После создания подставки под печь началось изготовление самой печи.

Сначала на плиту укладывался лист базальтового огнеупора толщиной 5мм, потом был выложен под печи из печного кирпича, который с помощью наждачного круга был вручную отшлифован замечательно, чтобы не было никаких ступенек. Кирпичи изначально подбирались по размеру из поддона – такое решение очень помогло, когда шлифовался под печи.

В момент строительства погода стояла пасмурная, было влажно и сыро, в печь был вмурован тоннель для последующего эффективного прогревания. Тоннель был сконструирован из ржавого жестяного листа, он был согнут в П-образную форму и для устойчивости собирался каркас из досок – хватило всего трех рядов, которые были ввинчены на саморезы к данному тоннелю. Сверху тоннель был покрыт влажным песком. Сначала автор хотел по лекалу сделать форму круга, но помешал сам тоннель. Пришлось делать на глаз, с помощью мастерка.

Свод купола печи решено было сделать повыше потому, как устье печи делать надо на 60% от высоты свода. Диаметр печи вышел 75-80 см, а высота около 45 см.

Далее автор приступил к постройке первого слоя печи-помпейки.
Для этого была на земле расстелена шторка от тента (брезентовая) и автор также начал смешивать глину с песком. Соотношение не было точно сосчитано потому, как не было понимания, сколько надо по правилам. Да и глина была не совсем чистая, песок там уже находился. Смешивание происходило совсем небольшими частями – когда часть намешивалась, она откладывалась в сторону, замешивалась следующую и т. д. потом мешались вместе уже все части. Смешивание происходило до тех пор, пока песок прилипал к глине. На все ушло, примерно 4 часа с перерывами – работа эта совсем не проста, и приносит много усталости. Далее, когда свершилось намешание, началась лепка шариков. Бралась глина и лепился шар – его автор не измерял, размером примерно с большой грейпфрут.

Из шаров формировался купол печи, ряд шаров был выложен и хорошенько примят, толщину слоя изначально автор старался замерять, но потом просто делал на ширину своей ладони (без больших пальцев). В итоге, соединял ладони перпендикулярно и обжимал слой. На все про все затратился целый день. Второй слой пришлось сооружать уже на следующий день.

Для второго слоя уже была подготовлена хвоя. Смешивание происходило также, как и первый слой, с песком – сначала маленькими частями, потом уже все вместе. Хвоя добавлялась до тех пор, пока она липла к глине, песка не добавлял совсем, потому что песок в глине уже был.

После того, как печь была слеплена…

После того, как печь была слеплена, пошел дождь. Пришлось накрывать ее пленкой, под пленку расставились тарелки из-под рассады, чтоб пленка не прилипла к печке. В тоннель была поставлена электрическая плитка. Во включенном состоянии она там была оставлена на ночь. За ночь одна перегородка от тоннеля сгорела из-за плитки. Пришлось срочно демонтировать остатки сгоревшей перегородки, и на плитку поставить блины от штанги, и весь тоннель был забит камнями – это нужно для равномерного прогревания всего тоннеля, а также для уменьшения излучаемого тепла от плитки.

В начало тоннеля был установлен вентилятор, тоннель был накрыт пленкой так, чтоб теплый воздух циркулировал под пленкой всей печи. В пленке сверху было сделано небольшое отверстие с помощью гвоздя, чтобы быстро устранялся пар.

Сушка печи и работа после

Сушилась печка неделю, далее был убран тоннель и песок из печки. За время сушки в куполе появились две небольшие трещины вертикальных толщиной 3-4 мм. После этого опять была поставлена электрическая плитка в печь, и обложено все пространство камнями, вентилятор был поставлен уже в конец печи на выдув. Устье печи заткнуто вырезанным в форме заслонки куском теплоизоляционной плиты, оставив щель в два сантиметра.

Постройка трубы печи

Затем надо было начинать постройку трубы. В самане ( это второй слой) было изначально сделано отверстие под трубу, первый же слой после двухнедельной сушки пришлось сверлить и пилить, по-другому отверстие сделать там никак не получалось – очень крепкий слой был. Площадь внутренней трубы составила где-то 180-200 кв. мм. Для формы трубы был сделан внутренний каркас из досок, степлером прибита пленка и обложена труба глиной с песком. В деревянной форме было отверстие, через которое устранялся горячий воздух из печи, устье печи было заделано без щелей.

Пленкой конструкция была обернута так, чтобы горячий воздух циркулировал по всему пространству между печкой и пленкой. Еще после этого неделю сохла печь с трубой.

Обжиг печи

Когда труба просохла, надо было начинать обжиг печи. Температура в печи была выше ста градусов (вода испарялась при этом очень быстро, но не шипела). Для начала после снятия пленки с печи купол был обложен теплоизоляцией, которой изолируют теплотрассы (для лучшего прогревания печи) и накрыто все опять пленкой кроме трубы, бетонную плиту под печкой тоже надо было теплоизолировать данными плитами.

Первая топка печи

Произошло затопление печи с четырьмя березовыми поленьями, и поддерживался огонь, подбрасывая каждый час дрова, так продолжалось с 10 утра до полуночи. Затем интервал и количество дров были увеличены. За ночь было подброшено два раза. Купол за время топки не лопался. В 9 часов ура можно было закладывать дрова уже по максимуму, и топка происходила еще около двух часов (2 закладки получилось). В это время пошел дождь, и после 1,5 часа такой топки были замечены трещины в трубе. Похоже, что дождь остудил трубу или я обжига было слишком много. Закладки дров были по максимуму. Температура была такая, что пленка, которая на теплоизоляции лежала, начала подплавляться. Печь остывала три дня. Бетонная плита парила – хотя прошло после её заливки около месяца. Слой самана потемнел сверху купола.

После остывания печи автор задумался над креплением теплоизоляции. Тепло проходило через два глиняных слоя, пришлось поэтому задуматься о дополнительной теплоизоляции. Было решено положить тонкий базальтовый мат 5мм тизол, сверху купола помпейки. Далее с помощью клея для плитки были вклеены подвесы по всей поверхности печи, чтобы в дальнейшем установить плиты теплоизоляции. Затем прошла заливка всего этого пескобетоном толщиной 2-3 см, правда начало печки, где было устье с трубой, было зашпаклевагл тонким слоем до одного сантиметра.

Подвесы использовались потому, как места для сетки и более толстой бетонной шапки на плите попросту не оставалось – все 120 см были заняты печкой. Далее из двух досок половых была сделана заслонка, для устья печи, ее обязательно надо обшить нержавейкой, с одной стороны, положив между нержавейкой и досками кусок огнезащиты. Возвелся также небольшой выступ над заслонкой (для более плотного пролегания к пече) из плиточного клея. Заслонка по торцу обклеивалась полосой вспененного изолона для маленькой щели. Остатками клея был сделан выступ в бетонной плите, чтобы при дожде вода не затекала под плиту, где лежит теплоизоляция.

Строим помпейскую печь для пиццы своими руками: пошаговая инструкция © Геостарт

Рубрика: Разные статьи

Одна из наиболее известных видов колпаковых печей – это помпейская печь. На протяжении многих веков она использовалась людьми для приготовления семейных обедов и ужинов. Сейчас такую печь можно часто встретить в ресторанах, пиццериях и пекарнях. Среди любителей пиццы на дровах ее называют печью для пиццы.

В настоящее время помпейская печь возвращает себе свою популярность – все чаще она становится интересной альтернативой барбекю. Ее устанавливают на дачах, во дворах частных домов, в беседках и на террасах.

В этой статье вы узнаете, как в семь этапов построить собственную печь для приготовления пиццы на дровах. Если вы мечтаете в любое время иметь возможность насладиться ароматной корочкой у себя дома, тогда это статья, которую вы давно ждали.

Все же, следует предупредить… Создание этой печи для пиццы займет у вас некоторое время – несколько дней, а для большинства людей, возможно, и недель. Но для настоящего любителя пиццы на дровах, этот проект – лучший способ потратить свое время и творческие силы.

Интересно! Удовольствие от домашней пиццы на дровах – достойная награда за приложенные усилия.

