Уличная печь своими руками – Клуб Органического Земледелия

В эти прекрасные летние дни, пребывая в селе или на приусадебном участке, наслаждаясь цветением деревьев и буянием трав, хочется больше находиться на природе, проводить уютные вечера, готовя пищу на огне, спать под открытым небом, любуясь звёздами. Как же благоустроить быт и создать уют своего дворика, любимого места для отдыха или полянки?

Издавна так было заведено, что уют в доме начинался с печи, с домашнего очага, на котором готовили еду и возле которого согревались в стужу. Давайте порассуждаем, какой могла бы быть наша уличная печь, как построить её своими руками.

Для начала нужно определить ряд критериев, которым такая печь должна соответствовать. Это многофункциональность, компактность, оригинальный эстетический вид, экологически чистые материалы и простота изготовления. В России распространена русская печь. В хорошо прогретую печь, отодвинув в сторону угли, ставят казан с едой. Готовится еда, томясь, медленно остывая вместе с печью, что сохраняет большую часть витаминов и делает вкус еды незабываемым. Также печь может быть обустроена лежанкой, на которой тепло и уютно спать. Но с другой стороны, велики трудозатраты на её изготовление и большой расход дров.

Живя в селе, я заметил у многих людей, имеющих хозяйство, небольшие, простые в изготовлении, но при этом весьма практичные печи – летние кухни. Состоят они из поддувала, топки, двух- или одноконфорочных варочных поверхностей и небольшой трубы. Выложены они в полкирпича или частично из самана (глина, песок, солома). Но в этой печи нельзя испечь хлеб, приготовить вкусные блюда на млеющем или открытом жару.
В Азии и Японии издавна служил для обогрева жилища и приготовления пищи тандыр – очень многофункциональная и вместе с тем простая в изготовлении печь. Как правило, тандыр устанавливается во дворе, может быть разной формы, размера, с горизонтальным или вертикальным размещением топки, изготавливается обычно из каолиновой глины и песка, шамота или самана с добавлением шерсти или соломы.

Изготовить тандыр можно так: взять для придания аккуратной формы большой казан, смазать его подсолнечным маслом и обклеить бумагой или газетами, замешать раствор из глины и песка (1:2), добавить немного шерсти или мелко нарезанной соломы. Раствором облепить казан слоем 5-10 см. В верхней части вырезать горловину диаметром 40-50 см и дать просохнуть около недели. После просыхания снять с казана и установить на небольшой фундамент из камня, кирпича или самана, сделав в нижней части поддувало. Тандыр необходимо обжечь, хорошо протопив его, и закрыв крышкой, оставить медленно остывать. Благодаря саманной основе тандыра можно легко экспериментировать и создавать свои формы и варианты таких печей, вылепливать любые фигуры и причудливые формы. Матрицей, вместо казана, может служить утрамбованный мокрый песок, укрытый целлофановой плёнкой. В этом случае после вылепливания печи вырезается прорезь очага, например ножовкой, и песок извлекается. После высыхания поверхность самана смазывается льняным маслом для придания эстетического вида и устойчивости к атмосферным осадкам. Такая печь может содержать в себе даже несколько разных конструкций, например тандыр и камин-гриль для открытого огня, а также прилегающие к ним тёплые лежанки из самана. Возведение такой печи не занимает много времени, не требует специальных навыков и приносит море радости.

В тандыре можно готовить большое разнообразие различных блюд: хлеб, лаваш, пирожки, лепёшки, самсу, печёные овощи, плов, первые блюда – в общем, всё, что пожелаете. Блюда, приготовленные в тандыре, отличаются особым вкусом с лёгким запахом дымка.

Инструкция по применению тандыра.
1. Снять большую металлическую крышку и открыть поддувало.
2. Заложить сухие дрова внутрь корпуса не более чем на 2/3 объёма печи. При первом розжиге жар в тандыре следует поднимать постепенно. Вначале закладывайте дрова на 1/3 объёма печи, через минут 15-20 добавляете дров еще на 1/3 объёма печи.
3. Разжечь печь.
4. Набор рабочей температуры определяется визуально, примерно около 1 часа.

После окончания горения необходимо убедиться в отсутствии несгоревших дров, после чего тандыр частично освобождается от угля с помощью кочерги.

Поддувало в самом низу тандыра закрывается крышкой. После этого все продукты, которые приготовлены для выпекания, нужно руками быстрыми движениями прикрепить к стенкам тандыра. Закрыть крышку. Вытаскивать испечённые изделия лучше специальным крюком или особым ковшом, так как лепёшки ещё очень горячие.
Для того чтобы приготовить плов, казан с этим блюдом ставят на горловину тандыра. Таким образом можно готовить и другие горячие блюда.

Желаю вам сотворить своё уютное пространство благодаря сделанной вашими руками печи.

Александр Серебряный 
организатор Клуба ОЗ, пгт. Попельня

Поделиться информацией в соцсетях и мессенджерах:

недорогие уличные печи своими руками из глины и старой ванны ☛ Советы Строителей На DomoStr0y.ru

Содержание

• Печь из глины: дешево и просто
• Фундамент – основа конструкции
• Подготовка глиняного раствора
• Основной этап: строительство глиняной печи
• Из воды в огонь: печь из чугунной ванны
• Необходимые материалы и инструменты
• От слов к делу: порядок работы
• Видео: уличная печь своими руками

Для приготовления разнообразных блюд и выпечки изделий из теста обычного мангала недостаточно – нужна полноценная печь. Готовые дачные очаги из металла стоят недешево. Чтобы заняться кладкой кирпичной конструкции, тоже придется потратиться на материалы. Практичным людям рекомендуем оглядеться вокруг и выбрать для строительства то, что стоит копейки или требует утилизации. Неплохо справляются со своими обязанностями уличная печь, построенная своими руками из глины, и очаг из старой ванны.

Печь из глины: дешево и просто

Глина – доступный строительный материал, который во многих регионах не составляет труда добыть абсолютно бесплатно. Когда-то своими руками уличные печи из глины строили в каждом деревенском дворе на юге – делать их намного проще и дешевле, чем строить очаг из кирпича или камня. Существует два способа строительства глинобитных печей – формирование в деревянных опалубках и сбивание из брусков. Первый метод более прост и подойдет для новичков.

Уличная печь из глины для дачи

Фундамент – основа конструкции

Перед тем, как начать строить печь на улице своими руками, необходимо позаботиться о фундаменте. Для этого сначала снимают верхний слой почвы и роют котлован глубиной около 25 см. На дно наливают жидкий раствор на основе глины, затем укладывают валуны и заливают их глиняным раствором.

Современные строители глинобитных печей иногда вместо валунов укладывают стеклянные банки горлышком вверх и заливают глину так, чтобы заполнить банки внутри и пространство между ними. После высыхания глиняной плиты вокруг нее делают опалубку и  поднимают фундамент еще на 20 см вверх. Верх фундамента обязательно накрывают гидроизоляционным материалом, например рубероидом или прочной пленкой.

Подготовка глиняного раствора

Раствор для глинобитной печи замешивают из глины, песка и воды. Чтобы готовая конструкция не подверглась сильной усадке, необходимо свести к минимуму количество жидкости. Тесто должно получиться густым и плотным, но хорошо вымешанным, однородным и пластичным. Соотношение песка и глины зависит от жирности последней, чем она жирнее – тем больше нужно добавить песка.

Приготовление раствора – особое искусство, которому посвящены отдельные материалы на сайте. Месить глину можно ногами или специальными инструментами. Новичкам лучше потренироваться на меленьком объеме, высушить полученную массу и оценить результат на растрескивание и усадку.

Основной этап: строительство глиняной печи

Для равномерного распределения нагрузки на фундамент рекомендуют настелить доски толщиной 2,5 см в два ряда, расположив их крест на крест относительно друг друга. Сначала выкладывают основание печи из камней или кирпича, связывая их глиняным раствором. Но это лишь один из вариантов подъема, можно выбрать любой другой способ возведения постамента. Высота постамента зависит от роста главного повара.

Невысокая простая печь из глины

Далее формируют шесток и под печи. Для этой цели проще всего использовать несколько шамотных кирпичей. На шестке монтируют опалубку. Внешняя опалубка представляет собой деревянный ящик с габаритами 60*120*140 см, а внутренняя – деревянное кружало, которое будет извлечено только после окончательного высыхания глины.

Внутренняя опалубка

Пространство между опалубками тщательно заполняют глиной, прилагая максимум усилий для того, чтобы получить плотное изделие без пустот. Углы можно дополнительно укрепить прутьями, но они должны находиться на 10 см выше внутренней опалубки.

Через 3-4 дня переднюю стенку опалубки аккуратно снимают и вырезают большим ножом устье арочной формы высотой около 40 см и шириной около 30 см. После этого конструкцию оставляют еще на пару недель, позволяя ей обрести необходимую твердость и прочность. Чтобы простая уличная печь, своими руками изготовленная из глины, украсила садовый участок, можно побелить меловым раствором, приготовленным на молоке.

А так формируют печь из заранее приготовленных глиняных блоков

Из воды в огонь: печь из чугунной ванны

В основе старых ванн лежит чугун – материал, из которого до сих пор изготавливают колосниковые решетки и дверки для кирпичных печей, а также производят долговечные печи для домов и бань. Чугун не боится огня и высоких температур и сохраняет свои свойства десятки лет. После превращения отслужившей свой век ванны в полноценную дачную печь на улице можно будет готовить первые блюда, каши, запеченное мясо и овощи, хлеб, пироги, пиццу и многие другие вкусности, которые традиционно готовят на плите и в духовке.

Необходимые материалы и инструменты

Сложно поверить, что в основе печи лежит ненужная ванна

От слов к делу: порядок работы

В первую очередь ванну разрезают на две одинаковые части, прибегнув к помощи болгарки. Места срезов шлифуют, чтобы исключить травмы. Из листа выкраивают деталь, которая окажется между двумя половинками и будет служить разделителем камеры горения и духовки. В листе вырезают отверстие под размер трубы, чтобы пропустить через него дымоход.

На следующем шаге изготовления печи для улицы своими руками нужно соединить верхнюю и нижнюю части, зажав между ними металлический лист. После установки дымохода трубу приваривают к листу сваркой. Все швы обязательно замазывают печным герметиком, чтобы предотвратить выход дыма в камеру для приготовления еды.

Детали скрепляют между собой, а места стыков закрывают герметиком

Для установки печи строят основание из кирпича. Необязательно покупать новый материал, вполне сгодится бывший в употреблении кирпич. Установленную на основание печь покрывают теплоизоляцией из негорючего базальтового волокна и защищают металлическими листами. Вместо современных материалов можно взять глину и замазать толстым слоем внешние стенки ванны. В крайнем случае – оставить как есть и просто покрасить конструкцию.

В нижний отсек, топку, укладывают колосниковую решетку так, чтобы она возвышалась над дном. Для этого нужно предусмотреть держатели. Прочистного отверстия в конструкции не предусмотрено, поэтому для чистки топочной камеры нужно будет вытаскивать колосники. На разделительный стальной лист рекомендуется положить каменную плиту.

Печь почти готова к работе

Дверки, скорее всего, придется немного подрезать, чтобы получить нужную форму. Готовую печь для улицы, своими руками сделанную практически из мусора, остается покрасить, а после высыхания – проверить в деле.

Тем, кто не любит утруждать себя строительством, рекомендуем доверить работу профессиональным печникам, которые мастерски воплотят в жизнь любые идеи и задумки.

Видео: уличная печь своими руками

Тесто для пиццы на открытом воздухе Рецепт

Почему это работает

• Это тесто разработано для выпечки при высоких температурах (800–900°F; 427–482°C) без сахара или масла, которые часто используются в тесте для пиццы в домашних печах, что замедляет подрумянивание и предотвращает пригорание. .
• Тесто быстро замешивается в кухонном комбайне с использованием холодной воды, чтобы предотвратить его перегрев во время замеса.
• Короткий автолиз придает тесту структуру, не нагружая машину и не перегревая тесто.
• Длительное холодное брожение позволяет вкусу теста развиться, а также позволяет ему расслабиться для максимальной растяжимости и легкого растяжения.

Я готовлю пиццу уже почти 40 лет, и после всего этого времени я думал, что набрал свои рецепты теста. Более десяти лет назад я разработал рецепт теста для пиццы в нью-йоркском стиле для журнала Cook’s Illustrated

, который имел большой успех и послужил отправной точкой для десятков последующих рецептов пиццы и лепешек. Хотя большинство моих рецептов пиццы оптимизированы для использования дома духовки, температура которых не может превышать 550°F, я регулярно выпекал их в раскаленных дровяных печах, где они работали чудесно. Это всегда имело для меня смысл, поскольку, вообще говоря, при прочих равных, чем горячее и быстрее вы готовите лепешку, тем лучше она получается, так как внутри она остается влажной и нежной, а снаружи красиво подрумянивается и подгорает.

Вот почему я был в тупике, когда начал печь пироги в настольной газовой печи Ooni Koda на открытом воздухе, которая легко достигает температуры дровяной печи 800-9.00˚F — и они продолжали гореть до того, как начинка и нижняя сторона полностью пропеклись. Я не имею в виду, что они обуглились

, заметьте. Обугливание — или леопардовое , как обычно называют созвездие неравномерных темно-коричневых пятен на краю хорошо приготовленного пирога — хорошая штука, придающая корочке долгожданный вкус Майяра и карамелизацию. То, о чем я говорю, больше похоже на испепеление , , где ободок был бы полностью черным и неприятно горьким в больших кусках, часто потому, что они буквально загорались, когда пирог пекся.

Сначала я предположил, что это ошибка пользователя с моей стороны или ошибка в работе моей духовки. Но потом я вспомнил всех других людей, которые пекут замечательные, не подгоревшие пироги в подобных настольных печах в моей ленте Instagram. Это заставило меня задаться вопросом: почему мое тесто прекрасно выпекается в больших дровяных печах, но горит в компактных настольных, таких как мой Ooni, когда они обе нагреваются до одинаковой температуры?

Не потребовалось много времени, чтобы понять, что разница сводилась только к одному: размеру.

В дровяной печи огонь расположен в одном углу широкого и высокого пространства, оставляя много места для приготовления пирогов на безопасном расстоянии от него. В настольной печи пицца находится всего в нескольких дюймах от огня, а это значит, что она подвергается сильному нагреву, и от него некуда деться.

Исключите эти ингредиенты для высокотемпературной выпечки

Чтобы выяснить, что я делаю неправильно, я решил обратиться за советом к некоторым экспертам по настольным печам для пиццы. Если они могли заставить это работать, то мне нужно было выяснить, почему прямо из источника. Почти с точностью до единицы мне сказали следующее: не добавляйте в тесто ничего, кроме четырех основных элементов любого хлеба — муки, воды, соли и дрожжей, — иначе пироги сгорят.

Тогда стало очевидно: тот рецепт теста для пиццы в нью-йоркском стиле, который я упомянул выше, который дал начало бесчисленному количеству других, был тем, в чем я впервые сбился с пути. Это связано с тем, что в дополнение к муке, воде, соли и дрожжам он содержит несколько дополнительных ингредиентов: сахар, масло и — в более поздних версиях и в нескольких дополнительных рецептах — нечто, называемое диастатическим солодовым порошком.

Все эти три ингредиента являются важными компонентами теста для пиццы, которое предназначено для приготовления при гораздо более низкой температуре в домашней духовке, где пицце требуется некоторое время — от 8 до 12 минут или около того — чтобы подрумяниться, потому что:

• Сахар способствует подрумяниванию, так как это сахара, добавленные или содержащиеся в муке теста, которые карамелизуются в жару духовки.
• Диастатический солод — это фермент, который превращает крахмал в муке в сахар, и его часто добавляют в тесто, чтобы в корке всегда было достаточно сахара для хорошего подрумянивания.
• Масло служит для сохранения нежности готовой пиццы, так как оно смазывает глютеновую сетку, сохраняя ее эластичностью даже после относительно долгого выпекания.

Но сочетание всех этих трех вещей является плохой новостью, когда пироги готовятся всего за 2 минуты: сахар и диастатический солод дают слишком много «пищи» для карамелизации, а масло — в дополнение к его эффекту смягчения — способствует передаче тепла от духовку к пирогу, снова ускоряя подрумянивание.

Я провел серию тестов, чтобы подтвердить свои подозрения. Я делал тесто с каждым из этих ингредиентов и без него, и в каждом случае пироги, содержащие «дополнительные» элементы, были склонны к подгоранию до того, как начинка и/или нижняя сторона были полностью приготовлены. (Я также замерил, сколько времени потребовалось каждому пирогу, чтобы пересечь черту между обугленным и сгоревшим, и единственный, который длился дольше 2 минут, был без всех надстроек.)

Четыре основных ингредиента

Как только я отказался от этих поправок к своей формуле, все остальное было легко, тем более что нужно было учитывать только четыре ингредиента, а остальные отбивные из теста для пиццы были твердыми:

Мука: Здесь я остановился на муке со средним содержанием белка, такой как универсальная мука King Arthur — с содержанием белка около 12% — вместо хлебной муки, которая ближе к 13%. Процент белка определяет количество глютена, образующегося в тесте, и, следовательно, текстуру готовой пиццы. Это связано с тем, что без масла для размягчения теста из хлебной муки с высоким содержанием белка получается немного жесткая пицца. Незначительное уменьшение количества белка помогло восстановить утраченную нежность. (Тем не менее, если у вас нет универсального доступа к королю Артуру, лучше всего подойдет хлебная мука.)

Вода: Процентное содержание воды в тесте также сильно влияет на конечную текстуру пирога, поскольку вода, как и масло, смазывает клейковину. Так что больше воды, как правило, лучше, если вы хотите нежное, не жесткое тесто. Но слишком много воды может сделать тесто липким и трудным в обращении, поэтому есть предел, особенно если вы пытаетесь создать формулу, которая будет проста как для новичков, так и для экспертов. У меня получилось тесто с влажностью 67% (или 67 г воды на каждые 100 г муки), хороший компромисс между простотой обработки и максимальной нежностью. Одно примечание: на самом деле я предпочитаю 70% увлажнения, хотя с этим тестом может быть сложно справиться. Я предлагаю инструкции в примечаниях ниже, если вы хотите увеличить гидратацию, как только вы освоитесь с этим тестом.

Дрожжи: Почти все тесто для пиццы, которое я использую, подвергается холодному брожению, то есть перед использованием оно выдерживается как минимум несколько дней в холодильнике (подробнее о причинах ниже). Из-за этого я использую небольшое количество дрожжей — 0,4%, или всего 1/2 чайной ложки на три-четыре пиццы, — чтобы избежать неконтролируемого брожения.

Соль: Большинство видов хлеба, включая пиццу, содержат от 1,5 до 2,5% соли; Мне нравится, когда в тесте для пиццы содержится высокий процент соли — в данном случае 2,2%, — так как это гарантирует, что корочка имеет крепкий аромат, необходимый для того, чтобы противостоять начинкам, которые (часто) имеют интенсивный вкус.

Что касается механики замешивания, вымешивания и начального брожения теста, то здесь все довольно просто. Вы используете кухонный комбайн, чтобы быстро замесить тесто без соли, а затем оставить его на 20 минут.

Этот этап, известный как автолиз, помогает пассивно вырабатывать глютен, чтобы тесто не перегревалось во время машинного замешивания. Затем вы добавляете соль и месите тесто в машине, пока оно не станет хорошо развитым, что занимает около 30 секунд.

После этого вы кладете тесто в миску и даете ему расстояться при комнатной температуре, пока оно не станет пухлым, что занимает около часа или двух, что дает толчок ферментации, прежде чем вы разделите тесто, сформируете его в шарики и переместите шарики. в холодильник.

Преимущества холодного брожения

Холодное брожение является основным методом приготовления теста по нескольким ключевым причинам:

Вкус : Холодное брожение придает тесту сложный вкус, которого не может дать быстрое брожение, благодаря видам ароматических соединений, которые образуются только тогда, когда тесто расстойка при низких температурах. (При более высоких температурах эти соединения полностью превращаются в углекислый газ, газ, который поднимает хлеб.

)

Easy Stretching : Это медленное брожение дает тесту время расслабиться, что позволяет легко растянуться в красивый круглый диск без сопротивления теста. Это не только помогает улучшить внешний вид ваших пирогов, но и делает их нежными, потому что из перетертого теста получается жесткая, жевательная пицца.

Удобство : Хотя этот метод требует тщательного планирования, вы можете приготовить пиццу в любое время в течение 3 дней после того, как тесто окажется в холодильнике, всего через час или два после того, как вы его достанете.

По рецепту получается четыре 225-граммовых шарика теста размером для 10-дюймовых пирогов, диаметр которых, я думаю, является идеальным для небольшой (12-дюймовой) духовки, или три 300-граммовых шарика теста размером для 12-дюймовых пирогов. в большой (16-дюймовой) духовке.

Я настоятельно рекомендую вам хранить тесто в отдельных контейнерах — например, в 7-дюймовом пластиковом контейнере на вынос, изображенном выше, — а не бок о бок на противне с бортиками. Это помогает предотвратить соприкосновение шариков теста друг с другом, из-за чего их будет трудно разделить, не порвав, но это также означает, что вы можете обращаться с каждым шариком как можно бережнее, что поможет вам избежать переутомления теста перед его формованием.

Вы можете использовать это тесто для приготовления любой пиццы с начинкой, которую вы хотите, но я также разработал четыре рецепта, которые специально требуют этого теста, которые вы можете найти по ссылкам ниже:

Уличная печь для пиццы Обугленная брокколи Рабе и пицца с анчоусами

Уличная печь для пиццы Пицца ‘Ндуджа

Уличная печь для пиццы Взрыв с помидорами черри, луком-шалотом и травами Пицца

«Армянская» пицца с пряной бараньей колбасой, армянским сыром и сумахом

Подготовка: 5 минут

Защита от холода: 24 часа

Итого: 24 часа 5 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 535 г (18,9 унций; около 4 чашек плюс 3 столовые ложки) универсальной муки с высоким содержанием белка, такой как King Arthur (процент выпечки: 100%)
• 2 г (0,07 унции; 1/2 чайной ложки) быстрорастворимых сухих дрожжей, таких как SAF (процент пекаря: 0,4%)
• 360 г (12,7 унции; около 1 1/2 чашки плюс 1 столовая ложка) воды при температуре 40 °F (4 °C) (процент выпечки: 67%)
• 12 г (0,4 унции; 1 столовая ложка) кошерной соли Diamond Crystal (процент пекаря: 2%)
• Оливковое масло первого холодного отжима для смазывания форм для расстойки и шариков из теста

1. Смешайте муку и дрожжи в чаше кухонного комбайна. Пульсируйте 3-4 раза, пока хорошо не смешано. При работающей машине добавьте воду и продолжайте взбивать, пока смесь не сформирует грубый шар и не останется сухой муки, от 10 до 20 секунд. Дать отдохнуть 20 минут.
   

   Мелисса Ривард

2. Добавьте соль поверх теста и взбивайте, пока не сформируется в основном гладкий шар теста, 20–30 секунд. Температура теста должна быть 75°F (24°C) на термометре мгновенного считывания, когда смешивание завершено. Если нет, продолжайте перемешивать с 10-секундными интервалами, пока не будет достигнута желаемая температура теста. Переложите шар теста в слегка смазанную маслом миску среднего размера и вымесите один или два раза вручную, пока не сформируется гладкий шар. Накройте миску и оставьте тесто на 45 минут.
   

   Мелисса Ривард

3. Слегка смоченными руками замесите тесто в миске до получения однородной текстуры, от 5 до 10 секунд. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре, пока тесто не станет пухлым и не удвоится в объеме, от 60 до 120 минут.
   

   Мелисса Ривард

4. Переложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и разделите на четыре части по 225 г (8 унций) каждая для 12-дюймовых духовок или на три части по 300 г (10,5 унций) каждая для 16-дюймовых духовок. Сформируйте из каждой части гладкий круглый шар. Слегка смажьте внешнюю часть шарика теста маслом и поместите каждый в круглый пластиковый контейнер с крышкой диаметром от 4 до 7 дюймов или на слегка смазанный маслом поднос, на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга, неплотно, но полностью накрывая. Охладите тесто не менее 24 часов или до 4 дней (в идеале от 48 до 72 часов).
   

   Мелисса Ривард

5. В день, когда вы планируете печь пиццу, достаньте шарики из теста из холодильника и дайте им прогреться под крышкой за 1–2 часа до выпечки. Точное время зависит от температуры окружающей среды; тесто должно достичь температуры не менее 60 ° F (15,5 ° C) перед растягиванием и выпечкой.
   

   Мелисса Ривард

Специальное оборудование

Цифровые весы, ювелирные весы, кухонный комбайн, круглые пластиковые контейнеры для еды на вынос или коробки для расстойки теста


Примечания

Для достижения наилучших результатов используйте цифровые весы, установленные в граммах, для измерения ингредиентов. Для дрожжей использование ювелирных весов даст вам наиболее точное измерение.

Если универсальная мука короля Артура недоступна, вместо нее можно использовать хлебную муку.

Как только вы освоитесь с этим тестом, вы можете попробовать увеличить гидратацию. Мне очень нравится это тесто с влажностью 70%, но с ним немного сложнее работать, и неопытные пиццерии могут обнаружить, что оно более склонно к разрывам при растяжении. Чтобы увеличить гидратацию до 70%, используйте 375 г (13,2 унции) воды на шаге 1 (дополнительно 25 г).


Подготовка и хранение

Тесто для пиццы должно быть приготовлено как минимум за 24 часа до выпечки. Его можно хранить в холодильнике до 4 дней, но идеально от 2 до 3 дней.

Легкий рецепт теста для пиццы на открытом воздухе – никогда не подводит!

РАСКРЫТИЕ: Этот пост может содержать партнерские ссылки, то есть когда вы нажимаете на ссылки и совершаете покупку, мы получаем комиссию.

Простой рецепт теста!
Пицца всегда вкусная!

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить идеальное тесто для любимой пиццы в портативной духовке? Что ж, у меня есть для вас рецепт, который заставит вас не просто любить пиццу, а ПОЛЮБИТЬ пиццу! И его можно приготовить в любой домашней печи для пиццы со всеми вашими любимыми начинками! Тонкая или толстая пицца – как вам больше нравится! Этот рецепт теста заставит вас хотеть готовить пиццу каждый вечер недели! Самое приятное, что этот рецепт теста отлично подходит для всех, даже для новичков!

Отличное тесто для пиццы для начинающих! Есть мука?

Раньше я говорил, что это лучший рецепт теста для пиццы для начинающих.

Теперь, из всех моих рецептов, я просто скажу, что это мой любимый рецепт теста для пиццы! Кому нужен вкусный рецепт теста для пиццы на дровах, который затмит все наборы для пиццы?! Я делаю! Этот рецепт теста сделает его в ваших рецептах печи для пиццы!

Лучше ресторанной корки? Получите пиццу в бруклинском стиле!

Друг сказал мне, что покупает свежее тесто для пиццы в специализированном магазине пиццы. Попробовав мою пиццу, приготовленную по этому рецепту, он спросил рецепт теста — он ответил, что оно лучше, чем тесто из пиццерии! В следующий раз, когда вы захотите, чтобы тесто для пиццы приобрело итальянский вкус, пропустите пиццерию и попробуйте этот рецепт теста! Придайте своей пицце вкус бруклинского стиля! Они никогда не догадаются, что это домашняя корочка, когда откусят от вашей вкусной пиццы! Делиться рецептом или не делиться, вот в чем вопрос!

Самое приятное то, что это тесто для пиццы очень легко приготовить! И получается лучшая корочка для пиццы! Вы даже можете приготовить вкусную пиццу на тонком тесте, если вам это нравится!

Вы заметите, что я люблю отмерять муку и делить шарики теста на граммы с помощью пищевых весов. Я считаю, что это дает мне более стабильные результаты в размере моей пиццы.

Мой любимый рецепт теста из всех рецептов!

Самый простой рецепт теста для пиццы:

625 г муки (00 мука лучше, но я почти всегда использую хорошую универсальную муку с восторженными отзывами)
1 1/2 столовой ложки сахара
2 чайных ложки соли
1 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
3 столовых ложки оливкового масла
1 3/4 чашки воды комнатной температуры

Инструкция по приготовлению теста в электрическом миксере с крюком для теста.

Это больше не только для печенья!

Смешайте все сухие ингредиенты в чаше миксера и быстро перемешайте. Затем добавьте влажные ингредиенты и установите миксер на низкую скорость, пока все тщательно не перемешается.

Накройте крышкой, чтобы обеспечить как можно больше тепла, и накройте тканью, чтобы она оставалась темной в течение 5 минут (дайте дрожжам начать действовать).

Перемешивайте на высокой скорости в течение 5 минут — вы, по сути, замешиваете тесто, постоянно взбивая его миксером.

ВАЖНО! Добавляйте муку в тесто, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миксерной чаши.

Изготовление шариков из теста

Чтобы сделать шарики из теста: Используйте пищевые весы, чтобы разделить большой шарик из теста на меньшие шарики, отдельные шарики из теста для пиццы весом от 225 до 250 граммов для 12-дюймовой пиццы. В итоге у вас получится 5-6 шариков теста за партию.

Быстро обваляйте шар из теста в муке, а затем держите его двумя руками, пальцами подталкивая нижнюю часть теста к середине шара.

Ладонями растяните и разгладьте верхнюю часть теста.

На самом деле вы складываете тесто само в себя.

Отщипните нижнюю часть теста и покатайте его руками, чтобы получился шар из теста.

Во время этого процесса время от времени обваляйте шарик теста в муке, а затем снова обваляйте в муке, когда закончите.

Вы можете положить шарики из теста на посыпанный мукой противень (большой лист может вместить 6 штук) или в пластиковый пищевой контейнер с крышкой. Оставьте достаточно места для расширения теста, так как оно будет продолжать подниматься.

Накройте сверху, чтобы не остыло (прозрачная пленка поверх противня) и накройте тканью, чтобы не было темно. Я даю тесту подняться не менее 15 минут, пока запускаю печь для пиццы, но если вы можете дать ему подняться в течение часа или больше, оно станет еще лучше. Мне нужна готовая печь для пиццы!

Теперь вы готовы походить на…

Инструкции по приготовлению теста вручную

В этом рецепте приготовления теста вручную: Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске и быстро перемешайте. Затем добавьте влажные ингредиенты и перемешайте вилкой, пока все тщательно не смешается с тестом для пиццы.

Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой, чтобы максимально сохранить тепло, и накройте тканью, чтобы она оставалась темной в течение 5 минут (дайте дрожжам начать действовать). Вы же не хотите, чтобы он остыл.

Подготовьте чистую поверхность, присыпанную мукой, и месите тесто в течение 5 минут. Продолжайте складывать тесто пополам и проталкивайте тесто рукой. Продолжайте добавлять муку, чтобы тесто было лишь слегка липким.

Какой миксер использовать?

Я думал, ты никогда не спросишь. Моя жена всегда была неравнодушна к универсальным миксерам Bosch. Чаша универсального миксера Bosch достаточно велика, чтобы приготовить двойную порцию пиццы! (может быть даже тройная порция пиццы по вашему рецепту, но я ее ни разу не пробовала)

Я также пробовал миксер Kitchen-Aid, но крюк для теста не подходил для смешивания или замешивания теста для пиццы.

Крюк для теста Bosch отлично подходит для перемешивания и замешивания теста, так как в нем есть две лопасти и скребок, перемещающиеся по тесту.

Но секретным оружием миксера Bosch является удлинитель крюка для теста. Он сохраняет внутреннюю часть чаши в чистоте и перемешивает тесто даже лучше, чем скребок для крюка для теста сам по себе!

Какая моя любимая печь Ooni?

Какую печь я предпочитаю для приготовления пиццы? Это сложный вопрос! У меня дома 5 печей – как выбрать только одну?! Хочу ли я использовать только газовые печи или мне нужен вариант с дровами или углем? У нас есть обзор печей для пиццы для каждой печи, который можно использовать в качестве руководства при покупке уличных печей для пиццы! Мы даже предоставили ссылку для каждого сайта печи. Не забудьте взять кожуру для пиццы, которую вы любите использовать в своей духовке, и приготовьте все ваши любимые начинки, которые вы любите, чтобы отправить эту пиццу в свою любимую духовку!

Какая печь для пиццы вам подходит? №

Печь для пиццы Bertello с газовой горелкой и подносом для дров для газовой горелки — это единственная портативная печь на открытом воздухе, которая позволяет готовить на газу и дровах ОДНОВРЕМЕННО!! Теперь это дровяная печь!

Однако мне также нравится печь для пиццы Ooni Pro – я предпочитаю газовую горелку.