Печь для холодного копчения своими руками: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Содержание

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки, как сделать самостоятельно

Бочка – это превосходная база для изготовления коптильни, причём работающей по холодной методике или горячей. В первом случае это агрегат холодного копчения – АХК, во втором горячего – АГК. Чаще всего применяется металлическая бочка.

При применении одной бочки получается небольшой аппарат. Его достаточно, чтобы создать копчёностей на 3-4 человек. Можно в качестве базиса задействовать две бочки. Разберем все известные способы, как сделать коптильню холодного копчения из бочки.

Вариант с одной бочкой

Первым делом определяется зона для коптильни холодного копчения своими руками из бочки. Домашние условия для этого совершенно не подходят. Поэтому такой вариант больше годится для собственников частных домов.

Определившись с местом, нужно создать или достать чертёж задуманной конструкции. Здесь обязательно учитывается масштаб.

Пример чертежа:

Вырывается траншея. Это дымоотвод. Глубина – примерно 30-40 см. Над ней размещается бочка. А под ней – очаг.

Очаг обязательно отделывается кирпичами. И бочка тоже ставится на кирпичный постамент.

К дымоотводу и очагу присоединяются листы из металла.

Яма под очаг имеет небольшую глубину. Её параметры обуславливаются размерами бочки.


Чем больше бочка – тем больше глубина ямы

Затем яма отделывается кирпичом. Это блокирование жара, чтобы тот не направлялся в землю и был стабильным.

От очага роется котлован. Он герметично закрывается стальными листами и засыпается землёй. Это коптильный дымоотвод.

В конце котлована размещается бочка. В её днище проделываются отверстия на равной дистанции друг от друга.

Бочка разделяется на две стороны фильтром. Он защитит продукцию от проникновения золы и пепла.

Для АХК нужно применять смоченную ткань. Она периодически заменяется на новый подобный материал.


На самой верхней зоне бочки монтируется решётка

Применяется болтовой метод. Она крепится в 10-15 см от края аппарата.

Можно присоединить решётку сварочным способом. Но тогда она станет статичной. Её будет невозможно снять для очищения. На неё будет размещаться продукция для копчения.

АХК закрывается мешковиной. Она фиксируется на проволоку.

Ключевой критерий для всей монтажной деятельность здесь – обеспечение высокой герметичности. Входной и выходной участок дымоотвода обматывается тканью. Можно здесь применить строительный силикон.

Сверху размещаются прутья. Они могут быть из стали или других металлов. Это дело вашего бюджета.

Их размещение – поперечное. На них потом разместятся продукты.

Верхушка аппарата в процессе копчения обтягивается мешковиной.

Холодная методика подразумевает солидные затраты времени на этот процесс, поскольку он протекает при низких температурных параметрах.

Версия с двумя бочками

Чтобы получить качественную и функциональную технику, предварительно решите вопрос с чертежами. Они значительно упростят работу, для которой в качестве основ можно задействовать пару неиспользуемых бочек.

Благодаря подобной установке можно значительно уменьшить продолжительность кулинарного процесса. Причина – дым будет распределяться лучше.


Две бочки, сделанные друг на друге. Между ними устраивается фильтр

Это смоченная ткань и стандартная мешковина. Бочка снизу – это топочный отдел. В ней будет тлеть мелкие топливные элементы, например, щепа и опилки. Бочка сверху предназначена для помещения продуктов.

Благодаря мешковине сверху можно регулировать температурные показатели. А фильтр создаёт оборону от проникновения сажи.

Часто встаёт дилемма: какие бочки использовать для изготовления коптилки? Применяйте то, что находится под рукой.

Версия с двумя бочками не утратит своей эффективности, если применяются бочки меньших размеров.

Для версии с одной бочкой лучше использовать ёмкость на 200 л. Внутри неё также можно устроить фильтр и таким способом, что образуется конструкция похожая на двухбочковую модификацию.

Применяемое топливо не должно воспламеняться – только тлеть.

Изготовление АХК с одной бочкой

Она имеет множество аналогий с уже описанной версией создания АХК. Но есть здесь свои нюансы.

Материал бочки здесь не имеет большого значения. Она может быть из металла или дерева. Во втором случае она проходит тщательную обработку защитными лаками и антисептиками.


У бочки устраняется дно. Рядом с ней также устраивается траншея

Её длина - 2 м. Как уже известно, это дымоотвод. Он связывает топочное отделение с бочкой.

В самой бочке стенки устилаются шифером либо листами из металла. Также в ней создаются дополнительные небольшие полки.

Траншея укрепляется, обсыпается землёй. В её конце сосредотачивается металлический лист. А уже на него ставится бочка. В нём должны быть отверстия для прохождения дыма.

И для верхнего накрытия агрегата также применяется мешковина. В результате дым следует по дымоотводу. К концу пути он охлаждается. И охлаждение происходит естественно.

Образованной температуры хватит для функционирования АХК. А вы сможете без проблем контролировать тление в очаге. Ведь здесь это важнейший критерий. Важно, чтобы невысокая температура стабильно поддерживалась.

Продукция, закопчённая в таком аппарате, получается суховатой, солёной. У неё характерный вкус.

АХК нужно изготавливать, соблюдая все необходимые критерии. Процесс копчения нуждается в постоянном контроле. В ином случае вы можете получить блюда с большим количеством вредных бактерий. Это станет сразу ясно по его виду и противному запаху.

Ваш АХК на основе бочки необходимо защищать от влаги и осадков. Обычно его верхняя зона обтягивается сеточкой. Но оптимальным решением является установка аппарата под навесом. При таком раскладе любые осадки не окажут кардинального воздействия на коптильный процесс.

Крышкой АХК накрывать не следует.

Вопросы по топливу

Чтобы копчение в бочковом АХК приносило положительные и изумительные результаты и вкуснейшие блюда, а не горстку углей, уделяйте серьёзное внимание виду применяемого топлива и температуре.

Грамотно сооружённый аппарат, благодаря герметичности рабочей ёмкости, позволяет достичь необходимых температурных режимов.

Как уже было замечено, горючее здесь должно тлеть, а не воспламеняться. Здесь поможет сырьё от древесины. Оно перед применением немного смачивается. Если оно будет с большим содержанием влаги, еда просто сварится.

Только благодаря разумному количеству влаги блюда получают нужный вкус.

Топливо – это сырье от подходящей древесины. Если вы желаете получить блюда с хорошим качеством и вкусом, не следует применять сырьё от хвойных пород. Из него при копчении выделяются смолы. Они пропитывают продукт и портят его вкус и запах.

Лучшими вариантами считаются материалы от фруктовых деревьев. Часто применяют яблоневые, вишнёвые, грушевые опилки.

Можно применять дубовое, липовое и ольховое сырьё. Можно сочетать виды сырья, чтобы добиться изысканного вкуса блюд.

Дым – ключевая составляющая. Его в бочке удерживают её герметичность и тяга.

Опилки в очаговую зону добавляются постепенно, ориентировочно по 100 граммов. Там они должны распределяться равномерно.

Золу требуется устранять. Если в аппарате устроен фильтр, необходимо проводить его замену через каждые 4-5 часов.

После каждого применения аппарат тщательно моется и сушится. В иной ситуации жир и копоть негативно отразятся на вкусовых свойствах продукта.

Угли периодически удаляются из очага. Они только препятствуют движению дыма.

Коптильня на базе бочки из дерева, даже хорошо обработанной защитными препаратами, всё равно нуждается в усиленном контроле. Она обязательно должна находиться на металлическом листе.

Самодельная коптильня холодного копчения: схема, конструкция, фото

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная коптильня холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Особенности процесса копчения

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Равномерное копчение одного вида продукта

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Коптильная конструкция

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. Дымоход из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Схема дымохода коптильни

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильная камера из бочки

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

Коптильная камера из бочки

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

Коптильня из холодильника

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

Полезные советы

  1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
  2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
  3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
  4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Коптильня своими руками - разновидности и принцип работы

Раньше копчение было необходимостью, так как копченые продукты долго хранились в походах за неимением холодильников. Сейчас мясо и рыба коптится исключительно ради вкусовых качеств. Копченые продукты имеют совершенно уникальный, неповторимый вкус деликатеса, а также хорошо хранятся. Коптильня своими руками для дачи делается не слишком сложно, ее можно соорудить из простых материалов.

Стационарная коптильня своими руками: принцип действия и разновидности

Домашние коптильни позволяют самостоятельно готовить мясо и рыбу наиболее безопасным способом и получать при этом вкусное блюдо. Для мужчин иметь коптильню не менее важно, чем мангал или хорошую удочку. Рыболовы особенно ценят качественное и правильное приготовление своего улова, копченая рыба – любимое лакомство и популярная закуска во время посиделок в хорошей компании.

Многие боятся покупать готовые копченые продукты из-за вредных веществ, которые используются для их приготовления. Все, что коптится в домашних условиях, - безопасно, если вы соблюдаете правила копчения и используете хорошее мясо.

Основной принцип копчения: продукты обрабатываются дымом, который выделяет тлеющая при определенной температуре древесная щепа. В процессе обработки продукты приобретают особый вкус и аромат, кроме того, копчение дает консервирующий эффект. Коптильный дым содержит вещества, прекращающие рост бактерий, также он способствует обезвоживанию продуктов, за счет чего гарантируется более длительное хранение.

Различают несколько типов коптилен:

  • Холодного копчения. Для обработки используется исключительно дым, продукты при этом сохраняют природную плотность и текстуру. В этом случае продукты питания требуют длительной обработки.
  • Горячего копчения. Основной приготовления служит тепловая обработка за счет жара углей, а также придания пище дополнительного вкуса за счет дыма тлеющей щепы. Тепловая обработка значительно ускоряет процесс приготовления безопасных и вкусных блюд.

Различают компактные и стационарные коптильни: первый вариант можно приобрести в готовом виде и использовать во время дачного отдыха. Стационарная коптильня своими руками устанавливается дольше, но она откроет самые широкие возможности для приготовления разнообразных блюд.

Мини-коптильня своими руками: мобильные варианты для дачи

​Элементарная мини-коптильня своими руками делается из металлической бочки вместимостью не менее 200 литров. В середине емкости устанавливаются решетки для размещения продуктов, дно засыпается древесной щепой и стружкой. Бочку ставят на столбики, которые можно выложить из кирпичей или сделать из металлических труб, между столбиками разводится костер, Огонь прогревает щепу, она начинает тлеть, и в процессе тления дым обрабатывает мясо или рыбу для придания ей отличного вкуса.

Важно правильно подобрать опилки и щепу, не каждая древесная порода подходит для копчения. Категорически не рекомендуется использовать древесину ели и сосны, хвойные породы дают неприятный горький привкус. Также не рекомендуется использовать осиновые опилки, блюда получаются невкусными. Лучше всего использовать березовые, ольховые или черемуховые ветки, которые нужно предварительно очистить от коры, чтобы избежать появления горечи.

Для строительства коптильни можно использовать любую металлическую емкость достаточной вместимости, она должна быть герметичной и устойчивой к воздействию высоких температур, если предполагается использовать горячее копчение. Один из простых вариантов - коптильня горячего копчения своими руками из ненужного газового баллона. Она делается следующим образом:

  • В боковине вырезается часть, которая будет служить крышкой. К ней нужно приварить металлическую ручку и петли для крепления к основной части баллона.
  • В торцевой части емкости прорезается отверстие, в которое нужно установить металлическую трубу для вывода наружу дыма.
  • Из металлических прутков изготавливаются две решетки: на одну помещаются тлеющие древесные стружки, на вторую укладываются продукты. Важно, чтобы вторая решетка не находилась над первой, а была сдвинута ближе к трубе, в противном случае горячий жир с продуктов будет падать на тлеющие опилки и провоцировать горение.

Такая установка оптимально подойдет для быстрого горячего копчения любых продуктов в небольшом количестве. Они станут очень вкусными и ароматными, но срок их хранения ограничен одной-двумя неделями. Холодное копчение позволяет хранить продукты дольше.

Самодельная коптильня холодного копчения своими руками: варианты строительства

Самодельная коптильная камера стационарного типа может быть построена из различных материалов: это может быть оригинальный домик из кирпичной кладки или обычная металлическая емкость, обеспечивающая герметичную изоляцию камеры. Важно правильно выбрать место для ее установки: длина подземного дымохода должна составлять не менее 3 метров, выгоднее всего располагать место для костра в нижней части склона. Поблизости от него не должно быть строений и плодовых деревьев.

Самодельная коптильня холодного копчения своими руками собирается следующим образом:

  • Печь для коптильни представляет собой обычную яму в земле глубиной 400-500 мм, диаметр – приблизительно 700 мм, нужно обязательно предусмотреть отверстие для доступа воздуха.
  • Далее нужно соорудить дымовой канал длиной 2,5-3 метра, для этого либо укладывается металлическая труба, либо прокапывается траншея.
  • Емкость для копчения устанавливается на фундамент из кирпичной кладки, камере должно быть отверстие для выхода дыма. В емкости устанавливаются решетки для продуктов или металлические прутья, к которым будут подвешиваться крюки с тушками рыбы или кусочками мяса. Кроме того, в емкости нужно предусмотреть металлический подъем, в котором будет скапливаться жир, капающий с продуктов в процессе обработки.

Самодельная коптильня холодного копчения своими руками работает по следующему принципу: огонь горит в топливной камере, а в процесс продвижения по дымовому каналу дым успевает остыть, он также освобождается от большей части вредных веществ. Дополнительно рекомендуется обмотать марлей продукты перед размещением в коптильной камере: она предохранит их от мелких частиц пепла и других вредных веществ.

Варианты стационарных коптилен для дачи

​Если мы делаем коптильню холодного копчения своими руками не для разового, а для постоянного приготовления блюд, стоит построить полноценный коптильный домик с закрытой топливной камерой и встроенным термометром. Топливник в таких сооружениях располагается на небольшом отдалении, при увеличении или уменьшении количества дров регулируется температура дыма для горячего или холодного копчения.

Сверху на отделении топливника можно расположить плиту: в результате получится полноценная кухня, на которой можно будет параллельно коптить продукты и готовить другие разнообразные блюда. В кирпичный коптильный домик можно установить старый холодильник с отверстием в днище: это идеальный вариант герметичной коптильной камеры с удобно открывающейся дверцей. В верхней части нужно сделать отверстие и вывести дымовую трубу, кроме того, потребуются отверстия в дверце для подачи воздуха.

