Выложить печь своими руками: пошаговая инструкция кладки разных типов печей

Содержание

Сложить печь своими руками просто. Как построить печь?

Сложить печь своими руками просто

Содержание статьи:

Сегодня печь так же востребована как раньше и на это есть свои определённые причины. И пускай во многих сёлах уже имеется газ, от печей люди не спешат отказываться, ведь на печке можно и приготовить еду и обогреть ею дом.

Сложить печь своими руками непросто, в особенности это касается печи с грубой и кладки дымохода. Ведь если сделать печь без грубы и внутренних ходов, то всё тепло будет «улетать» в трубу, а толку от такой печи будет мало.

Поэтому на сегодняшнее время, ремесло печника востребовано как никогда, а люди, которые умеют класть печь, получают за это приличные деньги.

Сложить печь своими руками просто —  с чего начать?

Если решение сложить печь своими руками принято, то начинать нужно, конечно же, с подготовки и кладке фундамента. Строить печь без фундамента нельзя, а то каким должен быть фундамент по прочности, зависит от размеров самой печи.

Так же необходимо выбрать модель печи, определиться с её размерами и строением, устройством дымохода и нужна ли будет груба, чтобы подогревать соседнее помещение.

Что касается модели печи, то их на сегодняшнее время существует очень много. Те люди, которые занимаются строительством печей, конечно же, наизусть знают несколько вариантов печей. Новичкам же в этом деле, придется определиться и выбрать какую то конкретную модель печки для строительства своими руками. Что же касается дымохода для печи, то лучше всего сделать кирпичный дымоход, стенки которого должны быть уложены не менее чем в половину кирпича.

Разобравшись и выбрав модель печи, нужно определиться с наиболее оптимальным местом её размещения. Печь можно встроить в стену, расположить её посредине комнаты или наоборот пристроить к стене.

При этом чтобы выбрать место для печи правильно, следует учитывать несколько важных советов:

  • Так, например, не рекомендуется строить печь вплотную к наружной стене дома.
    В противном случае, печка будет быстро остывать.
  • Нельзя пристраивать печь к стене из горючего материала. Допускается установка печей к таким стенам только при тщательной изоляции их от печи посредством жаростойких материалов.

Инструменты, для того чтобы сложить печь своими руками

Из инструментов, для того чтобы сложить печь, понадобятся:

  • Кирка-молоток для обтёсывания кирпича;
  • Веник чтобы удалить раствор с кирпичной кладки;

  • Угольник чтобы выводить ровно печные углы;
  • Отвес, строительный уровень и рулетка;
  • Плоскогубцы или кусачки, для того чтобы раскусывать сетку для армирование кирпичной кладки во время строительства печи;
  • Резиновую киянку чтобы пристукивать ею кирпич во время кладки печи своими руками;
  • Металлическое зубило, которое поможет при необходимости расколоть кирпич на несколько частей. Но лучше для этого всё-таки использовать небольшую болгарку с диском для резки камня или плитки;
  • Мастерок и строительное правило;
  • Подходящую по размерам ёмкость, для того чтобы замешивать раствор и сито, для просеивания основных его компонентов.

Из материалов для того чтобы построить печь (их количество зависит от размеров печи), в первую очередь нужно приобрести:

  • Дверцы для топки и поддувала;
  • Несколько задвижек для дымохода;
  • Если на печи будет готовиться пища, то конфорки из колец. Их количество выбирается индивидуально;
  • Колосники;
  • Духовой шкаф – духовку;
  • Кирпич и все компоненты для его кладки.

Прежде чем сложить печь своими руками, необходимо построить под неё фундамент. Конечно же, лучший вариант строительства фундамента под печку одновременно с постройкой фундамента для дома. Но если так сделать не получилось, то, отталкиваясь от размеров печи, выливается бетонная плита чуть больших размеров, на которой и будет возводиться печь.

Фундамент под печь, обязательно должен быть заглублён в грунт. Для этого выкапывается яма глубиной с полметра, на дно которой засыпается 10 см, слоем сначала песок, а затем щебень. Всё это хорошо утрамбовывается, после чего выставляется опалубка из досок, которая заливается в процессе изготовление фундамента печи бетонным раствором.

Как построить печь. С чего начать строительство печи?

Как только фундамент под печь готов, а это означает не только высыхание бетона, но и взятие им необходимой крепости, можно начинать кладку печи. Если печь ложится в первый раз, то лучше всего производить кладку печи «насухо», подгоняя и тщательно выверяя каждый укладываемый кирпич.

При этом важно всё время смотреть схему печи, не торопиться, чтобы не сделать грубых ошибок. Чтобы, производя кладку печи насухо имитировать раствор между кирпичами, нужно заранее подготовить длинные ровные рейки, с одинаковой толщиной в 5 миллиметров.

Как только модель печи будет собрана, а все неточности и вопросы при этом решены, то можно разбирать печь и приступать к её кладке уже на раствор. Сначала необходимо выложить поддувальную камеру печи, где уже на втором ряду следует не забыть и выставить по уровню дверцы поддувала.

Дверцы поддувала армируются и закрепляются в кирпичные швы посредством проволоки, для этого на дверцах есть специальные «ушки» с отверстиями. На пятом ряду, выставляются колосники и дверцы топки печи. На девятом ряду дверцы топки перекрываются сверху кирпичом, а на одиннадцатом ряду, устанавливаются конфорки для приготовления пищи.

Для того чтобы ровно сложить печь своими руками, в процессе кладки стен всё время нужно контролировать кирпичную кладку по вертикали и горизонтали. Толщина шва между кирпичами не должна быть слишком маленькой или наоборот большой, лучше всего, если она будет в пределах 7 миллиметров.

Оценить статью и поделиться ссылкой:

Сделать русскую печь своими руками. Как сложить печь своими руками. Старинное руководство. Базовое строение русской печи

Несмотря на солидный возраст и серьезную конкуренцию, русские печи по-прежнему востребованы среди владельцев загородных домов. Используются они и в домах, в качестве основного или дополнительного отопительного агрегата, а также в различных уличных комплексах. На портале FORUMHOUSE масса примеров исполнения как классических вариантов, с лежанками, так и модифицированных, ориентированных только на приготовление разносолов. Рассмотрим:

  • Что такое русская печь.
  • В чем ее конструктивные особенности.
  • Какие печи строят наши умельцы.

Русская печь – не было бы счастья…

Примерно до XIII Русь отапливалась курными печами – конструкциями без дымохода, продукты сгорания из которых выходили непосредственно в помещение и отводились только через дверь. Иначе такой способ назывался по-черному, так как копоть осаживалась на потолке и других поверхностях. Кроме такого своеобразного «декора», в избах стоял и характерный запах.

В следующем веке способ попытались усовершенствовать, добавив вытяжное окошко с деревянной задвижкой в стене над печью, а после появилась вытяжка и в потолке. Сначала это была просто прореха (дымоволок) с задвижкой, позже ее оснастили деревянным дымоходом (боров). И только спустя еще несколько столетий, в XVIII веке, появились первые русские печи с полноценным дымоходом, чему в немалой степени поспособствовала реформа Петра I. Как и в случае с бородами, он не стал никому ничего доказывать, а просто запретил строительство домов с курными печами сначала в Питере (1718 г), а еще через несколько лет – и в Москве (1722 г).

Этот запрет стал отличным стимулом для теоретиков и практиков того времени, в спешном порядке усовершенствовавших «курилку» до более эффективной универсальной отопительной конструкции. Теперь печь не только обогревала дом, она еще и давала теплые спальные места, являлась сушилкой для заготовок, в ней же варили пищу и поддерживали в горячем состоянии. И это не говоря об эстетике и комфорте.

Схемы кладки (порядовки) и расчетные таблицы главных элементов русских печей были разработаны архитекторами И. И. Свиязевым и Н.А. Львовым. Первое печатное издание, посвященное теоретическим основам печного дела, вышло в 1876 году. Однако печники, в большинстве своем на то время безграмотные, строили отличные печи и по наитию.

Конструктив, материальная база

Традиционная русская печь – это массивная каменная конструкция периодического действия, отопительно-варочного типа, оснащенная лежанкой.

Благодаря высокой теплоемкости печь аккумулирует тепло и отдает его в помещение длительное время после протопки.

Поэтому помещение не выстывает, даже если нет возможности непрерывно поддерживать огонь. Стандартные габариты русской печи были привязаны к аршинам, но при переводе на привычные сантиметры их обычно округляют.

  • Длина – 3 аршина (около 213 см, сейчас 210 см).
  • Ширина – 2 аршина (около 142 см, сейчас 140 см).
  • Высота до лежанки – 2,5 аршина (около 178 см, сейчас 180 см).

Русская печь таких размеров могла отопить помещение около 40 м². При использовании современных технологий энергосбережения эта площадь может быть значительно увеличена. Что тогда, что сейчас, форма может быть, какой угодно, но конструкция классической русской печи неизменна.

  • Опечье – фундамент (каменный, кирпичный, бетонный, деревянный), если опечье было деревянное, его совмещали с подпечьем.
  • Подпечье (подпечек) – полость под печкой, предназначенная для хранения и сушки топлива.
  • Подина (свод) – основание печи, изолируемое засыпкой (песок, кирпичная крошка, керамзит), обеспечивающей оптимальную температуру в варочной/духовой зоне.
  • Печурка – небольшая полость для хранения посуды, если расположена в передней части, называется подшесток.
  • Шесток – площадка перед горнилом, на ней оставляют готовую пищу, после извлечения из печи.
  • Под – основание варочной зоны, выполняется с небольшим уклоном вперед (чтобы газы собирались под сводом, и удобнее было передвигать посуду).
  • Горнило (варочная зона, топка) – в нем происходит сгорание топлива и приготовление пищи.
  • Свод (небо) – верхняя часть горнила, прямоугольной, арочной или бочкообразной формы, сверху засыпка, чтобы не происходило прямого нагрева лежанки.
  • Лежанка (полати, перекрыша) – площадка над горнилом, предназначенная для отдыха или сна, один из главных элементов классической конструкции.
  • Перетрубье – навершие, камера над шестком, заканчивающаяся сужающимся соплом (хайлом), в которой собирается дым, отдавая тепло в дом перед выводом в трубу.
  • Вьюшка – задвижка с отверстием над хайлом, расположенная за дверцей, посредством которой регулируется поступление холодного воздуха из трубы.
  • Труба (дымоход).
  • Задвижка – расположена в трубе, выше вьюшки, позволяет полностью перекрыть дымоход.

И пример печи с каменным основанием.

В классическом варианте русские печи относятся к конструкциям колпакового типа с бесканальной конвективной системой. Так как источник тепла находится почти на метровой высоте от пола, а в подпечье не только нет каналов, но оно еще и изолировано, разница температур в комнате может составлять больше десяти градусов. В современных печах, используемых для приготовления пищи и обогрева, эта проблема решается устройством дымоводов вместо подпечья, обеспечивающих равномерный прогрев помещения на всех уровнях. Да и топок может быть несколько, в зависимости от необходимого функционала.

Все чаще на базе русских печей строят уличные комплексы, основной задачей которых становится приготовление блюд в различных режимах. Эти печи уже не имеют лежанки, значительно меньших габаритов, а для максимально эффективного поддержания температурного режима в варочной зоне при строительстве используются теплоизоляционные материалы.

Еще одна модификация – делают небольшую топку под шестком, чтобы можно было готовить в теплое время года без необходимости протапливать всю печь и помещение. Зачастую в таких печах шесток над топкой оборудуют колосниками, чтобы получить мангал, или ставят металлическую варочную панель.

Что касается кладочного материала, то оптимальный вариант – специальный печной кирпич, рассчитанный на сильный нагрев. Но вполне жизнеспособны и конструкции из красного полнотелого кирпича, в комбинации с шамотным в зоне топки и устьев.

Главное условие – кирпич должен быть качественный, не пережженный, с гладкой поверхностью и хорошей геометрией, так как швы тонкие и сыграть раствором не получится.

В продаже есть декоративный кирпич с фасками и арочный, но многие обрабатывают обычный – и экономия, и ручная работа.

Сегодня нет проблем и с различными специализированными растворами для кладки, хотя наши предшественники прекрасно обходились смесями на базе жирной глины и речного песка. Глину перед применением тщательно измельчали и просеивали, а просеянный песок прокаливали. Пропорции варьировались – либо песок и глина в равных частях, а воды одна часть от объема, либо песка больше (до пяти частей). Так как сложности обычно возникают именно с подходящей глиной, в продаже есть не только готовые смеси, но и печная глина отдельно. Эстетично смотрится и кирпичная печь без дальнейшей доводки, но при желании ее можно облицевать. Оштукатуренные же глиной и побеленные печи будут органично смотреться только в соответственно оформленном помещении.

Опыт умельцев FORUMHOUSE

Среди участников нашего портала популярностью пользуются, в основном, уличные модификации русской печи, предназначенные для приготовления разносолов на свежем воздухе или в закрытых комплексах. Использование классической конструкции в качестве отопительного агрегата встречается значительно реже: и по стилистике ее не в каждый интерьер впишешь, и в исполнении сложная, и КПД низковат, и места занимает больше современных твердотопливников. А вот вкус блюд, приготовленных в такой печи, выигрывает, по сравнению с производными газовых или электрических духовок и железных мангалов. В силу чего максимальное распространение получили именно уличные печи или комплексы.

Мини-русские печи для уличной кухни

paulking Участник FORUMHOUSE

Недавно завершили кладку мини-русской печи для летней кухни. Размеры печи по фундаменту: 130х130 см, в качестве теплоаккумулятора под подом три ряда кладки. Объем свода увеличили за счет уменьшения глубины шестка, труба – стандартный «шестерик», расстояние от передней стенки горнила до наружной стенки – 14 см, между устьями (арками) горнила и шестка – 19 см.

В основе печной кирпич, горнило и устья из шамотного кирпича, для жарки шашлыка решетка ставится прямо в горнило, на угли, получается отлично.

В следующей конструкции, расположенной на веранде, сразу на шестке колосниковый мангал, под колосниками зольник/поддувало с дверцей, которой регулируется тяга. Размер печи по фундаменту – 130×150 см. Расход кирпича:

  • витебский (печной) – три поддона;
  • шамотный – 100 штук ша8, 75 штук ша44;
  • полнотелый обычный (на внешнюю трубу) – 60 штук.

Александр1970 Участник FORUMHOUSE

Печь является очень эффективным средством для обеспечения отопления дома. К тому же она способна не только обогревать, но и создавать некий уют, несравнимый ни с чем. Специалисты отмечают, что такое сооружение необязательно должно иметь большие размеры. Безусловно, традиционная русская печь впечатляет, но миниатюрная печь также обладает множеством преимуществ.

При желании построить русскую мини-печь своими руками следует запастись терпением и необходимыми материалами. Кстати, самостоятельное возведение данного сооружения обойдется гораздо экономнее в плане денежных средств.

Будет неплохо, если под рукой у строителя окажется готовый чертеж, разработанный опытным мастером. Важно помнить, что строительство следует производить исключительно на прочном фундаменте, а именно каменном, деревянном, бетонном, кирпичном.

Необходимо подготовить:


Итак, сделав прочный качественный фундамент и подготовив все необходимые инструменты, можно приступать непосредственно к строительству. Кладка печи происходит рядами.