Несмотря на то, что вам придется потратить свое время, строительство печи не потребует значительных финансовых затрат. Если подойти к процессу творчески, то можно уложиться в сумму меньше 100 долларов. В примере ниже печь была построена из переработанной древесины и других вторичных материалов. И даже если придется закупать новые строительные материалы в хозяйственных магазинах, вы все равно не потратите больше 500 долларов. Это меньше той суммы, которую вы потратите, если будете покупать в ресторане один кусочек пиццы каждый день в течение года.

Моменты, на которые надо обратить внимание, прежде чем начинать строительство

Перед тем как приступать к изучению пошаговой инструкции, важно, чтобы у вас было четкое представление о конечном результате. В статье описывается технология изготовления небольшой портативной печи для приготовления пиццы, которая будет передвигаться на небольшой тележке. Такой вариант идеально подходит тем, кто не обладает строительным опытом, но очень хочет печь дома пиццу в дровяной печи.

Сколько у вас есть свободного места под печь? Хотели бы вы иметь возможность ее передвигать или она должна быть стационарной? Обязательно ответьте на эти вопросы перед началом сборки. Печи, предназначенные для ресторанов, могут иметь общую площадь очага от 1900 до 2700 дюймов. Мы рекомендуем в первую очередь измерить площадь, на которой планируется строительство.

Интересно! Так вы получите представление о том, как будет выглядеть план сборки и готовое изделие.

В зависимости от того, где вы живете, убедитесь, что вам не потребуется разрешение на строительство.

Стоимость: Разумеется, чем больше печь, тем выше стоимость. Если вы впервые беретесь за такое строительство, то по нашим инструкциям сможете собрать печь из вторичной древесины и переработанных материалов стоимостью меньше 100 долларов США. Но если ваша печь предназначается для ресторана или использования в коммерческих целях, то ее цена может вырасти до 10000 долларов.

Инструменты и материалы: Для нашего плана сборки необходим минимальный набор инструментов и материалов. Если вы запланируете строительство более основательной кирпичной печи, вам уже потребуется огнеупорный кирпич, огнеупорная глина, огнеупорная ткань и другие материалы.

Для маленькой печи потребуются такие инструменты.

1. Молоток.
2. Гвозди или шурупы (для тележки).
3. Колеса/ролики (для тележки).
4. Перчатки.
5. Мешок или ведро.
6. Фанера.
7. Мешок цемента.
8. Мешок вермикулита.
9. Вода.

Необходимые навыки: Перед началом работ вам нужно объективно оценить свои навыки. Умениями, необходимыми для изготовления такой печи, при должном терпении способен овладеть каждый. Но если у вас нет самостоятельного опыта изготовления подобных изделий, то лучше начните с простой конструкции печи, которую мы описываем в нашей инструкции. Если же в ваших планах более амбициозный проект, то стоит подумать о том, чтобы привлечь опытного друга или родственника, который сможет помочь в случае возникновения проблем.

Интересно! Несмотря на то, что большинство любителей используют такую печь для выпекания пиццы, она вполне подходит и для приготовления множества других блюд. В дровяной печи можно готовить практически все, что угодно – выпекать хлеб, мясо, рыбу и многое другое.

Итак, если вы решили построить собственную печь в своем дворе – замечательно! Внимательно следуйте нашим инструкциям и приступайте к работе!

Шаг 1: Создание формы печи

Первым этапом будет создание формы вашей печи. В этом примере мы показываем достаточно простой вариант: чтобы поднять основание печи от земли, используется лист фанеры с прорезями для четырех ножек. Кроме нее понадобится мяч объемом около 60 литров или больше, на ваше усмотрение. На фото показано изготовление печи среднего размера. Чем больше будет выбранный вами мяч, тем большего размера окажется в результате печь.

Такой недорогой мяч, купить который можно меньше чем за 20 долларов, создаст идеальную форму купола духовки. Эту часть печи еще называют «иглу» из-за ее формы.

Дальше вы увидите процесс создания арки – полукруглого входа в духовку. Форму для нее можно изготовить из использованного ранее листа фанеры. Просто расположите вырезанный полукруг рядом с мячом. Арка формируется с небольшим углублением.

Интересно! Высота купола печки из нашего примера составляет около 100 сантиметров. Ширина арки – 56 сантиметров, в высоту она должна составлять примерно две трети от высоты купола.

После того как построена форма печки, необходимо покрыть изделие полиэтиленовой пленкой. Можно достать пленку и сразу полностью накрыть ею печь, но лучше начать с купола, а потом перейти к арке. Затем обязательно нужно тщательно разгладить все неровности.

После того как печь покрыли пленкой, приступаем к формированию дымохода. Для этого можно воспользоваться пластиковой бутылкой из-под лимонада. Кроме нее понадобится небольшой кусок доски, чтобы зафиксировать форму дымохода. Эта конструкция прикрепляется к верхней части духовки, в последствии она будет обеспечивать вентиляцию и отток дыма.

Закончив с духовкой и дымоходом, самое время отдохнуть и порадоваться результату. К этому моменту вы уже будете иметь изделие, похожее на готовую печь для пиццы.

Шаг 2: Формирование стенок печки

Теперь мы приступим к формированию стенок печи. Для смеси понадобятся три ингредиента.

1. Вермикулит – это минерал, который часто используется в качестве дешевого теплоизолятора, поэтому он идеально подойдет для изготовления печных стен. Обычно вермикулит используют для высаживания растений, поэтому его можно найти в хозяйственных и садоводческих магазинах. Существуют разные виды вермикулита, с крупными или мелкими частицами. Чтобы получить в результате более гладкие и прочные стены, выбирайте мелкий вермикулит.
2. Цемент. Его можно приобрести в любом хозяйственном магазине. Цемент – не основной ингредиент смеси, поэтому он не потребуется в большом количестве. Вы не должны потратить на него больше 30 долларов.
3. Вода. Вполне подойдет обычная, нефильтрованная вода из-под крана.

Раствор приготавливается в следующих пропорциях: 5 частей вермикулита (3 части грубой и 2 части мелкой очистки), 1 часть цемента, 1-2 части воды в зависимости от того, как связываются цемент и вермикулит.

Для приготовления раствора вам понадобится большое ведро, ванна или мешок. Чтобы смешать ингредиенты, воспользуйтесь небольшой лопатой или палкой. Вымешивайте смесь до тех пор, пока не получите гладкий, равномерный раствор. По мере необходимости добавляйте воду до тех пор, пока цемент и вермикулит хорошо не свяжутся между собой. Возможно понадобится больше воды, ориентируйтесь на то, как выглядит раствор.

После того, как приготовлен раствор, начинаем наносить его на заготовку печи.

Интересно! Начинать следует с низу, постепенно продвигаясь вверх и по кругу.

Важно, чтобы толщина стенок была одинаковой по всей поверхности печи. Для нашей небольшой печки толщина стен должна быть около 20 мм. Если ваша печь большего размера, то и стены ее, соответственно, должны быть толще.

Этот процесс можно выполнять этапами, делая перерывы. Можно покрыть раствором нижнюю часть заготовки, оставить ее на ночь, и продолжить на следующий день или тогда, когда у вас будет на это время. Просто добавляйте раствор к уже имеющимся стенам и дайте ему просохнуть и схватиться.

Шаг 3: Сборка тележки

Теперь, чтобы печь было удобно перемещать, изготовим для нее тележку. Можно использовать доски из старых поддонов, но, конечно, если приобрести новые, то внешний вид будет несколько приятней. Затем устанавливаем на конструкцию четыре колеса или ролика. В верхней части тележки устанавливаем большой лист фанеры толщиной 5 мм, на который мы в последствии поместим готовую печь. По сравнению с другими, это довольно простой и быстрый этап.

Шаг 4: Изготавливаем основание и дверь печи

В предыдущем шаге мы отшлифовали тележку и установили на нее фанерный лист. Процесс сборки заметно ускорился благодаря электрической дрели.

Изначально для изготовления основания печи предполагалось использовать песок. Но это привело бы к значительному увеличению веса готовой печи, перемещать на тележке такое изделие было бы трудно. Поэтому раствор для основания будет из вермикулита, также, как и стены печки.

Для создания формы основания был использован полипропиленовый лист Corex/Corflute. Чтобы зафиксировать Corex/Corflute на расстоянии 60 мм, по периметру основания заготовки были забиты маленькие гвозди. Основание печки должно хорошо поглощать тепло и не допускать нагревания деревянной поверхности тележки.

Интересно! Основание из вермикулита толщиной 60 мм хорошо справится с этой задачей.

Раствор для основания печи. Состав раствора будет немного отличаться от стен. Потребуются 5 частей вермикулита, 1 часть цемента и 2 части воды. Смешивать можно в той же емкости или мешке, где до этого мешали раствор для стен.

Раствор для дверцы: 5 частей среднего вермикулита, 1 часть цемента, 2 части воды. Чтобы сформировать дверцу, вы можете воспользоваться тем же способом, которым делали основание. После того, как выложили раствор для дверцы, не забудьте вставить в него прочную, металлическую ручку, с помощью которой вам было бы удобно открывать и закрывать печь.

Интересно! Ручка может быть любой, главное, чтобы она была металлической, достаточно прочной и соответствовала стилю вашей печки.

Шаг 5: Установка печи на тележку

Здесь вы узнаете, как разместить почти готовую печь на тележке. Возможно, когда вы установите печь, вы заметите трещины в вашем творении. Не стоит беспокоиться по этому поводу. Любые трещины можно заделать с помощью огнеупорного цемента. Этот же продукт используется для приготовления раствора, с помощью которого заготовка печи устанавливается на тележку. Теперь оставьте все сооружение на 6-8 недель, чтобы печь надежно схватилась. Сейчас мы уже очень близки к завершению!

Примечание! Не беспокойтесь, если на данный момент вам не очень нравится внешний вид вашей печи, в последующих этапах мы приведем ее в порядок.

Шаг 6: Разводим первый огонь

Основная часть работы уже выполнена, но прежде чем приступить к выпеканию первой пиццы, еще нужно немного потрудиться. Для начала нужно прокалить печь. Первый огонь в вашей печи должен гореть не дольше 15 минут. Следите, чтобы пламя было не слишком большим, иначе изделие может расколоться.

После первого прожига подождите несколько дней и разводите второй испытательный костер. Теперь печь должна топиться около 30 минут, но пламя все еще должно быть не слишком сильным. Печь еще недостаточно прокалилась, поэтому пока еще есть риск раскола. После прокаливания остается завершающий этап – установка дымохода. Над ним мы будем работать в следующем шаге.

Шаг 7: Установка дымохода

Теперь нужно обеспечить внутри печи хорошую вентиляцию. Для этого приступаем к установке дымохода из нержавеющей стали. В первую очередь нужно закрыть отверстие для дымохода листом картона или дерева – это нужно для того, чтобы зафиксировать в нем трубу. Дымоход устанавливается с помощью огнеупорного цемента. Консистенция раствора должна быть достаточно плотной и густой, чтобы он не стекал внутрь. Постарайтесь выложить как можно больше цемента, чтобы надежно зафиксировать трубу. После того как вы уложили раствор, вокруг трубы нужно установить медную пробку, которая обеспечит дополнительную поддержку для дымохода. Итак, ваша печь готова, и вы можете приступать к приготовлению пиццы!

Особенности

В традиционных итальянских пиццериях помпейская печь может топиться месяцами, пламя в ней почти никогда не тушится, а во время выпекания пиццы температура в ней может достигать 350º C. Для приготовления различных блюд температура в очаге может колебаться от 70 до 400 градусов. Любителям блюд на гриле помпейская печь позволяет установить в очаг тосканский гриль. Для этого угли сгребаются ближе к устью и затем туда помещается специальная металлическая решетка на ножках.

Основные особенности, которые отличают помпейскую печь от других видов печей.

1. Дымоход располагается у «входа» в печь.
2. Высота входной арки составляет около 60% от общей высоты печной камеры.
3. Холодный воздух затягивается в камеру снизу и сразу попадает в пламя. Раскалившись, он поднимается вверх, огибает свод камеры и снова спускается вниз, после чего вытягивается в дымоход.
4. Ширина входной арки примерно равна высоте купола. Такое соотношение обеспечивает хорошую тягу в камере, при незначительной потере тепла.
5. Топить печь предпочтительно породами деревьев, дающими мало копоти – это ольха, вишня, яблоня, олива.

Чем помпейская печь отличается от русской?

Отличия в конструкции помпейской и русской печей обусловлены их назначением и климатом местности. В Италии – родине помпейских печей – из-за теплого климата ее используют в основном для приготовления пищи, а не для обогрева помещения. Поэтому традиционно при строительстве помпейской печи используют более легкий камень, который быстро нагревается до нужной температуры и затем сразу отдает тепло.

Задача русской печи – долго обогревать помещение, в котором она расположена. Поэтому ее конструкция выполнена так, чтобы разогретый воздух двигался глубоко внутрь печи. До высокой температуры русская печь растапливается значительно дольше и ей для этого нужно больше топлива. Но благодаря такой конструкции она способна долго удерживать тепло.

Интересно! Быструю теплоотдачу помпейской печи можно компенсировать, используя качественные изоляционные материалы при строительстве купола и основания.

Наиболее явное отличие помпейской печи – это ее округлая форма. Отсутствие углов обеспечивает равномерный прогрев, который необходим для приготовления пищи.

Технические характеристики печей

Основное сходство помпейской и русской печей – в соотношении размеров печной арки и купола. У обоих типов печей самая широкая часть арки равна высоте свода внутренней камеры. Высота свода обычно составляет от 60 до 80 процентов всего печного купола. Оптимальная ширина внутреннего основания топки – около 1 метра. Более широкая камера будет хуже прогреваться и плохо сохранять тепло, а маленькая топка не удобна в использовании и не позволит приготовить ужин для большого количества персон.

Отличается помпейская печь прежде всего расположением своего дымохода. Он находится сверху, сразу за входной аркой. Благодаря этому раскаленный воздух движется по камере снизу вверх, быстро и равномерно пропекая блюдо. Высота дымохода подбирается в зависимости от того, где располагается печь. Если печь находится под навесом, то трубу нужно вытянуть за пределы крыши, иначе все пространство под навесом будет задымлено.

Интересно! Если печь устанавливается на открытом месте, дымоход может быть высотой до 1 метра.

Растапливают печь соломой и древесиной. Меньше всего дыма дают ольха, вишня, яблоня, дуб, ясень. Не следует топить печь топливными гранулами, дровами хвойных пород и влажной древесиной. При горении такого топлива образуется много копоти, которая испортит и вкус готового блюда, и внешний вид самой печи.

Помпейская печь из глины

Построить помпейскую печь можно не только из кирпича, но и используя глину в качестве материала для купола. Это не особо сложный процесс. Фундамент и основание печи закладываются обычным способом, а в качестве макета для купола используется крупный песок. Сверху на него выкладывается глиняная смесь. Глину, конечно, надежнее приобрести в специализированном или строительном магазине. Все остальные этапы изготовления глиняной печи ничем не отличаются от обычной конструкции. После того как изготовление купола завершено, на него устанавливается дымоход, который может быть из любого материала, и из кирпича в том числе.

Интересно! Подойдет ли любая печь для приготовления пиццы? К сожалению, нет.

Чтобы приготовить хорошую пиццу, печь должна поддерживать необходимую температуру – это 320-350 градусов, а для неаполитанской пиццы печь прогревается до 450-500° C. Чем выше температура в печной камере, тем сочнее получается готовая пицца и тем быстрее она выпекается. Слишком долгое выпекание приводит к пересушиванию и очерствению теста. Одна лишняя минута в печи равна потере 1% влаги из пиццы. Поэтому дровяная печь – это идеальный способ приготовить правильную пиццу, проверенный многолетними итальянскими традициями. В качественно выполненной помпейской печи пицца должна выпекаться за 90 секунд. Главную роль в этом процессе играет материал, из которого она построена. Профессионалы, знающие толк в своем деле, всегда отдают предпочтение глиняной печи.

Глина – это натуральный, прочный материал, способный очень долго служить и сохранять свои свойства. Известна история одной глиняной печи, которая была изготовлена в Италии в 1988 году для семейной пиццерии. Эта печь до сих пор исправно выпекает прекрасную неаполитанскую пиццу для жителей и гостей города.

Глиняная печь для пиццы будет обладать необходимой теплоемкостью, только если она подверглась долгому обжигу и при ее конструировании соблюдены все пропорции купола. Такая печь действительно способна приготовить воздушную, хрустящую и одновременно нежную корочку пиццы. Следует опасаться фальсификата, которым наводнен рынок в России.