Холодное копчение – достаточно сложный процесс, требующий строго соблюдения технологических норм. Несколько важных моментов:

  • Если топливная камера представляет собой обычную яму в земле, грунт от конденсата быстро раскисает. Потребуется обязательно просушивать ее после каждого использования.
  • Такая коптильня требует постоянного присмотра, Топливная камера закрывается мокрой мешковиной: она впитывает вредные вещества и не позволяет им проникнуть в коптильню. Если же мешковина высохла и начала пропускать струйки дыма, ее нужно обязательно сбрызгивать водой заново.
  • Важный секрет – подбор дров для холодного копчения и покрышки: так называют слой мелких листьев, придающих готовому блюду приятный аромат. Ее толщина должна составлять не менее ладони, если процесс копчения продолжается 12 часов, и по ней можно определять готовность продукта. Пища готова только тогда, когда самые верхние листочки полностью высохли и сморщились. Для приготовления можно использовать листья, не имеющие ярко выраженного запаха, отлично подойдут листочки малины и смородины.

Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками

Простая коптильня – эффективное устройство, но оно требует постоянного контроля в течение минимум 12 часов, что не всегда возможно. Хорошим решением может стать дымогенератор для коптильни холодного копчения: своими руками он собирается из труб и электровентилятора или компрессора.

Основой генератора станет профильная труба сечением 10х10 см, к ней подсоединяются трубы дымового канала. Для горячего копчения они должны быть короткими (до 40 см), для холодного – длинными (не менее 2-3 м). В корпусе делается отверстие для розжига. Через него поступает кислород для поддержания пламени. К верхней части приваривается дымоотвод, который подводится к коптильне. В систему устанавливается вентилятор, который будет постоянно подавать дым к коптильне и обеспечивать ее стабильную работу.

В корпус помещается щепа или стружки, они поджигаются. После чего дым постепенно поступает в коптильню. Работу такого устройства легко контролировать, и подача дыма будет равномерной. Результатом станет качественная обработка продукта и богатая вкусовая гамма.  

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

Копчение мясных продуктов и рыбы в последнее время приобретает  большую популярность. Процесс копчения происходит в печи, которая называется печь коптильня. Строят их чаще на участках загородных домов.

Копчение — это весьма распространенный способ сохранения заготавливаемых пищевых продуктов впрок. Обычно процесс совмещается со слабым посолом. Дым обладает противогнилостными свойствами, которые были известны с давних времен.

Обычно копчение производится в особо устроенных коптильнях, сделанных из кирпича, железа или дерева. Существует много типов конструкций коптилен, в которых копчение может быть горячим, когда копчение соединяется с поджариванием продукта и холодное — когда в процессе участвует один холодный дым.

Коптильня своими руками из кирпича и бетона — оригинальный проект

Коптильни имеют обычно коробчатую форму и ничем особо не отличаются. Предлагаемый вашему вниманию проект, имеет более оригинальную конструкцию.

Печь выполнена на основе бетонных труб для канализации. Такие трубы, как правило, имеют длину 3 метра, диаметр около 1 метра и толщину стенок около 100 мм.

Описание общей идеи проекта

1. Отрезок бетонной трубы устанавливается вертикально, образуя коптильную камеру. К ней подводится кирпичный дымовой канал от круглой печи-барбекю, сложенной рядом из кирпича. Таким образом, проект совмещает две печи в одном месте.

2. Самая сложная часть проекта — это перевозка большой бетонной трубы весом до 300 кг на место строительства. Отдельную трудность представляет разрезание толстостенной трубы, от которой надо отрезать кусок длиной 1.6-1.7 метра и установить его на подготовленной площадке вертикально.

3. При кажущейся сложности данной конструкции, на самом деле, она довольно проста. Такое впечатление возникает от довольно большой трудоемкости работ и необходимости использования строительной техники. Давайте рассмотрим проект более подробно.

Описание конструкции печи

4. На разрезе и виде сверху показаны две камеры, соединенные перемычкой. Слева находится коптильня, выполненная из бетонной канализационной трубы большого диаметра.

5. В нижней части трубы противоположно друг другу проделаны два отверстия. с левой стороны — для доступа в коптильную камеру и ее чистки, справа — для дымового канала.

6. Труба внутри оборудована перекладинами — металлическими стержнями, на которые будут подвешиваться продукты для копчения. сами стержни просто вставляются в специально просверленные в стенках отверстия.

7. Можно сделать два и даже три ряда таких перекладин, на сколько хватит длины ваших рук. Держите в памяти. что вам надо будет, стоя на лестнице вверху, легко дотягиваться до нижнего ряда перекладин. Сверху коптильня закрывается крышкой, чтобы предотвратить потери дыма.

8. С правой стороны конструкции располагается печь-барбекю, которая совмещает в себе две функции. Помимо основной — приготовление жаркого, она еще является и генератором дыма для коптильни. С этой целью к боковой стенке печи пристроен боковой канал, который соединяет топку с коптильной камерой.

9. Освоив этот проект, вы получите мощный инструмент для ведения домашнего хозяйства на загородном участке. Также печь станет центром отдыха и приятного общения с близкими

Строительство коптильни по чертежам и размерам

1. Сначала отрежьте от трубы кусок длиной 160-170 см для коптильной камеры. В нем надо проделать два отверстия: для присоединения дымового канала и для чистки коптильни.

2. Проще всего отверстия вырубить с помощью мощного перфоратора, используя лопатку с алмазным наконечником.

3. Оставшийся кусок трубы можно использовать для создания круглой вставки в печь-барбекю. В этом случае, в нем надо будет пробить отверстие под присоединение дымового канала.

4. . Оба отрезка трубы надо будет обложить обычным красным кирпичом. Это придаст всей конструкции более элегантный вид. Под трубу коптильни надо будет залить основание с арматурой. толщина плиты фундамента около 100 мм.

5. Для печи-барбекю есть другое решение. Если вам не хочется использовать бетонную трубу, залейте в земле круглую форму и уложите кирпич вокруг нее. Здесь, для основания, также надо будет использовать арматуру из стальных прутков.

6. Печь такой конструкции имеет ряд преимуществ. Поток тепла и дыма для коптильни может регулироваться перемещением горящих дров к дымовому каналу или от него.

7. Металлическая решетка на ножках, поставленная в печь, позволит вам одновременно и жарить и коптить.

8. Копчение, обычно требующее длительного времени порядка недели, может быть возобновлено с утра, если вдруг ночью огонь погаснет.

9 . Бетонная труба, обложенная кирпичом, имеет отличную теплоизоляцию, поэтому процесс копчения будет стабилен, а копчености — вкусными.

Дымоход

10. В качестве дымохода от печи к коптильне можно использовать подходящего диаметра бетонную или керамическую трубу. Ее также надо будет обложить кирпичом. Такая двухслойная конструкция прекрасно сохраняет тепло.

11. После окончания кладки вокруг трубы коптильни, надо просверлить отверстия в ее верхней части для поперечин, которые должны свободно входить в них и выдерживать вес подвешенных к ним продуктов. Поперечины изготовьте из прочного стального стержня или трубы.

12. Полезно сделать последний ряд кирпичей коптильни с выступом наружу. Тогда на внутренний выступ будет удобно класть перекладины, а сверху закрывать трубу крышкой.

13. Последняя операция — это установка внутри трубы коптильни предохранительной решетки на высоте 0.5 метра от земли. Она не даст случайно оторвавшейся копчености упасть на землю и испачкаться.

14. Решетка опирается на стальные штыри, вбитые в отверстия в стене коптильни. Также устанавливается решетка-гриль в печи-барбекю.

Универсальная печь-коптильня из огнеупорного кирпича и бетонных блоков

Это небольшая печь обладает замечательными свойствами. Она совмещает в себе сразу три устройства, которые позволят вам выпекать пиццу или хлеб, приготавливать жаркое из мяса или рыбы на гриле и даже коптить продукты.

Преобразование из духовки в гриль и обратно производится в считанные минуты. Достаточно лишь снять или установить пару металлических деталей.

Одним словом — эта печь принесет вам много счастливых минут кулинарного творчества.

Советы перед строительством печи

1. Для строительства печи выберите подходящее место так, чтобы вам было удобно с ней работать. Если расположить печь рядом с летней кухней, то вы сэкономите на ходьбе.

2. Однако, в этом случае ветром может заносить дым в помещение. Ветер также не должен задувать в дверь печи.

3. Надо продумать где хранить дрова, позаботиться, чтобы рядом не было деревьев, чтобы не помешать соседям. Очень полезно сделать над печью навес.

4. После выбора места под строительство надо сделать печной фундамент.

5. Для этого залейте плиту из смеси цемента, песка и щебня на плотно утрамбованную песчано-гравийную подушку глубиной 45-560 см.

6. Толщина плиты — 100 мм, размер в плане 1 х 1 метр. Проверьте горизонтальность плиты строительным уровнем.

7. Необходимо также предусмотреть отвод дождевой воды от печного фундамента.

Список материалов:

  • 53 огнеупорных кирпича
  • 28 бетонных блока
  • 12 половинок бетонных блоков
  • 120 кг цемента
  • 30 кг огнеупорного цемента
  • 2 тачки песка
  • 2 тачки гравия
  • 1 ведро просеянного песка
  • 60 литров перлита
  • 1 стальной лист
  • 5 кг пигмента для раствора
  • 3 метра печной трубы диаметром 150 мм
  • 1 заслонка
  • 1 колпак для дымовой трубы
  • хомут для укрепления верхней секции дымовой трубы — 1 шт.
  • 1 тюбик силикона
  • 3.5 кв. метра плитки
  • 1 стальной противень (6 х 380 х 460 мм)
  • 1 стальная решетка-гриль (380 х 460 мм)
  • решетка стальная для готовки (330 х 460 мм мах) — 1 шт.
  • 1 коробчатая металлическая дверь с теплоизоляцией, изолированной ручкой и регулируемым поддувалом

Строительство печи с пошаговым описанием

1. После устройства фундамента, нужно будет заняться обустройством основания печи из бетонных блоков. Между рядами блоков укладывайте армирующую стальную сетку, чтобы предотвратить растрескивание. Кладку проверяйте по уровню и отвесу.

2. Для перевязки рядов половинки блоков. Готовое основание выдержите пару дней до полного высыхания раствора.

3. Затем внутрь основания уложите два слоя смеси песка с гравием толщиной 15 см. Тщательно утрамбуйте каждый слой.

4. Сверху залейте 100 мм слой легкого бетона, который должен выйти на уровень пола топки печи. Такая гравийная подушка, накрытая бетонной плитой, создаст хорошую теплоизоляцию для топки.

Коптильня с укладкой огнеупорных кирпичей для топки

5. Спустя пять дней, после того, как основание высохнет и наберет прочность, можно приступить к укладке огнеупорных кирпичей в конструкцию топки. Для этого на раствор из легкого бетона уложите слой чистого просеянного песка. Слой должен быть строго горизонтален, потому, что он задает уровень для всей топки.

6. Первый ряд кирпичей образует печной под. Уложите его так, чтобы он выступал наружу за край бетонных блоков примерно на 50 мм. Это удобно для удаления золы и пепла из печной топки в ведро, подставленное снизу.

7. Все огнеупорные кирпичи положены без раствора, чтобы свободно воспринимать тепловые деформации. Расстояния между ними минимальны.

8. Для выравнивания кирпичного ряда пользуйтесь резиновым или деревянным молотком. Кладку проверяйте по отвесу, а также угольником и уровнем.

9. При установке стальной полки вам понадобится навык сварки металла и его резки. Если вы не обладаете ими, тогда придется заказать необходимые металлические детали в мастерской или магазине.

10. Задача состоит в том, чтобы положить металлическую полку, в качестве перемычки над топкой, под дымовую трубу.

11. Эта деталь имеет размеры в плане 375 х 460 мм с двумя отогнутыми по краям фланцами высотой 40 мм. Толщина листа 6 мм.

12. Важно точно выдержать ширину листа, чтобы он нормально лег на кирпичи, которые не пришлось бы подрезать.

Отверстие под дымовую трубу

13. Затем надо в центре пластины вырезать отверстие под дымовую трубу диаметром 152 мм. Это лучше сделать газовой горелкой. После установки перемычки на место, сметите весь мусор по обеим сторонам и уложите на место оставшиеся кирпичи основания дымовой трубы.

14. Завершите укладку бетонных блоков вокруг топки из огнеупорного кирпича. Между рядами блоков прокладывайте арматурную сетку, для укрепления кладки.

15. Чтобы случайно не сместить кирпичи топки, можно заложить в нее что-нибудь подходящее: мешок с песком или с плотно спрессованной землей.

16. Затем просушите кладку наружных стен в течение двух-трех дней. Если необходимо, подрежьте блоки ножовкой или отрезной машиной с кругом по камню. Чтобы универсальная печь-коптильня имела хороший внешний вид — не забывайте разделывать растворные швы. Для этого, проводя по ним палочкой желаемого профиля, пока раствор окончательно не затвердел.

Обустройство теплоизоляционного наполнителя

17. Затем залейте легким раствором пространство между задней стенкой топки и стенкой из бетонных блоков. Чтобы не испачкать стальную перемычку для дымовой трубы, временно удалите ее от места работ.

18. В качестве теплоизоляционного наполнителя используйте вермикулит или перлит. Приготовьте из него смесь с небольшими количествами цемента и песка. Оставьте небольшое количество теплоизолятора для печной двери, чтобы насыпать минерал внутрь нее.

19. После заливки теплоизолятора дайте печи просохнуть два-три дня, после чего можно будет заняться подготовкой к установке духового шкафа.

20. Устройство верхних покрытий печи и основания дымовой трубы.

21. Следующим шагом будет изготовление покрытий для печи, которые должны закрыть ее сверху. Плиты покрытия будут отливаться на месте, чтобы они имели достаточную прочность. Если вы захотите закреплять на них кухонное оборудование, например электромясорубку и тому подобное.

Опалубка для топки

22. Для заливки необходимо по месту собрать опалубку. В которую залить цементный раствор и заложить арматурный пруток крест на крест, чтобы сделать решетку. Прутки надо связать между собой стальной проволокой.