На первом ряду укладываются стенки агрегата, при этом в обязательном порядке перевязываются швы. Сделать это следует посредством целых кирпичей, а вот середину выложить половинами.

Начиная со второго и заканчивая пятым рядом, следует произвести закладку поддувал топливников. Помимо этого, осуществляется установка дверки, выкладка столбиков, на которые выкладывается кирпичная перегородка толщиной в половину кирпича.

Шестой ряд включает в себя решетки колосниковые в два топливника, а над решеткой топливника дополнительного назначения следует стесать в конус передние/задние кирпичи. В седьмом и восьмом рядах совершается установка задвижки для топливных камер дополнительного и основного назначения, а также берет свое начало процесс расширения кладки вторая непосредственно в сторону перегородки.

В ряду № 9 следует заняться сужением кладки канала, начиная от главного топливника, и расширением перегородки. В десятом ряду отмечается возведение пода, где обязательно нужно оставить канал около задней стенки вдоль варочной камеры (его ширина должна составлять около 8 см).

В ряду № 11 возводится второй ряд пода, а двери топливников основного и дополнительного назначения перекрываются. Также в данном ряду происходит закрепление кладки стальными уголками с передней стороны.

В ряду № 12 происходит перекрытие канала плитой из чугуна с наличием двух конфорок. Следующие два ряда укладываются на основании имеющегося чертежа.

В ряду № 15 устанавливаются стальные связи полосовидные между боковыми стенками, которые в дальнейшем закрепляются гайками, шайбами. Если чело не было перекрыто аркой, то его следует перекрыть стальной полосой (4 см × 1 см × 85 см). Заднюю, а также боковую стенки варочной камеры необходимо выложить так, чтобы нижняя часть была скошенной на конус, а толщина при этом составляла один кирпич.

В ряду № 17 устанавливаются связи непосредственно по боковым стенкам аналогично ряду № 15. Происходит установка основания под перетрубья из стальных полос с передней, боковой сторон. В кирпиче следует сделать пазы, предназначенные для стальных полос, а в углу установить металлическую стойку для поддерживания.

В ряду № 18 закладывается первый ряд камеры варочного назначения, которая будет иметь сводную форму. Свод необходимо опереть на кирпичи в ряду № 16, сделав небольшой наклон внутрь, а под них подложить кусочки кирпича, закрепляя их раствором глины. Осуществляется перекрытие шестка, укладка стальных полос в основу перетрубья. Делаются четыре отверстия (7 см × 12 см) спереди свода. В ряду № 19 особое внимание следует уделить выкладыванию вентиляционного канала, а также установке его непосредственной задвижки. Теперь настала очередь дымового канала.

В ряду № 20 укладывается стенка печи над сводом в два ряда. Над дырами, которые были выполнены в ряду № 18, следует оставить сборный канал, при этом дыра перетрубья плавно сужается. С правой стороны стенка скрепляется замком.

В ряду № 21 закладывается вентиляционный канал, который будет иметь сечение 7см × 25см.

В рядах с № 22 по № 24 аккуратно срезается передний кирпич на конус в сборном канале, в результате чего происходит уменьшение сборного канала и увеличение вентиляционного (12 см × 19 см). В последующем его следует преобразить в форму квадрата, установить сверху специальную задвижку.

В рядах № 25-27 реализовывается модификация фигуры дымового канала и его габаритов до одного кирпича. В дальнейшем происходит установка задвижки сверху.

В ряду № 28 и 29 вертикальные каналы соединяются в общий канал горизонтального направления, который будет иметь Г-образную форму. В последующем данный канал аккуратно перекрывается стальными полосами.

Ряд № 30 предусматривает кладку согласно чертежу.

В рядах № 31 и 32 предусмотрена кладка перекрыши, в рядах № 33 и 34 – дымохода, которая осуществляется только в один кирпич.

Для того, чтобы получилась настоящая русская печь своими руками, в идеале стоит пройти практику у опытного печника, но даже если вы не нашли такого, все поправимо. Вам в помощь порядовка, чертежи, инструкции и рекомендации специалистов.

Пред тем, как приступать к работе, необходимо изучить все инструкции, чтобы избежать ошибок при кладке. Даже один неправильно положенный кирпич может привести к сбою в работе всего агрегата. Нередки случаи, когда тяга получалась чрезмерно сильной либо отсутствовала вовсе, и тогда приходилось перекладывать печь заново. Если все же вы решили примерить костюм заправского печника, внимательно следуйте всем рекомендациям и покупайте качественный материал.

Основное отличие русской печи от твердотопливных аналогов заключается в том, что она всегда отопительно-варочная с духовкой и лежаком. Перед тем, как приступать к сборке русской печи своими руками, следует ознакомиться с ее конструкцией.

В базовую комплектацию входят следующие элементы:

  1. Дровни – в этот отдел складываются дрова для окончательной просушки перед топкой; большой функциональной нагрузки не несет, поэтому устроены не во всех печах.
  2. Холодная печка – отдел для хранения посуды; ранее была обязательной частью, сегодня – как декоративный элемент.
  3. Шесток – отдел перед горнилом, куда ставят посуду, чтобы пища дольше сохранялась горячей.
  4. Под – нижняя часть варочной плиты, которую тщательно шлифуют; предназначена для посуды с уже приготовленной едой.
  5. Варочная панель – в традиционной печи сюда закладываются дрова, а на жару готовят еду. Под и варочную плати всегда делают под небольшим углом (до 150), чтобы тепло скапливалось в верхнем углу и нагревало лежанку.
  6. Перетрубье – исток дымоходной трубы.
  7. Самоварник – еще один «пережиток» старых печей, в который встраивали трубу от самовара; выходит сразу в дымоход. Сегодня его не устанавливают даже в качестве декора.
  8. Тепловая труба.
  9. Вьюшка – небольшое окошко с дверкой, через которую можно было регулировать положение заслонки в дымоходной трубе. На современных печах надобности во вьюшке нет, ее с успехом заменяет чугунная задвижка.
  10. Отверстие под заслонку (см.выше)
  11. Лежанка – традиционное место отдыха на русской печи, которое по размеру соответствовало стандартной кровати.

Современная русская печь, порядовка которой будет представлена ниже, лишилась многих своих деталей, который со временем заменили на более функциональные. Сегодня обязательными элементами являются варочная плита, иногда бак для подогрева воды, предусмотрена функция прогрева подтопочного отдела, что позволяет быстрее разогреть печь и увеличить коэффициент теплоотдачи.

Разделение на несколько отделов посредством т.н. летней заслонки дает возможность летом использовать печь исключительно для подогрева воды и приготовления пищи, а зимой – во весь потенциал. Это духовка, варочная панель, подогрев воды, отопление дома и прогревание лежанки.

Но при этом, как видим, внешне эта печь мало отличается от старорусских, поскольку важен именно ее колорит, передающий дух эпохи.

Инструменты, порядовка, схема и чертежи

Изначально определяетесь с местом будущей конструкции. В идеале, когда печь возводится одновременно с домой и фундамент является монолитным. Если же нет, ставить печь просто на действующий фундамент нельзя, придется сделать отдельный. Как – далее по тексту.

Для того, чтобы печь прогревала одновременно несколько комнат, ее ставят в межкомнатном проеме.

Использовать под проем несущую стену категорически запрещено.

Для этого выбивается подходящий под печь проем, выбиваете кусок стены, по периметру устанавливаете огнеупорный асбестовый лист и кладете обычный кирпич. Толщина проема- от 200 мм.

Необходимые инструменты и материалы

Кладка любой печи начинается с подготовки инструментария и материалов. Вам понадобятся следующие инструменты:

  1. Мастерок – используется для размешивания небольшого количества раствора, захвата его и кладки на кирпичи; также мастерком удобно убирать излишки.
  2. Кирка – требуется для придания кирпичам необходимой формы; сегодня ее с успехом может заменить небольшая болгарка.
  3. Расшивка – требуется только в том случае, когда не планируется финальная отделка печи изразцами или плиткой; расшивкой создается определенный зазор между вертикальными и горизонтальными рядами, придающий эстетический вид.
  4. Причалка – аналог обвеса и монтажного уровня, необходим для проверки ровности углов и прямолинейности ряда.
  5. Порядовка – для проверки вертикального уровня и расстояния между швами.
  6. Отвес – для проверки вертикального уровня, легко устанавливается.
  7. Монтажный уровень – простое и недорогое приспособление для проверки прямолинейности. Им следует проверять каждый ряд.
  8. Правило – проверка уровня фундамента.
  9. Лопата для замешивания кладочного раствора.

И материалы:

Наименование материалов и элементов

Размер в мм

Количество (шт., кг или м)

Закаленный красный кирпич М-200

Глина жирная

Песок очищенный

Варочная панель с двумя конфорками

Колосниковая решетка

Колосниковая решетка

Топочная дверца

Топочная дверца

Прочистная дверца

Прочистная дверца

Поддувальная дверца

Дымовая задвижка

Заслонка для горнила

Водогрейный бак

Стальной уголок

Стальная полоска

Стальной лист

Это материалы для изготовления печи. Дополнительно следует приобрести цемент М 400, песок и щебень для фундамента. Для опалубки подойдут деревянные доски или ДСП. Несъемную опалубку рекомендуется закрыть слоем рубероида.

Обязательно армируйте фундамент под печь. Глубина его пролегания не совпадает с уровнем промерзания, поэтому возможны подвижки. Чтобы исключить деформацию печи, используйте арматуру.

Создание фундамента

Прочный армированный фундамент – залог долгой и качественной эксплуатации печи.

  1. Для начала отмечаете на полу пятно будущей печи и от него отступаете в каждую сторону по 150 мм.
  2. Вырываете котлован глубиной 700 мм вне зависимости от уровня промерзания грунта
  3. На дно вырытой ямы насыпаете 150 мм песка, поливаете водой и очень плотно трамбуете.
  4. Засыпаете слой щебня 150 мм и также утрамбовываете.
  5. Еще один слой песка 150 мм, еще раз поливаете водой и трамбуете.
  6. Закрываете весь периметр 2-3 слоями гидроизоляции. Для этой цели отлично подойдет рубероид. Желательно опалубку закрыть слоем плотного полиэтилена, чтобы в дальнейшем раствор не протекал.
  7. Готовите раствор из щебня, песка и бетона в соотношении 5:3:1 и разбавляете водой до консистенции сметаны.
  8. Заливаете в котлован бетон, по мере укладки протыкаете лопатой, чтобы вышел лишний воздух. После того, как раствор схватился, вставляете арматуру, заливаете небольшим количеством раствора, сверху закрываете арматурной сеткой.
  9. После того, как верхний слой раствора схватился, заливаете новый слой уже до верхнего уровня и выравниваете правилом. Оставляете на неделю-полторы в зависимости от температуры окружающей среды.
  10. После полного высыхания бетона закрываете поверхность слоем гидроизоляции и теперь на таком «пироге» приступаете к самому главному.

Как приготовить раствор для кладки кирпичей

Это, пожалуй, самый важный аспект в кладке русской печи своими руками. У специалистов, тех, которые десятилетиями оттачивают мастерство, есть свои «рецепты» раствора, с которыми они очень неохотно делятся. Нам удалось одного разговорить, и вот, что нам поведали.

  1. Раствор должен быть мягким, пластичным, почти блестящим.
  2. При полном высыхании на нем не должно быть трещин.

Готовая огнеупорная смесь для кладки не подходит – в ее состав входит цемент. Лучшим раствором для кладки кирпичей будет шамотная глина.

Чтобы кирпич хорошо ложился, а швы были ровными и без трещин, глина должна быть постной и средней жирности.

  1. Тщательно очистите глину от посторонних примесей и камней – пропустите ее через сито 2-3 раза, после чего оставьте в воде на 20-25 часов. Спустя сутки пропустите состав еще раз через сито с фракцией 5 мм.
  2. Возьмите несколько пригоршней глины и смешайте ее с песком. Выбирайте разные пропорции и записывайте, куда сколько добавили.
  3. Сделайте шарики и оставьте сохнуть на 5-6 часов. После этого просмотрите шарики на предмет трещин при высыхании. Отберите те, на которых щели отсутствуют.
  4. Бросьте шарик с высоты своего роста на каменный или бетонный пол. Тот шарик, который не треснул и не раскололся, и сделан из подходящего состава. На него и ориентируетесь.

В идеале песок следует заменить шамотным порошком.

Кладка печи своими руками

От качества кирпичей во многом зависит герметичность будущей конструкции. Все кирпичи должны быть целыми и новыми. Междурядье и между швами должно быть 5-8 мм.

Только герметичная печь будет абсолютно безопасной в эксплуатации.

В зависимости от элементов печи кладка осуществляется в разную толщину, где 1 кирпич соответствует его длине, половина кирпича – ширине, четверть – толщине.

Для того, чтобы правильно и безопасно перевязать углы, следует переплетать торец и боковину каждого ряда.

Обязательно перед кладкой замачивайте кирпичи в прохладной воде минимум на час. Это исключит впитывание кирпичом воды из глины и обеспечит равномерную просушку всех элементов.

Образующиеся излишки раствора по мере кладки следует сразу же удалять. Это касается и лицевой, и внутренней стороны. Помимо того, что это более эстетично, на герметичность шва также оказывает влияние.

В длину кирпича выкладывается только наружный слой, а внутри – на его ширину. Если везде использовать кирпич плашмя, такая печь нагреваться несравненно дольше и, соответственно, больше расходовать топлива.

Порядовка

Порядовка для непосвященных – это основная инструкция по кладке каждого ряда кирпичей. Здесь можно увидеть как кладется не только весь ряд, но и отдельные кирпичи. Если не отступать от порядовки русской печи и не экспериментировать, вы вполне справитесь с задачей по ее возведению. Единственное условие – сперва потренируйтесь на сухой кладке. Это позволит избежать ошибок и не потратить дорогой материал.

Каждый ряд сперва выкладывайте без раствора, чтобы точно определиться с размерами и замком при кладке. Только после этого начинайте добавлять раствор.

  1. С помощью линейки и мела прочертите на полу силуэт будущей печи, так будет проще выкладывать первый – ключевой – ряд. Он должен быть полностью сплошным, чтобы стать опорой всей конструкции. Сперва выкладываете наружные стенки, а после заполняете внутри.

  1. На 2-м ряду уже начинается формирование будущих отделов, в том числе каналов и зольника.

  1. Закладываются дверки поддувала и прочистного отдела. Для этого к дужкам на дверце прикручивается стальная проволока, а хвосты ее закладываются в раствор между кирпичами. Когда монтаж дверок закончен, подоприте их с обеих сторон кирпичами.

  1. Закрываются своды и делаются отверстия.

  1. Монтируется колосник, а сама топка делается насухую из половину шамотного (огнеупорного) кирпича. Здесь же устанавливается дверца топливного отдела.

  1. Топка также выкладывается половинами шамотного кирпича и готовится подставка под бак с водой.

  1. Монтируется колосник для малой, дверка – для большой топочной камеры. Правая сторона печи стягивается стальной полосой с защелками, а заднюю стенку кладете насухую. Это необходимо для облегченной чистки дымоходной трубы без разбора печки – достаточно вытащить несколько кирпичей, почистить и вернуть их обратно. Можно для этой же цели использовать и дверцу, но через нее будет уходить тепло. В этом же ряду для улучшения теплоотдачи между кирпичами следует делать расшивкой небольшие зазоры.