Интересно! В настоящее время недобросовестные производители, изготавливающие не глиняные печи, добавляют в материалы различные примеси. Это позволяет немного улучшить теплоемкие характеристики, но при нагревании такая печь может выделять токсичные вещества, которые пагубно сказываются на здоровье человека.

Если вы хотите приобрести настоящую итальянскую глиняную печь, необходимо выяснить, где расположено производство. Если она произведена не в Италии, лучше отказаться от такой покупки. Обязательно изучите состав материалов, из которых она изготовлена. В завершение, полезно будет спросить у продавца, прошла ли его печь тест на пиццу. Приготовится ли пицца в этой печи за 90 секунд при температуре 350 градусов?

Виды помпейской печи, преимущества и недостатки

Помпейская печь известна под разными названиями – итальянская, римская, неаполитанская, тосканская. Конструкции ее разновидностей могут иметь незначительные отличия. Например, тосканская печь имеет более высокий купол, благодаря которому в ней можно готовить практически любые блюда. Но главная их характерная черта – такие печи идеальны для выпекания хлеба и пиццы. Конечно, мясо, рыба и другие продукты тоже прекрасно готовятся в помпейской печи, но приготовленная в ней ароматная, хрустящая и сочная пицца – это то, что навсегда останется в вашем сердце.

Достоинства помпейской печи.

1. Быстрый разогрев до высокой температуры. Выпекать пиццу можно уже через 30 минут после разведения пламени.
2. Достаточная теплоемкость. Печь способна сохранять тепло спустя долгое время после прогорания дров.
3. Очень быстрое выпекание. Благодаря высокой температуре, которую способна поддерживать печь, пицца в ней выпекается не дольше 2 минут.
4. Компактность. Помпейскую печь можно удобно расположить во дворе, под навесом или на террасе.
5. Эстетичный внешний вид печи.

Кроме того, конструкция помпейской печи довольно вариативна. В настоящее время изготавливаются печи, которые соединены с мангалом или грилем.

Интересно! Некоторые печи позволяют регулировать и поддерживать постоянную температуру, в такой печи можно готовить огромное разнообразие блюд.

Недостатки.

1. Стоимость. Строительство основательной печи потребует финансовых затрат на материалы.
2. Фундамент. Помпейская печь средних и больших размеров будет достаточно тяжелой. Для такой конструкции придется заложить прочный фундамент.
3. Конструктивные особенности. При строительстве печи важно соблюсти все пропорции купола и правильно его обжечь. Этот процесс потребует наличия некоторых навыков, а также терпеливого и внимательного подхода.

Но все усилия и финансовые затраты, вложенные в такой проект, безусловно вознаградят вас особенным удовольствием от собственноручно приготовленной домашней пиццы. К тому же, имея во дворе своего дома помпейскую печь, вы всегда будете знать, чем угостить своих гостей.

В завершение приводим рекомендации специалиста – Николая Давыдова, который имеет 15-летний опыт изготовления печей различных конструкций:

«Помпейская глиняная печь для пиццы – это достаточно простое сооружение. При соблюдении технологии построить качественное изделие сможет каждый. Важно учитывать особенности, которые универсальны для любых печных конструкций: обеспечьте хорошую тепло- и гидроизоляцию, и уделите внимание облицовке – это защитит вашу печь от природных факторов (дождя и снега)».

Видео — Помпейская подовая печь для пиццы своими руками

Pompeii Oven

Теперь мы поговорим о Pompeii Oven, специальной печи, которую продает Forno Bravo, один из крупнейших в мире продавцов печей для пиццы…. . бизнес, начатый Стефано Браво, который до сих пор лично контролирует все аспекты его самого. Где этот человек находит время? Это довольно серьезное обязательство, особенно когда у вас сотни и сотни клиентов (более 100 000, если быть точнее). Но давайте более подробно рассмотрим печь Pompeii Oven, одну из самых продаваемых серий печей, которую Forno Bravo с гордостью производит……

Во-первых, этот тип печи для пиццы отлично подходит для приготовления сухой пиццы в более традиционном, римско-итальянском стиле. Это сделано с использованием высокой температуры. раствор, кирпичи, много изоляции, а также дополнительные запасные части — запасные части, которые можно найти в любом розничном магазине, таком как Lowe’s, Ace Hardware Store или Home Depot. Современная Италия, в частности, использует дизайн кирпичной печи традиционной печи для пиццы в стиле Помпеи во многих своих летних кухнях или домах, предприятиях и многом другом. Он знает, на что способен такой продукт, как печь Помпеи, и верит в его ценность в целом; какая страна может быть лучше для массовых покупок – купить печи для пиццы, не так ли? В конце концов, именно в Италии пицца зародилась, и теперь весь остальной мир, безусловно, благодарен… особенно мы здесь, в Америке.

Эта дровяная печь Помпеи особенно удобна для приготовления жаркого, фокаччи, неаполитанской пиццы или даже хлеба соответственно. И его можно легко использовать для тысяч различных рецептов (которые, кстати, Forno Bravo действительно предлагает на своем основном веб-сайте; проверьте его как-нибудь). Пицца внутри нагревается довольно быстро и может даже удерживать набранную температуру, как и сама духовка (которая будет делать это в течение многих часов после окончания приготовления, а это значит, что вы можете использовать это тепло для чего-либо еще, что в нем нуждается… .возможно, чтобы остатки той же пиццы потом оставались теплыми, может быть?). Он может даже правильно удерживать необходимое количество тепла, чтобы приготовить 3-минутную пиццу, и многим клиентам это уже нравится.

Духовки Pompeii уже проданы во многих регионах мира, и, осознавая растущую потребность в большем количестве, Forno Bravo продолжает массовое производство новых духовок каждый час, чтобы их всегда было достаточно для удовлетворения растущего спроса. Это хорошая новость, особенно для таких заядлых пиццерий, как я. Мы с семьей, если честно, можем просто не нарадоваться, и это хорошо. Пицца в помощь!!!!

Кроме того, духовка Pompeii имеет правильную форму и дизайн, чтобы вписаться практически в любое место, будь то дом или офис. И 65 миллионов итальянцев уже могут подтвердить этот факт. Там, в Италии, печь Pompeii (или другой тип печи Forno Bravo, если быть более точным) так же широко известна, как Пейтон Мэннинг здесь, в США, например. Получить картину?

Кроме того, внутренние диаметры этой конкретной печи для пиццы, о которой мы говорим, составляют 36″ и 42″, так что обратите на это внимание и подготовьте достаточно места перед покупкой и установкой; Учтите здесь немного дополнительного места, когда будете делать замеры, чтобы у человека, загружающего и разгружающего пиццу, было достаточно места для передвижения и, конечно же, более удобной работы.

Эти размеры немного регулируются и могут быть легко изменены в соответствии с потребностями домовладельца / владельца бизнеса, но Forno Bravo рекомендует не заходить слишком далеко за пределы 42 дюймов, поскольку требования к приготовлению пищи большинства объектов не позволяют использовать намного больше, чем что. Но для получения более подробной информации об этом посетите веб-сайт Forno Bravo. Кроме того, вы также можете построить свою собственную печь Помпеи, используя материалы, сделанные своими руками, или вы даже можете нанять эксперта, который сделает это за вас. Есть много способов получить эту печь в вашем месте.

В чем преимущества такой печи? Что ж, мы рады, что вы спросили, и во-первых, это комфорт на открытом воздухе; если, конечно, красивое, теплое летнее время, и вы хотите иметь возможность насладиться этой свежей пиццей с друзьями или семьей на улице, то установка этого типа печи на любой уличной кухне или на заднем дворе с надлежащим разрешением добьется цели. Люди устают есть за одним и тем же старым столом, каждый божий день, в помещении….. и это не оскорбление вашего обычного обеденного стола и кухонной зоны, конечно, совсем нет. Этот тип печи просто побуждает вас время от времени «перемешивать» и выносить продукты на улицу, если можете.

Кроме того, вы получаете преимущество в том, что вы используете дровяной продукт, будь то газ или дрова, конечно. И это означает, что вы можете приготовить эту пиццу на камне, с деревом и получить более приятный вкус в конечном результате… ваша пицца может даже предложить освежающий вкус, напоминающий любой тип или «аромат» дерева, который вы решили приготовить. готовить его. Например, лиственные породы дуба, яблони, вишни, гикори, клена или ясеня; есть также ольха, абрикос, персик, мескит, слива и все виды других пород дерева – кулинарные ароматы. Это означает, что если вы хотите, чтобы пицца была более органически полезной и готовилась на свежих дровах и в пламени (а не на жире и во вредной для здоровья микроволновой печи), то это то, что вам нужно.

Вы также получаете пиццу, которая быстро нагревается. Духовка Pompeii, как мы вкратце отметили, может обеспечить ту же скорость нагрева, что и любая другая обычная печь, но у нее есть еще одно преимущество, заключающееся в том, что она дольше остается горячей. Подумай об этом. Микроволны остывают в течение 20 минут после нагрева; даже некоторые «обычные печи» делают это в течение часа. Но такие печи, как печь Помпеи, сохраняют тепло в течение многих часов.

Попробуйте печь Помпеи. Сэкономьте деньги. Вам понравится то, что вы получите. Это изменит для вас понятие «пицца»…..

Краткая история дровяных печей

Контекстуализация операционной последовательности: Помпейские пекарни как пример | Городские ремесленники и торговцы в римском мире

Фильтр поиска панели навигации Oxford Academic Городские мастера и торговцы в римском миреДревняя история (неклассическая, до 500 г. н.э.)КнигиЖурналы Термин поиска мобильного микросайта

Закрыть

Фильтр поиска панели навигации Oxford Academic Городские мастера и торговцы в римском миреДревняя история (неклассическая, до 500 г. н.э.)КнигиЖурналы Термин поиска на микросайте

Расширенный поиск

• Иконка Цитировать Цитировать

• Разрешения

• Делиться
  • Твиттер
  • Подробнее

Cite

Monteix, Nicolas,

«Контекстуализация операционной последовательности: помпейские пекарни как пример» Римский мир

, Оксфордские исследования римской экономики

(

Оксфорд,

2016;

онлайн-издание,

Oxford Academic

, 24 марта 2016 г.

), https://doi.org/10.1093/acprof:oso/9780198748489.003.0008,

Выберите формат Выберите format.ris (Mendeley, Papers, Zotero).enw (EndNote).bibtex (BibTex).txt (Medlars, RefWorks)

Закрыть

Фильтр поиска панели навигации Oxford Academic Городские мастера и торговцы в римском миреДревняя история (неклассическая, до 500 г. н.э.)КнигиЖурналы Термин поиска мобильного микросайта

Закрыть

Фильтр поиска панели навигации Oxford Academic Городские мастера и торговцы в римском миреДревняя история (неклассическая, до 500 г. н.э.)КнигиЖурналы Термин поиска на микросайте

Advanced Search

Abstract

В этой главе обсуждается практическая организация производства хлеба в Помпеях и анализируются способы, с помощью которых технологии, используемые для помола, замешивания и выпечки, а также пространственная организация последовательности операций могут улучшить функциональность мастерской. Подчеркивая, что все мастерские, по сути, представляли собой компромисс между доступным пространством и экономическими амбициями — все пекарни в Помпеях должны были быть интегрированы в ранее существовавшие здания — в главе утверждается, что рационализация проектов мастерских увеличивалась с их размером, и показано, как Анализ конструкции этих мастерских может помочь понять экономическую историю римских городских ремесел.

Ключевые слова: Римские мастера, римская экономика, хлеб, Помпеи, пекарни, технологии

Предмет

Древняя история (неклассическая, до 500 г. н.э.)

В настоящее время у вас нет доступа к этой главе.

Войти

Получить помощь с доступом

Получить помощь с доступом

Доступ для учреждений

Доступ к контенту в Oxford Academic часто предоставляется посредством институциональных подписок и покупок. Если вы являетесь членом учреждения с активной учетной записью, вы можете получить доступ к контенту одним из следующих способов:

Доступ на основе IP

Как правило, доступ предоставляется через институциональную сеть к диапазону IP-адресов. Эта аутентификация происходит автоматически, и невозможно выйти из учетной записи с IP-аутентификацией.

Войдите через свое учреждение

Выберите этот вариант, чтобы получить удаленный доступ за пределами вашего учреждения. Технология Shibboleth/Open Athens используется для обеспечения единого входа между веб-сайтом вашего учебного заведения и Oxford Academic.

1. Нажмите Войти через свое учреждение.
2. Выберите свое учреждение из предоставленного списка, после чего вы перейдете на веб-сайт вашего учреждения для входа.
3. Находясь на сайте учреждения, используйте учетные данные, предоставленные вашим учреждением. Не используйте личную учетную запись Oxford Academic.
4. После успешного входа вы вернетесь в Oxford Academic.

Если вашего учреждения нет в списке или вы не можете войти на веб-сайт своего учреждения, обратитесь к своему библиотекарю или администратору.

Войти с помощью читательского билета

Введите номер своего читательского билета, чтобы войти в систему. Если вы не можете войти в систему, обратитесь к своему библиотекарю.

Члены общества

Доступ члена общества к журналу достигается одним из следующих способов:

Войти через сайт сообщества

Многие общества предлагают единый вход между веб-сайтом общества и Oxford Academic. Если вы видите «Войти через сайт сообщества» на панели входа в журнале:

1. Щелкните Войти через сайт сообщества.
2. При посещении сайта общества используйте учетные данные, предоставленные этим обществом. Не используйте личную учетную запись Oxford Academic.
3. После успешного входа вы вернетесь в Oxford Academic.

Если у вас нет учетной записи сообщества или вы забыли свое имя пользователя или пароль, обратитесь в свое общество.

Вход через личный кабинет

Некоторые общества используют личные аккаунты Oxford Academic для предоставления доступа своим членам. Смотри ниже.

Личный кабинет

Личную учетную запись можно использовать для получения оповещений по электронной почте, сохранения результатов поиска, покупки контента и активации подписок.

Некоторые общества используют личные аккаунты Oxford Academic для предоставления доступа своим членам.

Просмотр учетных записей, вошедших в систему

Щелкните значок учетной записи в правом верхнем углу, чтобы:

• Просмотр вашей личной учетной записи, в которой выполнен вход, и доступ к функциям управления учетной записью.
• Просмотр институциональных учетных записей, предоставляющих доступ.

Выполнен вход, но нет доступа к содержимому

Oxford Academic предлагает широкий ассортимент продукции. Подписка учреждения может не распространяться на контент, к которому вы пытаетесь получить доступ. Если вы считаете, что у вас должен быть доступ к этому контенту, обратитесь к своему библиотекарю.

Ведение счетов организаций

Для библиотекарей и администраторов ваша личная учетная запись также предоставляет доступ к управлению институциональной учетной записью. Здесь вы найдете параметры для просмотра и активации подписок, управления институциональными настройками и параметрами доступа, доступа к статистике использования и т. д.

Покупка

Наши книги можно приобрести по подписке или приобрести в библиотеках и учреждениях.

Информация о покупке

Помпейская печь своими руками (+ фото постройки) | Своими руками

Мангал, мангал или казан для плова позволяет приготовить небольшой ассортимент блюд. Моей мечтой было полежать в России. Однажды в Греции я увидел маленькие круглые печи самых разных форм и размеров — и родилась идея построить у себя во дворе полноценную купольную печь.

Помпейская печь, имея компактные размеры , обладает всеми достоинствами русской печи в плане приготовления пищи. В ней можно запекать, жарить, варить, тушить, тушить, коптить… список практически бесконечен. Изучив вопрос, я определился с размером и примерно начертил конструкцию.

Внутренний диаметр печи 800 мм. наружный теплоизоляционный слой – не менее 100 мм.

Утепление очага – вермикулитовая плита 30 мм, бетонная плита основания 1550х 1300х 120 мм. Размер рабочей поверхности перед порталом 1300×35 мм, высота рабочей поверхности 1100 мм.

Читайте также: Отопление двухкамерной печи изразцами своими руками

От возведения купола из шамотного кирпича пришлось отказаться, так как процесс очень трудозатратный (приходится распиливать и подгонять каждый кирпичик) и требует определенной сноровки. В отдельных случаях можно было заказать отливку купола из жаропрочного бетона. Я спроектировал печь круглую, было логично и за основу построить круглую. Чтобы опять не заморачиваться с кирпичной кладкой, в качестве основы взял колодезное кольцо диаметром 1 м, болгаркой выпилил отверстие для дров и всяких полезных мелочей.

Под заливку бетонной плиты была сделана опалубка. Так как спина не несет функциональной нагрузки, я сделала ее полукругом. Для соединения плиты и основания дно опалубки было выполнено из двух частей: внутренней круглой, наружной фигурной плиты. Оказалось, что кольцо на 3 см утопает в плите, конструкция соединяется. Плиту армировал сварной сеткой 50 мм в два слоя, после заливки дал бетону неделю, чтобы окрепнуть.

Основная задача хорошей печи – долго сохранять тепло, поэтому к теплоизоляции я подошел с особой тщательностью.

Первой задачей было изолировать печь под печью (она же пол в печи) от бетонной плиты. В противном случае четверть кубометра бетонной плиты быстро вытянет тепло из печи, особенно зимой. В сумме под ним и куполом весят более полутонны, температура может достигать 600°, а значит, «утеплитель» должен быть снизу плотным и термостойким.

Я использовал вермикулитовую плиту толщиной 30 мм, уложив ее между бетонной плитой и очагом. Еще одним важным показателем является теплоемкость.

Печь, как батарея, должна аккумулировать как можно больше тепла. Для увеличения теплоемкости использовал массивные шамотные плиты ША-96 толщиной 90 мм и весом 25 кг. Так как варка оказалась относительно ровной, пластины для теста собирались сухими, без мерцания, оголенные края шамотных плит обрезались болгаркой.

Затем собрал купол — он состоит из четырех частей, обшитых и поочередно надетых на смертную. Промазал щели, залил отверстие сверху термобетоном, отрегулировал портал и оставил сохнуть на 5 дней. На субботу была назначена важная процедура – ​​прокалка бетона.

Задача термобетона, судя по названию, — без вреда для конструкции переносить высокие температуры. Однако ввод в эксплуатацию требует некоторой осторожности. Сначала газетами, щепками доводили температуру до 200° и выдерживали 2 часа, на 2 часа оставляли остывать. Так повторяют еще дважды, каждый раз повышая температуру на 100°. На следующий день решил не стесняться – прогрелся до 500°, но сразу понял, что тороплюсь – по куполу в двух местах поползли трещины и вышла влага, в толще купола еще была вода конкретный.

Пришлось снизить температуру и сушить еще полдня. В этот день вечером довел температуру внутри печи до 650°, бетон вел себя достойно. Попутно выяснилось, что «голый — купол требуется постоянно обогревать — бетон активно рассеивает тепло и очень быстро теряет температуру. Без теплоизоляции не обойтись.

Следующий этап – прогрев.

Я обмотал купол толстой фольгой: она играет роль рефлектора, возвращает часть теплового излучения обратно. Сам купол был утеплен огнеупорной каменной ватой в 3 слоя: два по 30 мм и последний 50 мм, итого получилось 110 мм. Такой подход полностью себя оправдал, печь отлично держит тепло, а это особенно важно при длительном нагреве при низких температурах. Например, вечером, после дневного использования, температура в духовке около 200°, то утром она будет в районе 100°. На эту температуру ставлю кастрюлю с мясом, а вечером, когда вынимаю, температура на уровне 80°. Мясо на 7-9конфеты мягкие, нежные, ароматные, в прозрачном бульоне. Так как он не разваривается, то сохраняет гораздо больше полезного, чем при интенсивной варке при высоких температурах. Также можно приготовить первые блюда. После мяса на ночь в духовку можно поставить кастрюлю с гречкой и завтракать утром рассыпчатой ​​кашей. А еще можно начинить его грибами, обжаренными с луком. И все это на одном огне! Не экономя на теплоизоляции, можно во много раз увеличить возможности печи.

Поверх каменной ваты топку покрыли тонкой и гибкой металлической сеткой. Печь стоит на улице, крыша не предусмотрена, поэтому для создания верхнего прочного купола был использован влагостойкий плиточный клей для уличных работ. Шпаклевана в четыре слоя, каждый слой армирован сеткой из стекловолокна и высушен не менее суток. Получился жесткий крепкий «кокон», нивелировавший образовавшиеся при утеплении неровности и провалы.

До отделки духовка проработала около двух недель – каждый день ее топят, пекут, жарят, тушат, варят, тушат и т.д., попутно выявляя недостатки: помимо мелких трещин, образовавшихся при сушке, появилась более серьезная проблема – у меня портал гладкий, шириной 250 мм, а дымоход всего 150 мм; при розжиге дым не успевает уйти в трубу и

рушелыстывает через портал наружу. На улице проблема небольшая, но печь сильно дымит и дым в глаза попадает. Пришлось сделать специальный противопожарный клапан с нижней прорезью для подачи воздуха (ограничивает количество подаваемого воздуха, задушив тягу, и не дает дыму вырваться через портал) и удлинить трубу. В классической русской печи дымоуловитель выполнен в виде пирамиды или широкой щели, которая сужается к дымоходу.

Ну а потом шлифовка, финишная шпаклевка, снова шлифовка, грунтовка и покраска. Основание было покрыто искусственным камнем в общем стиле двора.

В заключение могу сказать, что печь стала всеобщим семейным любимцем и центром притяжения. В нем мы печем хлеб, пиццу, фокаччу, лепешки, блины и хачапури, печем, варим и взвешиваем мясо, рыбу и овощи, варим каши, жарим шашлыки и прочее, прочее. Трудно найти способ приготовления пищи, с которым не справилась бы наша печь.

Читайте также: Русская печь с лежанкой своими руками (кладка и порядовка)

1.2.Бетонное кольцо соединено с плитой

3.Теплоизоляция топки

4. Чашка установлена, заклеена фликером

5. После шпаклевки печка приобрела такой вид

© Автор: В. СТАХОВ Московская область.

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давайте дружить!

из кирпича или глины, размеры и пропорции

Когда решают оборудовать место для отдыха на даче печкой, в первую очередь стоит определиться, для чего именно она нужна. Если основная цель – пожарить шашлык или овощи, соорудить мангал или мангал. Если они собираются печь хлеб, пиццу, выпечку, требуются более сложные конструкции.

Содержание

1. Каков Помпеанская печь
2. Дизайн
3. Принцип работы
4. Преимущества и недостатки
5. Материалы и инструменты
6. Как складываться в Modeian
7. .
8. Купол
9. Теплоизоляция и облицовка из глины или гипса
10. Сушка и первая растопка
11. Советы и рекомендации

Что такое помпейская печь

Помпейская печь – вариант печи с куполообразным подом, основное назначение которой – выпечка пиццы. Здесь же можно приготовить и другие блюда: хлеб, лепешки, пироги. По конструкции помпейка близка к русской печи, так как включает в себя обширную камеру сгорания. Отверстие для загрузки продуктов может располагаться сбоку или сверху. Последний вариант напоминает тандыр, но принцип работы помпея несколько иной.

Помпейская печь предназначена только для приготовления пищи. Отапливать ею дом невозможно.

Дизайн

Вся конструкция состоит из 3-х частей: фундамента, тумбы высотой 110–120 см, столешницы и печи. В последнюю входят следующие компоненты:

• под – пол, переход к низу печки;
• купол правильной полукруглой или овальной формы;
• входная арка – обычно сбоку;
• дымоход – расположен над входом в топку.

Размеры конструкции сильно различаются, но необходимо соблюдать пропорции. Соотношение следующее:

• высота входной арки 60% от высоты купола;
• ширина арки равна ½ высоты арки.

По типу купола различают тосканские и неаполитанские печи. У первого свод круглый, у второго низкий, кажется приплюснутым.

Принцип работы

Помпейская печь прогревается намного быстрее: она образована всего 1 рядом кирпичей, уложенных на подстилку. Через 45 минут температура достигает +250°С, а еще через 15+350°С. Хлеб здесь выпекают всего за 15 минут.

Такая эффективность возможна благодаря необычной схеме теплового потока:

• конвекционные потоки расходятся от камеры сгорания;
• они отражаются от стен свода и образуют отраженные потоки.

Закладка дровяная, медленно разгорается до тех пор, пока объем теплого воздуха не станет настолько большим, что перекроет поток воздуха через узкую горловину печи. В этот момент горение становится слабее, а температура несколько снижается до того момента, когда кислород не может повторно поступать в топку. Цикл замкнут и повторяется до полного выгорания древесины.

Достоинства и недостатки

Помпейская печь дает множество преимуществ:

• быстрый нагрев – в течение получаса, после чего можно печь пиццу;
• высокое накопление тепла – после полного выгорания порции топлива температура сохраняется еще несколько часов;
• компактность – помпейка маленькая и довольно красивая.

Минусы:

• сложность конструкции – для сборки такой модели нужен опыт;
• тяжелый вес – для помпеи требуется фундамент;
• высокая стоимость – для строительства нужны дорогие шамотный и глиняный кирпич;
• строительство занимает много времени.

Корпус печи выкладывается всего из 1 ряда, поэтому для такой конструкции подходит только качественный кирпич. Саман, плохо обожженный глиняный камень не подходит.

Материалы и инструменты

Помпейскую печь можно сделать своими руками из глины и кирпича. Последний вариант несколько проще, а главное долговечнее. Для него вам понадобится:

• шамотный кирпич;
• шлакоблок или другой строительный кирпич для сооружения постамента;
• состав огнеупорный для каменной кладки;
• изоляция для теплоизоляции;
• гидроизоляционный материал – обычно пластиковая пленка;
• песок, цемент, щебень для фундамента.

Из инструментов вам понадобятся:

• мастерок, киянка;
• болгарка с каменным диском;
• шпатель, долото, угломер;
• измерительные приборы.

Вам также понадобятся емкости для смешивания растворов.

Как сложить помпейскую печь своими руками

Перед тем, как построить печь своими руками, необходимо выбрать конструкцию. Предпочтение отдается круглым сводам, ведь здесь стена изгибается с одинаковым радиусом.

Пошаговая инструкция по строительству неаполитанской помпеи сложнее: здесь меняется радиус изгиба.

Фундамент

Вес конструкции не так велик, поэтому под помпейку делается мелкозаглубленный вариант. Вполне подойдет железобетонная плита толщиной 20 см.

Можно сделать фундамент традиционным способом: выкопать траншею глубиной 20 см, утрамбовать на дно 10 см слой песка, оставшиеся 10 см выложить щебнем и залить цементным раствором. Этот вариант дешевле, но нужно будет подождать, пока раствор схватится.

После застывания фундамент гидроизолируется 2-мя слоями рубероида.

Тумба и столешница

Тумба или стол из любого кирпича. Выгоднее брать крупный дешевый материал: шлакоблоки, например. В конструкции открыта только одна сторона. В образовавшейся нише хранятся дрова и щепа для растопки.

Покройте пьедестал столешницей из бетонной плиты. Подойдет любой плоский камень типа дольмена.

Купол

Кладка хранилища кажется простой, но на деле требует аккуратности. Расход кирпича большой, уменьшить его не получится.

1. Нарисуйте контур хранилища на столешнице. Выложите дно из шамотного кирпича. Камень обрезается по контуру круга болгаркой.
2. На этом же этапе выкладывается борт печи и тумба под арочный вход. Стороны делаются путем размещения кирпича на ребре так, чтобы края камней соприкасались внутри и образовывали твердую поверхность.
3. Готовится шаблон: полусфера из картона или досок, модель из пластин или глины. Шаблон размещается внутри бамперов.
4. Кирпичи разрезаются пополам по диагонали. Длина и угол последнего определяются радиусом изгиба стены. Это значение должно быть рассчитано заранее.
5. Расстилать пополам – на грядку, в каждом следующем ряду, постепенно уменьшая ее радиус. Швы стараются делать как можно тоньше.
6. Параллельно возводится арочный вход из цельного кирпича.

При кладке свода предусмотрено отверстие для дымохода. После завершения купола устанавливается металлический дымоход или выкладывается кирпич. Порядок стандартный.

Теплоизоляция и облицовка из глины или гипса

Теплоизоляция печи снаружи. Для этого свод обмазывают глиной, затем укладывают теплоизоляцию толщиной 5-10 см. Используется огнеупорный материал, вроде минеральной или базальтовой ваты. Сверху конструкция герметизируется цементно-песчаным раствором.

После высыхания штукатурного слоя можно облицевать помпейку клинкером, плиткой, камнем.

Сушка и первая растопка

После монтажа печь должна просохнуть в течение 3-4 дней. После этого делается пробная растопка.

1. При первой закладке сжигается 3 кг соломы или 2 кг бумаги.
2. В 2 – 3 кг соломы и 1 кг щепы. Предпочтение отдается чипсам фруктовых деревьев. Нельзя брать хвойную древесину: на стенах останутся смолистые отложения.
3. При 3 пожарах сжигается 4 кг щепы.
4. В 4 – 1 сухое полено в дополнение к щепе.
5. Затем проведите еще несколько пожаров, каждый раз добавляя еще по 1 бревну.

Эта постепенность необходима для правильного высыхания конструкции. В противном случае раствор будет слишком быстро и неравномерно высыхать и крошиться.

Советы и рекомендации

Помпейская печь очень проста в использовании, но лучше соблюдать некоторые правила.

• Здесь можно приготовить не только пиццу, но и домашний хлеб, булочки, блюда в горшочках, шашлыки, мясо на гриле, рыбу, пироги. Некоторые блюда требуют дополнительных грилей.
• Солома и дрова используются в качестве топлива. Пеллеты использовать нельзя.
• Топить помпейку желательно теми же дровами.
• Если печь устанавливается на открытом воздухе, сверху укладывается навес. Так купол защищен от переохлаждения во время дождя или сильного ветра.

Помпейку можно оборудовать дверцей, если в ней предстоит выпекать хлеб.

Реконструкция меню паба в древних Помпеях

Во втором веке Плиний Младший написал письмо римскому историку Тациту, рассказывая о ранних стадиях извержения Везувия в 79 г. н.э.* Из его вилле в Мизене, через Неаполитанский залив от вулкана, он вспомнил, как видел темное облако в форме сосны-зонтика, заполнявшее небо над горами, окаймляющими северный край долины реки Сарно. Далее последовало то, к чему никто в регионе не был готов. На следующий день после того, как Плиний заметил это темное облако, небольшая таверна в северо-восточной части Помпеи рухнула вместе с остальной частью города под тяжестью пемзы и пепла. Позже за этим последовала быстро движущаяся пирокластическая волна горячего газа, вулканических обломков и пепла, которая сигнализировала о последнем разрушительном ударе вулкана: те, кто остался в Помпеях и Геркулануме, были мгновенно убиты этой адской волной жара, по оценкам до 900° по Фаренгейту. Бармен этой таверны был одним из этих несчастных. Он не успел выбраться из заведения вовремя и погиб в койке, где спал, вместе с собакой и человеком, укрывшимся с ними в таверне.

В декабре 2020 года археологи Археологического парка Помпеи объявили, что нашли останки этих двух мужчин и собаки во время раскопок этого древнего заведения общественного питания, известного как термополиум. Расположенный в Районе V, на западной окраине нераскопанной северо-восточной части Помпеи , хорошо сохранившийся прилавок термополия, керамические контейнеры для хранения (известные как dolia ) и настенные рисунки предлагают одни из самых нетронутых и трогательных находок. быть обнаружены в последние годы на сайте.

Для начала большую каменную стойку зала украсили фресками, изображающими сцены повседневной жизни внутри заведения, такие как кувшины и кухонные принадлежности, висящие над барной стойкой, изображение портье, доставляющего товары, а также портрет Греческая морская нимфа верхом на морском коньке и изображения кряквы, курицы и собаки. К стойке бара были прислонены несколько керамических винных кувшинов, известных как 9. 0038 амфор, , в которых изначально размещались местные и импортные греческие вина. Наконец, некоторые из долий содержали кости нескольких видов животных, а одна долия содержала останки, принадлежавшие одному из мужчин (в случае последнего, вероятно, они были помещены туда мародерами 18-го века).

Как классический археолог, занимающийся исследованиями еды и приготовления пищи в римском Средиземноморье, я очень рад подобным находкам, поскольку информация, полученная от них, проливает яркий свет на повседневную жизнь. сословий римского общества, слабо представленных в античных литературных источниках: рабов и средних, трудящихся римлян. Пространства, подобные этому термополию, дают таким археологам, как я, реалистичное изображение того, какой была римская культура питания, по сравнению с сенсационными изображениями римской культуры питания, например, найденными в сатирических литературных источниках, таких как «Пир Трималхиона» Петрония, или изображенными на роскошных фресках, подобных этим. украшающая стены столовой Дома Веттиев, исключительно хорошо сохранившаяся роскошь Домус.

Напротив, этот термополий приглашает нас в археологическую среду, которая дает представление о том, где многие жители Помпеи ежедневно наслаждались приготовленной едой. По словам доктора Анны Марии Содо, директора и археолога Антиквариума Боскореале, только в районе Везувия только 40 процентов городских жилищ работающей бедноты и 66 процентов домов среднего класса имели стационарные очаги для приготовления пищи. Чтобы удовлетворить этот высокий спрос, в Помпеях было не менее 80 точек питания и напитков (это место еще не полностью раскопано). Но какие продукты эти термополии подавали обычным гражданам?

Чтобы воссоздать блюдо, близкое к тому, что здесь подавали, можно начать с осмотра археологических находок, найденных внутри. Это включает в себя изображения на фресках, нарисованных на стойке обслуживания, а также содержимое амфор и долии. В одной долиуме находились кости утки, свиньи, козы и рыбы, а также раковины наземных улиток. Утиные кости, в частности, соответствуют фреске с изображением двух крякв, нарисованных на передней части прилавка, возможно, в качестве графического меню для неграмотного большинства в то время. В то время как некоторые ученые предположили, что эти остатки фауны могут означать, что помпеянцы первого века употребляли в пищу похлебки или супы, состоящие из самых разных существ, за исключением нескольких апицианских существ.0038 patinae , это было бы аномалией в древнеримской кулинарии. Поскольку долия в основном использовалась для хранения сухих и жидких продуктов, а не для приготовления пищи, возможно, что кости и панцири, найденные в долие, представляли собой пищевые отходы домашней бойни, приготовление пищи, которое происходило за прилавком или на почте. – потребление пищевых отходов, оставленных покупателями.

Также возможно, что эти останки были свидетельством чего-то совсем другого: что, если эти раковины и кости предназначались для основного бульона, который использовался в блюдах, подаваемых в заведении? Ведь этот термополиум располагался рядом с фонтаном и водонапорной башней, обеспечивая доступ, который облегчал бы ежедневное приготовление объемной похлебки. Упоминания о таких блюдах встречаются в исторических текстах: в I веке до н.0038 Против Писона , в то время как Афиней из Навкратиса, греко-египетский писатель третьего века, называет пищу в «общих столовых» «не чем иным, как бульоном и кусками мяса». Историк II века Дион Кассий даже упоминает случай, когда император Клавдий «упразднил таверны, где [население] имело обыкновение собираться и пить, и приказал, чтобы ни вареное мясо, ни горячая вода не продавались».

Описание Дио Кассия красноречиво: весьма вероятно, что помещение, раскопанное в Районе V, на самом деле было таверной. Несмотря на то, что во многих публикациях столовые в Помпеях называются термополиями, Классическая библиотека Леба записывает только два случая использования этого термина. Такие эксперты, как Тоннес Клеберг, Мэри Бирд, Стивен Эллис и Клэр Холлеран, отметили, что наиболее часто встречающийся термин в латинских литературных записях, popina, , является более подходящим названием для этих типов пространств. Обычно это слово переводится как «таверна», иногда это слово переводится как «общественный дом» или, в более современном просторечии, паб. Чтобы представить себе атмосферу древних римских таверн, достаточно взглянуть на фрески, которые до сих пор украшают стены таких мест в Помпеях, изображая сцены пьянства, ласки, азартных игр и скачек.

Принимая во внимание некоторые из этих свидетельств, если бы мы предположили, что то, что мы читали в латинских литературных записях о «вареном мясе», «бульоне и кусках мяса» и «вонючем и дым» тушеных относится к попине, то мы можем также предположить, что кости и раковины, найденные в долии недавно раскопанной попины в Районе V, предназначались для бульона. Означают ли все эти доказательства, что мясо, сваренное в бульоне в попине ​​на углу, — это римская версия кабачковой еды? Я верю, что да, и теперь это приближает нас к предложению римской трапезы первого века, которая позволила бы нам исследовать это пространство с помощью еще одного исследовательского инструмента: наших вкусовых рецепторов.

(Две порции)

В своей кулинарной книге De Re Coquinaria гурман первого века Маркус Гавий Апиций готовит утку или журавля в бульоне следующим образом. Это может показаться немного престижным для попины на углу, но оно простое по стандартам Apician и содержит некоторые из часто используемых ингредиентов и усилителей вкуса того времени.

Вымойте и разделите (птицу) и положите в большую кастрюлю; добавить воду, соль, укроп; варите его, пока он не станет твердым, в середине процесса приготовления; выньте его и положите в другую кастрюлю с маслом и ликваменом и с пучком орегано и кориандра. Когда оно будет почти готово, добавьте немного дефрутума для придания цвета. Разотрите перец, любисток, тмин, кориандр, корень лазера, руту, кароен, мед, налейте немного варочного раствора, приправьте уксусом. Вылейте это обратно в кастрюлю, чтобы оно прогрелось. Загустить крахмалом. Выложить птицу на сервировочное блюдо и полить соусом .

В дополнение к основному блюду я решил включить mensae , лепешку, которая когда-то считалась одновременно и тарелкой, и посудой. Вергилий описывает таким образом наслаждение мензаэ в «Энеиде» : После того, как Эней и его люди едят с лепешки, они замечают: «О, смотрите! мы тоже едим со своих столов!»

Я решил использовать свой терракотовый foculus (переносная жаровня) и ollae (кастрюли) для этого рецепта, чтобы в меру своих возможностей имитировать оригинальные технологии приготовления и «вонь и дым» цицероновских тушеных. Но моя переносная кухня, возможно, больше подходит для одной из рабынь из « сатир» Ювенала , чем для замены стационарного очага в попине. Домашние повара могут использовать глиняный горшок и штатив над углями или дровами для барбекю или обычную посуду на своих обычных плитах для достижения аналогичного результата.

Я испек несколько своих лепешек sub testu — под керамическим testum или clibanus — а некоторые были приготовлены на сковороде, техника, на которую ссылается Афиней в Deipnosophistae . Часть понимания рабочей и сенсорной среды внутри попины включает в себя использование тех же технологий приготовления пищи и тех же видов топлива. Домашним поварам, использующим современные технологии, не составит труда приготовить этот рецепт дома на плите или гриле, но вы не уйдете от него с запахом дыма и утиного жира, как я.

Для тушеной утки:
2 утиные грудки или утиные ножки
Небольшой пучок укропа или 1 чайная ложка (2 грамма) сушеного укропа
Щепотка соли
2 столовые ложки (20) оливковое масло
2 чайные ложки (6 грамм) colatura d’alici или рыбного соуса Red Boat
Небольшой пучок свежего орегано или 1 чайная ложка (2 грамма) сушеного орегано
Небольшой пучок свежего кориандра или 1 чайная ложка (2 грамма) сушеного кориандра
3 столовые ложки (60 граммов) дефрутума/кароэнума (его можно приготовить по этому рецепту) или виноградной патоки, купленной в магазине
1 столовая ложка (20 г) красного винного уксуса
1 чайная ложка (5 г) меда
1 чайная ложка (5 г) нарезанной кубиками зелени одуванчика ( цикория, по-итальянски) вместо руты (которая потенциально токсична в больших объемах). )
½ чайной ложки (2 грамма) сушеного молотого черного перца; любисток; тмин; кориандр; asafoetida (также известный как hing, доступный на большинстве азиатских и индийских рынков или в магазинах здоровой пищи) для замены лазера (сильфиум)
1 столовая ложка (15 грамм) муки
1 столовая ложка (15 грамм) утиного жира, сала или несоленое сливочное масло
Веточки свежего орегано (для украшения)

Для менструации:
2 чашки (250 г) цельнозерновой муки каменного помола
1/4 стакана (60 г) закваски для хлеба на закваске
¾ стакана (160 г) воды
½ чайной ложки (2 г) соли
Оливковое масло (при жарке, а не на гриле3)

Нет под рукой стартера? Сделайте небольшой бисквит, состоящий из равных частей муки и воды с 1 чайной ложкой (5 граммов) коммерческих пекарских дрожжей. Используйте ¼ стакана или 60 граммов этого бисквита для рецепта.