Коптильня

ПРОЦЕСС КОПЧЕНИЯ

Технология копчения рыбы позволяет увидеть результаты с первого раза даже у непрофессионала. Для процесса нужны лишь специальные приспособления. Копчение разных видов рыбы отличается, но сходно в одном – это обработка дымом, холодным или горячим. У каждой технологии есть свои преимущества. Технология копчения рыбы в домашних условиях позволяет сохранить все полезные свойства. Мясо должно отделяться легко. После копчения рыба может храниться длительное время. Существует три основных режима приготовления: Холодное копчение – осуществляется при температуре от 15 до 35 градусов. Длительность процесса – от двадцати четырех часов до двух суток. Теплое копчение (или полугорячее) – осуществляется при температуре от 35 до 60 градусов. Длительность процесса – от трех до шести часов. Горячее копчение – происходит при температуре от 60 до 80 градусов. Рыба готовится от одного до трех часов.

ВЫБОР ДРЕВЕСИНЫ

Технология копчения рыбы подразумевает тщательный выбор древесины. Это придает конечному продукту разные вкусы. Для копчения не годятся хвойные породы из-за высокого содержания в них смол. Это придаст рыбе горький привкус. Для копчения идеально подходят можжевельник и ольха. Также используются: клен; бук; дуб; орешник; ясень; яблоня; вишня; груша; рябина; слива. Каждая порода дерева придает особый вкус, оттенок и пикантность готовому продукту. Некоторые умельцы применяют для копчения березу, но тогда рыба приобретет дегтярный запах, а он нравится только узкому кругу гурманов. Можно использовать для процесса сразу несколько видов древесины. Сухая древесина придаст продукту золотой оттенок и нежный вкус, а влажные опилки и угли вызовут более яркие цвета окрашивания рыбы и терпкий аромат. Кора перед копчением полностью сдирается. Затем древесина измельчается до опилок и щепок. Нельзя использовать для копчения материал, пораженный плесенью или грибком. В противном случае выделения вредных веществ могут послужить причиной отравления человека.

Копченую рыбу любят многие. Но и стоимость ее иногда довольно высока. Процесс этот несложный, но требует определенных познаний.

ВЫБОР РЫБЫ

Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях может применяться для любых речных и морских обитателей. Выбор зависит от личных вкусовых предпочтений и сложности обработки из-за костистого скелета. У рыбы, которая содержит много жира, лишний уходит во время копчения. Для процедуры должна использоваться только свежая рыба, и лучше всего – одного размера.

ПОДГОТОВКА К КОПЧЕНИЮ

Технология копчения рыбы на производстве и в домашних условиях начинается с подготовки тушек. Они тщательно моются и сортируются по размерам. Рыбешек до 700 г обычно коптят без потрошения и удаления чешуи. Особей до трех килограмм лишают внутренностей. Чешуя остается для защиты от копоти. Крупная рыба потрошится, отрезаются крупные плавники и голова. После этого подготовленные тушки моются и сушатся для удаления излишек влаги. Потом рыба натирается солью и придавливается гнетом на три часа. Если для копчения берутся замороженные тушки, то она на несколько часов оставляется в комнатной температуре, чтобы отошла от холода. Потом с ней повторяются вышеописанные действия, но под гнетом тушки должны пробыть сутки.

Виды копчения

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ

Холодное копчение рыбы – технология простая, но занимающая продолжительное время. Обработка тушек происходит при температуре от 16 до 40 градусов. Длительность копчения может быть от трех до четырех суток. Для данного процесса требуется специальный большой агрегат, имеющий наклонный дымоход от семи до десяти метров. При желании можно построить его самостоятельно, но для этого требуется много места. Поэтому технология производства рыбы холодного копчения в основном используется на больших производствах. Засоленные тушки нанизываются на деревянный или железный шпагат через глаза. Крупная рыба дополнительно крепится еще и через хвосты. Рыба вывешивается подсушиваться на свежем воздухе. Через 2-3 дня тушки перемещаются в коптильню (для небольших участков можно использовать большие бочки). Рыба должна обрабатываться холодным дымом. Для источника тепла используются тлеющие опилки. Постоянно нужно поддерживать определенный температурный режим.

ПОЛУГОРЯЧЕЕ (ТЁПЛОЕ КОПЧЕНИЕ)

Наполовину горячее копчение рыбы – технология обработки тушек дымом при оптимальной температуре от 50 до 60 градусов. Перед процедурой тушки засаливаются в течение 18 часов. Если особи небольшие, время снижается до двенадцати часов. Затем рыба промывается и подсушивается с помощью полотенца. Для копчения может использоваться как специальный аппарат, так и обычная печка-буржуйка. Рыба подвешивается за хвост или глаза в месте, где смешиваются дым и воздух. Тушки коптятся от 10 до 12 часов. Все это время важно поддерживать нужную температуру. Этот способ довольно сложный и для начинающих коптильщиков лучше воспользоваться другими методами обработки.

ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ

Горячая технология копчения рыбы отличается от предыдущих способов. Для этого метода требуется слабый посол из расчета 16 кг начального продукта на 1 кг соли. Крупная рыба обязательно потрошится. На позвоночнике делается надрез и посыпается солью. Мелкие особи подготавливаются целиком, без разделки. Жирная рыба натирается солью и заворачивается в пергамент или кальку для предотвращения окисления. Затем тушки укладываются в эмалированную емкость. Сверху рыба снова укрывается пергаментом. Емкость сверху придавливается гнетом. Мелочь остается просаливаться на сутки, крупные особи – от двух до трех дней. Затем рыба провяливается 60 минут. Потом она промывается чистой холодной водой, развешивается или укладывается на решетку для копчения. На дно агрегата высыпаются опилки и щепа слоем в 20 миллиметров. Тушки должны обрабатываться в строгом температурном режиме от 65 до 85 градусов. Длительность процедуры – 2-4 часа. Во время процесса копчения крышка агрегата должна быть плотно закрыта, чтобы древесина не возгорелась. В самом начале обработки поддерживается сильный огонь, но рыба должна находиться от него на приличном расстоянии, чтоб не сгорела. Периодически тушки переворачиваются. Через полчаса в коптильне устанавливается нужная температура, которая и поддерживается во время всего процесса. Рыба должна быть пропечена полностью, насквозь. Это определяется по цвету и плотности готового продукта. Мясо должно отделяться от костей легко. Готовый продукт имеет золотистую или коричневатую корочку.

Коптильня для рыбы – виды и как сделать самому

• Новые статьи
• Карта сайта

Рубрика: Полезные советы Комментарии: 0 Просмотры: 1280 Метки:

Копченая рыба является любимым деликатесом множества людей. Только представьте себе, как вы можете полакомиться копченой рыбкой, выловленной и приготовленной собственноручно. Чтобы закоптить рыбу самому можно изготовить коптильню для рыбы в нескольких вариантах. Один из самых распространенных и простых вариантов – это коптильня, позволяющая обеспечить процесс горячего копчения рыбы.

Изготовьте коробку из плотного негорючего материала, лучше всего из нержавеющей стали, к которой приладьте крышку. Коробка должна быть герметичной, без щелей. Размер коробки моно сделать на свое усмотрение больше или меньше в зависимости от предполагаемых объемов рыбы для копчения.

Внутри ящика сделайте небольшие выступы, на которые можно уложить решетку для продуктов. Решетка должна располагаться примерно на середине высоты коробки. Собственно коптильня для рыбы готова к использованию.

Чтобы приступить к горячему копчению рыбы, необходимо провести заправку коптильни. На самое дно коптильни раскладывается дымообразователь из древесного угля. Оптимально использовать в качестве дымообразователя древесину ольхи, вишневого дерева, яблони, груши или персика, которая рубится на небольшие куски или насыпается в виде опилок. Нельзя применять для копчения древесину ели, кедра, сосны или орешника, поскольку они содержат очень много смолы, которая повредит процессу копчения. После чего установите решетку, положите на нее рыбу, подготовленную к копчению, и плотно закройте крышку.

Начинайте нагревать дно коробки, на котором разложены кусочки древесины. Подогревать дно следует таким образом, чтобы небольшие кусочки древесины начали обугливаться и давать дым, необходимый для копчения. Для нагрева дна короба для копчения можно воспользоваться костром, керосиновой лампой, газовой или электрической плитой. Продолжайте процесс нагревания до тех пор, пока все кусочки дерева не обуглятся. В зависимости от вида рыбы длительность копчения составляет от 20 до 50 минут.

Эту простую коптильню для рыбы можно немного модернизировать, чтобы получить возможность коптить большее количество рыбы и повысить качество готового продукта. Для этого следует сделать короб более объемным и ниже решетки для продуктов установить еще одну решетку, на которую необходимо положить противень или любую емкость для сбора капающего с рыбы жира. Тогда жир не будет гореть, а копчение станет происходить только при помощи воздействия дыма от древесины.

В походный условиях можно воспользоваться небольшой коптильней, изготовленной из обычного ведра. Это приспособление позволит закоптить свежевыловленную рыбу и насладиться незабываемым вкусом у походного костра под лирические песни под гитару. Для этого следует подогнать хорошую плотную крышку и установить небольшие держатели на внутренней поверхности ведра. На держатели укладывается сетка из проволоки круглой формы, диаметр которой соответствует диаметру внутренней поверхности ведра. Таких решеток можно установить несколько в зависимости от высоты ведра. Импровизированная коптильня для рыбы в полевых условиях готова.

Для начала копчения точно также положите небольшие кусочки древесины на дно ведра. Разведите костер и подвесьте ведро на крюк над огнем. Медленно подогревайте дно ведра, чтобы кусочки древесины начали обугливаться и давать дым. Крупную рыбу лучше положить на нижние решетки, а более мелкую – на верхние. В течение процедуры копчения можно приоткрывать коптилку, но на короткий промежуток времени, чтобы выпустить неприятный запах гари.

Популярные записи

11 лучших коптильных аппаратов для рыбы (обновление 2022 г.) Отзывы и руководство для покупателей

Правильно коптить рыбу может быть сложно. Вы же не хотите сойти с ума от слишком сильного жара и сжечь мясо. Это проблема многих популярных любителей копчения рыбы.

Для рыбы это излишество. Вот почему мы протестировали и рассмотрели лучшие коптильни для рыбы, чтобы помочь вам найти лучший вариант для вас.

Выбор редакции

Pit Boss

Производительность

Долговечность

Удобство

Общий балл

Нажмите на лучшую цену

#2 -й лучший выбор

Traeger

Материал

Качество

емкость

Общая оценка

1000 10003

.

Pit Boss Copperhead 3 Вертикальная коптильня Pit Boss Copperhead 3

Серия Pit Boss Copperhead 3 была создана для тех, кому нужна хорошая компактная альтернатива и устройство, способное справиться с огромным количеством дыма.

Этот Pit Boss Copperhead прост в использовании, имеет теплоизолированные стенки, большие бункеры для пеллет и удобную многопозиционную стойку для приготовления большого тунца или форели.

Вертикальная коптильня на пеллетах изготовлена ​​из высококачественной стали. Мне нравится, что ящик для приготовления пищи имеет двойные изолированные стены и высококачественную порошковую краску снаружи, чтобы защитить его от ржавчины.

Под решеткой этой коптильни на пеллетах помещается кастрюля с водой. Во время моих сеансов копчения лосося воды в сковороде хватало примерно на 3 часа.

При использовании этой коптильни я рекомендую коптить рыбу, особенно лосося, на коврике для гриля, чтобы рыба не прилипала к поверхности и не разваливалась, когда вы ее бросаете.

Pros

• Excellent construction build
• Budget-friendly
• Easy to set up and use
• Compact footprint
• Large built-in hopper

Cons

• Not weather resistant

Нажмите на лучшую цену

Краткие факты:

• Общее пространство для приготовления пищи : 901 кв.
• Максимальная температура : 450 градусов
• Материал : Сталь с порошковым покрытием

2

Traeger Pro 780

Функция «Забудь». Вы можете настроить коптильню на желаемую температуру и заниматься своими делами, в то время как коптильня сделает всю работу.

Коптильня оснащена технологией WiFIRE®, которая позволяет вам проверять и контролировать температуру коптильни из любого места через приложение Traeger. Если вы не хотите использовать приложение, щуп для мяса позволяет проверить температуру рыбы, не поднимая крышку.

 

Traeger Pro 780 оснащен люком для удобного опорожнения бункера. Это сделало удобным замену гранул и получение разных вкусов при курении.

Наконец, нам понравились вездеходные колеса. Мы без проблем перевезли эту коптильню по всему двору.

Pros

• FAST Time Time
• Easy Hopper Cleanout
• Поставляется с мясным зондом
• Wifire Smart Technology для удаленного контроля
9008

Cons

.

Нажмите, чтобы узнать лучшую цену

Краткие сведения:

• Размеры продукта : 48,7 x 26,7 x 54,4 дюйма
• Стоимость БТЕ0084: 36 000 BTU
• Зона приготовления пищи : 780 квадратных дюймов
• . Среда. 18-дюймовая коптильня Weber Smokey Mountain

  18-дюймовая коптильня Weber Smokey Mountain — это угольная коптильня, которая, по словам Вебера, лучше всего подходит для приготовления рыбы и другого мяса с традиционным ароматом коптильни.

  Нам нравится эта коптильня на древесном угле из-за ее универсальности, позволяющей жарить или коптить продукты, а также из-за долговечности коптильни в целом.

  Плита Smokey Mountain изготовлена ​​из высококачественной стали и поставляется с двумя никелированными коптильнями, которые легко чистить, что обеспечивает достаточно места для приготовления пищи.

  Модель также легко переносить, ее вес составляет всего 39 фунтов (17,69 кг), а передний термометр используется для контроля внутренней температуры.

  Плюсы

  • Легкая, но долговечная конструкция
  • Легко в очистке камеры для приготовления
  • .

    Краткие сведения:

    • Размеры изделия : 21 x 19 x 41 дюйм
    • Значение БТЕ : Н/Д
    • Площадь приготовления : 481 квадратных дюймов
    • Гудопа в бункере : N/A
    • Тип топлива : charcoal
    • Материал : Stainless Steel
    Материал : Stainless Steel 9008 9008 . и Smoker

    Когда дело доходит до универсальности, Z Grills-7000E Wood Pellet Grill and Smoker трудно превзойти. Благодаря возможностям 8-в-1 он может работать как гриль, коптильня, духовка, жаровня и многое другое. Все, что вам нужно сделать, это настроить машину на желаемый стиль приготовления с помощью цифровой панели управления.

    Поскольку он автоматически подает пеллеты в систему по мере необходимости, вы можете настроить его и забыть. Это хорошая функция, когда вы курите, так как она обеспечивает постоянную температуру на протяжении всего процесса приготовления. Присмотр за детьми не требуется.

    Мы ценим то, что конвекционный нагрев этого гриля уменьшает возгорание и обеспечивает равномерное приготовление пищи. Быстро разгорается, на поверхности гриля нет ни горячих, ни холодных пятен.

    Самый существенный минус этого коптильни в том, что он не поддерживает Wi-Fi. Это означает, что вы должны присутствовать, если хотите внести какие-либо коррективы в процесс приготовления.

    Pros

    • На этой машине можно жарить, коптить, барбекю, жарить, жарить на углях, тушить, запекать и готовить на гриле
    • Цифровая панель управления удобна в использовании и поддерживает постоянную температуру
    • Она имеет конвекционный нагрев для уменьшения воспламенения и обеспечения равномерного приготовления
    • Не требуется присмотр за детьми благодаря автоматической подаче пеллет

    Минусы

    • Не работает Wi-Fi, поэтому для внесения изменений необходимо присутствие

    Нажмите на лучшую цену

    Краткие факты:

    • Размеры продукта : 48 x 22 x 51 дюйма
    • Btu
    • Емкость бункера : 20 фунтов
    • Тип топлива : Древесные гранулы
    • Материал : Сверхпрочная сталь
    9 Коптильня 9 Big 3

    Продукты

    0039

    Коптильня имеет преимущество перед другими производителями в том, что их первая модель была сделана специально для рыбаков-спортсменов.

    Несмотря на то, что устройство немного модернизировалось, электрические коптильни Big Chief по-прежнему представляют собой достойный вариант.

    Прочная алюминиевая конструкция обеспечивает уникальный внешний вид благодаря нерегулируемому нагревательному элементу, который постоянно горит при температуре 165 градусов по Фаренгейту (73,88 градуса по Цельсию).

    Поддон для ароматизатора и поддон для капель можно мыть в посудомоечной машине, и их легко чистить. Нам нравится конструкция без сборки и грузоподъемность 50 фунтов (22,67 кг).

    Pros

    • Долговечная алюминиевая конструкция
    • Первоначально разработан для использования с рыбой
    • . Согласованный тепловой источник
    • . Без боковых ручек для переноски

    Проверить текущую цену

    Краткие сведения:

    • Размеры изделия : 12,38 x 18,25 x 27,12 дюйма
    • Btu

    6

    Электрическая коптильня Cuisinart COS-330

    Компания Cuisinart имеет солидную репутацию производителей бытовой техники для кухни, и это хорошо распространяется на их курильщиков.

    Электрические коптильни диаметром 30 дюймов (76,2 см) могут быть хорошим выбором, если вам нужна простая в использовании коптильня.

    Модель имеет площадь для приготовления пищи более 500 квадратных дюймов и диапазон температур от 100 до 400 градусов по Фаренгейту (от 37,77 до 404,44 градусов по Цельсию).

    Коптильня оснащена нагревательным элементом мощностью 1800 Вт с тремя съемными полками из нержавеющей стали для облегчения очистки.

    Pros

    • 548 квадратных дюймов пространства для курения
    • Прочная конструкция из нержавеющей стали
    • 3-летняя ограниченная гарантия
    • Съемные поддоны для воды и дерева

    CONS

    • Крышка не включена в Smoker
    • Окно легкого просмотра

    Проверка Цена

    Краткие факты:

    • Диамэнсины. Значение BTU : нет данных
    • Площадь приготовления : 548 квадратных дюймов
    • Емкость бункера : нет данных
    • Тип топлива: 0055
    • Материал : Нержавеющая сталь

    7

    Электрическая коптильня Royal Gourmet SE2801 с регулируемой температурой

    Royal Gourmet славится качественным дизайном, и их электрические коптильни не исключение. Нам нравится регулируемая ручка, которая позволяет легко контролировать температуру.

    Коптильня также имеет достаточное пространство для приготовления пищи площадью 457,86 квадратных дюймов, распределенное по трем хромированным стойкам для копчения.

    Нагревательный элемент мощностью 1500 Вт может работать при минимальной температуре 240 градусов по Фаренгейту (115,55 градусов по Цельсию) и 300 градусов по Фаренгейту (148,88 градусов по Цельсию), что является хорошим температурным диапазоном для копчения рыбы.

    Pros

    • 457 квадратных дюймов кулинарного пространства
    • Интегрированный дверной термометр
    • Легкий чистый лоток для деревянных чипсов
    • Регулируемая нома Без смотрового окна на передней двери

    Проверить текущую цену

    Краткие сведения:

    • Размеры продукта : 37,1 x 19 x 20,6 дюйма
    • BTU Значение : N/A
    • Площадь приготовления : 457,86 квадратных дюймов
    • . Смень. Сталь

    8

    Продукция для коптильни Little Chief Front Load Smoke

    Электрокоптильня Little Chief входит в пятерку лучших коптилен для рыбы.

    Это уменьшенная версия коптильни Big Chief, способная коптить до 25 фунтов (11,33 кг) мяса.

    Простая в использовании установка plug-and-go делает горячее копчение удобным, с рабочей температурой 165 градусов по Фаренгейту (73,88 градусов по Цельсию).

    Коптильня имеет съемный лоток для загрузки щепы, что упрощает очистку. Нам также нравится прочная алюминиевая рама и конструкция с фронтальной загрузкой.

    Pros

    • Копчение до 11,33 кг пищи
    • Постоянные настройки температуры
    • Легко очищаемый поддон для щепы
    • Долговечная алюминиевая конструкция

    Cons

    • НЕТ КВОРТ В СМЕРИ
    • Нет. x 24,5 дюйма
    • Значение BTU : нет данных
    • Зона приготовления пищи : нет данных
    • Емкость бункера : 25 фунтов
    • Тип топлива : лучшие коптильни, которые мы когда-либо использовали для копчения рыбы.

      Благодаря возможностям Bluetooth вы можете контролировать тепло с телефона для дистанционного управления и эксплуатации.

      Коптильня диаметром 30 дюймов (76,2 сантиметра) имеет достаточно места и удобную боковую трубу для древесных гранул или щепы.

      Очистка проще по сравнению с коптильнями на древесном угле, но при этом рыба сохраняет насыщенный аромат дыма.

      PROS

      • Удаленный мониторинг и управление
      • Боковой погрузчик из дерева
      • Четыре хромированные дымовые стойки
      • Встроенное мясо.0055
      • ДОЛЖНА запросить гарантию от производителя

      Проверка текущей цена

      Краткие факты:

      • Размеры продукта : 19,88 x 20,66 x 33,46 дюйма
      • 4933.66 x 33,46 дюйма
      • 4933. Площадь : 457,86 квадратных дюймов
      • Емкость бункера : нет данных
      • Тип топлива : Электрический
      • Материал : Нержавеющая сталь0055

      10

      Dyna-Glo DGO1176BDC-D Вертикальная угольная коптильня

      Нам нравятся коптильни Dyna-Glo из-за их долговечности и простоты использования. Их вертикальные угольные коптильни являются одними из лучших моделей офсетных коптилен на рынке.

      Эта модель имеет площадь для курения более 1170 квадратных дюймов, что делает ее самым большим грилем в мире. Смещенная конструкция помогает готовить на гриле, равномерно распределяя жар и дым.

      Это одна из лучших угольных коптилен, которую мы тестировали, и ее мощность составляет 25 фунтов (11,33 кг) на коптильную стойку.

      Если вы правильно заправите коптильню, вам не придется искать новую коптильню в ближайшие годы.

      Pros

      • Термометр с индикатором дымовой зоны
      • 1176 квадратных дюймов пространства для курения
      • Управление и пепла
      • Громоздкий и менее портативный

      Проверка тока цена

      Быстрые факты:

      • Размеры продукта : 20,2 x 34,52 x 47,03 дюйма
      • BTU. Hopper емкость : 25 фунтов
      • Тип топлива : уголь
      • Материал : нержавеющая сталь

      11

      Char-Broil 17202004 Цифровой электрик, Deluxe, Shield

      .

      0039

      Char-Broil производит многочисленные модели коптильных аппаратов, от моделей, работающих на природном газе, до моделей на древесном угле и пропане.

      Их цифровая электрическая коптильня — одна из лучших моделей, которые мы тестировали, и может быть хорошим вариантом, если вы хотите что-то более простое в использовании.

      Коптильня имеет прочную изолированную конструкцию с двойными стенками и смотровым окном со стеклянной дверцей.

      Он имеет пространство для копчения площадью 1000 квадратных дюймов, расположенное на четырех регулируемых решетках, что дает достаточно места для копчения рыбы.

      Pros

      • Simple to clean wood tray
      • 1000 square inch capacity
      • Glassdoor for viewing
      • Wheels and handle for mobility

      Cons

      • Weighs over 50lbs (22.67 kilograms)
      • Крышка решетки не входит в комплект

      Проверить текущую цену

      Краткие сведения:

      • Размеры продукта : 16,5 x 23,4 x 40 дюймов
      • Btu Нержавеющая сталь

      Руководство по выбору коптильни для рыбы

      Тип коптильни

      Древесный уголь

      Древесный уголь традиционно является лучшим вариантом, так как он способен придать мясу более насыщенный вкус копчения. Основным недостатком является то, что новичкам может быть сложнее использовать его.

      Электрические

      Электрические коптильни лучше подходят для начинающих пользователей, особенно цифровые модели с простым управлением. Однако они не так портативны, так как вам понадобится источник питания.

      Газ/пропан

      Пропановые коптильни обеспечивают хороший баланс с простотой использования электрических коптилен, но при использовании древесной щепы получают более насыщенный вкус дыма.

      «Газовые коптильни идеально подходят для приготовления рыбы, запекания овощей или приготовления быстрого ужина из сосисок и перца».
      – Джош Коэн, ресторатор из Нью-Йорка

      (1)

      Качество материалов и конструкция

      При работе с любым коптильным аппаратом одним из основных вопросов, который вам следует задать, является то, из каких материалов он изготовлен и насколько прочна конструкция коптильни. Лучшие коптильни известных компаний, таких как Weber и Char-Broil, созданы с учетом требований качества.

      Что касается материалов, то внешняя оболочка и решетки должны быть изготовлены из теплоизоляционного, но прочного материала. Два основных материала, на которые следует обращать внимание, — это нержавеющая сталь или чугун (2). В частности, нержавеющая сталь является хорошим вариантом из-за ее способности противостоять коррозии и ржавчине.

      «Нержавеющая сталь широко используется в производстве продуктов питания и напитков из-за ее высокой коррозионной стойкости в сочетании с хорошими механическими свойствами».
      

      – Неда Мазинанян, KTH Королевский технологический институт, отдел изучения поверхности и коррозии (3)

      Контроль температуры и температурный диапазон

      Поскольку филе легко подгорает, вам нужна возможность легко контролировать температурный диапазон.

      Поэтому в идеале коптильня должна иметь какие-то пронумерованные настройки контроля температуры, такие как у Weber Smokey Mountain на заслонке или какую-то прецизионную цифровую систему управления (4).

      Простота использования и обслуживания

      Чем проще коптильня, тем больше шансов, что мясо получится правильным.

      Если у вас нет опыта работы с древесным углем, хорошим выбором могут стать газовые и электрические коптильни. Газ и электричество немного легче контролировать, а также чистить и обслуживать, чем древесный уголь и дрова.

      Общая площадь для приготовления пищи

      Что касается площади для приготовления пищи, лучшая коптильня — это та, которая соответствует вашим конкретным потребностям. Если вы используете коптильню только для того, чтобы время от времени готовить несколько филе для своей семьи, вам будет достаточно места для копчения от 300 до 500 квадратных дюймов.

      Однако, если вы регулярно курите в больших компаниях, мы рекомендуем 800 квадратных дюймов или больше.

      Размеры и вес

      Размеры и вес влияют на переносимость коптильни для рыбы. Некоторые из лучших моделей были созданы, чтобы брать их с собой в походы и другие места, где они могут вам понадобиться.

      Подумайте, будете ли вы путешествовать со своей коптильней, и если да, то вам следует учитывать это при поиске лучшей модели для ваших нужд.

      Гарантия

      Поскольку курильщики часто подвергаются насилию, важно приобрести модель с хорошей гарантией. В идеале вы хотите найти модель, которая дает как минимум двухлетнюю гарантию на все детали.

      Обратите особое внимание, так как многие компании предоставляют разные сроки гарантии на разные части коптильни.

      Вы можете найти множество дополнительных функций, когда речь идет о лучшей коптильне для рыбы, и хотя многие из них полезны, не все из них необходимы.

      Некоторые из лучших дополнительных функций, которые мы хотели бы видеть, включают:

      • Полка для тарелок
      • Крючки для хранения щеток для гриля
      • Зонды для мяса для внутреннего контроля
      • Цифровые термометры
      • Лопата для хранения газовых баллонов (пропановые коптильни)

      Советы по копчению рыбы

      Рыба может невероятно легко подгореть, и последнее, что вам нужно, это испортить еду. Помните, что более низкие температуры и более длительное время копчения всегда предпочтительнее, чем обугленная мука при копчении рыбы.

      Убедитесь, что вы не сушите рыбу, коптя ее слишком долго.

      Жирная рыба, такая как тунец, лучше подходит для копчения, чем лосось. Это связано с тем, что жир впитывает аромат дыма лучше, чем более постная рыба с меньшим содержанием жира.

      Если вы хотите удобно купить свежую рыбу и другие морепродукты, обратите внимание на Sizzlefish. Их готовая к приготовлению рыба выловлена ​​в дикой природе, свежая и отлично подходит для копчения.

      При копчении рыбы вы также должны убедиться, что используете правильные породы дерева, чтобы не получить неприятный привкус. Лучшие дрова для курения включают:

      яблоко Кедр Вишня

      Ольха Гикори

      Клен Пекан

      Статьи по теме:

      • 5 лучших коптилен холодного копчения
      • Вертикальные пеллетные коптильни Top 10
      • Что лучше всего подходит для копчения вяленого мяса?

      Часто задаваемые вопросы

      Нет. Копчение рыбы не испортит коптильню. Многие думают, что запах рыбы попадет в коптильню, однако это не должно беспокоить, если вы коптите рыбу при низких температурах и очищаете коптильню после каждого использования.

      Идеальная температура для копчения рыбы составляет от 175 до 225 градусов по Фаренгейту (от 79 до 107 градусов по Цельсию). Копчение рыбы возможно при более низких температурах, чтобы копченая рыба сохраняла аромат. Тем не менее, вам нужно нагреть мясо до этих температур для безопасности.

      Да. Различные источники топлива, такие как дрова и газ, могут повлиять на вкус копченой рыбы. Важно убедиться, что вы используете тип древесины, который соответствует конкретной копченой рыбе, которую вы готовите. Поскольку копченая рыба имеет сильный аромат, вам нужна древесина, которая хорошо впитается в мясо.

      Да. Рыба холодного копчения безопасна, если вы делаете это правильно. Вы должны рассолить мясо, чтобы убить бактерии. Вы также должны убедиться, что вы не торопитесь с процессом холодного копчения. Основная причина, по которой люди заболевают холодным копчением, связана с тем, что они слишком рано вытаскивают мясо.

      Вы можете коптить рыбу в течение нескольких часов при низких температурах для получения насыщенного древесного вкуса. Тем не менее, вы должны нагревать мясо от 175 до 225 градусов по Фаренгейту (от 79 до 107 градусов по Цельсию) в течение как минимум 20-30 минут, чтобы убить паразитов и бактерии.

      Наш вердикт Лучшей коптильне для рыбы

      От большой зоны приготовления и функциональной камеры для копчения до гриля для пеллет – в коптильне Pit Boss Copperhead 3 Series есть все, что нужно для идеального копчения рыбы.

      А поскольку добиться нужной температуры для копчения рыбы непросто, хорошая новость заключается в том, что эта универсальная коптильня оснащена встроенной ручкой регулировки температуры, позволяющей устанавливать и отслеживать различные температуры.

      Мы рекомендуем его, потому что он отлично справляется с добавлением насыщенного древесного аромата к копченой рыбе благодаря технологии копчения, которая контролирует количество используемого дыма.

      Нам также нравится удобство этого прибора: вы можете тушить, коптить, жарить и готовить на гриле копченую рыбу.

      Была ли эта статья полезной?

      ДаНет

      Страница не найдена – Carnivore Style

      Carnivore Style может содержать партнерские ссылки. Когда вы нажимаете на них и покупаете у них продукты, мы можем получать комиссию. Узнайте больше здесь.

      Похоже, в этом месте ничего не найдено. Может попробовать поискать?

      Искать:

      Вам может понравиться

      Тимоти Вудс 14 часов назад

      7 лучших грилей с плоской крышкой (2022) Найдите идеальное сочетание для вас удобство и универсальность при приготовлении мясных блюд. Я протестировал некоторые из лучших плоских грилей на открытом воздухе и собрал эти семь в зависимости от производительности и универсальности. Прочтите до конца, чтобы найти лучшую комбинацию гриля и сковороды, которую вы должны купить. Подробнее >

      Автор Devon Ferguson 2 дня назад

      Лучшие грили Hibachi (2022) Лучшие блюда для вашего барбекю

      Как сторонник плотоядного образа жизни, я люблю вносить разнообразие в свои блюда, и японская кухня — идеальный способ добиться этого. Я жарю стейки хибачи уже семь лет, но с учетом того, что на рынке доступны различные типы и вариации грилей хибачи, инвестиции в идеальный японский гриль хибачи могут оказаться сложной задачей. К счастью, я попробовал и протестировал немало из них, и… Читать дальше >

      Тимоти Вудс 2 дня назад

      5 лучших грилей Джорджа Формана (2022) Испытано и проверено!

      Будучи известным брендом грилей, George Foreman предлагает одни из лучших электрических грилей, и если вы новичок в приготовлении на гриле, вам может быть сложно выбрать подходящий для вашего стиля приготовления. Как шестилетний человек, сидящий на диете плотоядных, я наслаждаюсь универсальностью и удобством использования электрических грилей Джорджа Формана для приготовления на гриле, запекания и обжаривания различных видов мяса. Чтобы помочь вам сделать лучше… Читать дальше >

      Арианна Фостер 2 дня назад

      Кето-рецепты плотоядных (7 лучших и простых идей для приготовления еды)

      Я сидел на диете плотоядных животных в течение многих лет и сделал своей еженедельной нормой пробовать разные рецепты при приготовлении еды. Я сделал свою долю ошибок, пробуя рецепты мясных блюд, и после многих лет испытаний я могу с уверенностью сказать, что усовершенствовал приготовление еды, используя разные рецепты. Сегодня я поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов кето-диеты для плотоядных. Продолжайте читать. Подробнее >

      Габриэль Вудс 2 дня назад

      7 лучших грилей Камадо (обновление 2022 года) Какой из них лучше?

      Грили Камадо — это древний метод приготовления пищи и приготовления на гриле, популярность которого в последнее время вновь возросла. Я использовал эти грили еще до того, как они вошли в моду. Но как выбрать лучший гриль камадо из-за огромного количества вариантов на рынке сегодня? Чтобы помочь вам сузить свой выбор, я протестировал лучшие грили камадо и написал этот обзор. Давайте углубимся в это. Подробнее >

      Тимоти Вудс 3 дня назад

      8 лучших газовых грилей с 4 конфорками (2022) Какой выбрать?

      Мои гастрономические и гриль-путешествия идут рука об руку.