  1. -9. Продолжаете выводить каналы, а также монтируете дверку для малой топки.

  1. Начинаете выкладывать днище варочной панели, а своды обеих топок объединяете в один. Здесь же перекрываете поверхность для бака с водой. Не следует закрывать отверстия в задней части печи – они нужды для нагрева варочной панели.

  1. На самом краю кладки в месте, где сделана варочная панель, крепите металлический уголок 50 мм. Топку сзади закрываете колосником, но никак его не закрепляете.

  1. Формируете стенки варочной камеры, а слева устанавливаете задвижку. Это заслонка, которая в дальнейшем будет регулировать потоки дыма.

  1. Формируете просвет дымоходного канала, рисунок повторяете как в прошлом ряду.

  1. Делаете стенки духовки и дымоходного отверстия, которое можно будет открыть/закрыть задвижкой. Оформляете отверстие под эту заслонку.

  1. Начинается сужение свода камеры и вывод дымохода.

  1. Повторяете в точности предыдущий рисунок, после чего делаете стягиваете боковые стенки полосами с защелками с обеих сторон.

  1. Делаете стяжку стальной полосой задней части. Продолжаете сужать свод варочной части и делаете площадку для выведения свода. Также устанавливаете на варочной поверхность металлический уголок с полосой, на который будет наращиваться потолок.

  1. Над горнилом устанавливаете каркас под свод – его можно выгнуть и сварить из полосы либо использовать фанеру или бруски. Металлический каркас можно не снимать, а вот фанерный или брусковой обязательно демонтируйте после высыхания раствора.

На каркас наращивается основа из кирпичей, положенных на ложок.

А вот по такому шаблону вы делаете каркас свода:

  1. Укрепляете полосой с защелками стенку над варочной камерой и здесь же ставите стенки под засыпку выше свода на 1 кирпич.

  1. Засыпаете речной песок в емкость над варочной камерой и очень аккуратно трамбуете. Не надо мочить песок, достаточно его собственной тяжести. Этот момент значительно увеличивает теплоотдачу варочной камеры и позволяет делать вкусную выпечку, естественно, в уже готовой русской печи.

  1. С лицевой стороны печи сужаете отверстие для перетрубья, а всю поверхность над песком наглухо закрываете кирпичом. Это будет пространство под лежанку.

  1. Еще раз сужаете трубное отверстие и закрываете его сверху металлическим лисом с отверстием. Он необходим для корректировки движения дыма и удержания тепла внутри.

  1. Снова ведете перетрубье и устанавливаете дверку для прочистки дымохода. Закручиваете на ушках стальную проволоку, концу вставляете между кирпичами в раствор. Дверца небольшая, нетяжелая, поэтому дополнительной фиксации не требуется.

  1. Ставите регулирующую заслонку для регулировки тяги

  1. -26. Закрываете задвижку кладкой

  1. -29. Соединяете с дымоходной трубой перетрубье и дальше продолжаете кладку трубы.

Так выкладывается дымоход.

На уровне чердака вместо глиняного раствора рекомендуется использовать цементную кладку.

На крыше делается выдра и вокруг выкладывается надежная изоляция.

Дымоходная труба должна подниматься над коньком минимально на метр.

Видео 1 Два варианта кладки Русской печи своими руками

Как правильно просушивать печь

  1. Печь должна высохнуть естественным образом равномерно. В среднем, на это уходит от 15 до 20 дней. Для того, чтобы обеспечить одинаковую просушку снаружи и изнутри, поместите в варочный отдел обычную 200 Вт лампочку и не выключайте ее как минимум неделю.
  2. Даже после полной просушки печь запрещено топить на полную мощность – по сторонам пойдут разводы и со временем они никуда не денутся. Кроме того, увеличивается вероятность расшивки кладки, а это приводит к разгерметизации печи и опасной ее эксплуатации.
  3. Первые 3-4 раза печь топится малыми порциями с постепенным увеличением количества дров. Первый раз используйте бумагу, чтобы поверить тягу. Во второй – протопите 3 кг дров при открытых задвижках, но закрытых камерах. Следующие два раза увеличивайте на 1-2 кг количество дров и топите по аналогичному принципу.
  4. На четвертой топке смотрите, как «ведут» себя металлические элементы. Если появился конденсат, еще 2-3 раза протопите печь как указано в п.3. Если конденсата нет – можете эксплуатировать печь на полную

Если вдруг появились небольшие трещинки, понаблюдайте за ни – не выделяете ли дым, гарь, копоть. Заделывать их можно только уже по окончании сезона, когда печь будет использоваться только для приготовления пищи.

В завершение нашей подробной статьи о том, как сделать русскую печь своими руками – видео мастера.

Видео 2 Делаем Русскую печь с лежанкой

Русская печь уникальна по своей сути. Появилась русская печь в России на рубеже XVII – XVIII веков. Являясь очень важным элементом быта, русская печь по праву заняла свое заслуженное место в истории. Очень часто русская печь с лежанкой фигурирует в народных сказках, былинах. Ее «одушевляют», наделяя различными человеческими качествами.

Интересные факты из истории

Россия всегда славилась народными умельцами во многих областях, и печное дело не было исключением. Документально известен тот факт, что на протяжении XVIII – XIX века Россия лидировала в печном искусстве. Русские печки пользовались спросом в Германии, Англии, Франции и во многих других крупных странах. Курная русская печь (печь без дымовой трубы), использовавшаяся в Древней Руси на протяжении долгого времени была прообразом известной «русской печки». Свой вклад в развитие печного дела внес Петр I. В 1718 году вышел указ, запрещающий строительство в Санкт-Петербурге домов с курными печами. Позднее, в 1722 году сила данного указа распространилась и на строительство курных печей в Москве. Этот указ послужил мощным толчком для архитекторов и строителей, которые стали придумывать новые решения для отопления домов. Новые печки должны были отвечать всем современным на тот момент, требованиям. Архитектор Н.А. Львов и И.И. Свиязев вложили существенный вклад в развитие и совершенствование печей. В 1867 году была выпущена книга «Теоретические основы печного искусства». Эта книга стала хрестоматией для многих печников.

Для того, чтобы сделать кладку русской печи своими руками необходимо понять принцип работы и устройство русской печи. В разных уголках России русские печки имели разную форму, иногда встречались очень необычные экземпляры, но основные размеры все же соблюдались довольно строго. Среднестатистическая русская печка имела следующие размеры:
ширина русской печи составляла – 2 аршина (около 142 см)
длина – 3 аршина (около 213 см)
а высота от пола до лежанки – 2,5 аршина (около 180 см)

Устройство русской печи подробно представлено на рисунке. Русская печь выше указанных размеров могла обогревать помещение в 30 квадратных метров. Обычно русскую печь располагали в углу, рядом с дверью. Кладку русской печи делали на фундамент из камней или битых кирпичей. А в далекие старорусские времена на фундамент из толстых хвойных или дубовых бревен. На фундамент клали основание русской печки. В качестве материала использовали доступные на тот момент дикие камни, кирпичи, глину, древесину. В каждой русской печке был подпечек – специально отведенное место для печного инвентаря. Чтобы русская печь дольше сохраняла тепло между стенками печи и сводами укладывали различные теплоемкие материалы.

При строительстве русской печи использовали кирпич и скрепляющий раствор. Чаще всего применяли красный керамический кирпич, полученный путем обжига обычного кирпича. После обжига кирпич становился более прочным. Иногда кладку русской печи делали и из сырца (необожженный кирпич). Делали это в основном бедные крестьяне. В редких случаях можно было встретить русскую печку из сырца в царских хоромах и те печки, которые встречались, были обязательно облицованы изразцами.

Русскую печь любили не только за то, что она долго отдавала тепло. Русская печь с лежанкой служила отличным местом для отдыха. Тепло русской печи оказывало положительное влияние на весь организм человека. Поэтому на простуду русский человек никогда не жаловался. Русская баня, да тепло русской печи закаляли человека.

Обжиг в русской печи. В русской печи обжигали глиняную посуду. Делали это по следующей схеме. Вначале укладывали дрова, а сверху на дрова (или на предварительно уложенные кирпичи) укладывали посуду, предназначенную для обжига. Топили печку, пока температура в печи не достигала 900 градусов по Цельсию. После этого прекращали топить и ждали пока печка остынет (происходило это только на следующий день). В русской печки обжигали не только посуду, но и игрушки. Причем игрушки обжигались, как правило во время обычной топки.

На рисунке изображена известная русская печь с лежанкой.

Интересно, что… Очень интересным способом крестьяне определяли температуру русской печи. Для этого использовали небольшой кусочек бумажки. Помещали его в печь и ждали, пока бумажка обуглится. Если это происходило сразу же, то температура в русской печи выше 300 градусов по Цельсию, если с задержкой в 5 сек, то температура печи – 270 градусов, 15 сек – 250 градусов, 30 сек – 230 градусов, 1 мин – 200 градусов, 5 мин – 180 градусов, 10 мин – 150 градусов. Если бумажка так и не обугливалась, значит температура в русской печи менее 150 градусов.

Русская печка была незаменимым помощником. Жизнь русского человека была тесно связана с этим уникальным сооружением.


Для изготовления русской печи потребуется 1650 штук кирпича, вьюшка с полудверкой, задвижка (с отверстием 260 х 240 мм), а также глина и песок на 70—80 ведер раствора.

Пользуясь приведенными в книге чертежами, можно приступать к кладке печи. На чертежах показан внешний вид печи и три основных ее разреза, позволяющих получить полное представление о ее конструкции (рис. 23). На разрезе А—А хорошо видно, что под и свод горнила должны быть наклонены в сторону устья, показаны места расположения основных печных приборов — вьюшки, полудверки и задвижки. Разрез Б—Б дает возможность увидеть дымоход, по которому проходит дым от самовара. Здесь же виден специальный порожек-выступ, который препятствует попаданию искр из горнила печи в трубу, а также собирает выходящую из печи сажу. При рассматривании третьего разреза В—В печеклад может получит представление о форме сводов топливника и подпечья. Кроме того, на всех разрезах указаны габаритные размеры печи и специальная шкала, показывающая уровень каждого кирпичного ряда.

Однако при непосредственной кладке печи основными помощниками являются горизонтальные разрезы, то есть порядовки. Они дают полное представление, как выкладывать очередной ряд, в каких случаях применять целые кирпичи или отдельные их части; как и где устанавливать специальные вспомогательные приспособления из дерева, а также металлические печные приборы (см. ссылку в начале страницы).

Описание и схемы порядовок

Первый ряд печи выкладывают на фундаменте из дикого камня или кирпича, скрепленного цементным раствором. Прежде чем начать укладывать кирпичи первого ряда, стелят листы из толя или рубероида, служащие в качестве гидроизоляции.

Для первого ряда желательно использовать перекаленные кирпичи, которые более устойчивы к воздействию влаги.

Чтобы обеспечить правильную перевязку швов в последующем ряду, на всех углах первого ряда укладывают по три кирпи-ча-трехчетверки (1, а). Одну из трехчетверок и примыкающий к ней кирпич скашивают под углом так, чтобы они плотно прилегали друг к другу (1, б).

Начиная со второго ряда, выкладывают стенки опечка. Чтобы избежать совпадения швов, на передней стенке опечка в третьем ряду используют четыре трехчетверки (2).

Четвертый ряд полностью выкладывают из целого кирпича. У двух кирпичей, которые должны находиться у входа в подпечье, скалывают углы так, чтобы они могли стать опорами, или так называемыми пятами будущей арки.

В проем подпечка устанавливают деревянную опалубку и, выложив арку, приступают к кладке пятого ряда. Чтобы швы двух смежных рядов не совпадали, на углах кладут по три трехчетверки (как в первом ряду). Особенность этого ряда заключается в том, что 20 кирпичей боковых стенок скалывают под углом, чтобы превратить их в пяты — опоры будущего свода подпечья.

В шестом ряду боковые стенки опечка выкладывают толщиной в один, а заднюю и переднюю — в два кирпича. Затем между внутренними стенками опечка вставляют опалубку с полукруглым верхом, соответствующим форме будущего свода подпечья. Опалубку заранее изготавливают с таким расчетом, чтобы ее можно было после использования легко разобрать на отдельные части и затем вынуть через подпечек, то есть проем, ведущий в подпечье. Разборная опалубка состоит из двух боковых рамок (а), на штыри (б) которых опираются кружала — две доски с закругленными верхними ребрами (в). Чтобы рамки плотно прилегали к стенкам подпечья, между ними вставляют одну или две распорки (а). Сверху на кружала кладут настил из узких досок, скрепленных вместе с помощью двух-трех ремней, сделанных из какого-нибудь гибкого материала.

После установки опалубки приступают к кладке свода. Раньше кирпичные заводы выпускали специальные клинообразные кирпичи, из которых можно было выложить свод, имеющий не только тонкие швы и гладкую поверхность, но и высокую прочность. Такие кирпичи можно получить скалыванием, а затем стесыванием кирочкой их граней. Однако для такой обработки годятся только умеренно обожженные кирпичи с однородной структурой и без трещин. Часто такой материал найти не удается, поэтому свод выкладывают из целых обычных кирпичей. При этом нижние усенки (ребра) кирпичей, поставленных на ребро, должны плотно соприкасаться друг с другом, а между верхними ребрами делают одинаковые зазоры, которые заполняют кладочным раствором. Прочность такого свода намного увеличивается, если в зазоры между кирпичами вдавить подходящие по размеру осколки кирпича.

Закончив кладку свода подпечья, настилают следующий, седьмой, ряд кирпичной кладки. Чтобы перевязка была правильной, на каждом углу используют по четыре кирпича-трехчетверки. Вслед за седьмым кладут восьмой ряд. Он полностью состоит из целого кирпича. В этом же ряду выкладывают площадку для холодной печурки (а).

Начиная с девятого ряда, выкладывают стенки печурки. Чтобы сделать правильную перевязку швов, на углах применяют трехчетверки и половинки кирпичей. Десятый ряд выкладывают полностью из целого кирпича. Затем между стенками печи доверху насыпают сухой песок. Одиннадцатым рядом кирпичей полностью перекрывают холодную печурку и засыпку.

В двенадцатом ряду выкладывают шесток и под печи.

Все кирпичи скрепляются кладочным раствором, кроме тех, из которых устраивается под.

Ограничивающие под кирпичи располагают в печной кладке на ребро. Подовые кирпичи укладываются без раствора, а щели между ними засыпаются песком. Во время топки печи песок смешивается сдревесной золой и заполняет зазоры между кирпичами плотной массой. В левом углу пода делают небольшое углубление, предназначенное для хранения раскаленных угольев, — горнушка, или порсок. Выложенный под тщательно выравнивают, шлифуя его половинкой или четвертушкой красного кирпича.

Начиная с тринадцатого ряда, закладывают стенки горнила (варочной камеры) и шестка. Одновременно между шестком и горнилом устанавливают дугу из полоски металла, соответствующую форме и размерам будущего устья печи. В ней предварительно сверлят на некотором расстоянии друг от друга несколько отверстий. В них вставляют отожженную стальную проволоку, которую затем закрепляют в кладке печи.

Выкладывая четырнадцатый, пятнадцатый и шестнадцатый ряды, продолжают наращивать стенки шестка и горнила.

В семнадцатом ряду в стенки горнила укладывают восемь кирпичей, специально обколотых и отесанных. Эти кирпичи, называемые пятами, будут служить упорами при кладке свода горнила. После такой предварительной подготовки в горнило опускают деревянную опалубку. Перед тем как приступить к кладке свода, над устьем кладут арку из половинок кирпичей.

Кладка свода горнила ничем не отличается от кладки свода опечка.

Когда свод будет закончен, кладут восемнадцатый ряд кирпичей. По краям шесткового окна закрепляют две пяты, на которые будет опираться небольшая арка, которую кладут с помощью деревянной опалубки.

Выложив арку, приступают к девятнадцатому, а затем и двадцатому рядам кирпичей. В пространство, образованное стенками печи и сводом, насыпают сухой песок, перемешанный с осколками кирпича, стекла и щебня. Над шестком оставляют открытый проем для перетрубья.

Двадцать первый ряд кирпичей наглухо закрывает горнило вместе с засыпкой. Следующий за ним двадцать второй ряд делает это перекрытие более плотным и прочным. Называют его перекрышей. Именно на перекрыше устраивается лежанка русской печи.

В следующем, двадцать третьем, ряду продолжают наращивать стенки щитка или перетрубья, в которых укрепляют душник для самовара (а). В правой стороне перетрубья устраивают проем для чистки сажи, прикрыв его поставленной на ребро половинкой кирпича (б). Когда после многочисленных топок печи сажа накопится на специальной площадке, кирпич выбивают и производят чистку. После чистки кирпич смачивают в воде, обмазывают кладочным раствором и закрывают им отверстие до следующей чистки. По углублению, которое остается на поверхности печи, можно в любое время легко и быстро найти место чистки. Иногда вместо кирпича вставляют специальные металлические заглушки.

При кладке двадцать четвертого, двадцать пятого и двадцать шестого рядов перетрубье постепенно перекрывают, оставив только два отверстия: одно для самоварного дымохода, другое для вьюшки (б).

Выкладывая два последующих ряда, то есть двадцать седьмой и двадцать восьмой, в проеме напротив вьюшки укрепляют так называемую полудверку, то есть узкую дверцу, через которую закрывают и открывают вьюшку (а).

В двадцать девятом и тридцатом рядах продолжают наращивание стенок перетрубья. При этом не забывают соблюдать правила перевязки швов.

В тридцать первом ряду у одной из стенок выкладывают дополнительный ряд из трех кирпичей, чтобы через оставшийся узкий Желоб дым из душника проходил в трубу. После этого перетрубье в тридцать втором ряду перекрывают сплошным слоем из целых кирпичей. Лишь справа в перетрубье оставляют отверстие, над которым крепят задвижку. Начиная с тридцать третьего ряда, вверх наращивают только один дымоход, каждый ряд которого должен состоять из шести кирпичей.

Непосредственно у самого потолка выполняют разделку с напуском кирпичей. Разделка дает возможность удалить от трубы деревянные части потолка, в то же время плотно закрыть потолочный проем. Кроме того, разделка, несомненно, украшает печь. Поэтому печники нередко пользуются этим приемом не только при кладке трубы. Разделку делают во время кладки печи в местах перехода опечка к горнилу, но чаще всего в верхней части щитка. Однако применение разделки — это не всегда стремление печника к украшательству.

За счет разделки увеличивается поверхность печи, а значит, и возрастает отдача тепла.

Этот принцип используется в современных батареях центрального отопления. Тем самым подтверждается старая истина, что у хорошего мастера красота и польза неотделимы друг от друга.


а — внешний вид; б — устройство печи (1 — водогрейная коробка, 2 — малый топливник, 3 — большой топливник, 4 — «фаянс», 5 — чугунная плита, 6 — шесток, 7 — перетрубье, 8 — вентиляционная задвижка, 9 — дымовая задвижка, 10 — полосовая или уголковая сталь, 11 — стойка, 12 — заслонка, 13 — вентиляционный канал, 14 — перекрыша, 15 — щель в поду, 16 — кирпичная перегородка, 17 — под варочной камеры, 18 — отверстие в верхней части пода, 19 — глинобит, 20 — отверстия-подвёртки, 21 — колосниковые решётки)

В домах старой и новой застройки в сельской местности чаще всего устраивают типичную русскую печь. Её улучшенной моделью является русская печь «Экономка» (рис. 4). Она имеет небольшие размеры (мм): ширина 890, длина 1400, высота до трубы 2240, от пола до шестка — 770 и от пола до лежанки — 1400. Для неё характерны специфический путь движения дымовых газов, нагрев от низа до самого верха, два топливника — основной (большой) и дополнительный (малый), использование разнообразных видов твёрдого топлива.
Печь может топиться по-русски (топливо сжигают в варочной камере или горниле). Такая печь проста, экономична, служит для отопления помещения, приготовления пищи, выпечки хлебобулочных изделий.

Печь состоит из двух камер: нижней (отопительной) и верхней (варочной). Отопительная камера находится в подпечье, варочная расположена над ней. Под, разделяющий их, выкладывают из двух слоев кирпича, уложенного плашмя. Высота всех частей печи такая же, может быть оборудована водогрейной коробкой.

Большой топливник расположен с передней стороны печи, поддувало для него закладывается со 2-го ряда. Малый топливник устраивают с правой боковой стороны печи, поддувало для него выкладывают начиная с 4-го ряда. Оба топливника перекрывают одной чугунной плитой с двумя конфорками. Большая конфорка должна находиться над большим топливником. Горячие газы из малого топливника направляются сначала в большой топливник, из него через щель поступают в отопительную камеру, оттуда — в варочную камеру, а затем — в трубу.
В тёплое время года приготавливать пищу и выпекать пироги можно в варочной камере, сжигая там топливо. Зимой топка осуществляется только через большой топливник. Малый топливник используют для подогревания пищи или подтапливания печи при сильных морозах. В малом топливнике хорошо сгорает любое топливо, в том числе и сырое.

Простая русская печь несложна по устройству и уходу. Кладут ее из красного кирпича или изготавливают из глины (глинобитные) с применением двух приборов — заслонки и дымовой задвижки. Самая простая печь (рис. 87, «Русская печь обыкновенная», 1 — гидроизоляция; 2 — мелкий гравий и речной песок, смешанный с битым стеклом) имеет размеры:

Ширина — 1270мм
длина — 1650
высота — до потолка 2380
высота до полатей (перекрыша печи) — 1540 мм

Теплоотдача печи: при одной топке — 2100 ккал/ч, при двух топках — 3000 ккал/ч. Задняя и боковые стенки при одной топке выделяют по 1200 ккал/ч, передняя стенка — 400 ккал/ч и перекрытие — 500 ккал/ч. При двух топках соответственно: 1750, 550 и 700 ккал/ч. Под шестком печи имеется подпечье для хранения ухватов, кочерги, совка и других приспособлений топки. Печью можно отапливать помещение 30 м2.

Материалы:
кирпич — 1610 штук
глина — 66 ведер
песок — 60 ведер

Приборы:
дымовая задвижка — 300х150 мм (лучше ставить две)
самоварник — 130х130 мм, заслонка — 430х340 мм

Класть печь следует строго по порядовкам, с тщательной перевязкой швов (рис. 87а, «Порядовка кладки русской печи»). Кирпич предварительно отбирают и самый лучший применяют для свода, стенок горнила и пода. Первый ряд кладут из целого кирпича. Второй ряд выкладывают в виде колодца, необходимого для образования подпечья. Третий, четвертый и пятый ряды похожи на второй, с соблюдением перевязки швов. Свод закладывают с пятого ряда с продолжением до восьмого ряда, с обязательным вытесыванием пят, устанавливают опалубку и полностью выкладывают свод, опирая его с передней и задней сторон на стенки. Восьмой, девятый и десятый ряды показывают кладку стенок печи с устройством холодного печурка в девятом и десятом рядах. Одиннадцатый ряд похожий на предыдущий, выполняется с соблюдением перевязки швов. Он перекрывает печурку. Колодец над сводом заполняют засыпкой, которую выравнивают и уплотняют так, чтобы она имела подъем от шестка к задней стенке топливника или горнила. Двадцатый ряд показывает настилку пода с укладкой кирпича на песок без глиняного раствора. Чтобы под был ровнее, его посыпают песком и трут, как бы шлифуют, кирпичом, удаляя все заусенцы у кирпича пода и делая его более гладким, лучше всего применять подовый кирпич.

Тринадцатый — шестнадцатый ряды показывют закладку шестка, устья печи и варочной камеры горнила. Кладку стенок выполняют в три четверти кирпича — 190 мм (половина и четверть кирпича). Их не связывают между собой, а только перевязывают швы. Здесь же показан порядок устройства замков у устья печи (концы кирпичей стесаны под углом 45њ). Под имеет подъем 30 мм от устья к задней стороне печи. Семнадцатый ряд полностью сформировывает заднюю стенку и устье в форме горнила. На боковых стенках кладку в четверть кирпича вверху стесывают для образования пят. Ставят опалубку, по которой будет выкладываться свод с опорой на выполненные ранее стенки. Чаще всего с этого ряда заканчивают кладку свода. В восемнадцатом ряду показан полностью законченный свод, который кладут с тщательной перевязкой швов и постановкой замкового кирпича и кладут стенки. Девятнадцатый ряд, выложенный в виде арки, перекрывает проем над шестком. Одновременно кладут стенки печи, выравнивая тем самым кладку свода. Двадцатый ряд кладут с уменьшением отверстия над шестком с выравниванием стенок печи. Двадцать первый ряд начинают класть, как девятнадцатый, с соблюдением перевязки швов.

Двадцать второй ряд полностью выравнивает кладку над сводом и еще больше уменьшает отверстие над шестком. В этом ряду закладывают самоварник. Кирпич с правой стороны перетрубья стесывают, что обеспечить лучшее передвижение газов. Здесь закладывают ящик для сбора сажи, стесывая кирпич как показано на разрезе А-А. С двадцать третьего по тридцать второй ряд показана кладка перетрубья. В двадцать третьем ряду заканчивают кладку самоварника и ящика для сборки сажи. Все ряды выполняют согласно порядовкам, постановкой двух задвижек и устройства канала дымовой трубы размером 26х26 см. Выше тридцать второго ряда кладут трубу. Конструкция заслонки показана на рисунке 88 («Заслонка», 1 — полотно из кровельной стали; 2 — ручка из полосовой стали; 3 — лапки из полосовой стали для устойчивости заслонки; 4 — рамка из угловой стали 25х25х3 мм). Следует учесть, что раму для заслонки нужно делать из уголковой стали 25х25х3 мм. Весьма желательно изготовить также раму из полосовой или уголковой стали и вставить ее в кладку устья, соответственно закрепив. В данном случае она будет являться опалубкой при выполнении арки.

Ещё схема

Русская печь, помимо ряда достоинств, обладает и таким недостатком, как преимущественный прогрев только верхних слоев воздуха. Однако она по-прежнему остается одной из самых популярных разновидностей печей, совмещающих в себе отопительные и варочные функции.

Устройство русской печи: а — подпечье; б — ниша; в — шесток; г — горнило; д — душник; е — щиток; ж — задвижки; з — дымовая труба; и — перекрыша горнила.

Составные элементы обыкновенной русской печи показаны на рисунке 63. Русские печи бывают большими, средними и малыми. Здесь мы рассмотрим вариант сооружения малой печи, имеющей размеры 1270 х 650 х 2380 мм. Для нее вам понадобятся следующие материалы:
— кирпич обыкновенный — 1610 шт.;
— раствор глиняный — 1200 л;
— заслонка из листовой стали 430 х 340 мм — 1 шт.;
— задвижка вьюшечная 300 х 300 мм — 2 шт.;
— самоварник 140 х 140 мм — 1 шт.

Последовательность кладки русской печи: а — общий вид; б — последовательность кладки.

1-й ряд — выкладывание подпечья. Кладка осуществляется главным образом из целого кирпича на растворе, предназначенном для фундамента.
2—4-й ряды — кладка колодца с обязательной перевязкой швов. С одной стороны необходимо оставить отверстие для подпечья.
5-й ряд — начало кладки свода над подпечьем. Боковые ряды выкладываются пятами для опоры свода, на них сооружают опалубку.
6-й и 7-й ряды — свод, перекрывающий подпечье.
8-й ряд — замок свода.
9-й и 10-й ряды — кладка в один кирпич.
11-й ряд — выкладывание перекрытия «холодной печурки», расположенной над подпечьем. Пространство внутри кладки засыпают и выравнивают с наклоном от задней стенки варочной камеры к шестку.
12-й ряд — кладка пода, которую, как правило, осуществляют из специального подового кирпича. Под посыпают мелкозернистым песком и выравнивают кирпичом.

13-й ряд — первый ряд варочной камеры, выкладывается в 3/4 кирпича. Угловые кирпичи передней стенки необходимо отесать под углом 450 и закрепить в замок. В этом ряду кладка не связывается, перевязка швов обязательна.
14—16-й ряды — класть так же, как 13-й ряд.
17-й ряд — укладка свода устья и закладка пят под свод варочной камеры. Для кладки пят используется стесанный кирпич, поставленный на ребро.
18-й ряд — кладка стенок печи и печурок. В качестве альтернативного варианта можно залить пространство между сводом варочной камеры и стенками песком или глиняным раствором с кирпичным щебнем в качестве наполнителя.
19-й ряд — выкладывание стенок свода, устройство арочного перекрытия отверстия над шестком.
20-й ряд — используя обрубленный кирпич, уменьшают отверстие над шестком (перетрубье), а также делают перекрытие над каналом для самоварника.
21-й ряд — выравнивание стен и уменьшение перетрубья.
22-й ряд — уменьшение перетрубья. Закладка канала самоварника. Кирпич с правой стороны перетрубья стесывают, кладку над сводом выравнивают. Выкладывают ящик для сажи.
23-й ряд — устраивается самоварник, который закрывается крышкой.
24—32-й ряды — устанавливают вьюшечные задвижки.

Издревле Россия славилась умельцами, которые достигли совершенства во множестве областей. Не являлось исключением и печное дело. На основе исторических документов можно сделать вывод, что долгие столетия Россия прочно удерживала за собой лидерство в печном деле. Печь курного типа, то есть с отсутствующей дымовой трубой, в течение длительного времени служила в качестве идеального образца русской . В 1718 году, однако, Петр I издал постановление, согласно которому использование курных печей категорически запрещалась. Именно этот указ подтолкнул множество отечественных печников и архитекторов на создание абсолютно новой конструкции.

Чтобы успешно выполнить кладку традиционной русской печки, следует узнать некоторые тонкости ее функционирования и устройства. В зависимости от региона, печка могла отличаться уникальной формой. Иногда можно было увидеть крайне интересные экземпляры. В среднем, габариты русской печи выглядели следующим образом:

  • 2 аршина в ширину;
  • 3 аршина в длину;
  • 2.5 аршина в высоту (аршин – около 71 сантиметра).

Печка с такими габаритами могла без проблем отапливать помещение, площадь которого составляла около 3 десятков квадратов. В большинстве случаев, печка была расположена в углу, неподалеку от входной двери. Перед кладкой мастер всегда делал прочное основание, используя битые кирпичи или камни. Любая печка имела специальный элемент конструкции – подпечек, где хранился необходимый инструмент. Чтобы сберечь тепло, между сводами и стеной печки размещали специальный материал.

В процессе строительства мастер пользовался кирпичами, а также специальным строительным раствором. Классическая технология подразумевает применение глиняного красного кирпича, который отличается максимальной прочностью.

Особенности строительства

Чтобы изготовить классическую русскую печь, придется взять 1650 кирпичей, задвижку (габариты отверстия должны составлять 26 на 24 сантиметра), вьюшку с полудверкой, а также такое количество глины и песка, которого бы хватило на 80 ведер строительного раствора.

Согласно классической схеме, свод горнила обязательно располагается под определенным уклоном к устью. Нельзя забывать и о небольшом выступе-порожке, основная задача которого заключается в том, что он не дает искрам, вылетающим из горнила, попадать внутрь трубы. Кроме того, именно порожек собирает всю сажу, которая выходит из печки.

Непосредственно в процессе строительства главными помощниками должны быть порядовки, то есть разрезы, идущие в горизонтальной плоскости. Благодаря этим разрезам можно получить абсолютное представление о том, как подходить к выкладке нового ряда, когда имеется необходимость в применении целых или битых кирпичей, где должны стоять дополнительные приспособления из древесины и приборы из металла.

Порядовки и их схема

Выкладка первого ряда происходит непосредственно на фундаменте, основу которого составляет раствор цемента и кирпич. Перед началом укладки первого ряда, следует постелить рубероид или толь, который станет выполнять функцию защиты от влаги. В идеале, строительство первого ряда следует вести из перекаленных кирпичей, которые обладают большей устойчивостью к водному воздействию.

С целью добиться идеальной перевязки швов в следующем ряду, на углах стартового ряда следует уложить по три кирпича ¾. Один из кирпичей 3/4, а также кирпич, примыкающий к нему, должен быть скошен для максимально плотного прилегания.

Второй ряд – это первый ряд в процессе выкладки стенок опечка. Для того, чтобы швы не совпали, на передней стенке опечка (в 3 ряду) применяются 4 кирпича ¾.

Для четвертого ряда используют исключительно цельный кирпич. У пары кирпичей, которые обозначают вход внутрь подпечья, необходимо скосить углы так, чтобы они использовались в качестве опор для арки.

В проеме подпечка следует расположить опалубку из древесины. После того, как завершена работа над аркой, можно заниматься пятым рядом. Во избежание совпадения швов смежных рядов, на углах нужно класть 3 кирпича ¾. Нюанс этого ряда кроется в том, что 2 десятка кирпичей боковых стен нужно сколоть под определенным углом, чтобы они стали опорами для сводов подпечья.

Шестой ряд предполагает, что боковые стены опечка обладают толщиной в один кирпич, а передняя и задняя – в 2. В пространстве между внутренними стенами располагается опалубка, обладающая верхней частью полукруглой формы, которая находится в соответствии с конфигурацией свода подпечья. Конфигурация опалубки сразу определяется с учетом возможности без проблем разобрать конструкцию и вытащить через проем, позволяющий попасть в подпечье.

Когда опалубка установлена, можно работать над сводом. В идеале, при кладке свода следует пользоваться клинообразными кирпичами, способствующие не только идеальной поверхности конструкции, но и ее максимальной прочности. Сделать такой кирпич можно самостоятельно, если аккуратно обработать грани. Если нет возможности сделать такой кирпич, то вполне можно пользоваться обычным.

В такой ситуации следует контролировать, чтобы нижние ребра кирпичей находились в плотном контакте, а зазоры между верхними были равны друг другу и заполнены цементом. Повысить прочность свода можно, если расположить в зазорах битый кирпич, точно соответствующий им по размеру.

После свода подпечья можно заниматься 7 и 8 рядами. Укладка 7 напоминает первый ряд, 8 же можно делать полностью из цельного кирпича. В 8 ряду нужно не забыть выложить площадку для холодной печурки. 9 ряд – это первый ряд, связанный со стенками печурки. Между стенками обязательно должен располагаться сухой песок, а 11 ряд обязан на 100 процентов перекрывать не только печурку, но и засыпку.

В 13 ряду начинается закладка стенок горнила и шестка. Между двумя этими элементами должна проходить металлическая полоса, которая по своей конфигурации точно соответствует устью печки. В полосе заранее необходимо предусмотреть отверстия, через которые продевается проволока из стали, впоследствии фиксирующаяся в кладке.

Последующие ряды, вплоть до 17, необходимы для наращивания стенок двух нижеописанных конструкций. В 17 ряду в стенах горнила следует расположить 8 кирпичей, которые были предварительно обтесаны и обколоты. Именно на эти кирпичи будет опираться свод горнила. По сути, кладка самого горнила полностью идентична процессу кладки свода опечка.

Когда работа над сводом завершена, можно заниматься 18 рядом. По бокам шесткового окна следует зафиксировать пару пят, которые станут опорами для небольших размеров арки. При кладке последующих рядов следует помнить о том, что пространство между сводом и стенами печи должно быть заполнено идеально сухим песком с примесью битых кирпичей, щебенки и стекла.

21 ряд должен абсолютно закрыть засыпку и горнило. 22 ряд делает эту “крышку” еще прочнее. 23 ряд подразумевает укрепление щитковых стенок, а также перетрубья, в котором фиксируется душник, предназначенный для самовара. При кладке следующих рядов перетрубье перекрывается, но остается пара отверстий. Первое необходимо для самоварного дымохода, второе – для вьюшки. При кладке пары следующих рядов в проеме вьюшки фиксируется полудверка.

В 31 ряду, рядом с одной из стен, необходимо расположить дополнительный ряд в три кирпича, чтобы получившийся желоб способствовал выводу дыма в трубу. Перетрубье в следующем ряду можно полностью перекрыть. Только справа в перетрубье нужно предусмотреть отверстие, закрытое задвижкой. После 33 ряда происходит наращивание исключительно дымохода.

Прямо у потолка необходимо заняться разделкой, предполагающей напуск кирпичей. При помощи разделки деревянные потолочные конструкции удаляются от трубы. Кроме того, разделка – это важный декоративный элемент. Имеет разделка, однако, и практическую функцию, увеличивая теплоотдачу.

Выложить печь своими руками

Цивилизация нам подарила много комфорта и удобств. Практически в каждом доме есть горячая вода, отопление, электричество. А все равно, в частных домах, на дачах, на террасах многие владельцы считают просто необходимым поставить печь или камин. У камина есть тот недостаток, что в нем сложно готовить пищу. Идеальный вариант – обычная кирпичная печь, которая будет и греть помещение, и на ней можно полноценно готовить. А если место позволяет и есть желание – можно даже сделать печку с лежанкой, где так хорошо будет зимой спать. Выложить печь из кирпича своими руками не является очень сложной работой – достаточно хорошо изучить нашу инструкцию, посмотреть видео и можно начинать.

Немного теории

  • Минимальная по габаритам печка займет в доме 0,4 кв. метра. Можно сделать больше, но с учетом типа пола, а если печка будет стоять не на первом этаже – конструкций перекрытия.
  • Как правило, для небольших печей фундамент не строится. Для крупных печей надо сделать бетонный фундамент (лучше сплошной, цельной плитой), который должен быть на 10-12 см больше по сторонам, чем размер будущей печи.
  • Не стоит ставить печь у внешней стены – она будет быстро остывать, да и зачем греть улицу. Оптимально – у внутренней стены, в проеме – на два помещения или посредине помещения.
  • Если печь будет стоять у стены, ее обязательно надо изолировать. Если дом кирпичный, достаточно одного слоя. В деревянных домах нужны два слоя различных материалов. Это могут быть ГКЛО (огнеупорные гипсокартонные листы), листы нержавейки, плитка из керамогранита или минерит – отличный финский защитный материал.
  • Место надо выбирать с таким учетом, чтобы можно было организовать дымоход.
  • После выбора места и размеров печи, надо сделать ее проект, а также, сделать схему-порядовку (можно найти готовую в Интернете).

Материалы и иснструменты

Печного кирпича красного 65 штук, шамотного — 40 штук, 2 ведра глиняного раствора с добавлением цемента, поддувальная дверка, колосниковая решетка, чугунная плита с конфорками, топочная дверка, и задвижка, молоток-кирка для раскалывания кирпича, резиновый молоток, цемент, ведра, уровень, шпатель, веник.

Порядок строительства небольшой печи без устройства фундамента

Небольшая печь без фундамента

Прямо на то место, где будет стоять печь, на пол (деревянный надо снять и заменить бетонным или плиточным), расстелить рубероид (или пергамин, гидроизол) размерами не меньше 80-55 см.

Насыпать и выровнять 1 сантиметровый слой полностью сухого мелкого, чистого песка.

На песок, без использования раствора, надо выложить 12 кирпичей в ряд. Проверить горизонтальность уровнем.

На этот ряд нанести слой глины, смешанной с водой и на него установить обернутую асбестовой лентой поддувальную дверцу. Ее надо закрепить проволокой, чтобы не сдвинуть при работе и выложить 2 ряд с перевязкой с использованием раствора.

Третий ряд выложить из шамотного кирпича, на который установить колосниковую решетку.

Перед установкой 4-го ряда (кирпич кладется ребром), внутри дымохода надо установить подставки для внутренней перегородки. Задняя часть 4-го ряда устанавливается без раствора.

Топочная дверка устанавливается так, чтобы было ее вертикальное открывание. Кругом и сверху ее обкладывают кирпичом.

Установка топочной дверцы

5-ый ряд ложится плашмя, по контуру печи.

6-ой и 7-ой ребром – задняя стенка выполняется установкой 2-х кирпичей на ребро.

8-ой ряд должен закрыть топочную дверцу на два кирпича сверху, которые имеют скошенную сторону. Она будет направлять пламя в центр, когда топка открыта.

9-ый ряд надо сместить назад, перед этим установим смоченный асбестовый шнур в раствор – он обеспечит герметичность. На него будет устанавливаться варочная поверхность.
10-й ряд – формируется дымовая труба.

11-ый – устанавливается задвижка (на асбестовый шнур).

12-ый – дымовая труба выводится в дымоход, вышибные кирпичи из 4 года убираются, печь внутри надо очистит и уложить перекрытие из 3-х рядов.

Завершение 12-го ряда

Далее идет внешняя отделка. Спереди прибивается металлический поточный лист. Вокруг устанавливается плинтус. Выполняется проверочная короткая топка. Далее печь надо неделю выдержать для просушки.

Как почистить духовку по мнению эксперта – ешьте это не то

Мытье духовки может показаться сложной задачей, особенно если раньше вы использовали только функцию самоочистки машины. Однако эту работу необходимо выполнить, чтобы предотвратить проникновение бактерий и неприятных запахов в вашу здоровую пищу. Чтобы помочь вам справиться с этой задачей, мы привлекли опыт Клаудии Сидоти, шеф-повара и разработчика рецептов HelloFresh, чтобы показать нам, как именно очистить духовку раз и навсегда.

Как очистить духовку купленным в магазине чистящим средством

Использование купленного в магазине очистителя, такого как Easy-Off, поможет вам выполнить работу быстро и без усилий. Вот как это сделать:

  1. Обязательно выньте из духовки все, включая решетки.
  2. Разложите газеты, бумажные полотенца или какой-нибудь защитный слой на полу под духовкой.
  3. Распылите средство для чистки духовки внутри духовки со всех сторон, дверцы, углов и т. Д.Если у вас электрическая духовка, поднимите нагревательные элементы и распыляйте под ними. Закройте духовку, когда закончите распыление.
  4. В соответствии с инструкциями на этикетке чистящего средства дайте спрею отстояться. Большинству потребуется около 25-30 минут.
  5. Пока вы ждете, выньте решетки для духовки на улицу, опрыскайте их тем же чистящим средством и оставьте решетки снаружи на время, указанное на этикетке.
  6. Когда время истечет, возьмите влажную ткань, откройте духовку и вытрите все. Если есть грязные, налипшие пятна, используйте губку для мытья посуды.
  7. Ополосните решетку в раковине горячей мыльной водой. При необходимости используйте губку для мытья посуды на прилипших пятнах. Просушите решетки и снова поставьте их в духовку. Ваша духовка чистая!

СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Как очистить духовку с помощью пищевой соды и уксуса

Если вы не слишком заинтересованы в покупке спрея, вы также можете сделать собственное чистящее средство для духовки. Пищевая сода и уксус – два натуральных ингредиента, которые могут удалить пригоревший жир, но на это потребуется немного больше времени.Чтобы очистить духовку этим естественным методом, Sidoti рекомендует смешать пищевую соду с уксусом до образования густой пасты. «Распределите смесь по духовке и дайте ей постоять в духовке не менее 12 часов или на ночь», – говорит Сидоти. «Тем временем очистите решетки для духовки. Через 12 часов или на ночь возьмите влажную тряпку для посуды и вытрите как можно больше сухой пасты из пищевой соды».

Теперь, когда вы знаете, как чистить духовку, узнайте, почему 350 градусов – это волшебная температура вашей духовки.

Два художника-банкрота открыли домашнюю пекарню в Мексике. Это пандемический хит.

МЕКСИКА. Тостер-печь может быть не идеальным устройством для запуска полноценной пекарни, но это пандемия, и все делают все возможное, используя то, что у них есть.

А у двух художников в Мехико была тостерная печь за 42 доллара.

«Мы были разорены», – сказала Андреа Ферреро, вынимая локти из миски с тестом для торта. «Мы купили его в кредит».

Подобно легионам других людей по всему миру, застрявшим в изоляции от коронавируса, г-жаФерреро и ее парень Давид Аяла-Альфонсо начали печь несколько месяцев назад, чтобы избежать безжалостной скуки.

У них это получилось очень хорошо.

Итак, они завели увлекательную учетную запись в Instagram, Cuarentena Baking или Quarantine Baking, чтобы продемонстрировать свое печенье, торты и пончики. И с тех пор у них появились сотни клиентов. Имея жизнеспособный бизнес, они переехали из своей крошечной квартирки в более просторное помещение с настоящей духовкой.

До того, как вирус поразил, улицы Мехико уже были заполнены киосками с тако, людьми, подающими тамале на велосипедах, и тележками, предлагающими жареный сладкий картофель или кукурузу в початках, намазанных майонезом, сыром и порошком чили.Пандемия и связанная с ней потеря миллионов рабочих мест по всей стране подтолкнули еще больше людей попробовать свои силы в продаже домашней кухни.

«В Мексике чья-то кухня – это дом, а уличная еда – это чей-то дом, принесенный на улицу», – сказала Пати Джинич, мексиканский шеф-повар и автор поваренной книги. «Для людей, не имеющих ресурсов, они могут приготовить ту пищу, которую ели они в детстве или которой их учили, – или просто то, что у них было».

По всему городу процветали так называемые кухни-призраки, созданные для приготовления еды исключительно для доставки, причем приготовление пищи часто производилось в квартирах.

Когда столичный ресторанный бизнес их семьи вышел из строя, Джонатан Вайнтрауб и его брат Габриэль начали продавать сэндвичи с пастрами под названием «Schmaltzy Bros Delicatessen». После увольнения Фахруниса Беллак превратила изготовление рогаликов в работу на полную ставку и теперь открывает магазин.

Ободренный своей женой, Педро Рейес, кулинарный писатель, решил упаковать и продать свою популярную сальса-мачу, горячую сальсу с ореховой начинкой. Он сказал, что у его предприятия есть естественный рынок в Мехико, где чрезмерная доля разговоров вращается исключительно вокруг еды.

«Большинство людей здесь любят хорошо поесть и хвастаются тем, что знают, где поесть», – сказал г-н Рейес. «Это помогает людям открыться для этого малого бизнеса, чтобы иметь возможность сказать:« Я хочу купить печенье у этого парня и паэлью у этого »».

Популярность Cuarentena Baking во многом связана с его аккаунтом в Instagram. , который каждый день показывает крупные планы кондитерских изделий владельцев, таких как липкая начинка, размолотая в пирожном или высыпанная из пирожных. Вместо того, чтобы рекламировать недоступную роскошь для фантастического просмотра, он предлагает что-то доступное для людей с 1 долларом.75, чтобы потратить на холм чистой радости.

Сначала пара размещала фотографии только для своих друзей, которые присылали им текилу или домашний хумус в обмен на образцы. Потом друзья друзей начали делать заказы.

Кто-то попросил меню, и они изобрели одно, в которое входили бабки, пончики, закваска, а позже – торты и пирожные. Помимо закваски, пара никогда не готовила ни одного из этих угощений до карантина. Поначалу все, кроме пирожных, выпекали в тостере.

Переезд в новую квартиру дал супружеской паре лишь немного больше контроля над кошмаром, связанным с управлением полноценной пекарней из дома во время глобального кризиса в области здравоохранения.

«Я одержимо планирую», – сказала г-жа Ферреро. «А потом хаос».

Их дом выглядит так, как если бы мастерская Санты располагалась в комнате общежития. На кухне с комфортом могут разместиться максимум четыре человека. Место для собраний превращается в скромную вторую спальню. Их мусорный бак представляет собой перевернутый табурет с мешком для мусора, прикрепленным к четырем ножкам.

В недавнюю субботу, лихорадочно сбивая торт, а затем тесто для брауни, г-жа Ферреро задала себе следующие вопросы: «Я уже кладу туда яйца?» (Нет.) «У нас закончилась ваниль?» (Да.) «Этот торт должен был состоять из трех слоев?» (Было.)

Она посмотрела на список дел на день – 61 банку, наполненную пирогом, глазурью и раскрошенным печеньем, самым продаваемым отваром; 162 пирожных; 38 файлов cookie; и три торта – и взяла ее телефон, чтобы ответить на сообщения, наводняющие ее почтовый ящик.

«Могу я забрать заказ сейчас?» – сказала она, читая одну из них вслух. “Нет!”

Г-жа Ферерро, родом из Перу, скульптор, а г-н Айяла-Альфонсо, родившийся в Колумбии, – куратор – профессии, которые, по крайней мере, косвенно связаны со строительством конструкций из теста и созданием соблазнительной визуальной атмосферы в Instagram. .

Но их превращение в профессиональных пекарей не обошлось без неудач.

Они разожгли несколько печей, отправили бесчисленное количество незавершенных или просроченных заказов, а однажды заставили доставщика исчезнуть с несколькими пирожными и чизкейком.У них постоянно заканчиваются ингредиенты.

В течение последних нескольких месяцев, по словам г-на Айяла-Альфонсо, они работали над совершенствованием своего мастерства, ища на YouTube видео о том, «как приготовить торт», «почему мой торт падает» и « в чем разница между пищевой содой и порошком? Они также недавно наняли друга-художника Йорели Валеро, чтобы он помогал справляться с наплывом заказов несколько дней в неделю.

У них сложилась особая близость с клиентами. Люди просят их написать любовные записки своим любимым людям на коробках с пирожными.

Один завсегдатай попросил госпожу Ферреро не рисовать свои сердечки-подписи на коробке, которая должна была быть доставлена ​​в качестве подарка на шестимесячную годовщину парню, потому что это могло бы его отпугнуть. «Я сказала:« Конечно, удачи! »- сказала г-жа Ферреро.

«Из-за карантина вы уже больше общаетесь в социальных сетях, поэтому люди действительно разговаривают с нами», – сказал г-н Айяла-Альфонсо. «Наша учетная запись – линия поддержки».

До 14:00 в последнюю субботу, когда они официально начали раздавать заказы, небольшая толпа курьеров и покупателей ждала у главного офиса Cuarentena Baking, который находится на обсаженной деревьями улице в Roma Norte, хипстерском районе к югу от центра города.Одна женщина, которая ждала 10 минут, испустила долгий вздох и кратко «спасибо», когда г-н Айяла-Альфонсо вручил ей коробку печенья.

Полчаса спустя женщина написала в Instagram-аккаунте: «Ожидание того стоило;)»

5 Альтернативных печей для экономии места – Home Stratosphere

Найдите способ испечь практически все, даже если у вас нет духовки, попробовав свои руки и кулинарные навыки в любом из этих кухонных приборов, альтернативных духовке.

Наличие духовки на кухне удовлетворит вашу потребность в полезном, домашнем и свежем хлебе. Он может украсить ваши зимние ночи свежим сапожником и пирогами, а также подарит вам прохладное утро с восхитительным кексом, под которым можно проснуться.

Хотя многие из нас не могут представить себе жизнь без духовки, она не всем нравится. Некоторые обстоятельства также могут лишить некоторых из нас возможности приобрести кухонный прибор, о котором мы мечтаем. Однако это не означает, что у вас не может быть домашнего хлеба, печенья, печенья и другой выпечки только потому, что у вас нет духовки.

Еще можно утолить жажду выпечки, если вы попробуете любую из альтернативных духовок, перечисленных ниже.

Связанный: Как работает пеллетная печь | Варианты малых духовок с тостерами | Кухня с духовками с двойными стенками | Кухня острова с плитой

1. Мультиварка

Crockpots – действительно отличный инструмент для вас. Если у вас нет обычной духовки, вы все равно можете готовить вкусные блюда в мультиварке. Это будет простой способ приготовить большие обеды для всей семьи.Лучше всего то, что готовить в мультиварке на самом деле очень просто.

Ваша мультиварка способна медленно готовить пищу, и это может помочь ей приготовиться плохо. Если вы хотите приготовить такие блюда, как суп, перец чили, запеченный цыпленок или даже жаркое, тогда вам понравится мультиварка. Вы можете просто поместить ингредиенты в мультиварку и дать ей медленно приготовить еду. Это позволяет использовать непринужденный подход к приготовлению пищи, что понравится людям, у которых мало времени.

Мультиварка тоже не займет много места на кухне. Вы можете хранить его в шкафу, когда им не пользуетесь. Это простое решение ваших проблем. Если вы достаточно хорошо используете мультиварку, то отсутствие духовки не будет казаться слишком большим неудобством.

Плюсы:

Использовать мультиварку невероятно просто. Вы сможете готовить еду медленно, и она будет очень вкусной. Вам даже не нужно так внимательно следить за едой, когда вы используете одну из них.Это очень простой способ приготовить еду, которая понравится всей семье.

Минусы:

Мультиварка – отличный инструмент для готовки, но она не справится со всем. Есть много блюд, для которых потребуется традиционная печь. Вы не сможете делать определенные вещи так же, как раньше. Это может включать в себя адаптацию к имеющимся у вас инструментам или простое использование посуды, которая лучше подходит для мультиварки.

2. Конвекционная печь

Конвекционная печь – единственный прибор в этом списке, который ближе всего повторяет традиционную духовку.Вы сможете использовать конвекционную печь почти так же, как обычную духовку. В нем можно запечь блюда, а вы сможете приготовить многие из них. Если вы любите запекать запеканки, лазанью и другие продукты, которые традиционно готовятся в духовке, вам понравится это владение.

Ваша конвекционная печь сделает жизнь без традиционной духовки простой. Это небольшая духовка, в которой можно приготовить большинство ваших любимых блюд. Однако он может не справиться с некоторыми крупными предметами.Например, приготовление обеда на День Благодарения в конвекционной печи может оказаться непрактичным. Скорее всего, в него не поместится целая индейка, так что это может не сработать.

Тем не менее, существуют конвекционные печи, достаточно большие для жарки или запекания небольших цыплят или индеек. Это зависит от размера конвекционной печи, которую вы покупаете. Большинство из них не будут достаточно большими, чтобы справиться с такой едой. Он идеально подходит для приготовления большинства обедов, и вам понравится его владение, поэтому неплохо изучить его подробнее.

Плюсы:

Это позволит вам печь и готовить вещи, как если бы у вас была обычная духовка. Вы сможете с удовольствием готовить все свои любимые блюда. Конвекционная печь не должна стоить слишком дорого, и она не займет много места на вашей кухне.

Минусы:

Это не то решение, которое вам нужно, если вы хотите готовить большие блюда. Конвекционная печь обязательно меньше традиционной. Это означает, что вы будете работать с ограниченным пространством.Научиться готовить и запекать в рамках этих ограничений возможно, но некоторые вещи будут непрактичными.

3. Микроволновая печь

Микроволновая печь должна быть основным продуктом питания почти в каждом доме. Многие люди не думают о своей микроволновой печи как об альтернативе духовке, но она определенно может хорошо повторить то, что делает духовка в определенных ситуациях. Вы сможете приготовить много замороженных продуктов в своей микроволновой печи. Это может занять немного больше времени, чем в традиционной духовке, но это возможно.

Наличие микроволновой печи важно, когда вы хотите разогреть пищу. Это станет необходимостью, если вы живете без духовки. Вы должны иметь возможность есть горячие блюда, а микроволновая печь – доступный способ сделать это. Вы можете купить микроволновую печь по очень низкой цене, поэтому нет никаких причин отказываться от нее.

Если вы хотите иметь возможность разогревать пищу и готовить определенные блюда, то владение микроволновой печью окажется полезным. Вам понравится, насколько удобным может быть микроволновая печь.Впрочем, скорее всего, у вас уже есть микроволновая печь. Если она у вас уже есть, попробуйте начать использовать ее в полной мере, чтобы вы могли жить без духовки так легко, как только сможете.

Плюсы:

Микроволновые печи

стоят очень недорого, поэтому их будет практично купить сразу. Вы можете использовать микроволновую печь для приготовления блюд, а также разогреть замороженные обеды. Вы сможете быть уверены, что у вас будет доступ к горячим блюдам, которые доставят вам удовольствие. Использовать микроволновую печь тоже легко, так как вам просто нужно нажимать нужные кнопки и знать, сколько времени что-то должно быть в микроволновой печи.

Минусы:

У микроволновой печи будут свои ограничения. Он может делать то же самое, что и духовка. У вас точно не получится готовить большие блюда в микроволновой печи. Вы будете ограничены в своих возможностях, но это все равно будет отличным инструментом, который поможет вам обойтись без обычной духовки.

4. Электрический гриль для дома

Если вы хотите иметь возможность готовить различные виды мяса, не имея традиционной духовки, то очень полезно иметь домашний электрический гриль.На этих удобных грилях можно готовить разные блюда. Большинство людей используют их для приготовления таких продуктов, как гамбургеры, курица-гриль и даже шашлык. Из них можно приготовить самые разные блюда, поэтому иметь одно из них будет очень удобно.

Это также экономичная альтернатива духовке. Вам не придется тратить слишком много денег, чтобы купить один из этих электрических грилей. Их просто подключают прямо к электрической розетке, и вы можете использовать их для приготовления ужина.Многие люди используют эти домашние электрические грили в качестве основного инструмента для приготовления пищи.

Если вы объедините этот домашний электрический гриль с одним или двумя другими предметами из этого списка, то вы легко сможете обойтись без духовки. Это позволит вам приготовить разнообразные блюда, которые понравятся всей семье. Вы сможете приготовить на гриле овощи и мясо, чтобы приготовить по-настоящему вкусные блюда. Определенно стоит присмотреться к этой доступной альтернативе духовке.

Плюсы:

Это одна из лучших вещей, которую можно купить, когда нужно жить без традиционной духовки.Это очень рентабельно и позволяет очень легко приготовить мясо на гриле. Вы сможете приготовить множество вкусных блюд, если у вас будет доступ к одному из этих грилей. Он также не займет много места, поэтому его легко держать под рукой.

Минусы:

Это довольно универсальный инструмент для приготовления пищи, но он не сможет приготовить все. Конечно, выпекать на этом гриле не получится. Вам нужно будет комбинировать его с другими предметами в этом списке, чтобы действительно иметь полную функциональность духовки с плитой.Тем не менее, это хороший гриль, который подойдет для многих целей.

5. Переносная горелка

Переносная горелка будет имитировать плиту, а не духовку, но она все равно поможет вам обойтись. Вы сможете использовать переносную горелку, чтобы делать все, что вы обычно делаете на плите. Сюда могут входить такие вещи, как супы или даже блюда из пасты. Любая посуда, в которой используется кипяченая вода, будет намного проще, если у вас будет портативная горелка.

Эти переносные горелки очень просты в использовании. Их просто подключают к электрической розетке, и тогда можно начинать готовить. Любое блюдо, которое вы сможете приготовить на традиционной плите, можно будет приготовить на этой переносной горелке. Однако обычно у вас будет доступ только к двум горелкам, поэтому вам может быть нелегко пытаться сделать слишком много вещей одновременно.

Тем не менее, это совершенно потрясающий прибор для приготовления пищи, которым можно пользоваться, когда у вас нет духовки.Он не обязательно повторяет то, что делает духовка, но дает больше возможностей для приготовления. Вы сможете поддерживать нормальный рацион и готовить дома, если у вас есть такой прибор. Он портативный и простой в использовании, так что если вам нужно, купите его сегодня же.

Плюсы:

Вы сможете приготовить больше блюд, чем раньше, если купите одну из этих переносных горелок. Быть без духовки, как правило, означает, что вы также без плиты. Это даст вам возможность готовить на плите без необходимости покупать дорогостоящее устройство.Это доступно и просто в использовании.

Минусы:

Это тебе ни в чем не поможет. Вы сможете приготовить еду, которую сможете готовить на плите. Это полезно, но на самом деле не поможет вам воспроизвести то, что делает духовка.

Связано: Различные типы плит для приготовления всех видов блюд | Виды компактных лестниц | Кровати деревянные L-образные двухъярусные

Розыгрыш домашней стратосферы…

Enter to Win Маленькая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.

Получите БЕСПЛАТНУЮ программу для 3D-дизайна кухни!

Попробуйте нашу замечательную программу для дизайна кухни, которую вы можете использовать полностью в Интернете, а затем загрузите свои творения.

Как приготовить армянский лаваш без традиционной глиняной печи

В Армении, куда Кейт Лихи, Джон Ли и Ара Зада учились искусству приготовления лаваша (традиционные лепешки региона), тесто готовят в глиняных печах, называемых тонирами. которые падают на четыре фута в землю. «Если вы посмотрите на это с уровня земли, – говорит Зада, – это будет похоже на дыру в земле».

Вот, повара сидят вокруг печи, заправив ноги в выемки, вырезанные в земле по периметру.В одной известной пекарне в Аргеле – пекарне, по словам Зада, которая выглядит так, будто кто-то только что открыл свой гараж – группа наблюдала, как группа из четырех женщин работала вместе: первый пекарь раскатывал приготовленное тесто, а следующий взбивал его. ее руки, как пиццайоло, и растягивая их на похожее на подушку приспособление, которое помогает формировать тесто в тонкие листы, третья стучит подушкой по внутренней стороне тонира, чтобы приклеить тесто к изогнутой поверхности печи, и последний вытащить пузырящийся, покрытый пузырями лист хлеба из духовки и положить его на стопку готового хлеба.(Ли разместил видео процесса в другом тонире здесь, если вы хотите это проверить.)

Вернувшись домой, в Штаты, Зад и Лихи задались вопросом, как они могут даже приблизиться к воспроизведению жевательного, покрытого пузырями хлеба, который появляется из эта печь. Они думали о создании своего собственного тонира, но быстро поняли, что это может немного заинтересовать читателей кулинарной книги, которую они писали на основе своих путешествий по Армении.

Именно тогда Лихи вспомнил, как гулял по рынку в Арцахе, республике на границе с Азербайджаном, которая когда-то была армянской провинцией, а сегодня в основном населена армянскими гражданами.Там, по ее словам, повара используют печь под названием садж, которая напоминает верхнюю часть R2D2, с выпуклой металлической крышкой и прямыми сторонами, а также дверью, которая открывается в дровяной интерьер. Она вспомнила, как повара на рынке накидывали тонкие листы теста на купол, а через минуту переворачивали тесто, чтобы приготовить вторую сторону.

Узнайте, как приготовить армянский лаваш и многое другое, из книги Кейт Лихи, Джона Ли и Ара Зады, ​​доступной на Amazon

Лихи понял, что куполообразная крышка очень похожа на перевернутый вок.И пока они с Задой успешно готовили лаваш как на чугунной сковороде, так и на стандартном американском гриле, она поставила вок вверх дном над газовой горелкой своей плиты, нагрелась и накинула кусок теста на выпуклую поверхность.

«Я подумал:« Ого! Этот действительно работает », – говорит Лихи. В отличие от чугуна, тонкая углеродистая сталь ее вок «очень быстро нагревается, , а очень быстро остывает», что отлично подходит для контроля температуры, так что вы не обжигаете тесто, работая от партии к партии. .Она предупреждает, что использование вока из углеродистой стали важно, поскольку установка пламени газовой духовки непосредственно на сухую поверхность вок с антипригарным покрытием может повредить антипригарное покрытие. И процесс будет работать только с газовой плитой. Если у вас есть электричество, вам нужно будет придерживаться гриля или чугунной сковороды (инструкции для обоих включены в их рецепт лаваша).

4 шага к безопасности пищевых продуктов

Как предотвратить пищевое отравление?

Знаете ли вы, что только в этом году примерно каждый шестой американец заболеет от пищевого отравления? Пищевое отравление не только ежегодно отправляет в больницу 128 000 американцев, но и может вызвать долгосрочные проблемы со здоровьем.Вы можете защитить свою семью от пищевого отравления дома, выполнив следующие четыре простых шага: очистить , отделить , приготовить и охладить .

Чистка: часто мойте руки, посуду и поверхности

Микробы, которые могут вызвать заболевание, могут выжить во многих местах на кухне, включая пищу, руки, посуду, разделочные доски и столешницы.

Вымойте руки правильно:

  • Используйте обычное мыло и воду (не используйте антибактериальное мыло) и потрите тыльную сторону рук, между пальцами и под ногтями не менее 20 секунд.Нужен таймер? Дважды напевайте песню «Happy Birthday» от начала до конца.
  • Ополосните руки, затем вытрите их чистым полотенцем.
  • Часто мойте руки, особенно в эти ключевые периоды, когда могут распространяться микробы:
    • До , в течение и после приготовления пищи
    • После обращения с сырым мясом, птицей, морепродуктами или их соками или сырыми яйцами
    • Перед есть
    • После использования туалета
    • После смены подгузников или уборки ребенка, который пользовался туалетом
    • После прикосновения к животному, корму для животных или отходам животного происхождения
    • После прикосновения к мусору
    • До и после Уход за больным
    • До и после обработка пореза или раны
    • После сморкаться, кашлять или чихать
    • После работы с кормами или лакомствами для домашних животных.

Мыть поверхности и посуду после каждого использования:

  • Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей водой с мылом, особенно после того, как на них было сырое мясо, птицу, морепродукты или яйца.
  • Часто мойте посуду в стиральной машине в горячем режиме.

Мойте фрукты и овощи, но не мясо, птицу или яйца:

  • Срежьте все поврежденные или ушибленные участки, затем промойте фрукты и овощи под проточной водой без мыла, отбеливателя или коммерческих продуктов.
  • Очистите твердые продукты, такие как дыни или огурцы, чистой щеткой для продуктов.
  • Вытрите продукты бумажным или чистым тканевым полотенцем.
  • Не мойте мясо, птицу, яйца или морепродукты, чтобы избежать распространения вредных микробов по кухне.
  • Продукты с пометкой «предварительно вымытые» не нужно стирать повторно.
Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: очистка (FDA)

Чистота помогает предотвратить болезни пищевого происхождения (USDA)

Отдельно: не допускайте перекрестного загрязнения

Используйте отдельные разделочные доски и тарелки для продуктов, мяса, птицы, морепродуктов и яиц:

  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов или других продуктов, которые не нужно готовить перед употреблением, а другую – для сырого мяса, птицы или морепродуктов.Замените их, когда они изношены.
  • Используйте отдельные тарелки и посуду для приготовленных и сырых продуктов.
  • Используйте горячую мыльную воду для тщательного мытья тарелок, посуды и разделочных досок, которые касались сырого мяса, птицы, морепродуктов, яиц или муки.

Храните отдельные продукты питания отдельно:

  • В корзине для покупок отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов и поместите упаковки с сырым мясом, птицей и морепродуктами в пластиковые пакеты, если таковые имеются.При выезде кладите сырое мясо, птицу и морепродукты в пакеты отдельно от других продуктов.
  • Дома поместите сырое мясо, птицу и морепродукты в контейнеры или герметичные герметичные пластиковые пакеты. Заморозьте их, если не планируете использовать в течение нескольких дней.
  • В холодильнике храните яйца в оригинальной картонной коробке и храните их в основном отделении, а не в дверце.
Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: Отдельно (FDA)

Будь умным.Храните продукты отдельно. Не допускайте перекрестного заражения. (USDA)

Готовьте до нужной температуры

Пища безопасно готовится, если внутренняя температура достаточно высока, чтобы убить микробы, которые могут вызвать болезнь:

  • Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что ваша пища безопасна. Когда вы думаете, что еда готова, поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта, не касаясь костей, жира или хрящей.
  • См. Нашу таблицу минимальных температур приготовления, чтобы убедиться, что ваши продукты достигли безопасной температуры.

Сохраняйте пищу горячей (140˚F или выше) после приготовления:

Если вы не подаете еду сразу после приготовления, держите ее вдали от опасной температурной зоны (от 40 ° F до -140 ° F), где быстро растут микробы, с помощью источника тепла, такого как жаровня, поднос для разогрева или мультиварка. .

Тщательно готовьте пищу в микроволновой печи (165˚F или выше):

  • Прочтите инструкции по приготовлению на упаковке и точно следуйте им, чтобы продукты были приготовлены тщательно.
  • Если на этикетке продукта написано: «Дайте постоять x минут после приготовления», следуйте инструкциям – оставление продуктов, приготовленных в микроволновой печи, на несколько минут позволяет продуктам полностью приготовиться, поскольку более холодные области поглощают тепло из более горячих областей.
  • Размешайте пищу в процессе нагрева. Следуйте инструкциям на упаковке для коммерчески приготовленных замороженных продуктов; некоторые не предназначены для перемешивания при нагревании.

Следуйте специальным рекомендациям для барбекю и курильщиков:

Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: Cook (FDA)

Гриль и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Кухонные термометры (USDA)

Охлаждение: правильное охлаждение и замораживание продуктов

Охлаждение скоропортящихся продуктов в течение 2 часов:

  • Бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются при температуре от 40 до 140 ° F.
  • В холодильнике должна быть установлена ​​температура 40 ° F или ниже, а в морозильной камере – 0 ° F или ниже. Для уверенности используйте приборный термометр.
  • Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты в холодильнике более чем на 2 часа. Если пища подвергается воздействию температуры выше 90 ° F (например, в жаркой машине или на летнем пикнике), охладите ее в течение 1 часа.
  • Остатки следует поместить в неглубокие контейнеры и незамедлительно охладить, чтобы обеспечить быстрое охлаждение.
  • Никогда не размораживайте и не замариновывайте продукты на прилавке.Самый безопасный способ разморозить или замариновать мясо, птицу и морепродукты – хранить в холодильнике.
  • Замораживание не уничтожает вредные микробы, но сохраняет пищу в безопасности до тех пор, пока вы не сможете ее приготовить.
  • Узнайте, когда выбрасывать еду, проверив нашу таблицу сроков безопасного хранения. Выбрасывайте еду до того, как разрастутся вредные бактерии.
Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: охлаждение (FDA)

Охлаждение и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Остатки и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Как готовить в голландской духовке в кемпинге

Все, что вам нужно знать об использовании походной голландской печи: поиск подходящего размера, методы приготовления, графики температуры, способы правильной очистки и многое другое.Если вас интересует голландская кулинария в духовке, то это место для начала!

Без сомнения, голландская духовка – это наиболее универсальный предмет походной посуды, который у вас есть. Мы тушим курицу «Марбелья», тушеные овощи и даже печем яблочный пирог в нашей голландской печи. Если вы хотите вывести приготовление пищи в лагере на новый уровень, вам понадобится голландская печь.

Когда мы впервые получили в подарок голландскую печь, мы понятия не имели, как ее использовать. Но с годами он быстро стал одним из наших любимых предметов походного кухонного оборудования.Теперь мы не можем представить себе кемпинг без него!

Итак, если вы хотите приобрести голландскую печь или повысить свои навыки, вы попали в нужное место. Это руководство проведет вас через все, что вам нужно знать.

Тогда вы можете изучить наши лучшие голландские рецепты духовки и начать расширять свой лагерный кулинарный репертуар!

В чем разница между домашней голландской печью и походной голландской печью?

Духовки

Home Dutch имеют плоское дно и покрыты эмалью.Популярные бренды включают Le Creuset и Staub. Они предназначены для использования на домашней кухне, на плите и / или в духовке. Они НЕ предназначены для разведения костра.

Духовые шкафы Camping Dutch, напротив, полностью изготовлены из чугуна, имеют опоры на дне и плоскую крышку с фланцами. Популярные бренды включают Lodge и Camp Chef. Они предназначены для использования с горячим углем, а также с дровами костра.

Анатомия походной голландской печи

Ручка: Шарнирная металлическая ручка-скоба позволяет легко брать и перемещать голландскую духовку.Его также можно использовать, чтобы повесить голландскую печь на треногу над открытым огнем.

Крышка: Крышка относительно плоская и имеет приподнятый край по внешнему краю. Это предотвращает скатывание древесного угля во время готовки и случайное просыпание золы при снятии крышки.

Независимо от голландской духовки, крышку также можно перевернуть и использовать как отдельную варочную поверхность. Некоторые модели имеют встроенные ножки на крышке, а другим требуется небольшая подставка для крышки. Нижняя сторона крышки создает красивую ровную поверхность для сковороды.

Body: Это горшок голландской печи. Дно и стенки сделаны из чугуна, который отлично удерживает и отводит тепло.

Ножки: Маленькие ножки на дне голландской печи поднимают ее на пару дюймов от земли. Это упрощает размещение углей и углей под ним.

Голландская духовка форматов

Духовки Camping Dutch бывают разных размеров. Есть две основные формы: мелкая и глубокая, а также разные диаметры, которые обычно измеряются в дюймах.

Мелкая: Неглубокие голландские печи, которые иногда называют «хлебными», лучше всего подходят для выпечки, поскольку их крышка находится ближе к продукту изнутри. На наш взгляд, неглубокие голландские печи также являются наиболее универсальным вариантом и позволяют приготовить любой рецепт.

Глубина: Эти глубокие голландские печи лучше всего подходят для приготовления большого количества супов, тушеных и тушеных блюд. Поскольку крышка находится дальше от продуктов внутри, она не поджаривает верхнюю часть выпечки. Но увеличенная громкость отлично подходит для кормления большой толпы.

Диаметр: Наиболее распространенные диаметры, которые мы видели, – это 10 дюймов и 12 дюймов. Иногда мы видим маленькие 8-дюймовые или действительно большие 14-дюймовые.

Какой размер вам выбрать?

Если вы собираетесь использовать неглубокую голландскую печь (на наш взгляд, наиболее универсальный вариант), то это хорошая оценка того, сколько порций вы можете получить из каждого диаметра:

Например, у нас есть неглубокая 10-дюймовая голландская печь, которая отлично подходит для нас двоих, но все же имеет достаточно места, чтобы ее можно было масштабировать и обслуживать четырех человек.Для гарниров, таких как кукурузный хлеб или десерты, мы можем приготовить около 6 порций в 10-дюймовой духовке.

Как готовить в голландской духовке

Используя голландскую духовку, вы можете тушить, тушить, тушить, поджаривать, жарить и запекать – если вы можете себе это представить, у вас все получится!

Варить на медленном огне, варить, готовить на пару: На базовом уровне голландская печь – это просто сверхмощная кастрюля с крышкой. Таким образом, любой способ приготовления, который можно выполнить в обычной кастрюле, можно сделать и в голландской духовке.Подумайте о том, чтобы варить супы, тушить рис, кипятить макароны и т. Д.

Обжарить, обжарить, обжарить: Голландская печь для кемпинга также является отличным заменителем чугунной сковороды. Все, что можно приготовить на чугунной сковороде, можно сделать и в голландской духовке, например, поджарить стейки, поджарить куриные бедра, обжарить овощи и т. Д. Мы считаем, что высокие стенки помогают предотвратить разбрызгивание жира.

Выпечка: Настоящим преимуществом походной голландской печи является ее способность работать как… духовка.Поместив горячие угли на крышку и под корпус, внутренняя часть голландской печи нагревается одинаково. Это позволяет выпекать такие вещи, как печенье, булочки и пироги.

Тушение: Тушение, как и выпечка, требует нагрева в двух направлениях. Пища готовится в небольшом количестве жидкости, которая задерживается крышкой голландской духовки, создавая влажную, «медленную и медленную» среду приготовления.

Голландские методы нагрева духовки

Духовки

Camping Dutch в первую очередь предназначены для использования горячих углей или древесных углей, которые помещаются под кастрюлю и на крышку.Этот двухсторонний нагрев – единственный способ запекать или тушить в голландской духовке.

Голландские печи

также можно подвесить над костром на штативе, поставить на решетку для костра над огнем или поставить прямо на угольки.

В зависимости от вашей печи, на походной плите также можно использовать голландскую печь. Ножки нашей голландской духовки помещаются между решетками, покрывающими плиту походной печи. Это полезная функция при размещении кемпинга в районах с сезонным запретом огня.

Уголь или тлеющие угли?

Если вы используете голландскую духовку для запекания или тушения, вам понадобится тепло, исходящее сверху и снизу. Для этого вам понадобится уголь или древесные угли.

Древесно-угольные брикеты: Единая форма брикетов облегчает равномерное распределение тепла. Вы можете использовать температурную диаграмму (см. Ниже), чтобы приблизительно оценить количество брикетов древесного угля, которые вам понадобятся сверху и снизу для достижения определенной температуры.

Кусковой древесный уголь твердых пород: Кусковой древесный уголь обрабатывается меньше, чем брикеты, он имеет неправильную форму, что затрудняет формульное определение равномерного распределения тепла. Хотя кусковой древесный уголь светится быстрее, мы обнаружили, что он не обладает такой выносливостью, как брикеты. Таким образом, вам может потребоваться дополнительный кусковой древесный уголь на полпути для поддержания температуры.

Деревянные угли: Вы также можете использовать угли из костра, чтобы нагреть голландскую печь. Однако качество тлеющих углей будет зависеть от типа древесины, которую вы сжигаете.Из древесины хвойных пород, например сосны, обычно продающейся в кемпингах, образуются слабые угли, которые быстро гаснут. Из твердых пород древесины, таких как дуб, миндаль, клен и цитрусовые, угольки остаются намного дольше.

Что мы предпочитаем? Если у нас есть выбор, мы предпочитаем использовать брикеты, но мы успешно использовали все варианты, перечисленные выше.

Как использовать стартер для дымохода (для угля)

Для зажигания древесного угля можно использовать жидкость для зажигалок или спичечный уголь, но мы предпочитаем вместо этого использовать стартер для дымохода.

Они делают много разных моделей дымоходов, но когда мы отдыхаем в кемпинге, нам нравится использовать этот складной дымоход, который компактно упаковывается для удобства хранения.

Верхнюю часть засыпаем углем, а в нижнюю кладем скомканную бумагу или растопку. Мы зажигаем бумагу на огне, огонь проходит через уголь, и примерно через 15 минут угли зажигаются.

Определение температуры

Большая часть выпечки в голландской духовке делается при 350F.Для духовок 10 ″ и 12 ″ быстрый способ определить, сколько брикетов древесного угля вам понадобится для достижения этой температуры, – это удвоить диаметр вашей голландской печи и добавить еще один. Так, например, если у вас есть 10-дюймовая голландская печь, вам понадобится около 21 брикета для 350F.

Что касается соотношений, вам нужно около углей на дне и ⅔ углей наверху. Итак, в приведенном выше примере вам нужно 7 углей внизу и 14 сверху.

Хотя это хорошее практическое правило, оно ни в коем случае не является точным.Температура наружного воздуха, вид древесного угля и объем пищи будут влиять на температуру.

Если вы действительно хотите знать точную внутреннюю температуру вашей голландской духовки, мы рекомендуем приобрести термометр с мгновенным считыванием показаний. Однако, обладая небольшим опытом, вы можете оценить температуру, проведя рукой над углями и почувствовав исходящее тепло. Этому нужно немного научиться, но с практикой вы добьетесь этого. А пока эта диаграмма – хорошее место для начала.

Таблица температур для голландской печи

9006 635632 под 906 ° F 908 32
Temp 8 ″ Духовка 10 ″ Духовка 12 ″ Духовка
325 ° F 9006 1535 л угля 5 под 19 углей
13 крышка
6 под
23 угля
16 крышка
7 9026 под
16 углей
11 крышка
5 под
21 уголь
14 крышка
7 под
25 углей
17 крышка
17 углей
11 крышка
6 под
23 уголь s
16 крышка
7 под
27 углей
18 крышка
9 под
400 ° F 18 уголь
12 под крышкой

356 6 6

25 углей
17 крышка
8 под
29 углей
19 крышка
10 под
425 ° F 19 углей
9025 6 под крышкой 27 углей
18 крышка
9 под
31 уголь
21 крышка
10 под
450 ° F 20 углей
14 крышкой
632

19 крышка
10 под
33 угля
22 крышка
11 под
** # всего углей (# углей вверху / # угля внизу)

Для рецептов с продолжительностью приготовления более 30 минут вам нужно будет добавить свежие угли в середине процесса приготовления, чтобы поддерживать постоянную температуру.Так что убедитесь, что у вас есть свежая партия, когда придет время.

Управление теплом

Так же, как и домашнее приготовление на гриле, во многих голландских духовках основное внимание уделяется управлению теплом. Насколько горячие у вас угли? Куда уходит тепло? И как долго продлится эта жара?

Ветрозащитный экран

Ветер – одна из самых серьезных проблем при приготовлении пищи на открытом воздухе. Ветреные погодные условия украдут тепло у ваших углей и заставят их выгорать быстрее.Поэтому желательно максимально сдерживать ветер.

Каменное укрытие от ветра: Небольшое каменное укрытие в форме полукруга можно быстро построить и оно может быть очень эффективным против ветра.

Кольцо для костра: При приготовлении пищи в установленном кемпинге проще (и безопаснее) использовать голландскую печь внутри предоставленного огня. Которая также служит укрытием от ветра.

Стол для голландской духовки: Если вы серьезно относитесь к приготовлению в голландской духовке, вам делают металлические столешницы с ветрозащитными элементами.Это также позволяет вам работать стоя, а не сгорбившись на земле.

Поворот крышки

Один из способов предотвратить появление горячих точек и обеспечить равномерный нагрев пищи – это поворачивать крышку и корпус голландской духовки примерно каждые 15 минут. Используя ручку, поверните корпус голландской духовки на четверть оборота. Используя подъемник крышки или термостойкие перчатки, слегка приподнимите крышку и поверните на четверть оборота в обратном направлении.

Установка нескольких голландских печей в штабель

Если у вас несколько голландских печей и ограниченное количество углей, вы можете ставить их друг на друга.Этот метод штабелирования позволяет использовать верхние угли нижней голландской печи в качестве нижних углей для верхней голландской печи. (Поверьте, это имеет смысл, когда вы это видите)

Очевидно, вам следует начать с голландской духовки с самым широким диаметром дна.

В то время как штабелирование голландских печей может быть действительно забавным, будьте готовы выбросить диаграмму соотношения угля в окно. Правильное количество углей наверху для нижней голландской печи – это неправильное количество углей внизу для верхней голландской печи.Все становится слишком запутанным, чтобы его можно было понять в формуле.

Выпечка в голландской духовке

Безусловно, самое большое преимущество голландской печи – это возможность печь! В кемпинге так весело готовить свежий хлеб, пироги и печенье. Тем не менее, есть несколько проблем, связанных с выпечкой в ​​голландской духовке, о которых вы должны знать, прежде чем приступить к работе.

В отличие от домашней духовки с вентиляцией, голландская духовка с закрытой крышкой представляет собой герметичную систему. Таким образом, любая влага превратится в пар и останется внутри.Этот пар может препятствовать правильному подрумяниванию и не дать выпечке получить красивую золотистую корочку.


1. Металлические шпажки для выпуска пара: Один из способов предотвратить образование пара – это положить длинные металлические шпажки для кабоба на верхнюю часть голландской духовки, чтобы создать небольшой зазор между корпусом и крышкой. Этот крошечный зазор позволяет пару выходить, не выходя слишком много тепла.

Вы также можете выпустить немного пара, периодически поднимая крышку примерно на дюйма.Делаем это при повороте крышки.

2. Пергаментная бумага с ремнями: Из-за высоких стенок голландской печи иногда бывает трудно достать выпечку, например, пироги или хлеб. Наше решение состоит в том, чтобы вырезать круглый кусок пергаментной бумаги и протянуть под ним сложенные куски пергаментной бумаги в качестве ремней, которые мы можем использовать для извлечения еды.

Использование голландской печи над костром

Большинство костровых ям в установленных кемпингах имеют регулируемые решетки для гриля, которые можно использовать, чтобы поднять вашу голландскую печь над огнем.Единственная хитрость – расположить его так, чтобы ножки проходили сквозь решетку.

Для длительного кипячения, например, перца чили или тушеного мяса, может быть полезно повесить голландскую печь на открытый огонь на штативе. Простая цепочка и S-образный крючок позволят вам отрегулировать высоту голландской духовки над огнем, чтобы вы могли набирать температуру.

Использование голландской печи на походной плите

Если вы просто хотите использовать свою голландскую печь как кастрюлю, вы, скорее всего, сможете использовать ее на любой стандартной походной плите с двумя конфорками.У большинства походных печей есть приподнятая решетка, которая позволяет ножкам голландской печи свисать вниз.

Мы используем походную плиту Camp Chef Everest 2x и часто используем с ней нашу 10-дюймовую голландскую печь.

Как чистить и обслуживать голландскую духовку

Процедура чистки голландской духовки такая же, как и любой другой чугунной посуды.

Лучший метод очистки чугуна, который мы нашли, – это использование пластикового скребка с небольшим количеством теплой воды.Мы используем этот от Лоджа.

Тщательно соскоблите внутреннюю часть голландской печи, удаляя неровности, на которых могла застрять еда. В отличие от чистящей стороны губки или щетки, пластиковый скребок позволяет аккуратно удалить затвердевшие остатки пищи без риска повредить приправу.

Когда внутренняя поверхность станет гладкой (без шероховатостей), промойте теплой водой, а затем полностью высушите. Нам нравится снова ставить его на огонь, чтобы он полностью высох.

Затем мы добавляем каплю масла из виноградных косточек размером с десять центов и протираем внутреннюю поверхность бумажным полотенцем до однородного покрытия.

Как заправить голландскую духовку

Если ваша голландская духовка находится в действительно плохом состоянии (например, обнаженный металл, пятна ржавчины) или вы взяли бывшую в употреблении, которая требует некоторой обработки, мы рекомендуем провести полную переработку. В отличие от приведенных выше инструкций по очистке и обслуживанию, вы, вероятно, захотите выполнить полный сброс.

Подробнее о процессе чугунной посуды читайте в этой статье.

Полезные аксессуары

Хотя они и не являются полностью необходимыми, существует множество аксессуаров, которые делают приготовление пищи в голландской духовке немного проще.

Дымоход на древесном угле: Откажитесь от жидкости для зажигалок! Угольный дымоход – это быстрый способ разжечь уголь. Этот складной вариант отлично подходит для кемпинга, потому что он лежит ровно и поставляется в прочной сумке для хранения.

Подъемник крышки: Подъемник крышки может оказаться действительно удобным.Мы владеем этим подъемником крышки 4-в-1 от Lodge, который выполняет функции подъемника крышки, крюка для дужки, подставки для кастрюль и подставки для крышки. Он складывается и помещается в нашу 10-дюймовую голландскую печь.

Термостойкие перчатки: Мы перепробовали множество различных сварочных рукавиц, и эти термостойкие перчатки для гриля намного лучше.

Металлические щипцы: Если вы используете брикеты для древесного угля, пара длинных металлических щипцов позволит вам легко перемещать и перемещать их.

Лопата : если вы используете кусковой уголь или костровые угли, может оказаться полезным иметь небольшую металлическую лопату, чтобы перемещать предметы.

Термометр мгновенного считывания: Если вы хотите знать точную температуру внутри вашей голландской духовки или контролировать внутреннюю температуру любого мяса, которое вы готовите, термометр мгновенного считывания имеет неоценимое значение. В большинстве голландских духовок есть небольшая выемка, куда можно вставить зонд.

Металлические шампуры: Если вы занимаетесь выпечкой, вам понадобится способ выпустить пар, который скапливается внутри голландской печи. Несколько металлических шпажек между корпусом и крышкой создают достаточный зазор, чтобы выпускать пар, не теряя слишком много тепла.

Штатив: Если вы часто разбиваете лагерь в местах, где нет решеток над костром, вы можете взять штатив, чтобы повесить голландскую печь над огнем. Это позволит вам отрегулировать ручку высоты на жаре для идеального медленного кипения.

Скребок для посуды: Небольшой скребок для пластиковых горшков – безусловно, лучший метод, который мы нашли для очистки чугуна (и мы испробовали их все!)

Прокладки или пергаментная бумага: Один из секретов облегчения выпечки в голландской духовке – использование прокладок там, где это возможно.Вы можете подобрать одноразовые предварительно нарезанные вкладыши, но мы предпочитаем делать их сами из пергаментной бумаги.

Идеи рецептов голландской духовки

Теперь, когда вы знаете, как пользоваться голландской духовкой, вам нужно попробовать несколько новых рецептов! Вот некоторые из наших фаворитов на Fresh Off The Grid:

↠ Голландский перец чили
↠ Голландский коблер из духовки
↠ Голландский банановый хлеб
Голландский банановый хлеб
↠ Голландская пицца
↠ Начо у костра

Здесь вы найдете полный обзор лучших рецептов голландской духовки для кемпинга на нашем сайте и в Интернете.

Почему никогда не следует использовать влажные рукавицы для духовки

Мало что может быть лучше горячего подноса с пирожными, выходящего из духовки. Мало что может быть хуже, чем получить серьезные ожоги рук от этих пирожных. Вот почему у нас есть прихватки для духовки и держатели для посуды, те изолированные тканевые или силиконовые покрытия для рук, которые позволяют нам (на короткое время) обрабатывать поверхности, подвергшиеся воздействию тепла, достигающего сотен градусов.

Есть один верный способ значительно снизить способность прихватки обеспечивать вашу безопасность – это намочить ее. Вот почему.

Традиционные тканевые рукавицы для духовки работают за счет вставки слоя термостойкого материала внутрь рукавицы. Если ткань становится влажной или вы кладете внутрь рукавицы мокрые руки, эффективность теплового барьера резко снижается. Это потому, что вода проводит тепло. Его теплопроводность до 25 раз больше, чем у воздуха.

В недавней серии экспериментов, проведенных на факультете дизайна, жилья и мерчендайзинга Государственного университета Оклахомы, исследователи обнаружили, что ношение мокрой рукавицы, подвергшейся воздействию температуры 350 ° F или более, может вызвать ожог третьей степени всего за одну секунду. .

OSU выявило еще один недостаток тканевых рукавиц: шитье. В рукавице, когда пальцы были прижаты к горячей поверхности, тепло передавалось быстрее около прошитой части рукавицы.

OSU надеется обратиться к производителям рукавиц с петицией с просьбой добавить к ним предупреждающие надписи, предупреждающие пользователей об этих опасностях, и, возможно, модернизировать рукавицы для повышения их профиля безопасности. А пока перед использованием убедитесь, что тканевые рукавицы полностью высохли. Если вам нужно вымыть посуду, убедитесь, что ваши руки полностью высохли, прежде чем положить руку внутрь одной из них.

И хотя некоторые повара любят брать кухонное полотенце, чтобы взять горячую сковороду, делать это не рекомендуется. Полотенца не предназначены для защиты от тепла, и уровень теплоизоляции, который они предлагают, может варьироваться в зависимости от того, как полотенце сложено. Хуже того, свободное полотенце может загореться на газовой плите, и тогда у вас возникнет настоящая проблема. Никогда не используйте для этой задачи мокрое полотенце, так как действует тот же принцип мокрых рукавиц.

Силиконовые рукавицы также должны храниться сухими внутри и снаружи, хотя они не так чувствительны к воде, как тканевые рукавицы.Некоторые из них обозначены как водонепроницаемые, а у других может быть хлопковая подкладка, поэтому лучше подстраховаться. Хранение их в сухом состоянии также снижает вероятность того, что горячая сковорода выскользнет из ваших рук.

Какую бы перчатку вы ни предпочли, убедитесь, что у вас есть план на все, что вам нужно. Прежде чем достать сковороду из духовки, знайте, куда вы собираетесь ее ставить. У всех рукавиц есть ограниченный период времени для работы с горячими предметами – до 10 секунд, а у некоторых – гораздо меньше, прежде чем вы рискуете получить травму.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *