Как делают рыбу холодного копчения: мокрый, сухой способы, особенности

Рыба – продукт скоропортящийся. Чтобы увеличить срок его жизни без потери вкуса и полезных свойств, используют разные технологии: заморозку, маринование, засолку, горячее и холодное копчение. Обработка защищает рыбу от бактерий гниения, и она остается пригодной к употреблению от недели до нескольких месяцев. О приготовлении рыбы холодного копчения – в нашей статье.

Рецепт посола рыбы

Холодным способом коптят только просоленные тушки. На 10 кг продукта понадобится 1,5 кг крупной соли. Можно солить мясо всухую или мокрым способом.

Сухой способ

1. Выпотрошите и промойте тушки. Надрежьте спинки продольно, если они толстые.
2. Натрите их солью так, чтобы крупинки попали под чешую. Тщательно вотрите ее в середину рыбины.
3. Переложите тушки в пластиковый или стеклянный контейнер по принципу “голова-хвост-голова-хвост”.
4. Положите сверху пресс, чтобы соль впиталась глубоко.

Мокрый способ

1. Поставьте на огонь воду из расчета 1 л на 1 кг продукта, закипятите.
2. Бросьте специи: 3 ст.л. соли на 1 л воды, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист – по вкусу. Кипятите 5 минут, дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
3. Залейте рыбу, положите сверху тяжелый предмет.

Если рыба мелкая, ей нужно постоять в соли 2-3 дня, если крупная – 2-7 дней. Мясо должно стать плотным, чешуя – стать блестящей, глаза – стать красными.

Просоленные тушки вымачивают в воде от нескольких часов до 2 дней и перед приготовлением подвяливают.

Подготовка щепы

Для холодного копчения подходит щепа из лиственных деревьев:

• ольха;
• дуб;
• ива;
• яблоня;
• рябина.

Если хочется придать рыбе пикантный аромат, нужно взять 3/4 основной щепы и добавить 1/4 любой другой древесины кроме хвойной – ее использовать нельзя. Смола из хвойных деревьев сделает мясо горьким.

Опилок должно хватить на 8 часов производства дыма. Они должны быть сухими. Купить опилки можно в любом интернет-магазине, который продает оборудование для копчения.

Процесс холодного копчения в бытовой коптильне

Для копчения тушек в домашних условиях подойдет простая коптильня, собранная из дымогенератора, канала для воздуха, корпуса, опор и отсека для щепы.

Правильно коптить засоленную и подвяленную рыбу – так:

1. Полощите щепу в топливный отсек.
2. Положите или подвесьте рыбу в корпус коптильни.
3. Включите устройство в розетку, чтобы пошел дым.
4. Следите, чтобы температура не опускалась ниже 18* (рыба высохнет) и не поднималась выше 30* (рыба закоптится горячим способом).
5. Время копчения – 1 сутки. 

Рыбу холодного копчения можно есть в течение 2-3 месяцев. Для хранения не нужен холодильник: достаточно завернуть ее в пергамент и держать в сухом затененном месте. В целлофановые пакеты продукт лучше не заворачивать – это уменьшает срок годности.

Общие советы по холодному копчению рыбы

1. Сразу заготовьте щепу на 8 часов копчения.
2. Опилки, которые должны придавать пикантный аромат, добавляйте за 3-4 часа до окончания приготовления.
3. Если вы собираетесь использовать для копчения березу, снимите с нее кору. Деготь сделает мясо горьким.
4. Готовая рыба холодного копчения – золотисто-коричневая. Приятный запах появляется у нее после проветривания на свежем воздухе.
5. Для подвешивания тушек стоит использовать крючки из нержавейки или шпагат. Рыба, которая лежит на решетке, может пропитаться дымом неравномерно. Шпагат может быть синтетическим или натуральным.
6. Для холодного копчения подходит любая рыба жирных сортов. Самым вкусным получается лосось, форель, семга, кета. Холодный дым не вытапливает из такой рыбы жир, а пропитывает его, делая ароматным.
7. Считается, что мелкую рыбу – до 500 г на одну тушку – перед холодным копчением можно не чистить. Опытные кулинары придерживаются другого мнения. Они вынимают из всех рыб, кроме самых мелких, икру, молоки, жабры, кишки.
8. Если вы хотите коптить рыбу на решетке, отрежьте ей голову, которая может не успеть пропитаться дымом за 1 сутки при таком положении.
9. Продукт, который коптился меньше 1 суток, может быть вкусным, но не будет долго храниться, так как не успеет пропитаться дымом и избавиться от бактерий гниения.

Натуральное копченое мясо и рыба, не содержащие синтетических усилителей вкуса и жидкого дыма, не вредят печени. Это источник легкого белка, простая закуска для праздничного стола, продукт, который хранится долго без создания специальных условий.

Самодельная коптильня холодного копчения

Как правило, ни один праздничный стол не обходится без копчёностей, да и в будние дни никто не откажется от продуктов холодного или горячего копчения. Это вкусно, а участвовать в приготовлении такого мяса, рыбы, сала самостоятельно ещё и полезно (если не переедать, конечно). Чтобы не сомневаться в качестве продуктов на прилавках магазинов и долго не раздумывать «брать или не брать», лучше сделать коптильню своими руками и самостоятельно готовить любимые продукты.

Коптильня горячего копчения делается быстрее и проще, чем холодного. Но это не значит, что процесс сооружения конструкции для холодного копчения займёт очень много времени и ваших сил. Если вы будете делать всё по порядку, используя наши советы и инструкции, то совсем скоро сможете пробовать самостоятельно приготовленные копчёности.

При какой температуре происходит копчение и как её достичь?

Температура, при которой продукты в коптильне холодного копчения проходят обработку дымом, должна быть на уровне 18–22 градусов для мяса и сала и 20–40 градусов для рыбы. Важно температуру держать на контроле во время всего процесса приготовления, продолжительность которого может достигать нескольких суток.

Для того чтобы достичь необходимого температурного режима и удерживать его во время всего периода холодного копчения, нужно подобрать правильный состав топлива для вашего очага.

Состав топлива должен соответствовать следующей пропорции:

• До 80% должны быть опилки и щепки;
• не более 20% от общего количества должны быть дрова.

Дрова нужно уложить в середину очага, а сверху на них насыпать древесные стружки и опилки. Такой порядок загрузки топлива поможет обеспечить постепенное тление, без открытого огня. А нам именно это и необходимо, потому что сам процесс холодного копчения заключается в длительной обработке дымом, соответственно, открытого пламени нужно избегать и сделать все возможное, чтобы минимизировать риск его возникновения.

Процесс приготовления рыбы методом холодного копчения

Важно обратить внимание также и на обеспечение хорошей тяги. Из-за того, что тяга имеет зависимость от разности температур окружающей среды и дыма, обеспечить её не так просто, как хотелось бы. Поэтому при сооружении самодельной коптильни вы должны обеспечить:

• Достаточно длинный дымоход. Это делается для того, чтобы дым, который по нему будет идти, имел возможность остыть;
• применение вентиляторов для создания тяги;
• применение коллекторов для остывания дыма.

Строим коптильню собственными руками

Несмотря на то что самодельная конструкция для копчения не делается на «раз, два», а требует определённой выдержки и соблюдения всех правил, её может сделать каждый. Мы расскажем про два варианта коптильни, которые под силу соорудить своими средствами.

Более простой вариант конструкции может представлять собой бочку (металлическую или деревянную), в которой удалено днище. Много продуктов вы в ней не приготовите, но для семьи вполне хватит. Вам нужно выкопать траншею, длина которой будет не менее двух метров. Она будет служить дымоходом, соединит топку и бочку. Укрепите стенки дымохода и накройте шифером (можно также использовать листы железа), потом сверху присыпьте траншею землёй. Затем установите бочку на железный лист, в котором будут пробиты отверстия, чтобы была возможность для прохождения дыма. Сверху бочку необходимо накрыть железом или мешковиной.

Второй вариант коптильни можно соорудить из бочки и печки. Для этого нужно сверху проделать отверстия для перекладин-прутьев. На эти прутья будет подвешиваться кусок рыбы или мяса. Бочка при этом должна быть поднята на кирпичи, а в её нижней части пробивается отверстие под трубу. Именно по трубе, длина которой должна быть около 3–5 метров, будет поступать дым в бочку из печки. Как вы уже поняли, труба будет служить дымоходом, соединяющим печку с бочкой. Так же как и в первом варианте конструкции, бочку сверху нужно будет накрыть.

Если возникают сложности с установкой длинного дымохода (возможно, просто не хватает места на участке), то его делают изогнутым или же монтируют водяной охладитель для дыма. Нужно обвить латунной трубкой дымопровод, по которому дым поступает в бочку. С одной стороны будет входить вода, а с другой — выходить. Зафиксировать латунную трубку необходимо снаружи.

Полезные советы по подготовке продуктов

Как только ваша коптильня готова, можете приступать к её эксплуатации. Хотим обратить ваше внимание на подготовку продуктов для холодного способа копчения. Для этого подойдут жирная рыба или мясо, ну и, конечно, сало и бекон. Продукты нужно заранее:

• Посолить;
• положить в воду для вымачивания;
• подсушить на протяжении 24 часов.

Видео о том, как сделать коптильню холодного копчения

В принципе, сделать коптильню можно в течение одного дня, основную часть времени вы потратите на сооружение траншеи. Все остальное делается достаточно быстро, только подготовьте заранее необходимые материалы. На участке располагайте коптильню в таком месте, чтобы дым не шёл в окна дома и не мешал вашим соседям. Изготовьте коптильню для холодного копчения и наслаждайтесь вкусными домашними копчёностями.

0

---

5 лучших курильщиков холодного копчения (2023) Наши лучшие рекомендации

Carnivore Style может содержать партнерские ссылки. Когда вы нажимаете на них и покупаете у них продукты, мы можем получать комиссию. Узнайте больше здесь.

Поскольку холодное копчение может быть опасным при неправильном выполнении, вы должны быть уверены, что получаете лучшую коптильню от надежного производителя. Мы рассмотрели пять лучших курильщиков, чтобы помочь вам найти надежный вариант для ваших нужд.

Выбор редакции

A-Maze-N

Удобство

Temp Control

Общий балл

Нажмите на лучшую цену

#2nd Best Choice

Smokehouse

Commonience

Temp Control

Общая оценка

CHACK CHACU 3-й лучший выбор

Smoke Daddy

Удобство

Контроль температуры

Общий балл

Проверить текущую цену

Наши лучшие 5 устройств холодного копчения на 2023 год

1

A-MAZE-N AMNPS Коптильня Maze Pellet

Коптильня A-MAZE представляет собой деревянный лоток размером 5 x 8 дюймов, аналогичный тому, как работает курительная трубка.

Эта модель работает с грилями и коптильнями всех типов и может использоваться для приготовления самых разных блюд. Если вы хотите приобрести лучший продукт для горячего или холодного копчения на рынке, вы не пожалеете, выбрав эту модель.

Это лоток, который можно наполнить древесными гранулами или стружкой на срок до 12 часов. Это конструкция из нержавеющей стали, устойчивая как к коррозии, так и к ржавчине. Если вам нужен более широкий выбор пеллетных коптилен, прочитайте наши лучшие обзоры вертикальных пеллетных коптилен.

Технические характеристики:

• Размеры продукта : 5 x 8 x 1,5 дюйма
• Вес : 0,9 фунта
• Часы курения : До 12 часов
• Тип топлива : Электрический
• Материал : Нержавеющая сталь

Pros

• Использование с грилем и коптильнями холодного копчения
• Копчение самых разных продуктов
• Альтернатива коптильной трубке
• Лучший доступный доступный или холодный генератор курения

Cons

• Меньше контроля температуры

Кличок для лучшей цены

2

Smokehouse Product в продаже.

Это полная установка для холодного копчения, предназначенная для получения большого количества дыма с использованием древесных гранул.

Курильщик может обеспечить до 3 часов дыма, используя всего одну чашку гранул.

Вы можете попробовать это для многих видов продуктов, от сыра и овощей до придания аромата копчения различным мясным и рыбным продуктам. Это самая впечатляющая коптильня холодного копчения, которую мы тестировали.

Технические характеристики:

• Размеры продукта : 9,5 x 4 x 12,13 дюйма
• Вес : 7 фунтов
• Часы копчения : До 3 часов на одну чашку гранул
• Тип топлива : Древесные пеллеты
• Материал : Нержавеющая сталь

Pros

• Easy-to-use electric smoker
• Works with all types of wooden pellets
• Easy mount in grill or smoker
• Smokes all meat types

Cons

• Higher price

Проверить текущую цену

3

Smoke Daddy Magnum P.

I.G. Генератор холодного дыма

Генератор холодного дыма Smoke Daddy — это дымогенератор, способный к холодному или горячему копчению, не выходя из дома.

Вы можете использовать его для приготовления различных крупных блюд, прикрепив его к грилю или коптильне.

Нам нравится, как этот уникальный продукт выкачивает дым премиум-класса, придавая ему дополнительный аромат дыма, который вы хотите. Генератор дыма Smoke Daddy рассчитан на долгий срок службы, поскольку он изготовлен из высокопрочного алюминия.

Технические характеристики:

• Размеры изделия : 11 x 3,5 x 12
• Вес : 6 фунтов
• Часы копчения : До 3 часов в одной конфигурации и от шести до десяти часов во второй конфигурации
• Тип топлива : Древесные гранулы и крупные куски
• Материал : Нержавеющая сталь

Pros

• Простые в использовании для холодного и горячего курения
• Легко портативный
• можно прикрепить к грилям ​​и курильщикам
• . -курение

Проверить текущую цену

4

Meva Smoker Gun Infuser Set

Meva Smoker Gun Infuser Set чрезвычайно прост в использовании благодаря своей четкой конструкции. Имеет 1 кнопку управления, 2 уровня дыма, гибкий шланг и сопло.

Кроме того, он работает от батареек, что делает его очень удобным.

В комплект входят колпачок и крышка для чашки. Помимо использования для копчения рыбы, мяса и овощей, вы также можете добавить дополнительный вкус коктейлям и напиткам. Вам понадобится всего около 20 секунд, чтобы получить нужное количество аромата.

Судя по тому, как материал выглядит и ощущается, единственным недостатком этого набора является его возможный кратковременный износ.

Технические характеристики:

• Размеры изделия : 12,76 x 11,3 x 6,18 дюйма
• Вес : 2,6 фунта
• Часы курения : Выкуривается за 20 секунд
• Тип топлива : Древесная щепа
• Материал : Нержавеющая сталь

Профи

• Портативный
• Affordable price
• Extremely easy to use
• Includes additional accessories

Cons

• Low-quality material

Check Current Price

5

Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke Generator

Big Kahuna лучше всего работает с большим барбекю и является одной из самых универсальных коптилен, которые мы тестировали.

Дает много холодного дыма. Но он одинаково хорошо работает как для горячего, так и для холодного копчения, что является приятным дополнительным бонусом.

Вы можете получить около 1-2 часов обильного курения с одной заправки. Мы рекомендуем избегать гранул, чтобы получить лучшее качество вкуса.

Электрический воздушный насос продается отдельно. Он оказался очень эффективным для контроля горения и запуска дыма.

Технические характеристики:

• Размеры продукта : 10 x 7,99 x 5 дюймов
• Вес : 5 фунтов
• Время курения : До полутора часов
• Тип топлива : Древесная щепа или куски
• Материал : Алюминий

Pros

• Easy to set up
• 1-2 hours of smoke time
• Suitable for all types of food
• Hot or cold smoking capabilities

Cons

• Requires frequent cleaning

Проверить текущую цену

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — очень старый метод приготовления пищи, при котором пища высушивается с помощью процесса посола, который со временем удаляет влагу.

Лучшие сеансы копчения проводятся в течение более длительного периода времени, от 12 до 24 часов и даже до недели и более в зависимости от мяса.

Поскольку в этом процессе используются низкие температуры, пища не готовится так, как обычно готовятся на гриле или в коптильне. По этой причине может быть небезопасно холодное копчение продуктов неправильно. (1)

Вы можете узнать больше о холодном копчении в этой записи блога.

Факторы, которые следует учитывать при покупке коптильни холодного копчения

1. Тип дымогенератора

Есть несколько различных типов, которые мы настоятельно рекомендуем, когда вы ищете лучшую коптильню холодного копчения. Первый — это традиционный гриль или коптильни, которые могут поддерживать достаточно низкую температуру для копчения. Это лучший вариант, если вы можете его раскачать. Во-вторых, приобрести трубчатую коптильню или лоток для пеллет, которые являются лучшим генератором холодного копчения с ограниченным бюджетом.

Статьи по теме:

• Лучшие обзоры коптильни на пропане
• 10 лучших курильщиков вяленого мяса
• 15 лучших посыпок для барбекю

2. Тип дерева

В зависимости от типа дерева, которое вы кладете в гриль или коптильню, вы получите различный аромат дыма. Во-первых, при поиске лучшей коптильни холодного копчения для ваших нужд вы должны учитывать, какие продукты вы готовите, а затем руководствоваться ими при выборе лучшей древесины для холодного копчения.

3. Портативность

Если вы планируете использовать свои генераторы холодного дыма во время путешествий, например, для приготовления рыбы в походе, вам лучше выбрать коптильную трубку или электрический генератор холодного копчения, а не комплектные коптильни и грили, так как первые будут больше портативный. Итак, если вы ищете портативность, обязательно ознакомьтесь с нашим обзором лучших портативных курильщиков.

4. Время работы на топливе

Время работы на топливе для холодного копчения зависит от того, сколько щепы или пеллет вы можете добавить в генератор холодного копчения. С трубками 12-дюймовая трубка даст вам около 5 часов дыма, в то время как щепа на гриле может длиться несколько часов за раз.

Рекомендуемый артикул: Использование древесной щепы в электрической коптильне

5. Простота использования

Лучший генератор холодного дыма тот, которым вы можете эффективно управлять без особых трудностей. Помните, что это может быть опасно, если не сделать это должным образом. Холодные коптильни не готовят мясо, а вяляют его. Итак, вам нужна коптильня для холодного копчения, с которой вам будет легко работать без проблем, а также возможность горячего копчения для гибкости.

6. Долговечность

Еще одной важной характеристикой лучшего коптильни холодного копчения является долговечность. Долговечность будет зависеть от материалов, из которых изготовлены устройства для холодного копчения, и от того, насколько хорошо они собраны. Трубки из нержавеющей стали, вероятно, будут более долговечными, чем сложные модели гриля и спички. Они оба просты и будут устойчивы к ржавчине и коррозии (2).

Что можно курить в коптильне холодного копчения?

В коптильне холодного копчения можно приготовить множество мясных и других блюд. Самое важное, что нужно помнить, это то, что лучшие коптильни холодного копчения не готовят мясо.

По этой причине лучше избегать мяса, которое требует высокой внутренней температуры, если только вы не хотите сначала обжарить его на гриле, а затем коптить холодным копчением, чтобы придать аромат дыма.

Некоторые продукты включают:

• Сыр
• Гайки
• Бекон
• Колбаса
• Лосось
• Фрукты и овощи

Лучшая древесина для холодного копчения

Не вся древесина хороша, некоторые оставляют слишком сильный аромат дыма или другие странные вкусы.

Поскольку процесс холодного копчения оставляет сильное послевкусие, вы должны выбрать породу дерева, которая будет приятной на вкус и хорошо сочетается с различными видами мяса и другими продуктами.

Некоторые из лучших сортов древесины, с которыми мы работали во время испытаний холодного копчения, включают:

• Хикори
• Мескитовый
• Яблоневый лес
• Клен
• Пекан
• Ольха
• Дуб
• Вишня
• Грецкий орех
• Персик

Каковы наилучшие температуры для холодного копчения?

Поскольку холодное копчение зависит от поддержания надлежащей температуры, вы должны поддерживать температуру ниже 110 градусов по Фаренгейту (43,33 градуса по Цельсию).

Предназначен для консервирования мяса и продуктов, поэтому температура должна оставаться низкой в ​​течение длительного времени.

Это также означает, что не следует торопить процесс холодного копчения. Убедитесь, что вы оставляете мясо и продукты для копчения в течение достаточного времени при надлежащих температурах.

Безопасно ли холодное копчение?

Холодное копчение совершенно безопасно, если вы не торопитесь делать все правильно и понимаете, что делаете. В полном отказе от ответственности можно невероятно заболеть, если вы попытаетесь коптить мясо и в конечном итоге сделаете это неправильно.

Люди умирали от ботулизма и других болезней пищевого происхождения, которые не были устранены в процессе приготовления из-за того, что мясо не оставлялось на достаточно долгое время или его неправильно обрабатывали холодным копчением (3).

При обычном приготовлении эти бактерии и паразиты уничтожаются высокими температурами, что делает пищу безопасной для употребления. Однако, поскольку холодное копчение работает при низких температурах, мясо должно сохнуть достаточно долго, чтобы эти бактерии были уничтожены.

Советы по безопасности

Совет номер один по безопасности, который мы можем посоветовать, заключается в том, что вам следует придерживаться менее опасных продуктов, если это ваш первый опыт холодного копчения. Попробуйте первые несколько раз с овощами или рыбой, например с лососем, выловленным в дикой природе. Если вы хотите узнать лучшие коптильни холодного копчения для рыбы, мы настоятельно рекомендуем обязательно посетить эту ссылку.

Это мясо и другие продукты несут значительно меньший риск проблем с бактериями или паразитами, которые обычно связаны с болезнями мяса при холодном копчении.

Также не пытайтесь торопить события при холодном копчении. Процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, а в случае с некоторым количеством мяса – даже больше недели. Всегда следуйте любым рецептам точно так, как они говорят, и ничего не пропускайте.

«Продукты холодного копчения, однако, не «приготовляются», и если поступающий продукт или объект загрязнены, этап инактивации или ингибирования не проводится».

 

– USFDA , Параметры обработки, необходимые для контроля патогенов в рыбе холодного копчения (4)

Часто задаваемые вопросы

Нет. Вам не нужно сверлить отверстия в гриле, чтобы установить коптильню холодного копчения. Электрические устройства для холодного копчения имеют трубку, которую можно вставить в гриль, заслонку коптильни или отверстие для гриля. Трубчатые коптильни можно размещать на решетках для приготовления пищи, где они будут получать поток воздуха.

Основное различие между мясом горячего и холодного копчения заключается в температуре и результате. Горячее копчение повышает температуру мяса и пропекает его. Холодное копчение, с другой стороны, медленно высыхает и консервирует мясо, чтобы сохранить его.

Да. Холодное копчение сохраняет мясо, медленно высушивая его, чтобы в нем не могли жить бактерии. Этот процесс сушки требует времени и будет разным для каждого вида мяса.

Какую коптильню холодного копчения мы выбрали?

На рынке есть много отличных коптильных аппаратов для холодного копчения, но после тщательного тестирования и изучения тысяч отзывов мы пришли к выводу, что лучшим коптильным аппаратом для холодного копчения является A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker. №

Эта коптильня отлично подходит для непрерывного дымления мяса или других продуктов и может использоваться как с грилем, так и с устройствами холодного копчения. Он изготовлен из нержавеющей стали, зарекомендовавшей себя как устойчивой к коррозии и ржавчине.

Нам также понравилось, что из него можно коптить различные продукты, и он очень доступен по цене.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет

Об авторе

Тимоти — профессиональный повар и главный человек, стоящий за Carnivore Style. Он сторонник диеты плотоядных, спортсмен и энтузиаст здорового образа жизни.

Тимоти считает, что хороший стейк — отличный повод для разговора, и его любовь к еде в конечном итоге привела его к созданию Carnivore Style, веб-сайта, предназначенного для любителей мяса и всего, что связано с мясом.

Подписаться на Facebook Подписаться на Twitter Подписаться на linkedin Подписаться на Instagram Посмотреть все сообщения

Вам также может понравиться

Искусство холодного копчения – Барбекю и коптильни ProQ

Что такое холодное копчение?

До появления современных холодильников традиционным методом консервации было коптить свежие или вяленые продукты над тлеющими дровами. В настоящее время мы склонны в основном использовать дым для придания прекрасного ароматного вкуса широкому спектру продуктов. Этот метод, известный как холодное копчение, представляет собой процесс создания древесного дыма без приготовления или разогрева пищи.

Холодное копчение обычно производится при температуре ниже 21°C / 71°F, продукты обычно коптятся в течение нескольких часов. Некоторые продукты, такие как свинина и лосось, должны быть обработаны перед копчением. Как правило, используется либо сухая, либо влажная обработка (рассол) – выбор метода обработки зависит от типа продукта и личных предпочтений. Другие продукты, такие как сыр, соль, масло, орехи и чеснок, не нужно обрабатывать перед копчением.

Посмотрите наш ассортимент для холодного копчения

---

Начало работы с продуктами холодного копчения

Приготовление собственного копченого сыра — отличный способ начать путь к холодному копчению. Это действительно простой процесс, и результаты заставят вас задаться вопросом, почему вы никогда не пробовали его раньше. Очень весело экспериментировать с разными сырами, разными дровами для копчения и временем, в течение которого вы будете коптить свой сыр. После того, как вы освоите сыр, почему бы не попробовать приготовить дома копченый лосось или копченый бекон — вы больше никогда не купите купленный в магазине!

ознакомьтесь с нашими стартовыми наборами для копчения пищевых продуктов

---

Почему стоит выбрать коптильню холодного копчения ProQ?

Наша запатентованная линейка генераторов холодного дыма ProQ предназначена для копчения пищи дома — это очень весело, доступно и намного проще, чем вы думаете!

Генераторы, выпущенные в 2010 году, изготовлены из высококачественной нержавеющей стали и используются лучшими поварами, гурманами, рыбаками и охотниками по всему миру. Большая модель Artisan идеально подходит для полукоммерческого использования или для тех клиентов, которые хотят коптить продукты в больших количествах.

После того, как вы сами приготовите копченого лосося, вы больше никогда не купите купленного в магазине лосося!

Мы рекомендуем использовать в генераторе холодного дыма оригинальную древесную пыль ProQ Smoking Wood Dust. Наша пыль, полученная из экологически чистых источников, измельчается до определенного сорта, предназначенного для идеальной работы в наших коптильнях холодного копчения, поэтому вы каждый раз получаете продолжительное и стабильное тлеющее горение.

Посмотрите наш генератор холодного дыма

---

Холодное копчение Вопросы и ответы

Какой контейнер использовать для холодного копчения?

Вы можете использовать любой контейнер, если он обеспечивает вентиляцию и защиту от сырой погоды. Холодное копчение следует проводить на улице и в идеале при прохладном климате. Для начала мы рекомендуем наш коптильный шкаф ProQ Eco или шкаф для холодного копчения ProQ, так как оба они разработаны для работы, просты в использовании и совместимы с нашим запатентованным генератором холодного дыма ProQ.

Какие продукты можно использовать для холодного копчения?

Популярные продукты холодного копчения включают копченый сыр, копченый лосось, копченую пикшу, копченый бекон, ветчину и колбасы. Вы можете даже овощи холодного копчения, орехи, масло, соль и яйца.

Нужно ли готовить пищу после копчения?

Некоторые продукты, такие как сосиски и бекон, должны быть приготовлены после процесса копчения, прежде чем их можно будет безопасно есть. Другие продукты, такие как сыр или копченый лосось, не нужно готовить, если они были приготовлены и хранились правильно.

Как копчение сохраняет продукты?

Древесный дым обладает противомикробными и антиоксидантными свойствами, а также помогает уменьшить содержание влаги в некоторых продуктах. Одного копчения недостаточно для полного сохранения продуктов, поэтому его обычно сочетают с процессом консервирования. Требуемый тип лечения зависит от консервируемой пищи.