23. Между дымовой трубой и передней стенкой печи оставьте свободное пространство, куда будет укладываться стальной противень. После застывания раствора в плитах, скруглите их кромки отрезной машиной. Затем покройте плиты краской по бетону или камню желаемого цвета.

24. Затем верните на место металлический лист-перемычку, на который надо установить кирпичное основание дымовой трубы. По периметру уложите стенки из огнеупорных кирпичей, поставленных на ребро. вставьте стальную часть трубы в отверстие в перемычке.

25. А вокруг уложите теплоизоляционный раствор из смеси вермикулита с цементом и песком, чтобы закрепить трубу в вертикальном положении.

26. В трубе надо установить заслонку для регулирования потока воздуха и экономии дров. На верх трубы закрепите колпак от дождя и снега. Если металлическую часть дымовой трубы сделать съемной, тогда печь можно будет легко и быстро чистить.

27. По окончании работы проконтролируйте все установленные части с помощью уровня и отвеса.

Облицовка керамической плиткой (при желании)

28. Печь-коптильня очень красиво смотрится, если облицевать ее поверхности керамической плиткой. При ее укладке проявите фантазию, эта заключительная операция сформирует внешний вид вашей печи. Технология укладки плитки на печь та же, что и обычная укладка плитки в помещениях.

29. С помощью уровня начертите основную линию вокруг печи, по которой будет укладываться первый ряд плитки. Пластмассовые крестики помогут вам выдержать ровными швы. Тщательно проверяйте укладку плитки уровнем и отвесом.

30. По окончании работ обработайте швы затиркой. Дайте плитке высохнуть в течение 2-3 дней.

Коптильня с металлическими конструкциями в топке — монтаж

31. Чтобы печь можно было использовать в качестве духовки или коптильни в топке необходима дополнительная рабочая поверхность. Это может быть решетка, на которую будет устанавливаться форма с выпечкой или противень для укладки продуктов при горячем копчении. В любом случае под них необходимо сделать опоры.

32. Просверлите по три отверстия с внутренней стороны боковых стенок топки. Расположите их примерно на середине ее высоты, с учетом желаемых размеров приготовляемых продуктов. В отверстия забейте металлические штыри, на которые будут устанавливаться решетки и противни.

33. Все что нужно для того, чтобы превратить вашу печь в коптильню — это сделать крышку над топкой из листа металла толщиной не менее 4 мм.

34. По боковым сторонам отогните полки высотой 25 мм. Готовая крышка должна быть ровной, чтобы ложиться сверху на кирпичи без видимых щелей.

35. Также она должна полностью перекрывать топку сверху и позволять металлической двери входить под нее с минимальным зазором.

Решетка

36. Чтобы завершить организацию коптильни подберите в магазине подходящую по размеру решетку-гриль. Она будет устанавливаться на опоры внутри топки.

37. Проследите, чтобы решетка свободно помещалась в топке. Полезно установить термометр для контроля над довольно тонким процессом копчения. Коптильня в топке смонтирована.

38. В конструкции печи предусмотрено использование решетки-гриль и противня для приготовления блюд. Они должны иметь одинаковые размеры, поскольку устанавливаются в рабочем положении на одно и тоже место.

39. Просто замените одно другим в зависимости от того, что вы готовите. Для жарки, выпечки и варки — используйте 6-ти мм стальной противень.

40. При выпекании пиццы, чтобы избежать потерь тепла из топки сверху, на стальной противень положите кирпичи или цементные блоки. Они будут играть роль временной теплоизоляции.

41. Полезно будет положить на пол топки подставку, на которую поставить сковороду. Это уменьшит высоту пламени в печи и даст лучшее обтекание приготовляемого блюда горячим воздухом.

42. Таким образом вы обеспечите равномерный прогрев приготовляемых блюд.

Коптильня с топочной дверцей

43. Закажите в мастерской или сделайте сами пустотелую металлическую дверцу толщиной 50 мм. Заполните ее минеральным теплоизолятором, например вермикулитом или перлитом.

44. Можно сделать дверцу из куска твердого дерева, прикрепив к нему на небольшом расстоянии защитный металлический лист.

45. Дверца устанавливается во входное отверстие печи без петель, как клин. Выниматься она должна одной рукой. В дверце надо предусмотреть регулируемое окно, для управления потоком воздуха. Достаточно отверстия диаметром 80 мм, которое можно будет частично или полностью перекрывать заслонкой.

46. Отверстие организовывается с помощью отрезка трубы подходящего диаметра, который с помощью электросварки крепится между полотнищами двери. Дверцу необходимо оснастить деревянной накладкой на ручку. Также полезно будет иметь термометр для обеспечения процесса выпечки.

Заключительные рекомендации

47. Перед первым протапливанием печи дайте ей окончательно просохнуть в течение нескольких дней. Для полного просушивания стен печи надо разводить в ней небольшой огонь один раз в день. Печь должна прогреться равномерно по всему объему, но не сильно.

48. Проделайте эту процедуру на протяжении трех или четырех дней подряд. Только после этого, убедившись, что печь высушена, можно приступать к пробной эксплуатации.

49. Печь-коптильня многофункциональна и востребована временем. Постройте — разочарований не будет.

Коптильня своими руками — проект деревянной коптильни холодного копчения

Перед вами проект коптильни, которая позволяет перерабатывать значительные количества продуктов.

Коптильня предназначена в первую очередь тем, кто живет на природе и хорошо подходит для фермерского хозяйства. В ней можно готовить большие порции мяса и получать профессиональный результат.

Список необходимых материалов (пиломатериалы и доски):
  • 50 х 150 х 2000 мм — 3 шт. — главные связи
  • 50 х 100 х 3650 мм — 3 шт. — перемычки, подвесы и скамья
  • обвязка, косяки, стропила 50 х 100 х 3000 мм — 12 шт.
  • 50 х 100 х 2500 мм — 23 шт. — обвязка, косяки, стропила
  • 25 х 250 х 3000 мм — 2 шт. — скамья и крышка вентиляционного окна
  • 25 х 150 х 3000 мм — 2 шт. — конек и отделка
  • дверная обшивка 25 х 150 х 2100 мм — 2 шт.
  • 25 х 100 х 3000 мм — 6 шт. — отделка углов, обшивка
  • 25 х 100 х 2400 мм — 6 шт. — отделка
  • шпунт для двери 25 х 150 х 2100 мм — 6 шт.
  • 0.65 м3 доски шириной 150 мм для обшивки стен
  • 0.3 м3 доски для настила крыши

Кровельный материал для покрытия 10 м2 крыши.

Описание строительных работ согласно проекта

В конструкции в основном используются пиломатериалы, для ее сборки не требуется высокая квалификация. К помещению коптильни, которое выглядит, как небольшой сарай с двускатной крышей, подведен дымоход от топки.

Сама топка находится в полутора метрах от коптильни и расположена ниже уровня ее пола. Дымоход сделан из канализационных труб диаметром 150 мм.

Вся конструкция опирается на фундамент, отлитый из бетона. Материалы хорошо видны в разрезе всего сооружения.

Внутри коптильня оборудована перекладинами для подвески кусков мяса для копчения, складным столом, на котором удобно приготавливать продукты для подвески.

Коптильня с отверстием для дыма

Под коньком крыши во фронтонах обеих сторон сделаны окна для выпуска дыма. Они оборудованы крышками, которые позволяют регулировать потоки воздуха через коптильню.

Топка выкладывается из огнеупорного кирпича, который опирается на бетонные подушки толщиной 150 мм и шириной 300 мм.

В передней части топки расположено входное отверстие, сверху которого кладется кирпичная арка.

Отверстие закрывается дверью, которая перемещается по направляющим вверх и вниз.

Сверху топки уложено перекрытие толщиной 100 мм. В нем сделано коническое отверстие, которое закрывается крышкой.

Дымовая труба выходит из задней стенки топки на высоте 150 мм от ее верхнего края.

Видео о том, как своими руками построить простую коптильню из кирпича и дерева

Сегодня вы узнали несколько проектов по строительству печей для вкусного приготовления продуктов на свежем воздухе с помощью огня.

Печь коптильня строится своими руками. Каждый проект хорошо описан и сопровождается фото.

Вам остается только качественно выполнить все работы. Желаю удачи.

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: фото и описание самоделки

Самодельная деревянная коптильня холодного и горячего копчения: фото и описание изготовления самоделки.

Доброго времени суток всем любителям самоделок! Вот решился я обзавестись коптильней из дерева, вернее сделать ее своими руками.

Критерии коптильни были следующие: холодное, горячее копчение, сушка продукта.
Обязательно контроль температуры внутри камеры. Немного поразмыслив — захотелось больше- конвекцию и пар =)

Посмотрев различные обзоры, прикинув что да как будет — пошел процесс, начал с каркаса.

Собрал каркас из брусков 50х50 мм, с пирогом вагонка осина, фольга, мин плита, мембрана, вагонка сосна.

При сборке задней стенки — заложил место под тэн и конвекцию.

Сделал дверь, и получился у меня вот такой короб.

Сделал крышу съемную, т.к. где ее делал вместе с крышей она бы просто не прошла в дверь, крыша открывающаяся, что бы можно было получить доступ к электронике, а так же устроить там не большой склад в виде нагнетателя и щепы.

Управляется все это дело через китайский термостат, в коптильне встроен тэн на 2 квт. (можно было поставить даже на 1.6 квт, вполне бы хватило), дымогенератор и парогенератор. Что касается самого дымогенератора, используем на первый бак трубу диаметром 120 мм, 0.5 м., толщина стенки 0,5 мм. Вторая часть дымогенератора из этой же трубы но только труба 0,25м. я просто взял 0.5 м. разрезал пополам.

Вот так приблизительно скрещивается вентилятор на нагнетатель с быстросъемном:

Таким вот образом размещаем вентилятор в коробке:

А это уже первые тесты дымогенератора с автомобильным компрессором:

И немного фото готового продукта =)


Видео обзор коптильни:

Автор самоделки: Алексей Королёв.

Капитальная коптильня холодного копчения из блоков своими руками

Каждый уважающий себя мужик должен иметь в своем арсенале коптильню, как горячего так и холодного копчения. Потому что если мужчина занимается рыбалкой или охотой у него всегда имеется в изобилии мясо диких зверей или рыба.

А вот чтоб сохранить все это добро, конечно одним из средств длительного хранения, является предварительное холодное копчение. Так же можно использовать метод горячего копчения, но хранится такой продукт долго не будет, так как мясо или рыба проходят термическую обработку и мясо по сути приготавливается, как на гриле только с дымком, хранится недолго даже в холодильнике, по сравнению с холодным копчением.

Метод данного копчения заключается в том что процесс происходит без высоких температур, как для горячего метода, а происходит процесс медленного вяления по средству холодного так сказать дыма. Данные коптильни в основном делают капитальными из кирпича, блоков, доски. Принцип устройства заключается в следующем: топка с углями и древесиной должна находится на удалении, не ближе двух метров до камеры копчения - это нужно для того чтобы дым охлаждался, а для более эффективного охлаждения труба дымохода проходит под землей, где получает дополнительную порцию холодка от земли. Труба дымохода подходит к нижней части коптильной камеры. Сама камера строится из кирпича, блоков, либо дерева в виде небольшого домика с дверкой и полочками из сетки внутри для закладки туда мяса, либо рыбы.

Процесс холодного копчения очень длительный и протекает от нескольких суток, до пары недель, но потраченное время конечно же стоит того, очень вкусные продукты получаются после завершения всего процесса.

Автор заядлый рыбак и охотник, имеющий всегда в достатке свежую рыбу и дичь, решил построить на своем приусадебном участке коптильню холодного метода копчения. Для постройки коптильной камеры наш герой выбрал блоки.

Материалы: блоки, кирпич, доска, брус, цемент, песок, мягкая черепица, колосник, труба для дымохода.

Инструменты: лопата, мастерок, киянка, ножовка, молоток.

Сначала автор дает нам рассмотреть схемы, чтобы понять принцип работы данного сооружения.



Далее заливает фундамент для будущей коптильни.
И приступает к возведению стен из блоков.
Потихоньку начинают расти стены.
Здесь уже почти заканчивает кладку стены.
По окончанию возведения стен, далее идет создание крыши и кровельные работы.
Как уже говорилось сделал топку и проложил дымоход под землей.
Труба выведена вот таким вот образом.
Вот по сути и все, работа закончена и в хозяйстве имеется коптильня холодного копчения.
Теперь автор сможет сохранять на долгое время свою добычу закоптив ее в собственной коптильне и лакомится копченой рыбкой, либо мясом и угощать родственников, друзей и знакомых.
Источник (Source) Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Facebook

ВКонтакте

Twitter

ОК

Коптильня холодного копчения своими руками (с дымогенератором и без): чертежи, видео, фото

Еще в давние времена люди коптили мясо и рыбу для продления сроков их хранения. Этот способ приготовления мясных или рыбных продуктов не потерял своей актуальности и в наше время. Несмотря на продуктовое изобилие на полках магазинов, многие и сегодня предпочитают полакомиться каким-либо копченым деликатесом, но только приготовленным собственноручно. Данный процесс не представляет больших сложностей, поэтому он достаточно популярен, особенно среди тех, у кого есть своя дача или загородный дом. Расскажем, как сделать коптильню холодного копчения для дачи своими руками.

Холодное копчение: необходимые условия

Продукт может быть закопчен одним из 2-х способов:

Кроме того, существует что-то среднее между ними – способ, который можно назвать полугорячим. Но наибольшей популярностью пользуется холодный. Рыба или мясо, приготовленные по этой технологии, обладают не только потрясающим вкусом, но и значительно дольше хранятся. Правда, и времени на приготовление холодным способом требуется тоже больше.

Коптильня для холодного копчения

Особую роль в копчении играет дым, с помощью которого и происходит приготовление продукта. Для этой цели используют определенные сорта древесины. Лучше всего подходят плодовые деревья: вишня, груша, яблоня, которые передают готовому продукту непередаваемый аромат, а также такие лиственные породы, как ольха, ива, осина.

Внимание! Хвойные породы категорически не рекомендуется брать для копчения из-за содержащейся в них смолы. Использование древесины сосны или ели может просто испортить продукт, сделать его непригодным для употребления.

Обработка дымом при приготовлении холодным способом производится обычно в течение нескольких дней. Оптимальная температура — около 20-25 градусов, но не более 35. Выше этой отметки будет уже происходить не холодное копчение, а ближе к полугорячему способу приготовления. Мясо и рыба, подлежащие копчению, должны быть предварительно соответствующим образом подготовлены – разделаны, засолены, а затем немного подвялены, чтобы убрать лишнюю влагу. Если подготовленный продукт будет слишком мокрым, то данный факт затянет общий процесс приготовления в результате того, что дым будет растворяться в этой излишней влаге.

Совет. Иногда бывает, что соли было использовано слишком много. Непосредственно перед копчением можно убрать ее излишек, если подержать несколько часов засоленный продукт в воде, а затем обсушить его, чтобы избавиться от влаги.

Для копчения понадобится специальное приспособление. Такую коптильню не слишком сложно изготовить самостоятельно. Можно, конечно, приобрести ее в готовом виде. Но намного интереснее сделать ее своими руками, к тому же, это обойдется значительно дешевле.

Очень важно, чтобы дым в коптильне не был слишком горячим

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Устройство коптильни для холодного способа приготовления мяса или рыбы отличается от той, что работает по горячему принципу. И ее основной задачей является обработка продукта охлажденным дымом. Конструкция приспособления для копчения состоит из 2-х камер, соединенных дымоходом.

Непосредственно саму коптильню располагают с одной стороны, а с другой – очаг или печку, являющихся источником дыма. Длина дымохода должна быть не меньше 3-х м. Это расстояние необходимо для того, чтобы поступающий для копчения дым успел охладиться до нужной температуры. Для стационарных конструкций роль дымохода может выполнять труба или канал, обложенный кирпичом. Походному же варианту вполне подойдет просто прокопанная под наклоном траншея.

Схема: из чего состоит коптильня

Для устройства коптильной камеры можно взять металлическую бочку, неработающий холодильник, очищенный изнутри, либо выстроить корпус из досок в виде ящика. Для холодной технологии копчения это сооружение необходимо сделать герметичным. Внутри нужно закрепить решетку, на которую будут подвешиваться крюки с рыбными или мясными продуктами для их копчения.

При устройстве простого приспособления для копчения, которое можно отнести к деревенскому типу, нужно выполнить следующие работы:

  1. Выкопать небольшую яму под очаг для коптильни. Здесь можно установить печку или воспользоваться самым простым способом – оборудовать место для костра.
  2. Прокопать траншею под дымоход глубиной около 0,5 м и длиной не меньше, чем 3 м. Стены этого канала можно обложить кирпичом для большей надежности, а сверху закрепить металлический лист или прикрыть досками, дополнительно засыпав грунтом, чтобы избежать выхода дыма во время его прохождения по траншее. В этот канал также можно для удобства пользования уложить трубы либо пустить их поверх земли. Будет неплохо сделать траншею под небольшим наклоном для облегчения хода дыма. Чтобы была тяга, дымоход располагают обязательно выше очага.
  3. С другой стороны траншеи выстроить герметичную коптильню или установить подготовленную бочку. Трубу дымохода выводят в нижнюю часть конструкции для лучшего заполнения дымом ее пространства. На входе лучше поставить фильтр, чтобы избежать оседания сажи на готовящемся продукте.
Коптильня из старого холодильника

Прежде чем приступить к работе по устройству коптильни, необходимо сначала выбрать наиболее удачное место ее размещения, чтобы она не мешала. А возможно, что на участке найдется местность под наклоном, что станет неплохим вариантом расположения всей конструкции. Также желательно перед началом работ составить схему монтажа устройства, чтобы максимально учесть все необходимые детали, не упустив чего-либо важного.

Коптильня с дымогенератором

В самых простых коптильнях может встать проблема контроля определенной температуры дыма, поддержания ее на одном уровне. Процесс холодного копчения занимает несколько дней, поэтому бывает очень непросто беспрерывно следить за необходимым температурным режимом горения топлива.

Намного проще это делать с дымогенератором. Он представляет собой устройство, которое в течение длительного времени обеспечивает получение дыма для приготовления продукта. Подача газовой смеси осуществляется под небольшим напором, что дает возможность оптимальным образом заполнять коптильную камеру дымом.

Схема коптильни с дымогенератором

Дымогенератор достаточно легко изготовить самостоятельно. В качестве источника нагрева используются такие варианты, как:

  • электричество;
  • открытый огонь.

Одним из простых в исполнении дымогенераторов является металлический ящик не слишком больших размеров с выводом дыма через гофрированную трубу. В него закладывают опилки или щепки и ставят затем на огонь. Без доступа кислорода и под воздействием высокой температуры топливо начинает медленно тлеть. Минусами данной конструкции являются сложность за контролем температурного режима и необходимость в достаточно частом добавлении топлива.

Другим вариантом, лишенным этих недостатков, является дымогенератор с электрическим элементом. Он имеет такую же конструкцию, но с добавлением спирали от электроплиты. Когда она нагревается, опилки или щепа начинают тлеть, выделяя дым. А блок управления дает возможность проконтролировать не только поджог топлива, но и температуру газовой смеси.

Самодельный дымогенератор

Дымогенератор может быть оснащен и термодатчиком, позволяющим при достижении определенного нагрева отключать устройство. Он дает возможность поддерживать процесс копчения в равномерном температурном режиме без перегрева находящихся в камере продуктов. Также важно создать несильный, но постоянный поток воздуха в коптильной камере, что легко обеспечивается при помощи таких доступных приспособлений, как аквариумный компрессор или кулер от компьютера.

Самодельные дымогенераторы конструктивно бывают очень разнообразными, но практически все они довольно просты в исполнении. Сделать их своими руками, как и полностью все устройство для домашнего копчения – задача не из самых сложных, но требующая внимательности подхода и соблюдения норм пожарной безопасности.

Потратив один раз свое время на эту работу, скрупулезно разобравшись во всех деталях процесса, можно долго потом радовать себя и близких ароматным мясом или рыбой изумительного вкуса.

Коптильня холодного копчения: видео

Коптильня своими руками: фото

Построить дешевую печь для холодного дыма

Для приготовления лосося или форели холодного копчения, бекона, мяса или салями необходима специальная печь. Профессиональная печь из нержавеющей стали стоит довольно дорого, а специальная печь из камня и кирпича - дорогая и большая. -Слишком большой! Я заглянул в Интернет и нашел множество предложений и решений, от планов и чертежей зданий до гигантской кирпичной печи и даже концепции дешевого толстого картона. Меня это не устраивало.
Я ремесленник, у меня еще много инструментов, и я сам ищу решения.

Итак, я решил сделать печь собственной конструкции.
Были определенные требования, чтобы он заработал. Его нужно было разместить в тени, иначе в солнечные теплые дни он не подойдет. Я хотел, чтобы он был как можно меньше, но при этом работал. Я хотел, чтобы он был дешевым и простым в сборке.
Я решил начать с бочки с маслом на 200 литров, попробовать ее и посмотреть, можно ли заставить ее работать.

Хорошо... Все получилось очень удачно (и немного повезло), и в результате получилась дешевая, простая в сборке и абсолютно функциональная печь для холодного копчения. Я с удовольствием использовал его в течение многих лет, и многие люди успешно скопировали мой дизайн. Позже сделал из морозильника еще одну духовку. Я хочу поделиться с вами обоими проектами, чтобы вы могли построить свою собственную печь, если вы привыкли работать с инструментами. Так что это бесплатно для всех, кроме тех случаев, когда кто-то попытается на этом заработать. Я хочу, чтобы дизайн был бесплатным для всех!
Наслаждайтесь... 🙂

Холодный дым

Холодный дым ??? -Трудно сделать? -Конечно ... Если не умеешь, это непросто. Но с небольшими знаниями у вас все будет хорошо! На самом деле процесс довольно простой и несложный! -Поверьте ... Из лосося или форели холодного копчения легко приготовить, в хорошем качестве. Я покажу вам, как ...

Духовка из масляной бочки

Вам понадобится для сборки печи:

Бочка для масла на 200 литров, две решетки / решетки от старой духовки или гриля (барбекю), несколько металлических предметов, железная пластина, две петли, заклепки, кусок дерева, краска, пена и клей.Вам также понадобятся инструменты. Дрель, угловая шлифовальная машина, заклепочник и некоторые ручные инструменты.

Как собрать духовку

Крышка

Оторвите внешний край валика, чтобы конец барабана расшатался, как показано на рисунке ниже.Для этого вам понадобится угловая шлифовальная машина. Когда он свободен, у вас почти есть крышка.

Будьте осторожны. Край довольно острый! Закрепите его с помощью угловой шлифовальной машины, пока край не станет красивым и круглым.

Затем установите плоский кусок железа в качестве ручки и закрепите его с помощью заклепок или болтов.

Вставьте кусок поролона и приклейте его к нижней стороне крышки. Для этого подойдет контактный клей на водной основе. Это необходимо для предотвращения попадания конденсата внутрь духовки.

Теперь крышка готова.

Просверлите несколько отверстий в нижней части духовки. Это будет работать как подача воздуха для огня.

Hatch Вырежьте отверстие в барабане, как показано на рисунке вверху этой страницы.35 см в ширину и 25 см в высоту.

Установите петли, прежде чем разрезать остальные. Таким образом, сделать это намного проще, чем сначала выполнить всю стрижку.

Нечеткость краев.

Установите упор, чтобы люк не заходил в духовку.

Вырежьте еще один кусок металлической пластины, как показано на рисунке ниже, и закрепите их заклепками.Повернув наружную металлическую деталь, можно заблокировать люк.

Как это.

Просверлите 8 отверстий, как на рисунке вверху этой страницы.

Очистить и покрасить духовку. В противном случае он заржавеет.

Отрежьте четыре куска круглого железа диаметром 10 мм подходящей длины. Согните их только с одного конца примерно на дюйм под углом 90 градусов.Это сработает как остановка, поэтому они не упадут. Они будут служить фундаментом для решеток.

Камин

Камин изготовлен из куска неоцинкованной железной пластины размером примерно 30 * 45 см. Загните края вверх, как на картинке ниже.

Восстановите две решетки так, чтобы они поместились в духовке, как показано ниже.Подойдут и две решетки от гриля Weber 57 см.

Также можно использовать решетку от 57 см Webergrill. -Они идеально подходят.

Поставьте духовку на кирпичи или куски дерева, чтобы воздух мог проходить под духовкой.

Поставьте духовку в тени, а не в ветреную погоду. Моя находится в сарае. Будьте готовы, что при исполнении служебных обязанностей будет пахнуть дымом.

Теперь ваша духовка готова!

Увеличь масштаб

Иногда может быть полезно, если духовка может коптить больше продуктов одновременно.Это также способ сэкономить опилки. Во всяком случае, поставить еще один барабан прямо над духовкой довольно просто.

Два барабана. Сделайте печь, как описано выше, из одной из бочек.

Отметьте верх другого барабана, немного сместив его от края. Он будет работать как крепление для нижней сетки.

-И отрезал.

Как это.

Затем переверните барабан вверх дном, оторвите внешний край ролика и снимите нижнюю часть барабана.

Нравится ..

Снова переверните барабан. Установите несколько металлических пластин, чтобы совместить два барабана.

Violá.

Отметьте люки спидмаркером и обрежьте петли со стороны.

Затем установите петли, прежде чем разрезать остальные.

Вырезать люки при установке петель.

Скруглить края.

Установите ограничители и замки. Разметить крепления к сеткам.

Приварите или установите крепления с помощью заклепок. Отверстия и стальные стержни также могут работать. -Делай как хочешь.

Затем покрасьте духовку и дайте ей высохнуть.

Соедините детали вместе.

Разместите сетки..

И готово ..

Лосось или форель холодного копчения

Лосось или форель холодного копчения - это процесс, при котором соленые филе копчутся в течение длительного времени при низкой температуре, от 1 до 25 градусов Цельсия. Если температура поднимется выше, рыба развалится, и в результате получится грубое скучное филе. Итак ... НЕ пытайтесь курить холодным дымом в теплую погоду, когда температура воздуха выше 25 градусов по Цельсию.

Соление

Сначала нужно посолить филе. Проще всего это сделать сухим посолом. Соление вытягивает из мяса много жидкости, поэтому после посола филе будет более плотным. Насколько сильно вы хотите посолить филе, дело вкуса. Я рекомендую сушить первые филе солью около 2–3 часов. После этого вы можете настроить его тоже на свой вкус.

Если вы не умеете подавать рыбу, вы можете получить помощь здесь: Filetér fisken. Я знаю, что это на датском языке, но, возможно, вы сможете понять это, посмотрев на фотографии.

Поместите филе в сливной лоток. Помните, что будет вытягиваться много жидкости. Посолите их, как показано на картинке ниже, и покройте их Vita Wrap или чем-то подобным.

Установите сливной поддон так, чтобы жидкость могла стекать в раковину.

Когда время посола закончится, примерно 3 часа, удалите остатки соли под проточной водой ...

Затем просушите филе кухонным рулетом.При этом вы можете разместить их на газете со стороны кожи.

Поместите филе в духовку ....

Опилки и дым

Опилки - это не просто опилки. Самый распространенный материал для холодного копчения - бук. В любом случае можно использовать и другие породы дерева, но я рекомендую бук! Его нужно просушить. Поэтому вам нужно использовать специально обработанные опилки, специально предназначенные для холодного дыма. Попробуйте обратиться в ближайшую коптильню и купите там опилки для курения.
НИКОГДА не используйте сосновые опилки!

Также НЕ используйте опилки, зараженные грибком.

Зажгите духовку

Поместите опилки в камин в форме буквы U. Поднимите их как можно дальше.
Требуется слой толщиной 5-7 см. -Иначе не горит.

Налейте немного метилированного спирта в один конец следа из опилок и зажгите его. Примерно через 10 минут огонь погаснет, и останется только свечение.Свечение будет медленно прожигать опилки.

Когда останется только свечение, поместите камин в духовку на две полоски дерева.

Время от времени контролируйте процесс и при необходимости пополняйте камин свежими опилками. На самом деле одно и то же свечение может продолжаться вечно, постоянно, если вы просто продолжаете наполнять камин.

Филе лосося или форели холодным копчением, длится около 24 - 27 часов.Возможно, вам нравится более-менее копченое, но я думаю, вам следует коптить филе 24 часа в первый раз. На вкус как рай.

Добавьте еще соли

Если хотите, можно добавить еще соли. Попробуйте попробовать филе через 15-20 часов в коптильне. Если им нужно немного больше соли, вы легко можете добавить еще немного. Но будь осторожен. Можно только соль ... Не убирать!

Кстати... Внутри филе могут жить паразиты. Чтобы избежать болезней, заморозьте филе более чем на 10 дней. Сделать это можно до или после холодного копчения.

Как построить духовой шкаф для холодного копчения морозильной камеры

Все, хотя я очень доволен своей барабанной печью с маслом на протяжении многих лет, все же оставались некоторые проблемы, которые нужно было решить. Часто погода слишком холодная для холодного курения, поэтому раньше мне просто приходилось ждать, когда наступит более прохладная погода.
Я подумал и нашел решение в морозильной камере. На самом деле довольно просто переоборудовать морозильную камеру или рефридор в печь для холодного дыма.

Я покажу вам, как это сделал я, чтобы вы могли построить свою собственную печь таким же образом ...

Но! -Прежде чем выбрать это решение, вы должны знать о нескольких проблемах!
Конденсировать воду будет непросто! - Регулируя воздушный поток и температуру, большей части этого можно избежать, но не полностью. Проблема в том, что мясо имеет другой вкус, что мне не очень нравится.Поэтому я не рекомендую этот тип духовки, если только вам не нужно курить холодный дым в теплую погоду. Лично я отказался от модели и вернулся к старому доброму пути.

ВНИМАНИЕ: Если вы решите подвешивать мясо на крючках, не забудьте оставить решетку под мясом! В противном случае вы рискуете, что кусок мяса упадет и наклонит камин, что приведет к возгоранию!

Вам понадобится:
Морозильник или холодильник с решетками. Если вы не можете найти модель с решеткой, вам придется ее изготовить.
Алюминиевая пластинка.
Железная пластина.
Болты и гайки.
Пара деревянных деталей.
Термометр.
Аэрозольная краска.

Сверло, сверла, ножницы, тиски, молоток, пила, круговой инструмент и несколько гаечных ключей.

Снимите ящики, чтобы решетки были чистыми.

Мне посчастливилось найти морозильную камеру с решетками, поэтому мне не пришлось делать их самому.

Чтобы горящие опилки выделяли нужное количество дыма, необходимо контролировать воздушный поток.Самый простой способ сделать это - снабдить духовку парой вентиляционных отверстий. Я вырезал две части алюминия диаметром примерно 18 см.

Пометил их круговым инструментом, так что они готовы к сверлению.

Начинается с сверления отверстий диаметром 8 мм.

Измерял и просверливал два центральных отверстия в дверце духовки. Один в нижней части двери ...

-И еще немного выше.

Закрутив вентиляционные отверстия, я просверлил по одному отверстию в двери в каждом вентиляционном отверстии. -Только один! -На данный момент ..

Затем я вставляю дополнительный болт в вентиляционное отверстие, чтобы он зафиксировался на месте. -Тогда он не повернется при сверлении остальных отверстий.

Готов к бурению.

Когда все отверстия сделаны, я снял дефлекторы и просверлил их до 16 мм. За исключением, конечно, центрального отверстия в каждом вентиляционном отверстии, потому что они уже подходят к болтам!

Очистите края напильником.

Готово к покраске.

Покрасьте отверстия, чтобы избежать ржавчины.

Соответствующие отверстия в вентиляционных отверстиях также просверлены до 16 мм.

Отогните вентиляционные ручки и прикрепите вентиляционные отверстия к двери.

Поворачивая вентиляционные отверстия, теперь легко контролировать воздушный поток.

Отрежьте два куска дерева и поместите их на дно духовки.

Готово к камину ...

Камин изготовлен из куска неоцинкованной железной пластины. Он достаточно острый, но сделан таким образом, чтобы от края камина до стенки духовки оставалось примерно 1 см свободного пространства. Стенка духовки сделана из пластика, поэтому нагревать ее не нужно! -1 см между камином и стеной, позволит избежать этого.Я рекомендую 1 см свободного пространства ...

Я вставляю термометр в дверь. Теперь следить за температурой в духовке легко.

Я чистил духовку. Сделано ..

Испытал, в теплый летний день. В тени было около 26 градусов по Цельсию, и даже ночь была теплой. Если бы он работал в этих условиях, он работал бы всегда... По крайней мере, в Дании! 😉
Вообще-то я боялся проблем с конденсатом, но переживания напрасно. -У меня вообще никаких проблем в этом направлении не было, все работало отлично!

Электронный контроль температуры духовки

Конечно, можно включать и выключать морозильную камеру вручную, но ... Гораздо проще сделать это автоматически!

Итак, я установил это маленькое электронное устройство для автоматического контроля температуры.Я уверен, что на пометке много похожих устройств, поэтому постарайтесь найти то, что подходит к электрической системе в вашем районе. Шахта
называется «УТ-200-2» и проста в использовании. Он регулируется в цифровом виде, поэтому я легко могу отрегулировать температурный диапазон, который мне нравится. Было выбрано от 17 до 5 градусов по Цельсию, и это было вполне приемлемо.
Такое устройство просто может заставить морозильник работать как холодильник.

Это решение отлично работает, и это моя последняя настройка.

Вот фото моего УТ-200-2.

Пора сдать старую печь.

Нарезанные филе

Сначала вам нужно удалить булавочные кости. Для этой цели отлично подойдет арахис. С помощью арахиса вы можете просто вытащить булавочные кости.

Для нарезки ломтиков отлично подойдет нож для филе. Благодаря наклону срезов срезы становятся шире и красивее.

Как показано ниже, на противень можно даже положить двойной слой ломтиков.

Man kan jo også lave det helt kunstnerisk og få tingene til at «gå op i en højere enhed». 😉

Ягоды можжевельника, специи, сахар и перец чили.

Старайтесь добавлять ягоды можжевельника в опилки при копчении. Также попробуйте добавить в опилки немного специй.

Если вам нравится "индийский стиль", попробуйте добавить в филе немного сахара и чили после того, как посолите.

Надеюсь, это убедит вас в том, что холодное копчение довольно просто и дешево. Кроме того, это забавный способ поэкспериментировать и улучшить свои кулинарные способности.

Удачи ...

Mik Andersen

Руководство для начинающих по холодному копчению - Totally Smokin

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас. Учить больше.

Вы пробовали коптить мясо. Хотя вы не чувствуете себя экспертом, результаты были замечательными. Холодное копчение - хороший следующий шаг. Было много шумихи по этому поводу. Некоторые из ваших друзей в восторге от этого, но другие предупреждают вас, чтобы вы держались от этого подальше. Что делать человеку?

Что такое холодное копчение? Холодное копчение - способ консервирования продуктов .Хотя горячее копчение и жарка на гриле придают вкус любой еде, которую вы выберете для копчения, это более быстрые способы приготовления мяса. Низкие температуры, используемые при холодном копчении, требуют особого внимания ко всему процессу. В противном случае могут размножаться бактерии, что приведет к различным заболеваниям. Тем не менее, есть определенный призыв к сохранению пищи освященным веками способом.

Прежде чем приступить к работе, нужно многое узнать о холодном копчении, поэтому, если вам все еще интересно, давайте приступим.

Что такое холодное копчение?

Представьте себе возможность хранить продукты, особенно говядину, рыбу и курицу, на несколько месяцев.Вот что дает холодное копчение. Хотя при этом присутствует немного тепла, процесс основан на дыме, создаваемом при слабом нагревании. Контроль температуры - ключ к холодному копчению. Если вы не будете осторожны, бактерии, которые приводят к ботулизму, вполне возможны.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Хороший вопрос. В таблице ниже представлен краткий обзор.

Холодное копчение

Горячее копчение

Используется для консервирования продуктов

Не следует готовить продукты для немедленного употребления 80 градусов

Диапазон температур от 140 до 300 градусов

Мясо необходимо вялить

Вяление не требуется

Для завершения может потребоваться несколько дней

день или меньше

Целью процесса горячего копчения является приготовление мяса.Поскольку мясо не замачивали в рассоле, температура должна превышать опасную зону в 140 градусов, с верхним пределом в 300 градусов по Фаренгейту.

Когда вы закончите горячее копчение, мясо готово к употреблению. Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, но зачем? Подождав день, пока курица закопчится, вы готовы оторвать голень и приступить к работе.

Жаркое из чака, фарш, стейк по бокам и отбивные из ягненка - это еще несколько видов мяса, которые можно коптить вместе с индейкой на День Благодарения или праздничной ветчиной.

И последнее, что касается горячего копчения, это то, что мясо горячего копчения готовится в той же камере, что и печь. Это различие будет важно позже.

Что такое опасная зона?

При приготовлении пищи опасная зона означает диапазон температур, при котором бактерии могут легко проникнуть в пищу и испортить ее. Этот диапазон составляет от 40 до 140 градусов. Вот почему температура в холодильнике должна оставаться ниже 40.

Мясо следует готовить при температуре не менее 165 градусов, чтобы убить любые бактерии, в отличие от горячего копчения.Холодное копчение сохраняет пищу в холодной зоне. Как можно это сделать и не заболеть чем-то вроде ботулизма? Приливание или отверждение - вот как. Вы узнаете об этом позже.

Безопасно ли холодное копчение?

Да и нет. Холодное копчение - это метод, который существует тысячи лет назад. Задолго до охлаждения люди консервировали мясо этим методом. Если мясо было рассолено, соль убивает и не дает бактериям испортить мясо.

Однако не все поклонники холодного копчения.Некоторые утверждают, что методы, используемые в современном мясном производстве, позволяют более опасным бактериям жить на мясе. Необходимо точно контролировать температуру как коптильни, так и мяса.

Холодное копчение требует большего внимания и заботы, а также особого курильщика. Если вы готовы потратить время, вы воспользуетесь методом, который существует уже тысячи лет.

Какие продукты можно курить холодным дымом?

Не ограничивайте себя мыслью, что вы можете коптить только холодным копчением.Некоторые другие продукты включают

  • Сыр
  • Рыба
  • Орехи
  • Овощи
  • Фрукты
  • Рыба
  • Даже тофу!

Помните, что цель холодного копчения - сохранить и добавить дымный аромат. Хотя люди традиционно думают о копчении и мясе, есть много других вариантов. Но прежде чем получить рецепты, вы, вероятно, думаете об оборудовании. Итак, начнем с этого.

Что мне нужно для холодного копчения?

Давайте начнем с того, что вы не сможете использовать - курильщика, который вы использовали для горячего копчения.Помните, что то, что вы курите, следует хранить отдельно от источника тепла. Это означает, что у холодного курильщика должны быть две отдельные камеры.

К сожалению, когда вы ищете оборудование для копчения пищи, почти все оно предназначено для копчения пищи, которую вы собираетесь съесть в течение нескольких дней, - горячего копчения. Найти курильщика, предназначенного только для консервирования или холодного копчения, практически невозможно. Когда кто-то говорит о курильщике, он думает о горячем курении. Вот почему, если у вас есть курильщик, вам нужно будет его модифицировать или каким-то образом получить отдельный источник дыма.

Вам также понадобится источник топлива, который будет гореть медленно, обычно древесина. Важно выбрать такую ​​древесину, которая будет давать дым, но не смолу.

Какую древесину мне использовать?

Что нельзя использовать из вечнозеленой древесины, содержащей смолы. Это потому, что эти смолы будут попадать в дым. Когда приправленный смолой дым оседает на мясе, он оставляет неприятный аромат.

Твердая древесина - лучший выбор, и люди часто пробуют разные сорта, чтобы придумать вкус, который им нравится.Возможно, вам захочется попробовать некоторые из этих лиственных пород по отдельности или в смеси.

  • Вишня
  • Яблоко
  • Мескит
  • Бук
  • Дуб

Люди не используют журналы в этом процессе. Это потому, что поленья дадут больше тепла, чем вы хотите, если они раскалены. Вам нужно тлеющее дерево. Все специалисты по холодному копчению рекомендуют использовать древесные гранулы или древесную пыль. У вас может возникнуть соблазн использовать древесную стружку - не делайте этого. Они будут гореть слишком горячо, превратив продукты холодного копчения в продукты горячего копчения.А теплые копчености - это готовая пища, а не консервы.

Где взять дрова?

Давайте начнем с того, где нельзя брать дрова - с лесозаготовительной площадки. Слишком много переменных зависит от источников древесины. У вас может получиться обработанная древесина или смешанная сосна. А если вы купите древесину, которая, как вы знаете, является дубом, вам придется самому превращать ее в стружку.

Местный плотник - лучший источник древесины, чем лесной двор.Вам все равно придется быть осторожным, чтобы получить только ту древесину, которую вы хотите, - мягкую древесину и древесноволокнистую плиту. Если вы хотите пойти по этому пути, лучше всего подойдет местный плотник, который делает прекрасную мебель.

Большинство людей просто покупают стружку, которая им нужна. Убедитесь, что он соответствует спецификациям для использования при приготовлении пищи, например, The Sausage Maker Hickory Sawdust. Получив тот, на котором написано, что он сделан для изготовления колбас или холодного копчения, вы получите правильный продукт.

Могу ли я использовать древесные пеллеты?

Некоторые люди предпочитают древесные гранулы, которые сделаны из твердых пород древесины, которые были тонко измельчены, спрессованы, а затем нарезаны на маленькие гранулы.Древесные гранулы хорошо подходят для холодного копчения, потому что они горят медленнее, чем щепа или опилки. Это упрощает контроль температуры.

Вам нужна марка без добавок и наполнителей; в противном случае возникнут проблемы с температурной консистенцией и вкусовыми качествами.

Древесный уголь - хороший выбор?

Древесный уголь предназначен для производства тепла, а не дыма, поэтому использование древесного угля само по себе позволит вам согреть мясо без какого-либо запаха дыма, который вам нужен. Некоторые люди используют древесный уголь как способ нагреть древесину - смешивая сверху 3 брикета древесного угля и 2 чашки древесной щепы.

А что насчет курильщика?

Вы должны были спросить, не так ли? Было бы хорошо, если бы курильщик существовал. Вы бы купили его и были готовы приступить к работе. Однако не все так просто. Помните - большинство курильщиков предназначены для добавления дыма в мясо, которое будет сразу же съедено, а не для добавления дыма в рассоленное мясо, которое может храниться гораздо дольше - недели, если не месяцы.

У этих курильщиков обычно есть источник тепла, одна камера для еды, а затем вентиляционные отверстия для выхода избыточного дыма.Вам понадобятся две камеры. Давайте поговорим о некоторых курильщиках, которых можно изменить.

Курильщики пуль

Эти курильщики напоминают R2D2. Многим нравится, что они размером с типичный гриль, в отличие от других курильщиков. С ними легче работать, чем с другими курильщиками, поэтому их часто рекомендуют в качестве хорошей модели для начинающих.

  • Вверху находится камера для мяса. Проволочные решетки удерживают пищу, а куполообразная крышка удерживает тепло и дым.
  • В середине находится водяная камера, которая используется для увлажнения.Люк позволяет добавлять воду или дрова.
  • Основание - топка. Думайте об этом как о металлической миске на ножках, в которую помещается древесина или уголь, который вы собираетесь использовать.

Курильщики Bullet используют вентиляционные отверстия, которые позволяют контролировать температуру. Вот претензия на стандартную модель:

«Когда вентиляционные отверстия и температура приготовления отрегулированы должным образом, курильщик-пуля может удерживать постоянную температуру 225–250 ° F в течение нескольких часов подряд».

. пуля-коптильня для холодного копчения, требующая, чтобы температура не превышала 80 градусов.Итак, можно ли использовать этот вид? Да, с доработками.

Что вам нужно сделать, так это создать дым из другого источника и затем направить этот дым в камеру курильщика пули. Если вы человек типа DYI, то перейдите по этой ссылке, чтобы увидеть пример того, как кто-то превратил курильщика пули. Это видео на YouTube показывает вам еще один проект FYI, в котором используется небольшой угольный гриль Weber.

Электрические коптильни

Это еще один вариант, на который стоит обратить внимание, особенно если вы новичок.У них также есть несколько преимуществ.

  • Простота использования
  • Встроенный термостат и таймер
  • Гибкость в размещении из-за их размера и отсутствия дыма (мы поговорим об этом через минуту)
  • Постоянный контроль невозможен необходимо, потому что нет огня (мы также вернемся к этому через минуту)

Однако вам также придется модифицировать этот тип курильщика. В конце концов, что такое копченое мясо, если оно не копченое. К счастью, у некоторых моделей, таких как этот курильщик Bradley, есть переходники, подобные этому - переходник холодного копчения.

По крайней мере, с электрическими курильщиками вам не придется прибегать к подходу DYI. Однако два преимущества электрических курильщиков - размещение и присмотр - больше не доступны.

Для получения дополнительной информации я недавно опубликовал статью, в которой обсуждаются различные типы курильщиков. Вам стоит это увидеть.

Все дело в адаптере

Поскольку найти специализированного курильщика для холодного копчения практически невозможно, большинство людей предпочитают использовать какой-либо адаптер, чтобы подавать дым в камеру, где они будут коптить пищу.Давайте посмотрим на несколько наиболее популярных из них.

Электрические дымогенераторы

Они предназначены для подачи дыма в ваш гриль или коптильню. В качестве источника тепла они используют древесные гранулы. Одна чашка дает вам до 3 часов дыма. Небольшой нагревательный элемент внутри генератора не дает этим гранулам тлеть, выделяя дым.

Если вы планируете много коптить холодным копчением, это может оказаться выгодным вложением, если вы не возражаете.

  • Необходимость найти место для их подключения к розетке
  • Готовность модифицируйте то, что у вас есть, чтобы курильщик доставлял необходимый вам дым

The Big Kahuna

Если вам нужно что-то, что вам не нужно подключать, эта модель может быть для вас.По сути, это небольшая топка, которую вы устанавливаете на курильщика. Воздушный шланг пропускает дым из бункера в курильщика. Вот некоторые преимущества Big Kahuna

  • Воздушный насос регулируется, что позволяет контролировать количество дыма, попадающего в камеру
  • Он предназначен для работы как с горячим, так и с холодным копчением
  • Не дает утечки дыма

Вам нужно будет просверлить отверстие в курильщике и найти место для воздушного насоса.

Трубки для копчения

Их называют трубками, потому что они так выглядят - это металлический цилиндр с отверстиями для воздуха.После того, как вы поместили гранулы в трубку, вы помещаете ее в коптильню и зажигаете гранулы. Вот и все - никаких механических частей, ничего для сверления, никакого электричества. Вам, вероятно, даже не придется читать руководство (кто вообще это делает?)

Несмотря на то, что они просты в использовании и удобны, вы, вероятно, не получите желаемого количества дыма.

Курильщики-лабиринты

Подобно трубочным курильщикам, курильщики-лабиринты представляют собой еще одну систему, которая генерирует дым без каких-либо механических частей.Конструкция этих курильщиков делает их лучше трубок для курения. Лучшие модели выглядят как лабиринт, по которому мышь хотела бы пробежать. Вы загружаете их опилками и зажигаете один угол. Опилки, более мелкие, чем гранулы, будут тлеть намного дольше, поскольку область горения извивается по лабиринту. Преимущества коптильни-лабиринта:

  • Дымит до 8 часов
  • Освещение с обоих концов создает больше дыма
  • Может использоваться в любом коптильне, как для горячего, так и для холодного копчения

Опилки должны быть полностью сухими, и вам придется найти опилки высокого качества.

Если вам нужен простой в использовании дымогенератор, курильщик-лабиринт - гораздо лучший вариант, потому что он генерирует дым в течение гораздо более длительного периода времени и потому что вы можете зажечь оба конца, чтобы увеличить количество дыма.

Что еще нужно?

Точный термометр необходим при холодном копчении, чтобы еда была безопасной для употребления. Некоторые грили и коптильни поставляются с термометрами, но вы должны убедиться, что они точные. Не все.

Некоторые люди устанавливают свои собственные термометры, и Дозянт легко читается из-за его диаметра 3 дюйма.Однако самая низкая температура, которую он считывает, - 100, и теперь вы знаете, что у курильщика холодного курения температура должна оставаться ниже опасной зоны. А 100 - в опасной зоне.

Цифровые термометры - новинка. Они более точны и позволяют проверить температуру мяса. У некоторых даже есть технология Bluetooth, как у Inkbird.

Как я буду готовить еду?

Если вы планируете коптить мясо или рыбу холодным копчением, вам необходимо сначала вылечить их. Без этого шага вы наверняка столкнетесь с некоторыми неприятными бактериями в своей пище.Сохраняя пищу в соли или вылечивая ее, вы сдерживаете бактерии. Соль также вытесняет воду из мяса, и без воды бактерии не имеют большой возможности для роста. Есть два метода отверждения - сухой и влажный. Вы можете выбрать то, что вам больше нравится, при условии, что вы решите использовать его.

Сухое отверждение

Мокрое отверждение

  • Полностью посыпьте мясо солью как минимум на один день
  • Убедитесь, что вы используете консерванты
  • , которые содержат дополнительные консерванты 909 Вы можете добавить в соль сухие ароматизирующие ингредиенты, такие как перец.
  • Равновесная обработка - это современный метод, при котором вы взвешиваете мясо, а затем добавляете соль, эквивалентную 3% от веса мяса.Вакуумный герметик в течение 5 дней перед его использованием
  • Лучше для холодного копчения, потому что нет лишней жидкости для приготовления пищи
  • Приготовьте рассол, используя 1 столовую ложку на чашку воды в соотношении
  • Добавьте другие ароматизаторы, которые вы хотели бы
  • Поместите мясо в миску или емкость, достаточно большую, чтобы вместить его
  • Залейте мясо рассолом и дайте ему пропитаться не менее суток
  • Посолочный раствор можно также ввести в мясо. Однако это более рискованно, так как вы можете пропустить некоторые области. холодного копчения?

    Вот несколько общих рекомендаций

    • Выберите либо прохладный день, либо время суток, которое будет прохладнее, либо место в вашем дворе, где будет прохладнее - или все три
    • Будьте готовы внимательно следить за жарой
    • Отнести мясо из холодильника в коптильню.Дать ему сначала достичь комнатной температуры, значит, меньше времени на копчение мяса до того, как оно достигнет опасной зоны.

    Как долго сохраняется мясо холодного копчения?

    Еще один хороший вопрос, на который нет простого ответа. Если вы слышите, что копченое мясо нужно есть в течение четырех-пяти дней, то они имеют в виду мясо горячего копчения или вареное мясо. Вяленое и вяленое мясо хранится намного дольше. Кроме того, прежде чем использовать вяленое мясо, его нужно будет приготовить.

    Вероятно, вы не хотите ждать полгода, чтобы съесть ветчину холодного копчения, но этого определенно должно хватить на один или два месяца.На веб-сайте askkaren мы нашли следующий ответ:

    «Сырой, нарезанный деревенский окорок можно хранить в холодильнике в течение 2-3 месяцев или замораживать в течение 1 месяца».

    Как можно коптить бекон холодным способом?

    Кто не любит бекон? Некоторым из нас это нравится настолько, что они кладут его на пончики!

    Многие люди клянутся своим домашним беконом. Процесс холодного копчения бекона аналогичен процессу приготовления других видов мяса - копчение, копчение, хранение и приготовление. Легче найти способы добавить ароматизаторы в бекон, чем в какое-либо другое мясо (например, кленовый сироп).Если вы хотите увидеть, как это делается, вот отличное видео.

    Как вам колбаса холодного копчения?

    В идеале, подвешивание сосисок в коптильной камере обеспечит лучшую циркуляцию воздуха. Сушка оболочки с помощью вентилятора удалит дополнительную влагу. Вы можете поэкспериментировать с тем, как долго вы хотите держать их в дыму. Помните, что вы не делаете твердые колбасы, такие как салями, поэтому вам нужно будет нагреть их любым способом, прежде чем есть.

    Как долго можно коптить колбасу из оленины холодного копчения?

    Если вы хотите сначала закоптить колбасу из оленины, рекомендуемое время намного больше - от 10 до 12 часов. Если вы не вылечили мясо, то вам придется приготовить его в течение дня-двух или заморозить на потом.

    Как коптить сыр холодным копчением?

    Нет ничего лучше копченого чеддера или сыра гауда. Копчение собственного сыра позволяет вам контролировать вкус сыра, а не полагаться на то, что производитель сыра считает дымным.

    Плюс, есть крутой фактор - подавать сыр, который вы лично коптили.

    Контроль температуры снова важен, потому что когда сыр тает - мы знаем, что происходит дальше. Вы хотите, чтобы сыр плавился, когда он находится между двумя ломтиками хлеба.

    • Вам нужно, чтобы сыр был комнатной температуры, чтобы избежать конденсации.
    • Нарежьте сыр на более мелкие кусочки. Дым не проникает через кожу
    • Следите, контролируйте, контролируйте температуру
    • Часто переворачивайте сыр, чтобы дно не плавилось
    • Избегайте соблазна съесть его немедленно.Вы получите лучший вкус, если плотно завернете его и поставите в холодильник на несколько дней.

    Если вы хотите посмотреть демонстрацию, вот хорошее видео на YouTube. Будьте осторожны - если вы любите сыр, у вас будут слюны.

    Курение тофу - возможно ли это вообще?

    Конечно, есть. Тофу похож на бисквит, который приобретает любой вкус, находящийся поблизости. Не только это, но и потому, что тофу можно есть сырым, копченый тофу - один из самых безопасных продуктов для курения.

    Тофу - жидкий продукт, поэтому вам нужно выжать из него как можно больше воды. Тарелка с утяжелением сделает свое дело. Вы также можете купить твердый тофу, но даже в нем будет избыток воды.

    После того, как вы выжали из него столько воды, сколько сможете (не разбивая его), курите его так же, как вы делаете холодный сыр.

    Может показаться, что любой тип курения - горячее или холодное - и вегетарианство никогда не следует смешивать, существует удивительное количество не предназначенных для употребления продуктов, которые можно коптить, включая воду и даже мороженое.Это интервью с автором поваренной книги Стивеном Райхленом завораживает.

    А как насчет копченого лосося?

    В Интернете можно найти массу рецептов копчения лосося. Большинство из них напомнит, что копченый лосось не готовится, и подскажет, как его приготовить.

    Рецепт, который звучит очень вкусно, - это интервью автора о вегетарианской кулинарии. По этой ссылке вы найдете его рецепт копченого лосося. Загляните на его веб-сайт - вы найдете рецепты из большинства основных регионов мира, а также обсуждения всего, что связано с курением.Если вы гурман, можете даже добавить его страницу в закладки.

    Коптильни холодного копчения?

    Коптильни имеют долгую историю. В Соединенных Штатах коптильни использовались до Войны за независимость для хранения мяса. И они сделали это так же, как мы делаем холодное копчение - давая дым в помещении, в котором хранилась еда. Животных, которых забивали осенью, лечили солью, а затем подвешивали на крючках для мяса. Небольшой огонь на полу или в кастрюле создаст необходимый дым для сохранения мяса.

    Коптильни можно было строить из бревен, хотя обычно они были каркасными. Каменный или кирпичный барьер был необходим для защиты от крыс, а стены и крыша нуждались в дополнительной поддержке из-за дополнительного веса лечащего окорока или других животных.

    Заключение. Если учесть, что люди раньше держали двери в свои дома открытыми, но следили за тем, чтобы их коптильни были закрыты замками, вы сохраняете в живых метод сохранения пищи, который когда-то был необходим для сохранения пищи.

    Холодное копчение - еще один пример поговорки о том, что старое снова становится новым.

    сообщить об этом объявлении

    Самая легкая еда для холодного копчения

    Холодное копчение можно делать прямо дома, имея подходящее оборудование, немного времени и внимания. Это не готовка по принципу «установил и забыл», но все же это легко, и каждый может это сделать!

    Интересно, что некоторые люди едят холодным копчением без использования курильщика. Все, что вам нужно, это дым, решетка для безопасных пищевых продуктов и большой контейнер, чтобы накрыть пищу в задымленной среде для самодельного курильщика холодного копчения.Курильщик Брэдли действительно хорошо работает, но это не единственный способ выполнять свою работу.

    Итак, первое, что нужно знать о холодном копчении, это то, что с его помощью не готовится еда. Это просто процесс нанесения ароматизатора дыма при низких температурах (от 40 до 100 ° F, но никогда не выше 120 ° F). Как правило, чем холоднее вы храните мясо, тем лучше для холодного копчения. Более низкие температуры позволяют мясу сохранять больше влаги, приобретать лучший вид копчености и оставаться защищенным от бактерий.

    Холодное копчение не является методом приготовления пищи

    Поскольку холодное копчение не является методом приготовления, продукты холодного копчения обычно солят в рассоле или солят, прежде чем они будут копчены. Это необходимо для предотвращения роста бактерий на продуктах во время процесса холодного копчения. Однако вам не нужно все время солить или лечить. Некоторые виды мяса, такие как свиные отбивные, стейки из говядины и куриные грудки, можно подвергнуть холодному копчению перед приготовлением на гриле, запекать или запекать с единственной целью улучшения вкуса.Так что на самом деле вы можете холодным курить практически все, что захотите.

    Какая самая легкая еда для холодного копчения?
    Сыр

    Сыр холодного копчения - это, безусловно, самый простой процесс холодного копчения, и экспериментировать с ним очень весело, потому что существует очень много видов сыра. Если это ваша первая попытка закоптить холодным копчением, то сыр будет менее рискованным выбором.

    Популярные сыры: чеддер, гауда, швейцарский, перец джек, фонтина и моцарелла.Можно и нужно попробовать другие виды, такие как проволоне и пармезия, но перечисленные выше являются наиболее типичными фаворитами.

    Наиболее распространенные породы дерева, используемые для холодного копчения сыра, включают яблоко, чирик, орех пекан и клен для тонкого, но все же заметного аромата дыма и гикори для более богатого и густого аромата дыма. Лучше избегать использования обработанной древесины или древесины из неизвестного происхождения.

    Сырник или нет, попробуйте копченый сыр. Когда вы попробуете собственный сыр холодного копчения, вы удивитесь, почему никогда не ели его раньше!

    Другие популярные продукты холодного копчения:

    • Качественные куски говядины
    • Деревенские ветчины
    • Бекон
    • Колбасы
    • Лосось
    • Икра
    • Фрукты и овощи

    Попробуйте свои силы в холодном копчении сегодня, даже если у вас нет приличного курильщика, и сообщите нам, как получается ваша еда, в комментариях ниже!

    Рецепт копченого сыра Чеддер | Leite's Culinaria

    Этот рецепт копченого сыра Чеддер объясняет, шаг за шагом, как коптить сыр в домашних условиях до изысканности, пропитанной дымом.Hickory Farms, беспокойтесь.

    Этот рецепт копченого сыра Чеддер вызывает воспоминания о тех ящиках от Hickory Farms, которые были упакованы в термоусадочную пленку и набиты небольшими кружками копченого сыра и колбасы. Хотя даже в детстве ты знал, что сыр может быть на вкус намного лучше. И ты был прав. Этот рецепт домашнего копчения сыра - ваше доказательство. - Рене Шеттлер Росси

    Что делать с копченым сыром Чеддер

    Что касается того, что делать с вашим запасом копченого сыра, вы можете грызть его по своему желанию, складывать его на крекер, размещать его фотографии в социальных сетях, растапливать его в бургере, засыпать его в плавленую лепешку или, если вы бескорыстный человек, вы можете подарить его близким - и не только на праздники.

    Копченый сыр Чеддер

    • Быстрый взгляд
    • (2)
    • 5 млн
    • 4 ч
    • На 16 порций

    Специальное оборудование: кусочки или щепа яблони, ольхи или вишни

    ИнгредиентыUSMetric


    Проезд

    Настройте свой курильщик на поддержание температуры ниже 90 ° F (32 ° C).Крайне важно, чтобы температура не превышала 32 ° C (90 ° F), чтобы сыр не плавился.

    Для создания холодного дыма положите сыр на решетку коптильни. Положите три зажженных угольных брикета на угольную кастрюлю или топку вашего курильщика. Поместите плоский кусок дерева поверх угля, чтобы создать дым. Обеспечьте небольшой приток воздуха и при необходимости замените древесный уголь и / или куски дерева, чтобы дым продолжал дымиться в течение желаемого периода времени.

    Положите сырные блоки прямо на решетку и дайте им покурить около 4 часов.

    Снимите сыр с решетки и поместите его в закрывающийся пластиковый пакет. Перед употреблением храните копченый сыр в холодильнике в течение 2 недель, чтобы аромат дыма проник в сыр и даже немного созрел. (Если вы просто не можете подождать две недели, никто не станет с вами спорить.Но знайте, что аромат дыма будет более выраженным и даже несколько горьким или, смеем сказать, едким. Если вы сможете устоять перед искушением - воспринимаемой добродетелью, которую мы обычно очень переоцениваем, - вы будете вознаграждены более мягким ароматом дыма.) Первоначально опубликовано 6 августа 2012 г.

    * Что нужно знать о том, как приготовить копченый сыр, отличный от чеддера

    • Этот рецепт копченого сыра Чеддер работает так же с сыром Гауда, Мюнстер, Эдам, моцареллой, швейцарским сыром и перцем Джеком.

    Холодное копчение в иглу (Снежная пещера) своими руками

    История нашего курильщика-иглу начинается в Риме, когда мы были в Пантеоне. Испугавшись великолепного купола, я взглянул на окулус и подумал: что, если бы мы сделали иглу с окулусом и продуктами холодного копчения? Честно говоря, я мало что знал о холодном копчении до того, как отправиться в это приключение, но подумал, что домашнее иглу может быть как раз тем, что сохраняет еду достаточно холодной, но придает ей восхитительный дымный аромат.

    В Пантеоне в Риме с нашим сыном.

    Несколько месяцев спустя мы опробовали эту идею в Миннесоте, и, с некоторыми гениальными уточнениями Крекельберга в установке, она отлично сработала. Теперь это семейная традиция, когда нам посчастливится собрать достаточно снега для снежной кучи высотой 4 или 5 футов.

    Холодным копчением можно курить любое количество продуктов: тофу, орехи, оливки, приготовленную птицу и т. Д. В иглу приятно то, что в холодные дни он остается таким же холодным, как холодильник, если вы руководствуетесь здравым смыслом и соблюдайте элементарные правила безопасности пищевых продуктов, это интересный и вкусный проект.

    Ниже представлен наш рецепт и способ приготовления рыбы холодного копчения. Раздел настройки холодного копчения применим к любой еде, которую вы хотите попробовать.

    Лосось холодного копчения (слева) и черная треска холодного копчения (вверху справа) с тостами, сливочным сыром, тонко нарезанным красным луком и свежим укропом.

    Шаг 1. Посолить рыбу

    Рецепт рыбы холодного копчения

    Лекарство по рецепту Магнуса Нильссона для вяления рыбы

    • 2 ¼ фунта филе лосося или другой жирной рыбы в холодной воде (например, черной трески) с кожей на
    • 4 столовые ложки кошерной соли
    • 4 столовые ложки сахара
    • ~ 20 горошин белого перца, крупно измельченные
    • 1 пучок укропа, отдельные стебли и листья
    • Готовая древесная щепа для копчения
    • Одноразовый алюминиевый противень для пирога
    • Электрическая плита
    • Древесина или другие подставки для защиты плиты от снега
    • Удлинитель
    • Кирпичи (восемь и более)
    • Решетка для охлаждения духовки или торта
    • Маленькое иглу (снежная пещера)
    • Кусок фанеры
    • Холодный день

    Удалите с рыбы булавочные кости.Пэт насухо. Смешайте соль, сахар, горошины белого перца и листья укропа. Положите рыбу в большой закрывающийся пластиковый пакет. Натрите рыбу смесью соли и сахара. Закройте пакет, выдавливая воздух, прежде чем полностью запечатать пакет. Поставьте на лоток, затем поставьте несколько тарелок поверх пакета, чтобы немного взвесить рыбу. Переложите в холодильник и оставьте на 24 часа (может немного дольше). Промойте рыбу под холодной проточной водой, чтобы удалить лечебную смесь. Дайте ему постоять в холодильнике в закрытом контейнере, пока он не будет готов к холодному копчению (можно отдыхать от 4 до 24 часов; время отдыха выравнивает лечение).

    Лопата - отличная тренировка!

    Шаг 2. Создайте свое иглу

    Пока рыба лечится и отдыхает, постройте свое иглу, известное также как снежная пещера. Начните с того, что сгребите кучу свежего чистого снега - вам понадобится столько, чтобы создать иглу от четырех до пяти футов. Ваш снег должен быть плотно утрамбован, чтобы он не оседал на вашей красивой еде; если снег рыхлый, вам нужно будет время от времени уплотнять его по ходу движения. Если это мокрый снег, он, скорее всего, отлично уплотнит себя.После того, как у вас получится сплошная куча утрамбованного снега высотой от четырех до пяти футов, вы можете приступить к вырубке внутреннего пространства. Чак использует лопату и пластиковые салазки, чтобы вытащить каждую небольшую порцию снега. Посмотрите на фотографии, чтобы понять, что вы собираетесь делать - размер, форма и конфигурация. Убедитесь, что у вашей фанерной двери есть ровная плоская поверхность, чтобы закрыть пространство.

    Иглу и инструменты

    Теперь вам нужно добавить окулус, чтобы просачивать дым. Используйте ручку лопаты, чтобы просверлить отверстие от трех до четырех дюймов с внешней стороны иглу, напротив двери.Он должен быть на высоте примерно 3 фута над землей и наклонен вниз к внутренней части вашего иглу.

    Шаг 3: Время холодного копчения!

    Внутри иглу сложите четное количество кирпичей в две стопки, чтобы ваша решетка с духовкой удерживалась примерно на ⅔ длины в иглу и вверху. Положите вяленую рыбу на решетку.

    Заглядывать внутрь иглу; обратите внимание на положение окулуса, установку для генерации дыма и еду на стойке

    Снаружи иглу положите в форму для пирога столько щепы, чтобы покрыть дно.Поместите противень для стружки на электрическую плиту (надежно защищенную от снега на дереве или другом прочном материале) и включите средний уровень. Подождите, пока появится дым, и отрегулируйте температуру, чтобы получился медленный, устойчивый поток дыма. (Необязательно, чтобы это было слишком много - вы же не хотите разжигать огонь.) Поместите плиту и сковороду в фойе своего иглу, а затем накройте отверстие куском фанеры. Периодически проверяйте, достаточно ли у вас дыма и все в порядке (хотя и не так часто, чтобы дым выпадал полностью).Как только он определенно будет в порядке, вы можете проверять его реже.

    Проверка на дым.

    Коптить рыбу в общей сложности шесть часов. Когда она будет готова, поместите рыбу в чистый контейнер или новый закрывающийся пластиковый пакет и немедленно поставьте в холодильник. Безопаснее всего съесть рыбу в течение нескольких дней; вы можете заморозить его в том случае, если к тому времени вы еще не все это съели.

    Хотите узнать больше о холодном копчении иглу?

    Ознакомьтесь с этим PDF-файлом об одном из наших ранних приключений с холодным курением в Миннесоте.В этом фоторепортаже представлены более подробные сведения, а также некоторые дополнительные варианты настройки.

    Шаг 4. Нарезать и съесть

    Нарежьте тонкими ломтиками под углом 45 градусов и подавайте с тостами или рогаликами с дополнительными гарнирами, такими как сливочный сыр, свежий укроп и тонко нарезанный лук, или добавьте в свои любимые копченые рыбные блюда.

    Ням!

    Последнее слово: не выбрасывайте великолепную рыбную шкуру. Вы можете слегка поджарить его, а затем нарезать жульеном для приготовления домашних рисовых тарелок в японском стиле или рулетов из кожи лосося.

    Спасибо, , моему мужу, Чаку Крекельбергу, за постройку иглу и холодное копчение рыбы.

    Благодарность на рынок North Asheville Tailgate Market за такое замечательное разнообразие продуктов с местных ферм и многое другое - мы купили там лосося и черную треску у Хайди и Стива из компании Wild Salmon Co.

    Примечание по безопасности: Держите рыбу ниже 40 градусов на всех этапах процесса. Не подавайте домашнюю рыбу и рыбу холодного копчения людям с ослабленной иммунной системой.За официальными советами по безопасности обращайтесь в местный офис расширения. Вы несете ответственность за свою безопасность и безопасность своих товарищей по еде!

    Как коптить сыр - Homemade Cheese.org

    Как коптить сыр в домашних условиях

    Введение в копчение сыра

    Копченый сыр обладает прекрасным вкусом, но в большинстве случаев, купленных в супермаркете, этот вкус добавлен химическим путем. Вы не поверите, но «жидкий дым» наносится на сыр, чтобы придать ему великолепный вкус!

    Ваш стандартный копченый сыр из супермаркета никогда в жизни не видел тлеющей щепы.Конечно, плюсы для массовых производителей - это единообразный вкус и простота применения, что удешевляет производство.

    Однако для производителей домашнего сыра у настоящего метода есть одна большая выгода: он имеет феноменальный вкус! Есть и другие преимущества копчения собственного сыра:

    1. Вы контролируете силу дымности, которую вы придаете сыру, отслеживая, сколько вы позволяете ему впитывать
    2. Вкус, который вы придаете сыру, полностью находится под вашим контролем через древесину. и травы, которые вы используете для копчения.
    3. настоящий дымчатый вкус.

    В этой статье я собираюсь посмотреть, насколько просто настроить собственную коптильню для сыра, чтобы придать натуральный тонкий аромат дыма вашему сыру.

    Оборудование для копчения сыра

    Есть два способа бросить курить собственный сыр. Во-первых, вы можете купить комплект, чтобы сделать это более управляемым способом (см. Таблицу ниже), а во-вторых, вы можете самостоятельно настроить коптильню с использованием бытовой техники.

    Холодное копчение, как следует из названия, означает копчение сыра, не нагревая его.... смешивание тепла с сыром является обязательным требованием для сыра на тостах, но вы обнаружите, что это немного губительно для копчения!

    Для холодного копчения в домашних условиях вам понадобятся:

    1. Древесная щепа для создания дыма, подробнее об этом позже
    2. Вок / барбекю с крышкой, чтобы удерживать тлеющую щепу и создавать густой ароматный туман!
    3. Горелка для сжигания древесной щепы для тления древесной щепы
    4. Форма для сковороды / чаши / пирога меньшего размера, которая помещается внутри вок над древесной щепой, но оставляет место для дыма, распространяющегося вокруг нее.

    5. Стойка, которая пропускает дым от тлеющих чипсов, но поддерживает ваш сыр
    Коптильная печь с набором принадлежностей

    Оборудование для копчения сыра

    Стартовый набор

    Разнообразный набор Smoker Wood Dust

    Идеально для новичков. Этот комплект для копчения поставляется с достаточным количеством пыли (например, измельченной древесной щепы) для 50 часов удовольствия от копчения - бука, дуба, клена и вишни.Он используется внутри вашего барбекю или другого контейнера для дыма (проверьте размеры) и делает курение невероятно простым и безопасным. В нем также есть бесплатная книга о том, как извлечь максимум пользы из курения.

    Если вы решите серьезно отнестись к курению сыра (или любого другого продукта питания), то эта коптильня поднимет его на новый уровень. Он поставляется в комплекте с более чем дюжиной аксессуаров, включая термометр, крючки и корзины для рыбы. У него также есть панель просмотра, чтобы увидеть, насколько хорошо вы курите - единственный вопрос: куда вы его положите?

    Это разнообразная упаковка дымовой пыли для использования с левой коптильней для начинающих (или аналогичным продуктом).В наборе: ольха, яблоко, бук, вишня, гикори, клен, дуб и дуб виски. Вы можете разумно ожидать получить 16 копчений из этой пачки.

    С чем коптить сыр

    Традиционно сыр коптят на щепе из твердых пород древесины, и существует огромный ассортимент сыров, как сыпучих, так и предназначенных для конкретных курильщиков.

    Используемые чипсы должны подходить к сыру, который вы курите. Более мягкие вкусы, такие как ольха и вишня, лучше всего сочетаются с такими сырами, как мягкий чеддер и моцарелла.

    Более сильный дым, такой как печально известные чипсы из гикори или мескита, больше подходит для более острого сыра, такого как крепкий чеддер или стилтон.

    Если смотреть шире, древесина - не единственный источник дыма для ароматизации сыра. В гениальном творчестве Мэри Карлин «Домашнее творчество» (купите копию) есть рецепт копченого на чае сыра Грюйер.

    Рецепт требует, чтобы курительный агент был смесью коричневого сахара, белого риса, листьев чая улун и стручков звездчатого аниса, показывая, что эксперименты и наше воображение являются единственным ограничением вкусов копченостей, которые мы можем попробовать и придать нашему сыру. .

    Как коптить сыр

    Теперь, когда у вас есть все необходимое для копчения сыра, самое время заняться этим!

    Во-первых, убедитесь, что сыр готов к копчению. Его нужно просушить на воздухе в холодильнике в течение ночи, а затем довести до комнатной температуры, прежде чем коптить.

    Ваш сыр также должен иметь шанс пропитать дымом насквозь, поэтому разрезание его на блоки шириной в дюйм даст лучшие результаты, чем попадание 1 кг сыра в коптильню.

    Выстелите вок фольгой так, чтобы фольга перекрывала край кромки. В основу положите рекомендованное количество коптильных чипсов и любые другие ароматизаторы. Непосредственно на чипсы поставьте лоток с ледяной водой.

    Поставьте решетку для вашего сыра над водой и, наконец, ваш сыр на решетку.

    Теперь, когда сыр на месте, можно нагреть источник дыма, следуя инструкциям, прилагаемым к чипсам. Этот комплект идеально подходит для работы и, если честно, пользоваться им очень весело!

    Как только у вас появится дым, закройте вок (или накройте барбекю и т. Д.) Крышкой, чтобы сыр был покрыт густым туманом ароматного дыма.

    Подождите от одного до двух часов, прежде чем вынуть сыр из коптильной камеры. Если этого требует ваш вкус и вы хотите получить более темное послевкусие, то до пяти часов не повредит сыру - при условии, что вы будете следить за температурой. Если вы дадите ему подняться выше 70 градусов, вы рискуете начать таять!

    Как бы долго вы не оставляли сыр в коптильне, он будет нагреваться, поэтому дайте ему остыть до комнатной температуры и снова просушите перед упаковкой или вакуумной упаковкой.Если сыр еще достаточно влажный, его можно вернуть в холодильник или в сырную пещеру для сушки еще на ночь перед упаковкой.

    Время помогает раскрыть аромат копчения. Итак, однажды упакованный, постарайтесь не поддаться соблазну съесть сыр менее чем через неделю после копчения, так как это даст время, чтобы вкус пропитал весь сыр, и чем больше времени вы дадите ему, тем более сочным становится вкус.

    Дополнительная информация

    Если вы хотите получить более подробную информацию о копчении сыра, взгляните на эти статьи:

    • Прочтите больше об общем коптильном оборудовании в этой замечательной статье.
    • В этой статье на веб-сайте о копчении мяса есть хорошие вопросы и ответы о копчении сыра
    • На Cheese Forum в этой ветке подробно рассказывается о холодном копчении
    • Мои рекомендуемые книги о копчении СЫРА (и других продуктов)

    Одна из моих любимых книг на все времена! В этой книге нет ничего о копчении сыра, но есть несколько замечательных страниц о том, как коптить для сохранения и придания вкуса.

    Моя библия сыроварения! Если вы не покупаете никакой другой книги по изготовлению сыра, убедитесь, что это та, которую вы получаете.Здесь есть несколько страниц о курении, в том числе рецепт командного курения, упомянутый выше.

    Я не читал эту книгу, но она посвящена курению и на момент написания у нее только четырех- и пятизвездочные обзоры на Amazon. Итак, если вас заинтересовали или вы уже поиграли с курением и хотите продвинуться дальше, это выглядит как отличная покупка.

    Как построить курильщик на заднем дворе

    Настоящее барбекю - это приготовление более жестких и жирных кусков мяса, таких как свиной окорок и говяжья грудинка, в течение 4–6 часов или дольше при температуре, близкой к температуре кипения воды.Результат: жесткое мясо становится ароматным и сочным, жир выводится, а слабый дымный огонь оставляет аромат дыма, проникающий в мясо. Хороший повар может приготовить барбекю из чего угодно. После нескольких лет работы с маленьким курильщиком воды и недавно приобретенного загородного дома я решил построить свой собственный. Этот проект включает в себя много сварочных работ, но несколько сварочных аппаратов с механизмом подачи проволоки продаются в магазинах Home Depot и Sears, и вы можете научиться выполнять простую сварку всего за час или два практики. Утилизированные материалы подойдут для оправы вашего курильщика.Вы можете использовать старую водопроводную трубу, арматуру или даже электропровод.

    Барбекю, традиционный американский стиль приготовления, не следует путать с приготовлением на гриле, хотя в миллионах американских дворов эти термины стали почти взаимозаменяемыми. Стейки, гамбургеры и хот-доги готовятся на гриле. Настоящее барбекю - это совсем другой вид искусства.

    Кулинария в стиле барбекю получила широкое распространение на юго-востоке Америки. Люди, которые не могли позволить себе более качественные куски мяса, были вынуждены потреблять более жесткие и жирные куски, такие как свиной окурок и говяжья грудинка.Секрет в том, чтобы готовить эти нарезки очень медленно, в течение 4-6 часов или дольше при температуре, близкой к температуре кипения воды. Когда вы готовите на медленном огне при низких температурах, происходят две чудесные вещи: жесткое мясо становится ароматным и сочным, а жир вытесняется, как бы само наметка. Дополнительным преимуществом является то, что при слабом дымном огне остается запах дыма, проникающий в мясо. Я жгу в основном дуб, но больше всего люблю яблоко, если могу. Подойдет любая фруктовая или цитрусовая древесина. Гикори придает всему вкус бекона, поэтому я использую его экономно.Никогда не используйте сосну, мягкую древесину или готовые пиломатериалы (например, старую мебель).

    Не путайте низкотемпературное копчение, которое является сутью барбекю, с холодным копчением. Мясо, которое предназначено для консервирования с помощью соли или меда и с низким содержанием влаги, также коптят, но в этом случае температура не поднимается выше 100 F или около того, а период копчения измеряется днями, а не часами. Правильно вяленая ветчина может храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, не портясь - приготовление барбекю можно приготовить сразу же.

    Планы для курящих своими руками (PDF, 1,3 МБ, требуется Adobe Reader)

    Традиционное копчение барбекю производится в кирпичной яме, но на рынке есть всевозможные коммерческие курильщики, от очень недорогих водяных курильщиков из листового металла до гигантских устройств из нержавеющей стали коммерческого качества размером с небольшой автомобиль (и стоящих почти столько же ). Хороший повар может приготовить барбекю из чего угодно. Я даже не собираюсь касаться дебатов о сухом трении против швабры, споре о соусе для барбекю на основе кетчупа и уксуса или о том, нужно ли поливать.После нескольких лет работы с маленьким курильщиком воды и недавно приобретенного загородного дома я решил построить свой собственный. В этом проекте много сварочных работ, что может показаться сложным. Может, а может и нет - я дипломированный сварщик, так что мне было легко. Несколько сварочных аппаратов с механизмом подачи проволоки продаются в магазинах The Home Depot и Sears, и вы можете научиться выполнять простую сварку всего за час или два практики. Утилизированные материалы подойдут для оправы вашего курильщика. Вы можете использовать старую водопроводную трубу, арматуру или даже электропровод.

    Я сконструировал курильщицу из 10-га. листовая сталь на раме 1 дюйм. тонкостенные квадратные трубки. Одно предостережение насчет бочек - если вы не можете приобрести настоящую бочку для пищевых продуктов, сделайте свою собственную. Любая бочка, которая раньше содержала ядовитые промышленные химикаты, - не лучший вариант, если только вы не хотите отрастить еще один глаз на локте. Я использовал толстостенную сталь (толщиной чуть менее 1/8 дюйма), чтобы обеспечить долгий срок службы и добавить тепловую массу для медленного горения в течение всего дня. Сделанное мной круглое сечение не обязательно - квадратное или прямоугольное сечение тоже подойдет, хотя чистить его будет немного сложнее.

    Наша коптильная камера имеет длину 36 дюймов и диаметр 18 дюймов. Я сделал топку длиной 12 дюймов, что в сумме составляет в точности стандартную ширину 4 x 10 футов. лист из стали, минимизирующий отходы. Удобно, что именно эти размеры позволили мне использовать некоторые стойки из нержавеющей стали, предназначенные для замены гриля Weber. Вам понадобятся простые ручные инструменты, сварщик, 4 дюйма. угловая шлифовальная машина и сабельная пила. Я выложил дно топки слоем огнеупорного кирпича, чтобы ящик не перегорел слишком быстро и чтобы сохранить тепло.Коптильню я сделал так, чтобы его можно было удобно разбить на три части: топку, основную дымовую камеру и каркас. Вместе они весят почти сто фунтов, но ручки на дымовой камере позволяют легко перемещаться двум людям. Благодаря грамотному использованию гаек-барашков для сборки не требуются инструменты. Будьте готовы к тому, что вас пригласят вместе с курильщиком на множество вечеринок на открытом воздухе.

    Несмотря на то, что все двери хорошо закрыты, характер жидкого дыма состоит в том, чтобы стекать из каждой щели и со дна дымовой камеры.Это навсегда запачкает вашу колоду, даже если древесина только что была запечатана. Я предлагаю сделать из листового металла большой поднос с приподнятой кромкой, чтобы он проходил под ним. Я установил сливной кран в дымовой камере, чтобы облегчить очистку.

    Мы приберемся после ужина, спасибо.

    Шаг 1: Сварка

    Теперь вы можете купить сварочный аппарат с подачей проволоки на 115 В по очень скромной цене. Все сварочные работы, которые мы выполняли в этом проекте, выполнялись с использованием 0.035-дюйм. порошковая проволока, хотя можно сваривать газом, если выбранный вами металл тоньше. В качестве альтернативы, если у вас есть аппарат для дуговой сварки, 10 ga. настолько тонкий, насколько вы можете успешно сваривать.

    Шаг 2: Резка

    Сначала я приварил концы, минимизируя деформацию, а затем вырезал отверстия для дверей.

    Шаг 3: Резка

    A 2 дюйма кольцевая пила дает красивые закругленные углы.Мне пришлось обрезать проем только на три четверти, потому что я использовал несварной шов для нижней части двери.

    Шаг 4: Резка

    Сталь можно разрезать сабельной пилой, но это трудоемко и требует большого количества лезвий. Я также попробовал отрезные круги на шлифовальном станке, который был несколько быстрее, хотя и искал намного больше. В следующий раз попрошу, одолжу или украду плазменный резак.

    Шаг 5: Чистый металл

    У нас был местный цех по производству листового металла, который разрезал детали по размеру, а затем прокатил для нас секции барабана, что стоило около 200 долларов.Вы можете использовать практически все, что сделано из стали, если только оно не оцинковано. Если вы можете его найти, попробуйте бочку из пищевой стали.

    Шаг 6: Обрезать

    Недорогая петля для фортепиано плотно закрывает дверцы. Я использовал заклепки, но винты для листового металла тоже подойдут.

    Шаг 7: Обрезать

    Деревянные ручки, которые остаются достаточно прохладными на ощупь, удерживаются на месте с помощью 5/16 дюйма.болты и латунные проставки. Ручка была отшлифована и покрыта воском.

    Шаг 8: Управление дымом

    Дымоход 3-дюйм. дымоходная труба.

    Шаг 9: Управление дымом

    Низкотехнологичная заслонка топки - это конец консервной банки.

    Шаг 10: Управление дымом

    Соединение топки и дымовой камеры - 2 дюйма.водопроводная труба, с хомутами от штуцера для гаек. От этого соединения свисает топка, которая на удивление герметична. Болт и барашковая гайка внизу удерживают все прочно.

    Когда все собрано и покрашено, пора развести горячий огонь в топке и нагреть весь металл настолько, чтобы краска застыла и сгорела вся окалина и остаточное масло для резки. После того, как все остынет, все промойте и покрасьте внутреннюю часть коптильной камеры растительным маслом, чтобы предотвратить ржавчину.

    Шаг 11: Создайте свой собственный курительный аппарат на заднем дворе

    [1] Кусковой древесный уголь

    [2] Дверца заслонки топки

    [3] Топка с плотно закрывающейся дверцей

    [4] Коптильная камера с дымоходом

    [5] Решетка из нержавеющей стали

    [6] Древесина дуба и яблони с приправами

    [7] Ужин - примерно через 4 часа

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *