Печи Кузнецова высокой эффективности

1. Принцип действия печи Кузнецова
2. Виды печей Кузнецова
3. Порядовки печей Кузнецова
4. Как построить кирпичную печь Кузнецова (видео)

Печь Кузнецова – отопительный прибор, названный в честь своего конструктора, предложившего модернизированную модель традиционной русской печи, отличавшуюся высокой тепловой эффективностью и экономичным расходом топлива.

Печь Кузнецова проста в эксплуатации, может работать на любом виде топлива, а ее отопительный функционал легко расширяется варочной плитой или водяным контуром, позволяющим обогревать не одно, а несколько помещений. Строительным материалом печи служит огнеупорный кирпич, из которого выполняют корпус, и шамотный, который идет на изготовление топочной камеры. При этом печь Кузнецова не выглядит громоздкой, а на для ее строительства потребуется кирпича вдвое меньше, чем на обычную русскую печь.

Принцип действия печи Кузнецова

В печи Кузнецова реализована идея сохранения тепла вихревых потоков газа, образующихся при сгорании топливной древесины. В русской печи их можно услышать, когда при работе печи создается характерный «вой» воздушных потоков, уходящих в дымоходную трубу вместе с тепловой энергией.

Кузнецов же предложил аккумулировать это тепло, разработав систему свободного движения газов и создав оригинальную печную конструкцию колпакового типа, с коротким дымоходом. В этой печи нижняя часть корпуса объединяется с топливником, образуя колпак, где происходит догорание вихревой газообразной смеси. Процесс саморегулирующийся, благодаря тому, что газы движутся не за счет тяги дымохода, как в классических дровяных печах, а под действием собственной силы тяжести. При этом холодные газы уходят в трубу, а более легкие и горячие – в колпак, конструкция которого не позволяет им расширяться вверх. Газообразная смесь идет вниз, сила тяги ослабевает, как и горение. Происходит обратный процесс – до тех пор, пока топливо не прогорит полностью и не станут тлеть угли. Это горение сопровождается выделением пиролизного газа, который аккумулируется под сводом колпака до тех пор, пока не отдаст всю тепловую энергию кирпичной облицовке. Открытая или закрытая вьюшка поддувала практически не оказывает на это процесс большого влияния, поэтому печи Кузнецова, помимо своих замечательных отопительных характеристик, обладают еще одним немаловажным качеством: повышенной безопасностью.

Виды печей Кузнецова

В зависимости от количества колпаков, печи Кузнецова делятся на одноколпаковые и двухколпаковые, а по функционалу – на отопительные, отопительно-варочные, варочные, уличные (барбекю), печи для бань, многофункциональные, с лежанкой, хлебные. По геометрии корпуса различают угловые, прямоугольные и квадратные печи Кузнецова.

Тепловая эффективность печей Кузнецова достигает 95%.

Порядовки печей Кузнецова

Строительство печи Кузнецова лучше доверить опытному мастеру, но самостоятельное возведение также возможно, нужно только точно руководствоваться чертежами печи и ее порядовками, а также требованиями каминостроения, включающими:

1. правильное позиционирование печи относительно будущего дымохода
2. устройство бетонного основания, которое должно быть больше размеров печи примерно на десять сантиметров
3. внутреннюю кладку шамотного кирпича только «на ребро» и усиление ее металлической проволокой каждые два ряда
4. установку металлических элементов печи с учетом их расширения при нагревании
5. обработку кирпичной поверхности печи специальным термостойким составом

Вариантов печей Кузнецова множество – все они имеют нумерацию от 1 до 28 и находятся на сайте изобретателя в свободном доступе. Поэтому, если вы разбираетесь в схемах и чертежах, можно построить печь Кузнецова своими руками. Порядовки показывают пошаговое выполнение кладки – важно не отступать от инструкций, чтобы сделать эффективный и пожаробезопасный отопительный прибор.

Как построить кирпичную печь Кузнецова (видео)

совмещенная печь-камин Кузнецова с хлебной камерой, схема голландки и других моделей по рядам

Печи – это не только тепло, но и неплохой атрибут интерьера, который постепенно возвращается в наш быт. Многие жители частных домов отдают предпочтение таким конструкциям, как печи-камины, соединяющие в себе несколько функций.

Что это такое?

Такие конструкции сегодня приобретают огромную популярность, так как являются совмещением обычных варочных или обогревательных печей с небольшими каминами. Размер подобной системы отличается небольшими габаритами, но при этом они характеризуются высокой функциональностью, что дает возможность монтировать их практически в любом доме.

Следует выделить несколько преимуществ печи-камина:

1. Такое сооружение может использоваться, как источник тепла для всего дома или отдельной комнаты, так и возможен вариант одновременного приготовления еды. Отопительно-варочная печь представляет собой оригинальную конструкцию, которая не только впишется в интерьер, но и сделает быт намного удобней.
2. Экономия газа или электричества. Печи работают на дереве или угле, что дает возможность заменить подобным материалом более дорогие источники тепла.
3. Печь-камин – это очень красивая конструкция, которая может выполнять и декоративную функцию в доме.

Такие конструкции могут работать в 2 основных режимах, что и обеспечивает такую функциональность:

• При закрытой заслонке в режиме камина образовавшийся дым выходит на улицу по прямому каналу. Это исключает нагревание стенок, которые практически не отдают тепло внутрь комнаты.
• Режим печи предполагает движение дыма по специальным боковым каналам, путь к которым ограничивается специальной заслонкой. Таким образом, газ не сразу выходит на улицу, а задерживается внутри корпуса, обогревая при этом стены. После этого стены уже отдают тепло внутрь помещения.

Разновидности

Такие конструкции встречаются достаточно часто и имеют очень сложную структуру, которая позволяет решать несколько различных задач. Это привело к появлению большого количества отопительных печей, среди которых можно выделить несколько самых популярных:

• печь-камин Кузнецова;
• “голландка”;
• “шведка”;
• “финка”;
• колпаковая;
• Масютина и т.д.

Все они имеют свои отличительные особенности, но принцип действия их идентичен. Сегодня все чаще можно встретить печки с хлебной камерой, которые позволяют готовить еду и выпекать различные снадобья, придавая им оригинальный вкус.

Также большую популярность приобретают печи-камины с лежанкой другие конструкции, совмещающие в себя несколько функциональных возможностей.

Приобретаем все необходимое

Процесс сооружения печи-камина является довольно сложной задачей, так как требует определенного опыта и навыков работы с подобными материалами. Но, все-таки, соорудить ее, как и уличный барбекю своими руками возможно, но это требует соблюдения определенной технологии. Очень важно правильно подобрать проект печи, которую вы собираетесь строить. Также важно приобрести необходимые материалы.

Так, например, для стандартной печи-камина вам понадобится такой набор:

• огнеупорный кирпич;
• бойлер;
• глина;
• дверца, колосник и дымовая заслонка;
• каминная доска и т.д.

Алгоритм сооружения фундамента

Данный этап строительства печи-камина является одним из самых основных, так как обеспечивает конструкции прочным и надежным основанием. Обустройство фундамента можно разбить на несколько последовательных шагов:

1. Изначально производится формирование опалубки. Глубина ямы подбирается индивидуально и зависит от типа сооружения, которое вы планируете располагать на основании.
2. Когда опалубка готова, внутрь укладывается арматура и все заливается раствором бетона. Чтобы исключить растрескивание, все это накрывается полиэтиленовой пленкой.
3. По истечении 12 часов поверх сформировавшегося каркаса снова выкладывается опалубка, которая будет использоваться как опора под печь. Выкладывается второй слой фундамента с помощью бетона и бутового камня.

Пример порядовки при строительстве

Печи-камины, как уже говорилось, могут иметь различное строение, от которого и зависит их форма и количество рядов. Приведем стандартную порядовку для таких конструкций:

1. Первые 2 ряда формируют основание печи, на которое и будет опираться вся остальная система. 3-й ряд предполагает выкладку дымового канала, прочистки и поддувала.
2. Ряды с 4-го по 5-й используют для формирования канала.
3. Дно топки выкладывается, начиная с 6-го по 9-й ряды. Обратите внимание, что при этом желательно использовать шамотный кирпич. На последнем слое выполняют установку колосника.
4. Начина 10-м заканчивая 12-м рядом, выкладывают само отверстие топки. 13-14 ряды используются для формирования дверцы и свода. На 15 слое производят выравнивание последней указанной конструкции, а 17-18 ряды это перекрытие топки.
5. На 19-м ряду выполняется установка заслонки левого канала, а все последующие 7 слоев используются для обустройства стенок и дымохода. 27-й ряд предназначается для монтажа специальной плиты, которая будет применяться в качестве поддержки всей конструкции.
6. Завершающими слоями являются ряды 28-30, с помощью которых образуется перекрытие.

Следует понимать, что данная схема является относительно простой и представляет всего один из возможных вариантов. Так, например, совмещенная печь или маленькая для садового домика будут иметь различные проекты.

Завершается строительство печи установкой бойлера, дверцы и других вспомогательных компонентов. При желании конструкцию можно дополнительно декорировать с помощью плитки или других атрибутов.

своими руками, колпаковые, отопительные и другие виды

На чтение 9 мин. Просмотров 88 Опубликовано 12.11.2019 Обновлено 11.11.2019

Дом нельзя считать комфортным, если в нём отсутствует качественная и надёжная система отопления. Печи Кузнецова решают проблемы обогрева и приготовления пищи в домах и на дачных участках, куда невозможно подвести газ, а электроснабжение нестабильно. Наряду с положительными качествами «Кузнецовки» не лишены недостатков. Об этом надо помнить, выбирая купольные варианты печей.

Особенности конструкции и принцип работы

Печи Кузнецова более эффективны для отопления, чем обычные канальные модели

В канальной печи горячий воздух движется по направлению от топки в сторону дымохода. При этом нагреваются стенки конструкции, от которых тепло излучается в помещения. В таких нагревательных дровяных конструкциях продукты сгорания удаляются естественным образом. Чем лучше тяга, тем быстрее горячий воздух отводится на улицу. КПД устройства достигает не более 60%. До 40% тепла «отапливает» окружающее пространство.

Канальные модели громоздки, прогрев неравномерен — на начальном участке (пока воздух горячий) стенки прогреваются сильнее, в конце дымохода меньше. Разность температур часто приводит к появлению трещин в структуре стен.

В кузнецовских печках используется иной способ удаления горячих продуктов сгорания. На его пути устраивают один ли несколько колпаков, в которых происходит воздухообмен.

Сообщаются камеры через узкие щели, называемые «сухими швами».

Нижний колпак объединён с топкой. Под «куполом» за счёт законов физики скапливается горячий воздух, который прогревает стенки печи, сам при этом охлаждается. По мере горения топлива в колпак поступает новая порция тепла, вытесняя остывшие массы вниз. Охлаждённый воздух перетекает во второй купол, где процесс повторяется.

В зависимости от объёма, подлежащего обогреву помещения, колпаков может быть несколько, располагают их один над другим по вертикали. Существуют модели, где купола находятся рядом друг с другом в горизонтальной плоскости.

Плюсы и минусы печей Кузнецова

В одном из колпаков можно установить емкость для нагрева воды

Любым конструкциям для обогрева присущи достоинства и недостатки. Выбирая колпаковый вариант построения, учитывают положительные свойства:

• Меньшее количество кирпичей в постройке, так как купола полые.
• Кузнецовки меньше по массе, а фундамент проще.
• КПД купольных моделей достигает 80%, что позволит экономить топливо.
• Печи Кузнецова строят с разной конфигурацией куполов (в горизонтальной и вертикальной плоскости), поэтому можно обогревать высокие дома и просторное одноэтажное жильё.
• Пустоты в кладке и тонкие стенки прогреваются быстрее по сравнению с классическими русскими печами. В то же время горячий воздух сохраняется в куполах, а не уходит через дымоход, поэтому остывают кузнецовки долго.
• Во втором отсеке можно установить теплообменник для воды. Отсутствует непосредственный контакт пламени и стенок теплообменника, что исключает прогорание металла. В качестве ёмкости для нагрева воды можно использовать металлический или алюминиевый бак.
• Дополнительная заслонка переводит устройство в режим летнего использования — второй и третий колпак исключаются из процесса, и печь можно использовать только в режиме приготовления пищи, не нагревая воздух в помещении.

Печи Кузнецова сложнее чистить от сажи

В то же время купольные печи не лишены недостатков:

• Строительство обходится дороже, за счёт большей оплаты работы мастеров.
• Сложность и конфигурация каналов усложняет чистку от сажи и нагара.
• Внушительные геометрические размеры для мощных моделей.
• Быстрый нагрев требует повышенного расхода дров, часть которых на начальных этапах прогорает не полностью.
• По отзывам владельцев срок службы ограничивается 15-ю годами.

 Строить купольную печь начинают только после тщательного анализа всех плюсов и минусов конструкции.

Разновидности для различных целей

Игорем Кузнецовым и его командой создано большое количество универсальных и специализированных моделей. Одни предназначены только для обогрева помещений, другие дополнены элементами для приготовления пищи или нагрева воды. В отдельное направление выделены камины.

Чертежи испытанных на практике вариантов собраны на сайте изобретателя. Для удобства конструкциям присвоены буквенно-цифровые обозначения.

Отопительные

Отопительная печь Кузнецова для двухэтажного дома позволяет экономить на топливе

Различные варианты компоновки куполов позволяют выполнять конструкции для обогрева одно- и двухэтажных домов.

Отопительные модели сокращённо обозначены как ОИК (отопительные И. Кузнецова). Можно найти варианты с топкой, находящейся внутри комнаты или в подсобном помещении.

Для разнообразия и придания нужных качеств есть печи, дополненные тёплыми лежанками (ОИК -6 леж. И ОИК 19 леж.) и сиденьями (ОИК-7с).

В некоторых изделиях встроены духовки. В этом случае в кодовое обозначение добавлена буква Д, например, ОИК-5Д.

К отопительным относятся и печи со встроенным камином.

Модели РТИК (русская теплушка И. Кузнецова) нужны для обогрева больших помещений. Они массивны, нуждаются в крепком фундаменте.

Варианты с камином

Модель с камином

Камины, помимо отопительной функции, выполняют роль украшения интерьера. Топка в этом случае открытая, огонь можно наблюдать визуально. Печи оборудованы топкой для обычного обогрева, которая может располагаться на фасаде, с правого, левого бока, или сзади.

Для строительства выбирают вариант, при котором удобно обслуживать печь из подсобного помещения или прихожей — дрова не придётся носить в жилую комнату. Работа с отходами (золой) также не подразумевает неизбежной грязи в помещении при чистке зольника и поддувала из прихожей.

Разработаны варианты ОИК-К с лежанками, встроенными духовками и угловым камином.

Котлы

Для организации водяного контура отопления разработаны варианты с обозначением КИК (котёл И. Кузнецова). Во второй купол встроен стальной теплообменник. Вода циркулирует по системе за счёт электрического насоса.

Модели рассчитаны на мощность 16, 17, 34 и 64 кВт. Первый вариант (16 кВт) оборудован варочной панелью.

Отопительно-варочные

Отопительно-варочная модель — сооружение, полностью вырабатывающее ресурс топлива

Универсальные отопительно-варочные печи предназначены для домов с круглогодичным пребыванием. В модели вмонтированы варочные панели и духовки, полочки для подогрева пищи и воды.

Топка может располагаться с фронтальной или боковой стороны, что позволяет выбрать вариант для любого варианта интерьера.

Опционно предлагается монтаж лежанки. Для больших помещений делают удлинённые топки, что позволяет использовать дрова большого калибра. Они дольше горят, подбрасывать топливо придётся реже.

Размер варочной плиты зависит от состава семьи. Для 2–3 человек выбирают уменьшенную поверхность, что экономит топливо.

Для бани

В отдельное направление И. Кузнецов выделил банные печи. Есть три разновидности: БИК, БИК БК и БИК ПК. Сокращение БИК соответствует назначению, а добавочные символы говорят, что конструкция оборудована камином.

Для разной планировки выбирают модели, которые различаются местом расположения топки и камина — в парной, комнате отдыха или в предбаннике.

Строительство своими руками

Браться за строительство своими силами уместно только человеку с навыками каменщика. В печном строительстве есть много тонкостей, которые становятся понятны только после многих лет работы. Основные моменты стоит узнать, чтобы проконтролировать работу нанятых мастеров и самостоятельно выбрать материалы.

Выбор модели

Для строительства можно выбрать модель с теплой лежанкой

Строительство начинается с выбора модели. Ещё на этапе изготовления проекта определяют:

• назначение;
• необходимую мощность теплоотдачи;
• конфигурацию;
• материалы для кладки и их количество.

В сводной таблице на сайте указаны: геометрические размеры и теплоотдача каждой из сторон. После перехода в раздел «чертежи бесплатно» по порядовке с точностью до кирпича вычисляют количество материалов. За чертежи некоторых печей придётся заплатить небольшую сумму — для покупки потребуется регистрация на сайте.

Материалы и принадлежности

Все расходные материалы подбирают и покупают заранее, так как после начала строительства можно быстро не найти, например, дверцы или задвижки необходимого размера.

Для выкладки камеры сгорания печи потребуется жаропрочный кирпич

Для кузнецовской печи потребуются:

• три вида кирпичей — полнотелый красный с маркой не ниже М-150, шамотный жаропрочный, лучше ШБ-8 и отделочный для наружного слоя кладки;
• песчано-цементная смесь для печей;
• литые изделия согласно чертежу — дверцы для топочной и зольной камеры, колосник, задвижки и вьюшки, дверцы для очистных каналов;
• проволока для перевязки рядов из расчёта укладки по периметру каждых двух рядов;
• уголки перекрытия для топки;
• сетка арматурная для заливки фундамента;
• асбестовый шнур для термоизоляции чугунной фасонины.

Для работы понадобятся мастерок или кельма, ёмкости для замешивания растворов, уровень, расшивка, рулетка и отвес.

На первом этапе строительства обустраивают фундамент, длина и ширина которого соответствует размерам печи. Для этого делают углубление в грунте, насыпают и утрамбовывают 10–15 см песка. Подготовленную опалубку заливают тяжёлым бетоном.

Верхний край залитого фундамента делают на 13–15 см ниже уровня пола, потом углубление закладывают двумя слоями огнеупорного кирпича. Они нужны, чтобы тепло не уходило сквозь пол в грунт.

Время набора фундаментом полной прочности 28 суток, но начинать кладку можно через 17–20 дней, если строительство не планируют завершить очень быстро.

На следующих этапах возводят «тело» печи, строго выполняя инструкции, соблюдая порядовку и выверяя горизонтальный и вертикальный уровни.

Проход дымохода сквозь перекрытия обеспечивают теплоизоляцией, исключающей нагрев строительных материалов.

Сразу после окончания строительства делают пробную топку низкой интенсивности. В это время выгорают все вещества, дающие неприятный запах, а стенки прогреваются и высыхают равномерно.

Стоит ли строить самостоятельно

Количество методического материала на сайте изобретателя и порядовые чертежи позволяют построить колпаковую печь для бани или дома самостоятельно. При этом обязательно соблюдают последовательность работы. Владельцы недвижимости, которые не уверены в своих строительных навыках, обращаются в специализированные фирмы.

Устройство мощных купольных конструкций лучше доверить профессионалам. В конечном итоге это сэкономит время и финансы.

В любом случае стоит потренироваться, возведя малогабаритную отопительную печь Кузнецова, например, в подсобном помещении или сарае для домашних животных. Только после этого можно приступить к строительству печи в жилом доме. Правильно выбранная и изготовленная конструкция прослужит долгие годы без поломок.

совмещенная печь-камин Кузнецова с хлебной камерой, схема голландки и других моделей по рядам

Печи – это не только тепло, но и неплохой атрибут интерьера, который постепенно возвращается в наш быт. Многие жители частных домов отдают предпочтение таким конструкциям, как печи-камины, соединяющие в себе несколько функций.

Что это такое?

Такие конструкции сегодня приобретают огромную популярность, так как являются совмещением обычных варочных или обогревательных печей с небольшими каминами. Размер подобной системы отличается небольшими габаритами, но при этом они характеризуются высокой функциональностью, что дает возможность монтировать их практически в любом доме.

Следует выделить несколько преимуществ печи-камина:

1. Такое сооружение может использоваться, как источник тепла для всего дома или отдельной комнаты, так и возможен вариант одновременного приготовления еды. Отопительно-варочная печь представляет собой оригинальную конструкцию, которая не только впишется в интерьер, но и сделает быт намного удобней.
2. Экономия газа или электричества. Печи работают на дереве или угле, что дает возможность заменить подобным материалом более дорогие источники тепла.
3. Печь-камин – это очень красивая конструкция, которая может выполнять и декоративную функцию в доме.

Такие конструкции могут работать в 2 основных режимах, что и обеспечивает такую функциональность:

• При закрытой заслонке в режиме камина образовавшийся дым выходит на улицу по прямому каналу. Это исключает нагревание стенок, которые практически не отдают тепло внутрь комнаты.
• Режим печи предполагает движение дыма по специальным боковым каналам, путь к которым ограничивается специальной заслонкой. Таким образом, газ не сразу выходит на улицу, а задерживается внутри корпуса, обогревая при этом стены. После этого стены уже отдают тепло внутрь помещения.

Разновидности

Такие конструкции встречаются достаточно часто и имеют очень сложную структуру, которая позволяет решать несколько различных задач. Это привело к появлению большого количества отопительных печей, среди которых можно выделить несколько самых популярных:

• печь-камин Кузнецова;
• “голландка”;
• “шведка”;
• “финка”;
• колпаковая;
• Масютина и т.д.

Все они имеют свои отличительные особенности, но принцип действия их идентичен. Сегодня все чаще можно встретить печки с хлебной камерой, которые позволяют готовить еду и выпекать различные снадобья, придавая им оригинальный вкус.

Также большую популярность приобретают печи-камины с лежанкой другие конструкции, совмещающие в себя несколько функциональных возможностей.

Приобретаем все необходимое

Процесс сооружения печи-камина является довольно сложной задачей, так как требует определенного опыта и навыков работы с подобными материалами. Но, все-таки, соорудить ее, как и уличный барбекю своими руками возможно, но это требует соблюдения определенной технологии. Очень важно правильно подобрать проект печи, которую вы собираетесь строить. Также важно приобрести необходимые материалы.

Так, например, для стандартной печи-камина вам понадобится такой набор:

• огнеупорный кирпич;
• бойлер;
• глина;
• дверца, колосник и дымовая заслонка;
• каминная доска и т.д.

Алгоритм сооружения фундамента

Данный этап строительства печи-камина является одним из самых основных, так как обеспечивает конструкции прочным и надежным основанием. Обустройство фундамента можно разбить на несколько последовательных шагов:

1. Изначально производится формирование опалубки. Глубина ямы подбирается индивидуально и зависит от типа сооружения, которое вы планируете располагать на основании.
2. Когда опалубка готова, внутрь укладывается арматура и все заливается раствором бетона. Чтобы исключить растрескивание, все это накрывается полиэтиленовой пленкой.
3. По истечении 12 часов поверх сформировавшегося каркаса снова выкладывается опалубка, которая будет использоваться как опора под печь. Выкладывается второй слой фундамента с помощью бетона и бутового камня.

Пример порядовки при строительстве

Печи-камины, как уже говорилось, могут иметь различное строение, от которого и зависит их форма и количество рядов. Приведем стандартную порядовку для таких конструкций:

1. Первые 2 ряда формируют основание печи, на которое и будет опираться вся остальная система. 3-й ряд предполагает выкладку дымового канала, прочистки и поддувала.
2. Ряды с 4-го по 5-й используют для формирования канала.
3. Дно топки выкладывается, начиная с 6-го по 9-й ряды. Обратите внимание, что при этом желательно использовать шамотный кирпич. На последнем слое выполняют установку колосника.
4. Начина 10-м заканчивая 12-м рядом, выкладывают само отверстие топки. 13-14 ряды используются для формирования дверцы и свода. На 15 слое производят выравнивание последней указанной конструкции, а 17-18 ряды это перекрытие топки.
5. На 19-м ряду выполняется установка заслонки левого канала, а все последующие 7 слоев используются для обустройства стенок и дымохода. 27-й ряд предназначается для монтажа специальной плиты, которая будет применяться в качестве поддержки всей конструкции.
6. Завершающими слоями являются ряды 28-30, с помощью которых образуется перекрытие.

Следует понимать, что данная схема является относительно простой и представляет всего один из возможных вариантов. Так, например, совмещенная печь или маленькая для садового домика будут иметь различные проекты.

Завершается строительство печи установкой бойлера, дверцы и других вспомогательных компонентов. При желании конструкцию можно дополнительно декорировать с помощью плитки или других атрибутов.

своими руками, колпаковые, отопительные и другие виды

На чтение 9 мин. Просмотров 88 Опубликовано 12.11.2019 Обновлено 11.11.2019

Дом нельзя считать комфортным, если в нём отсутствует качественная и надёжная система отопления. Печи Кузнецова решают проблемы обогрева и приготовления пищи в домах и на дачных участках, куда невозможно подвести газ, а электроснабжение нестабильно. Наряду с положительными качествами «Кузнецовки» не лишены недостатков. Об этом надо помнить, выбирая купольные варианты печей.

Особенности конструкции и принцип работы

Печи Кузнецова более эффективны для отопления, чем обычные канальные модели

В канальной печи горячий воздух движется по направлению от топки в сторону дымохода. При этом нагреваются стенки конструкции, от которых тепло излучается в помещения. В таких нагревательных дровяных конструкциях продукты сгорания удаляются естественным образом. Чем лучше тяга, тем быстрее горячий воздух отводится на улицу. КПД устройства достигает не более 60%. До 40% тепла «отапливает» окружающее пространство.

Канальные модели громоздки, прогрев неравномерен — на начальном участке (пока воздух горячий) стенки прогреваются сильнее, в конце дымохода меньше. Разность температур часто приводит к появлению трещин в структуре стен.

В кузнецовских печках используется иной способ удаления горячих продуктов сгорания. На его пути устраивают один ли несколько колпаков, в которых происходит воздухообмен.

Сообщаются камеры через узкие щели, называемые «сухими швами».

Нижний колпак объединён с топкой. Под «куполом» за счёт законов физики скапливается горячий воздух, который прогревает стенки печи, сам при этом охлаждается. По мере горения топлива в колпак поступает новая порция тепла, вытесняя остывшие массы вниз. Охлаждённый воздух перетекает во второй купол, где процесс повторяется.

В зависимости от объёма, подлежащего обогреву помещения, колпаков может быть несколько, располагают их один над другим по вертикали. Существуют модели, где купола находятся рядом друг с другом в горизонтальной плоскости.

Плюсы и минусы печей Кузнецова

В одном из колпаков можно установить емкость для нагрева воды

Любым конструкциям для обогрева присущи достоинства и недостатки. Выбирая колпаковый вариант построения, учитывают положительные свойства:

• Меньшее количество кирпичей в постройке, так как купола полые.
• Кузнецовки меньше по массе, а фундамент проще.
• КПД купольных моделей достигает 80%, что позволит экономить топливо.
• Печи Кузнецова строят с разной конфигурацией куполов (в горизонтальной и вертикальной плоскости), поэтому можно обогревать высокие дома и просторное одноэтажное жильё.
• Пустоты в кладке и тонкие стенки прогреваются быстрее по сравнению с классическими русскими печами. В то же время горячий воздух сохраняется в куполах, а не уходит через дымоход, поэтому остывают кузнецовки долго.
• Во втором отсеке можно установить теплообменник для воды. Отсутствует непосредственный контакт пламени и стенок теплообменника, что исключает прогорание металла. В качестве ёмкости для нагрева воды можно использовать металлический или алюминиевый бак.
• Дополнительная заслонка переводит устройство в режим летнего использования — второй и третий колпак исключаются из процесса, и печь можно использовать только в режиме приготовления пищи, не нагревая воздух в помещении.

Печи Кузнецова сложнее чистить от сажи

В то же время купольные печи не лишены недостатков:

• Строительство обходится дороже, за счёт большей оплаты работы мастеров.
• Сложность и конфигурация каналов усложняет чистку от сажи и нагара.
• Внушительные геометрические размеры для мощных моделей.
• Быстрый нагрев требует повышенного расхода дров, часть которых на начальных этапах прогорает не полностью.
• По отзывам владельцев срок службы ограничивается 15-ю годами.

 Строить купольную печь начинают только после тщательного анализа всех плюсов и минусов конструкции.

Разновидности для различных целей

Игорем Кузнецовым и его командой создано большое количество универсальных и специализированных моделей. Одни предназначены только для обогрева помещений, другие дополнены элементами для приготовления пищи или нагрева воды. В отдельное направление выделены камины.

Чертежи испытанных на практике вариантов собраны на сайте изобретателя. Для удобства конструкциям присвоены буквенно-цифровые обозначения.

Отопительные

Отопительная печь Кузнецова для двухэтажного дома позволяет экономить на топливе

Различные варианты компоновки куполов позволяют выполнять конструкции для обогрева одно- и двухэтажных домов.

Отопительные модели сокращённо обозначены как ОИК (отопительные И. Кузнецова). Можно найти варианты с топкой, находящейся внутри комнаты или в подсобном помещении.

Для разнообразия и придания нужных качеств есть печи, дополненные тёплыми лежанками (ОИК -6 леж. И ОИК 19 леж.) и сиденьями (ОИК-7с).

В некоторых изделиях встроены духовки. В этом случае в кодовое обозначение добавлена буква Д, например, ОИК-5Д.

К отопительным относятся и печи со встроенным камином.

Модели РТИК (русская теплушка И. Кузнецова) нужны для обогрева больших помещений. Они массивны, нуждаются в крепком фундаменте.

Варианты с камином

Модель с камином

Камины, помимо отопительной функции, выполняют роль украшения интерьера. Топка в этом случае открытая, огонь можно наблюдать визуально. Печи оборудованы топкой для обычного обогрева, которая может располагаться на фасаде, с правого, левого бока, или сзади.

Для строительства выбирают вариант, при котором удобно обслуживать печь из подсобного помещения или прихожей — дрова не придётся носить в жилую комнату. Работа с отходами (золой) также не подразумевает неизбежной грязи в помещении при чистке зольника и поддувала из прихожей.

Разработаны варианты ОИК-К с лежанками, встроенными духовками и угловым камином.

Котлы

Для организации водяного контура отопления разработаны варианты с обозначением КИК (котёл И. Кузнецова). Во второй купол встроен стальной теплообменник. Вода циркулирует по системе за счёт электрического насоса.

Модели рассчитаны на мощность 16, 17, 34 и 64 кВт. Первый вариант (16 кВт) оборудован варочной панелью.

Отопительно-варочные

Отопительно-варочная модель — сооружение, полностью вырабатывающее ресурс топлива

Универсальные отопительно-варочные печи предназначены для домов с круглогодичным пребыванием. В модели вмонтированы варочные панели и духовки, полочки для подогрева пищи и воды.

Топка может располагаться с фронтальной или боковой стороны, что позволяет выбрать вариант для любого варианта интерьера.

Опционно предлагается монтаж лежанки. Для больших помещений делают удлинённые топки, что позволяет использовать дрова большого калибра. Они дольше горят, подбрасывать топливо придётся реже.

Размер варочной плиты зависит от состава семьи. Для 2–3 человек выбирают уменьшенную поверхность, что экономит топливо.

Для бани

В отдельное направление И. Кузнецов выделил банные печи. Есть три разновидности: БИК, БИК БК и БИК ПК. Сокращение БИК соответствует назначению, а добавочные символы говорят, что конструкция оборудована камином.

Для разной планировки выбирают модели, которые различаются местом расположения топки и камина — в парной, комнате отдыха или в предбаннике.

Строительство своими руками

Браться за строительство своими силами уместно только человеку с навыками каменщика. В печном строительстве есть много тонкостей, которые становятся понятны только после многих лет работы. Основные моменты стоит узнать, чтобы проконтролировать работу нанятых мастеров и самостоятельно выбрать материалы.

Выбор модели

Для строительства можно выбрать модель с теплой лежанкой

Строительство начинается с выбора модели. Ещё на этапе изготовления проекта определяют:

• назначение;
• необходимую мощность теплоотдачи;
• конфигурацию;
• материалы для кладки и их количество.

В сводной таблице на сайте указаны: геометрические размеры и теплоотдача каждой из сторон. После перехода в раздел «чертежи бесплатно» по порядовке с точностью до кирпича вычисляют количество материалов. За чертежи некоторых печей придётся заплатить небольшую сумму — для покупки потребуется регистрация на сайте.

Материалы и принадлежности

Все расходные материалы подбирают и покупают заранее, так как после начала строительства можно быстро не найти, например, дверцы или задвижки необходимого размера.

Для выкладки камеры сгорания печи потребуется жаропрочный кирпич

Для кузнецовской печи потребуются:

• три вида кирпичей — полнотелый красный с маркой не ниже М-150, шамотный жаропрочный, лучше ШБ-8 и отделочный для наружного слоя кладки;
• песчано-цементная смесь для печей;
• литые изделия согласно чертежу — дверцы для топочной и зольной камеры, колосник, задвижки и вьюшки, дверцы для очистных каналов;
• проволока для перевязки рядов из расчёта укладки по периметру каждых двух рядов;
• уголки перекрытия для топки;
• сетка арматурная для заливки фундамента;
• асбестовый шнур для термоизоляции чугунной фасонины.

Для работы понадобятся мастерок или кельма, ёмкости для замешивания растворов, уровень, расшивка, рулетка и отвес.

На первом этапе строительства обустраивают фундамент, длина и ширина которого соответствует размерам печи. Для этого делают углубление в грунте, насыпают и утрамбовывают 10–15 см песка. Подготовленную опалубку заливают тяжёлым бетоном.

Верхний край залитого фундамента делают на 13–15 см ниже уровня пола, потом углубление закладывают двумя слоями огнеупорного кирпича. Они нужны, чтобы тепло не уходило сквозь пол в грунт.

Время набора фундаментом полной прочности 28 суток, но начинать кладку можно через 17–20 дней, если строительство не планируют завершить очень быстро.

На следующих этапах возводят «тело» печи, строго выполняя инструкции, соблюдая порядовку и выверяя горизонтальный и вертикальный уровни.

Проход дымохода сквозь перекрытия обеспечивают теплоизоляцией, исключающей нагрев строительных материалов.

Сразу после окончания строительства делают пробную топку низкой интенсивности. В это время выгорают все вещества, дающие неприятный запах, а стенки прогреваются и высыхают равномерно.

Стоит ли строить самостоятельно

Количество методического материала на сайте изобретателя и порядовые чертежи позволяют построить колпаковую печь для бани или дома самостоятельно. При этом обязательно соблюдают последовательность работы. Владельцы недвижимости, которые не уверены в своих строительных навыках, обращаются в специализированные фирмы.

Устройство мощных купольных конструкций лучше доверить профессионалам. В конечном итоге это сэкономит время и финансы.

В любом случае стоит потренироваться, возведя малогабаритную отопительную печь Кузнецова, например, в подсобном помещении или сарае для домашних животных. Только после этого можно приступить к строительству печи в жилом доме. Правильно выбранная и изготовленная конструкция прослужит долгие годы без поломок.

схема, порядовка с фото и видео и прочее

Печи, созданные по проектам Игоря Кузнецова, в настоящее время являются одними из самых эффективных среди всех существующих конструкций. Вот уже полста лет такими печами пользуется огромное количество людей не только в нашей стране, но и за её пределами. Построить своими руками такую печь в своём доме или на даче можно, если придерживаться рекомендуемой схемы кладки определённой модели.

Что такое колпаковая печь Кузнецова и где она используется: достоинства и недостатки

Кузнецов начал разрабатывать проекты различных видов печей ещё в середине прошлого века. За все время своей работы он создал более 150 вариантов конструкций печей различного предназначения.

Колпаковая печь Кузнецова

Самые популярные проекты печей:

• Варочные (используются для выпечки и приготовления еды).

  Колпаковая печь Кузнецова с варочной плитой

• Хлебные (могут совмещаться с варочными).

  Хлебная печь Кузнецова

• Для отопления домов.

  Колпаковая печь для отопления дома

• Банные.

  Колпаковая печь для бани по проекту Кузнецова

• Уличные (предназначены для гриля, барбекю или для создания большой кухни).

  Большой печной комплекс Кузнецова

• Каминного типа (для создания дизайна интерьера и частичного отопления помещений).

  Колпаковая каминная печь Кузнецова

На самом деле разновидностей печей Кузнецова намного больше, так как существует возможность строительства смешанных видов.

Основным показателем работы печи является повышение КПД (коэффициента полезного действия). Именно к этому и стремился Игорь Кузнецов, создавая колпаковые печи. В зависимости от своего предназначения мастер оснащал их улучшенными функциями и возможностями. Одни печи получили повышенную степень теплосбережения, другие новую усовершенствованную топку, а третьим обеспечили длительный срок службы.

Благодаря грамотной разработке проектов колпаковых печей, раскалённый воздух задерживается в них намного дольше, чем в обычных конструкциях, а охлаждённый быстро уходит в трубу дымохода по специальному углублению. Такое название они получили за счёт того, что внутри печи создаётся своего рода «колпак», который соединяет две части конструкции — нижнюю часть и топку. Также он разделяет газы на горячие и холодные.

Хлебная колпаковая печь Кузнецова

КПД колпаковых печей достигает 95%, в то время как обычные печи имеют только от 25 до 40% эффективности. Благодаря «свободному перемещению газов», которое обеспечивается за счёт внедрения системы Кузнецова, снижается образование сажи и увеличивается плавный нагрев печи. Такая печь на 4 кВт сможет быстро обогреть дом, площадью около 100 квадратных метров. При необходимости конструкция колпаковой печи позволяет установить в доме водонагревательный контур. А так как тяга по каналам распространяется в автоматическом режиме, то риск угара практически нулевой. Поэтому вьюшку можно не закрывать.

Преимущества колпаковых печей

• Равномерное прогревание печи и теплоотдача.
• Оснащается большим количеством мест, где можно установить металлический нагревательный элемент.
• Горят без сажи и дымообразования.
• Редко нуждаются в чистке (раз в несколько лет).
• Имеют низкий уровень теплопотери.
• Высокая степень экономичности.
• Устойчивость к появлению трещин.
• Возможность совершенствования дизайна.
• Имеют максимальную температуру сгорания топлива.
• Возможность топки различными видами твёрдого топлива.
• Сильная тяга даже при дымоходе небольшого размера.

Такие печи практически полностью лишены недостатков, кроме, естественно, сложностей при их возведении и расходов на приобретение материалов.

Конструкция и её отличительные черты

Принцип устройства колпаковых печей достаточно простой и заключается в том, что нижний ярус конструкции и очаг совмещаются в общее пространство. Его и называют колпаком, внутри которого осуществляется циркуляция раскалённых газов.

Самые лёгкие раскалённые газы, которые образуются при сгорании топлива, поднимаются кверху колпака. Там они будут находиться до тех пор, пока всё их тепло не перейдёт кирпичным стенкам кладки.

Стандартная конструкция колпаковой печи

При остывании они становятся тяжёлыми и опускаются вниз. На их место «приходят» следующие горячие газы, и такой круговорот происходит до тех пор, пока в очаге горит топливо. Таким образом, горячий воздух всегда находится под своеобразным колпаком, пока кирпич не заберёт на себя всё тепло. Он не сможет выйти пока полностью не остынет и не станет тяжёлым, чтобы опуститься вниз.

Особенности конструкции колпаковых печей

Для того чтобы понять как действует такая печь, мы можем рассмотреть вариант со стеклянной ёмкостью, когда в ней горячий дым не может никуда выйти и постепенно опускается вниз при охлаждении.

Но необходимо знать, что остывший газ, который снижается книзу, не холодный в прямом смысле этого слова. Он имеет температуру более 200°С, а температура горения твёрдого топлива около 800°С, поэтому и воздух, поднимающийся вверх, будет такой же горячий. Остывая, газ опускается к выпускным каналам, которые расположены внизу печной кладки. А затем он поступает в следующий колпак, находящийся над первым. И если для этого колпака газ был достаточно холодными, то для верхнего он будет раскалённым и поэтому опять поднимется в самый верх. Там они также нагреют материал стенок печи. После остывания опустятся вниз, как и в первом случае, но уже с температурой около 130°С.

Вот и весь процесс работы печи, но, как и у каждого эффективного устройства, здесь присутствует небольшой нюанс, который называется «сухой щелью». Она представляет собой проём, расположенный вертикально в печи шириной около 2–3 сантиметров, который совмещает топку с нижним колпаком от самого пола до конечной точки камеры. Благодаря сухой щели тяжёлый холодный воздух напрямую может выйти в трубу, не перемешиваясь с поднимающимся горячим газом и не уменьшая эффективности сгорания твёрдого топлива.

Сухой шов в кладке колпаковой печи

Банная печь имеет такой же принцип работы, как и отопительная, но по своей конструкции немного отличается.

• Нижний колпак оснащён специальным металлическим противнем с камнями.
• Есть доступ для поступления воды и специальные отверстия для выхода раскалённого пара.
• Печь имеет более толстые наружные стенки, которые дают возможность камням максимально нагреваться, а само помещение не перегревается.
• Колпак имеет контур для нагрева воды в моечной комнате.

Камни подогреваются двумя методами:

• Непосредственно от раскалённых газов.
• В стальном закрытом поддоне.

Так как камни располагаются вверху первого колпака и поэтому они прогреваются до максимальной температуры. Это происходит за счёт того, что раскалённый воздух «обволакивает» камни со всех сторон одновременно.

Для такой печи лучше всего приобретать округлые обтекаемые камни. Такая форма будет отлично справляться с нагревом воздуха.

При возможности к камням можно добавить 1/3 часть чугунных чушек.

Расчёт основных параметров

Для того чтобы правильно построить печь Кузнецова необходимо точно соблюдать разработанную специалистами схему. Мастера, которые имеют большой опыт работы в строительстве таких печей, рекомендуют перед тем, как начать капитальную кладку потренироваться положить её «насухо», если вы делаете это в первый раз.

Если печь будет возводиться на стадии строительства самого дома, то необходимо составлять проект таким образом, чтобы она смогла отапливать сразу несколько помещений.

Фундамент для печи должен быть качественным и иметь обязательно гидроизоляционный слой. Также необходимо учесть, что фундамент дома не должен переходить в основу для печи. Эта конструкция должна иметь собственный фундамент, дающий свою усадку.

Бетонное основание должно быть больше размеров печи примерно на 10 сантиметров со всех сторон. Степень его заглубления будет зависеть от высоты конструкции и грунтового состава, где будет строиться печь. Обычно глубина котлована составляет от 40 до 60 сантиметров. На дно укладывается подушка из песка для гидроизоляции и слой щебня для упрочения постройки. Для формирования боковых стенок устанавливают опалубку из досок.

Схема порядовки колпаковой печи ОВИК-9

• Печь (ОВИК-9) имеет варочную камеру с 2 конфорочной плитой и стальными закрывающимися дверцами.
• Оборудована отдельным вытяжным каналом, который позволяет регулировать температурный режим внутри запертой ниши.
• Может использоваться в качестве духовки, поэтому в стенки встраиваются металлические полозья для противней.
• Двухколпаковая печь может использоваться в «летнем» и «зимнем» режиме. Поэтому летом на ней можно только готовить.

  Отопительно-варочная печь Кузнецова ОВИК-9

Глубина топки 450х470 мм с сухим швом для расширения кирпича в 2–3 см. Если топочная необходима больших размеров 510х530 мм, то задняя стенка выкладывается не в ½ кирпича, как показано в порядовке, а в ¼ кирпича.

Необходимые материалы и инструменты

Для строительства печи нам понадобится достаточно большое количество материалов и инструментов. Данный список не учитывает устройство фундамента и дымохода.

• Красный кирпич — около 450 штук.
• Для устройства топки огнеупорный кирпич (марки ША-8) – 22 штуки.
• Дверца для топки (марки ДТ-3) размер 210х250 мм.
• Дверца для поддувала (ДПК) размер 140х250 мм.
• Решётка колосниковая размер 250х252 мм.
• Варочная панель (плита) с 2 конфорками размер 586х336 мм.
• Дверцы для варочной топки размер 510х340 мм — 2 штуки.
• Задвижка для топки размер 130х130 мм.
• «Летняя» задвижка размер 130х130 мм.
• Задвижка для трубы дымохода размер 130х250 мм.
• Уголок металлический размер 36х36х4х600 мм — 4 штуки.
• Полоса металлическая размер 40х4х600 мм.
• Лист металлический размер 600х550х3 мм.
• Предпотолочный металлический лист размер 500х700х3 мм. Можно заменить керамической плиткой или любым огнеупорным материалом.

  Кирпич для кладки колпаковой печи

Инструменты

• Кельма.
• Отвес и строительный уровень.
• Ёмкость для замеса раствора.
• Шпатели.
• Уголок строительный.
• Перфоратор.
• Болгарка.
• Насадка миксер.

Подготовительные работы перед сборкой печи

Перед тем как начать возводить печь необходимо подробно изучить план помещения, где будет стоять печь. Так как она весит достаточно много, фундамент должен быть хорошо укреплён.

Следующая информация поможет правильно и качественно построить печь, чтобы избежать проблем при её дальнейшей эксплуатации.

• Колпак и очаг должны совмещаться сухим швом — размер 2–3 сантиметра. Он необходим для правильного перемещения потоков воздуха. Насыщенные парами воды тяжёлые газы будут перемещаться в очаге, и создавать определённую вибрацию, повышая качество сгорания дров.
• Нельзя объединять топочную с колпаком, так как дрова должны сгорать в определённом объёме. Только так сможет создаваться максимально высокая температура.
• Над топочной камерой должен быть устроен катализатор из огнеупорных кирпичей в виде решётки. Здесь они раскаляются до максимума и дожигают то, что сгорело в очаге.

Если печь будет строиться в деревянном доме, то очень важно оградить стены от сильного перегревания. Для этого на стыках стен и самой печи рекомендуют установить прокладки из огнеупорного материала.

Также на стыках печи зазоры, которые будут заполнены огнеупорным материалом, нужны для свободного хода расширения кладки во время её нагревания. Иначе раствор на швах будет давать трещины, и печь будет деформироваться.

Полезные советы мастерам перед началом работы

• Огнеупорная защита внутри печи должна располагаться таким образом, как — будто она зависла в воздухе. То есть она не должна соприкасаться со стенками печи.
• Внутреннюю кладку необходимо устанавливать на ребро. Внешняя кладка делается на усмотрение мастера.
• Проволока нужна для усиления кирпичной связки. Поэтому через каждые 2–3 ряда необходимо её прокладывать, чтобы печь была более прочной и устойчивой.
• После полного высыхания раствора стенки печи надо обработать специальным огнеупорным веществом.
• Пробная растопка должна осуществляться с минимальной возможной температуры, с поэтапным прибавлением жара.

Строительство колпаковой печи своими руками

Возведение печи мы будем начинать с фундамента, так как именно он является её основой и одним из главных элементов обеспечения прочностных характеристик конструкции.

1. Выкапываем прямоугольную яму, глубиной около 1 метра (размеры: ширина 1 м, длина 1,5 метра).
2. На дно насыпаем песок слоем около 15 см и оставляем на несколько дней для усадки.
3. Делаем опалубку из досок или других ненужных деревянных изделий.
4. Кладём нетолстый металлический прут для армирования бетона.
5. Медленно заливаем бетон, периодически удаляя из него пузырьки воздуха с помощью обычной лопаты или небольшого бетонного вибратора. В результате у нас должна получиться ровная гладкая плита. Фундамент на 2 кирпича не должен доходить до уровня пола.

   Устройство фундамента для печи

Оставляем бетон застывать на несколько недель, так как чем дольше выстаивается фундамент, тем он будет прочнее и надёжнее.

Пошаговая инструкция по кладке печи Кузнецова своими руками — порядовка (фото)

1. Выкладываем первый ряд кирпича. Он должен быть идеально ровным, так как является прочной основой для будущей порядовки. Толщину швов делаем около 5 мм. Проверяем правильность углов. На эту кладку у нас уйдёт 20 кирпичей.

   Выкладываем первый ряд кирпича для печи

2. Начинаем создавать камеру поддувала и нижний колпак. Для того чтобы можно было очистить его основание после окончания кладки, мы ставим две половинки кирпича, выступающие из основного ряда, и не садим их на раствор. Устанавливаем дверцу поддувала и временно подпираем кирпичами.

   Кладём второй ряд печи

3. Кладём 3 ряд по чертежу. В период кладки плотно закрепляем дверцу поддувала.

   Укладка третьего ряда

4. Выкладываем частично 4 ряд из шамотного кирпича. Из него создаём боковые стенки топочной и торцевую стенку. Дверцу поддувала перекрываем 2 обычными кирпичами, немного выпускаем их над ней и стёсываем наискось. Также с торца поддувала кладём 2 обтёсанных кирпича. Между двумя видами кирпичей мы оставляем пятимиллиметровый зазор. Для этого мы кладём между ними простой пятимиллиметровый гофрокартон. В будущем он просто выгорит и останется необходимое нам тепловое отверстие. Такие щели мы должны будем делать и в других рядах, где будут стыковаться два вида кирпичей.
5. Продолжаем кладку 4 ряда. После того как мы укладываем кирпичи сбоку над дверцей поддувала, перекрываем середину двери огнеупорным и обычным кирпичом, обтёсанным с обеих сторон сбоку. Нам надо будет взять 1 обычный и 1 шамотный кирпич.

   Укладка четвёртого ряда

6. С пятого ряда мы создаём топливную камеру. Срезаем наискось кирпич и кладём переднюю стенку очага. Внутреннее пространство топочной между кладкой должно быть аналогично размеру колосника, чтобы он легко встал в кирпичный прямоугольник и на выступающие на 10 -15 мм кирпичики предыдущего ряда. Между стенками и решёткой делаем пятимиллиметровый зазор. За топкой, где располагается первый колпак, создаём канал в ½ кирпича для соединения двух колпаков. Нам понадобится 12 и ½ красного и 4 огнеупорных кирпича. Здесь же на выпирающие кирпичи предыдущего ряда выкладываем колосник (не закрепляем раствором). Отверстия засыпаем песком.

   Укладываем пятый ряд

7. На шестом ряду мы устанавливаем дверцу камеры сгорания. Отверстия между кирпичами и дверцей заполняем асбестом.

   Укладка шестого ряда

8. Кладём следующий ряд. При кладке торцевой стенки топочной с левой стороны делаем зазор в 2–3 см, который и будет служить сухим швом. Используем 12 обычных и 3 огнеупорных кирпича.

   Укладка седьмого ряда

9. Восьмой ряд кладём по чертежу, используя 12 керамических и 3 огнеупорных кирпича.

   Укладка восьмого ряда

10. В 9 ряду мы делаем стенки очага, а между ним и колпаком снизу создаём проход, куда будут уходить продукты сгорания. Боковые стенки мы делаем ниже остальной кладки на десять миллиметров. Кирпичи, которые мы кладём над топкой, немного сдвигаем, чтобы перекрыть небольшую часть её обрамления. Перед этим стёсываем кирпичи наискось и так создаём «выемку», в которую будем укладывать основной центральный кирпич. Используем 12 обычных и 2 с половиной огнеупорного кирпича.
11. Здесь же между фасадными боковыми кирпичами, которые находятся над дверцей камеры, кладём центрирующий кирпич, накрывающий ободок дверцы. Перед этим стёсываем его наискось. Боковую часть камеры слева накрываем полоской из асбеста 10 мм. Она выровняет весь 9 ряд.

    Укладка девятого ряда

12. На кирпичи десятого ряда, которые накрыты огнеупорным асбестом, на «сухую» кладём обычный кирпич. В кладке, которая обрамляет топочную, делаем маленький десятимиллиметровый вырез, на котором будет лежать варочная панель. Между плитой и кирпичом со всех сторон мы оставляем щель в 5 мм для нагрева металла. Шамотный кирпич, который укладываем спереди и справа топки, стёсываем наискось. Делаем небольшой десятимиллиметровый зазор между плитой и кладкой.
13. После того как мы выложили 10 ряд, на проёмы в кладке мы помещаем бечёвку из асбеста, которая пропитана смесью глины. Сверху кладём панель. Все отверстия между ней и кирпичами засыпаем песком.

    Укладываем десятый ряд

14. На 11 ряду мы начинаем создавать стенки камеры для приготовления еды и устанавливать рамку с дверцами. Между стальной рамой и кладкой делаем щель в 5 мм. Для формирования рамы мы обматываем её огнеупорной верёвкой.

    Укладываем одиннадцатый ряд

15. Выкладываем 12 ряд по чертежу из 11 керамических кирпичей.

    Укладываем двенадцатый ряд

16. На 13 ряду мы продолжаем формировать камеру и боковые каналы.

    Укладываем 13 ряд

17. Выкладываем 14 ряд строго по чертежу.

    Укладываем 14 ряд

18. Кладём 15 ряд в два подхода. Сначала стенки камеры и каналов мы поднимаем на уровень стальной рамы дверцы, а затем создаём для неё перемычку. На этот ряд мы помещаем металлический лист 600х550 мм и делаем в нём вырез для вытяжки. Для прочности мы сверху листа кладём 4 железных уголка и 1 полоску.

    Укладка 15 ряда

19. На уголки 16 ряда и полоску мы кладём обычный кирпич как указано на чертеже. Оставляем открытыми проёмы каналов. На кирпичах, которые обрамляют ближний канал и для вытяжки перед кладкой мы делаем отверстия для задвижек дымохода. Делаем в кладке щель в 5 мм.
20. Здесь же на площадке с проёмами мы ставим 2 задвижки.

    Укладываем 16 ряд

21. На следующем ряду очаг для приготовления еды и задвижки мы перекрываем керамическим кирпичом, чтобы отводные каналы были открытыми.

    Укладываем 17 ряд

22. Далее мы формируем второй колпак. Для этого без раствора устанавливаем две половинки кирпича, которые поднимаем выше главной кладки. Это необходимо для того чтобы затем можно было почистить основание печного колпака. После окончания кладки мы закрепляем эти кирпичи раствором.

    Кладём 18 ряд

23. Кладём 19 ряд по чертежу из 12 с половиной красных кирпичей.

    Кладём 19 ряд

24. Выкладываем 20 ряд по чертежу из 13 с половиной красных кирпичей.

    Кладём 20 ряд

25. Выкладываем 21 ряд по чертежу из 14 кирпичей.

    Кладём 21 ряд

26. Далее мы кладём большой участок печи по указанному чертежу с чередованием рядов. Так мы выкладываем 22, 24 и 26 ряд по 14 кирпичей каждый.

    Выкладываем 26 ряд

27. Выкладываем 23 и 25 ряд таким же образом.

    Выкладываем 25 ряд

28. Для 27 ряда нам понадобится 14 кирпичей, но их размещение на кладке немного отличается от предыдущих. Здесь мы готовим основу для следующих практически сплошных поверхностей.

    Кладём 27 ряд

29. На 28 ряду в кладке, которая обрамляет дымоходный канал, мы делаем вырезы в 10 мм для монтажа главной задвижки дымохода. Делая проёмы, мы регулярно прикладываем задвижку, чтобы она располагалась в 5 мм от стенок печи и свободно вставала в сделанный нами зазор.

    Кладём 28 ряд

30. Здесь же в проём на раствор мы устанавливаем и саму задвижку
31. На 29 ряд мы берём 19 обычных кирпичей и практически полностью перекрываем поверхность конструкции. Оставляем нетронутым только отверстие дымохода с задвижкой.

    Кладём 29 ряд

32. На 30 ряду мы также практически полностью перекрываем поверхность печи по схеме.

    Кладём 30 ряд

33. На 31 ряду мы закладываем основание трубы в 1 кирпич. Размер её должен соответствовать сечению дымохода. Кладка осуществляется из 5 кирпичей.

    Кладём 31 ряд

34. Затем создаём трубу дымохода. Для каждого ряда нам надо по 5 керамических кирпичей. Печь построена. Теперь она должна выстояться до полно высыхания раствора.

    Выкладываем дымоходную трубу нужной высоты

Особенности эксплуатации

Отличие печей Кузнецова в том, что они не требуют особенного ухода и очень просты в эксплуатации. Для них достаточно только заготавливать соответствующее сухое твёрдое топливо (дрова) в нужном количестве.

Так как КПД колпаковой печи очень высокое, то расход дров будет намного меньшим, чем в обычных печах, к которым мы привыкли.

В колпаковых печах практически не образуется сажа, так как она уходит на вторичное сгорание и прирост тепловой энергии.

• Перед началом эксплуатации печи её необходимо хорошо просушить. Для этого её надо протопить 2 раза в сутки по одному — полтора часа небольшим количеством топлива. Дверца поддувальной и топочной должна быть открытой.
• Не рекомендуют использовать для растопки щепки и картон в больших объёмах. Только на небольшое время они дадут максимальную температуру, что повлечёт за собой растрескивание кирпичей.
• Для растопки печи лучше всего использовать бумагу, лучины или бересту. Это позволит убрать холодный воздух из трубы дымохода, создать необходимую тягу и получить температуру горения дров около 350°С. Зимой, если печь длительное время не использовалась, то растопку рекомендуют проводить при открытой «летней» задвижке.
• После начала горения в камеру топки надо положить дрова для того, чтобы получить максимальную рабочую температуру 800–900°С.

Колпаковые печи практически не нуждаются в чистке, а если возникает необходимость, то лучше всего обратиться за помощью к профессионалам печникам. Они быстро и качественно очистят дымоход, топочную, колосниковую решётку и другие элементы печи.

Видео: строим печь Кузнецова своими руками

Следуя подробной инструкции и разработанной схеме, вы сможете самостоятельно построить удобную и функциональную печь Кузнецова в своём доме. Правильно подобранная схема модели сможет украсить собой дизайн любого интерьера помещения, а также будет полностью выполнять возложенные на неё функции — отапливать дом и служить кухней для приготовления пищи.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

​Строим печь-камин с классической хлебной камерой

Конструкция печи

За основу конструкции печи взята схема камин — хлебная печь, описанная финским автором Ю.Кеппо в книге Кирпичные печи и камины: кладка (СПб: Альфа-мер Пабпишинг. 2005). В эту схему были внесены конструктивные изменения, основанные на разработках Игоря Кузнецова: сделаны сухие щели, катализаторная решетка и система воздуховодов для подачи вторичного воздуха.

Кроме того, из финской конструкции убран массивный зуб камина, вместо которого в поду хлебной камеры у нас появилась катализаторная решётка. Схема движения газов в печи следующая. Горячие газы, поднимаясь во время горения дров вверх, проходят сквозь пластины катализатора, попадает в хлебную камеру и нагревают ее. Дальше газы идут в зависимости от выбранного режим топки. При каминном режиме (при открытой поворотной задвижке) газы идут прямо в трубу, а при закрытой поворотной задвижке они делятся на перекрытии хлебной камеры на два потока и по каналам, расположенным по бокам печи, опускаются ВНИЗ до уровня второго ряда. Здесь они собираются в одном восходящем канале и поднимаются вверх к трубе. Сухие щели разрезают топку в задних углах и, согласно представлениям о свободном движении газов в печи, позволяют холодному воздуху, не участвующему в процессе горения, уходить в нижние части боковых нисходящих каналов, что повышает температуру в топке. Кроме того, благодаря этому приспособлению печь становится действительно шлаковой, так как сквозняковый эффект (выдувание печи при неплотно закрытой задвижке) не затрагивает горячих газов в ее верхней части и она дольше держит тепло. Ну и. наконец, эти щели способствуют более равномерному прогреву печи, поскольку через них в боковые каналы поступает часть горячих газов непосредственно из топки и температура нижней части печи от этого повышается.

Каналы подачи вторичного воздуха начинаются с отверстий в зольной камере, проходят между кирпичами обкладки топочной камеры и заканчиваются отверстиями в верхней части топки под кзтализаторной решеткой.

Наблюдения за топкой печи

Пока можно сказать, что автору очень нравится постройка – строит он в первый раз, и не ожидал такого результата. Далее – постройка дымохода. Первая протопка прошла следующим образом: пару минут шел дым, потом печь разошлась нормально, была закрыта задвижка летнего хода, тяга есть хорошая. Но при открытой дверке немного дымит. Это из-за того, что тяга вялая. Дверки и заслонки, как и предполагалось, намокли прилично, а с прочистки даже немного полилось. Была также померена температура в коллекторе, в режиме с закрытыми летними ходами – в районе подъемного канала 30 градусов Цельсия. Это было с открытыми прочистными отверстиями, следующие топки проходили уже с закрытыми. В топку закидывалось примерно по 3 килограмма дров. Горит в топке красиво, тяга тоже отличная. Топка была испробована во всех режимах – с открытыми дверками, с поддувалом тоже были тренировки, и с закрытыми всеми дверками и с поддувальными щелками. Горение получается везде разным: от спокойного до объемного. На стекле быстро выгорела сажа, на огонь открылся очень красивый вид. Пока можно сказать, что все параметры превосходят ожидания. Помещение прогрелось от пяти градусов до 20. Самые теплые, как и положено, оказались над замком, задняя стенка печи — тут больше 30 градусов – холодными так и остались углы фасада и зона перекрытий. Даже коллектор стал теплым – примерно 15 градусов. Греется печь с самого низа, коллектор даже вспотел после второй протопки. В нижней прочистке намерялось 270 градусов – у замкового кирпича пошла трещинка небольшая.

Видео: как пилится витебский кирпич

Источник: https://www.forumhouse.ru/threads/253104/

Выбор кирпича

Какой получится печь, во многом зависит от исходных материалов и в первую очередь от кирпича, из которого печь будет сложена Каждый сорт кирпича имеет свои особенности, с которыми приходится считаться и которые следует знать. Количествo каждого copтa кирпича становится ясным из порядовок печи и общей высоты трубы с учётом межэтажной разделки, «выдры» и расстояния от трубы до конька крыши. Закупать кирпич нужно с некоторым резервом в расчёте на бой (около 5-7%). В этой печи я использовал 5 сортов кирпича. Кирпич Лоде выпускает в Литве АО LODE — крупнейший производитель керамических строительных материалов в странах Балтии. Изделия под этой маркой отличаются высоким качеством, четкими геометрическими формами, оригинальным цветом. Поэтому я выкладывал из него наружные стенки. При этом использовал красный полнотелый кирпич двух видов — прямоугольный и со Скруглённым (R60) углом.

Кирпичи эти имеют особенности: у прямоугольного есть слабозаметная выпуклость на лицевой грани, а у углового — выпуклости на закруглениях Это приходится учитывать во время кладки Кроме того, у кирпичей Лоде сняты фаски на ребрах лицевых сторон, вследствие чего обычный шов (около 5 мм) кажется значительно толще, причем фаска углового кирпича в его закругленной части чуть меньше продольной. Печи, сложенные из этого кирпича смотрятся замечательно, но его высокая стоимость часто является аргументом в пользу более дешевого — витебского. Витебский кирпич. Я использовал красный полнотелый витебский кирпич (его часто называют печным) для кладки внутренней части печи (дымоходов и поддувальной камеры). Выпускается этот кирпич в г. Витебске О АО Керамика двумя цехами: цех №1 и №2. Кирпич первого цеха имеет маркировку в виде наколок и по оценке моих московских коллег (как и моей собственной) имеет качество выше кирпича второго цеха. Последний маркирован плоским штампом с указанием номера цеха

Витебский кирпич может иметь отклонения от стандартных размеров в 2-3 мм. Чтобы не столкнуться с неравномерностью швов (как горизонтальных, так и вертикальных) во время кладки, лучше придерживаться общеизвестного правила: заранее отобрать кирпич для каждого ряда. Строить трубу выше кровли из этого кирпича не рекомендуется — он обладает низкой морозостойкостью и через несколько лет труба начинает разрушаться. Шамотный кирпич ЩА-8_или ШБ 5; используют, как правило, для футеровки топок, хотя достаточно часто из него кладут всю печь или камин, применяя в отдельных местах или полностью декоративную обработку под дикий камень. Выпускается несколькими заводами. При закупке необходимо обрашать внимание на внешний вид, кирпич должен иметь острые грани, соответствующую маркировку и не должен крошиться. В продаже есть еще и кирпич ша-5, который имеет несколько меньшие размеры и работать с ним менее удобно

Трубный кирпич Это керамический красный полнотелый кирпич полусухого прессования с 6-ю выпуклостями на одной постели. Выпускают его на Обольсхом керамическом заводе в республике Беларусь. Отличается привлекательным внешним видом и имеет строго выдержанные размеры, но очень гигроскопичен. Прежде чем использовать этот кирпич, его необходимо тщательно вымочить а воде. Одно из главных достоинств — очень гладкая поверхность (причем тыльная и лицевая грани не отличаются по качеству и поверхность дымоходов получается очень ровной). В этом плане работать с этим кирпичом — одно удовольствие. Но использовать его в горячих местах печи и при строительстве трубы выше кровли не рекомендуется. Из этого кирпича была выложена у моей печи труба до кровли. Облицовочный — красный или желтый щелевой керамический кирпич хорошо переносит воздействия низких температур при намокании. К тому же он значительно легче других кирпичей, что очень важно при подъёме его на крышу. Я его использовал для кладки трубы выше кровли.

Как испечь хлеб в дровяной печи

Друзья, привет! Оказалось, что для многих актуальна тема выпечки хлеба в дровяной печи и так сложилось, что недавно нам снова довелось печь хлеб на дровах в одной маленькой деревушке в Орловской области, поэтому с радостью поделюсь с вами наблюдениями и выводами. Мы с Артуром пекли хлеб в самых разных дровяных печах: в русских печах, в итальянских купольных, в огромных литовских, в профессиональных с низким сводом, в перевозных военных и все эти дровяные печи…пекут по-разному! Для каждой печи актуальна своя “рабочая” температура и свой подход в разогреве, тем не менее, я попробую систематизировать такой разный опыт, который объединяет одно — живой огонь и живой хлеб! Когда испечете свой первый хлеб в дровяной печи, вы поймете и почувствуете: ничто не сравниться с ним, потому что в печи все для хлеба — идеально! А все остальное, включая даже подовые печи — это компромиссы.

Температура в разных печах

Когда вы печете в духовке, то разогреваете ее до 250 градусов, это температура, актуальная для всех домашних духовок без конвекции, притом, хлеб печется там в среднем 30-40 минут. В большинстве дровяных печей закладку хлеба нужно начинать с аналогичный температуры (диапазон в среднем 240-270 град.), однако хлеб при этом печется чуть ли не вдвое быстрее! Как думаете, почему? Я не раз писала в статьях, что одна и та же температура в разных печах — это совершенно разные вещи в контексте хлеба, и хлеб, который пекся при 250 градусах в духовке, будет сильно отличаться от хлеба, который пекся при такой же температуре в дровяной печи! А все потому что имеет значение не только температура, но и характер жара. Дровяная печь — это огромный, колоссальный по своей мощи накопитель тепла. Стоит ее хорошенько разогреть, как она будет держать тепло еще много часов. В то же время в духовках (и тем более пароконвектоматах) нет ничего, что бы накапливало и удерживало тепло так хорошо, как это делает дровяная печь. Единственное, что помогает нам накопить жар от тэнов в духовке — это камень и колпак.Собственно, все эти штуковины были придуманы, чтобы приблизить наши городские условия выпечки к печным.

Статья про камни

Статья про колпаки

Статья про пар и камень в печи

Ремесленная шамотная печь Haussler, которая работает подобно дровяной

Для хлеба важен именно накопленный жар, такой, как в печи: мощный и спокойный, много накопленного жара без быстрого движения воздуха, который создает конвекция. Хлеб в таких условиях пропекается гораздо быстрее и качественнее, чем хлеб в духовке, его мякиш раскрывается полнее и формирует более открытую структуру.

Более того, хлеб во время выпечки создает нужное количество пара, чтоб увлажнять корку и раскрывать надрезы! Как это получается? Хорошо разрыхленное тесто, попадая в жаркую печь, начинает активно испарять влагу, которая тут же начинает работать на благо корки и реакции Мейяра, формируя хлебную корочку тонкой и золотистой.

По нашему опыту, чем больше тепла может накопить печь (и чем больше часа печь), тем ниже будет температура выпечки. Для сравнения, мы пекли в обычной русской печи средних размеров и закладывали хлеб при 265-270 градусах, эта температура была наиболее подходящей. А в литовской печи при такой температуре хлеб сразу горел, мы начинали выпечку с 240-238. Это огромная, просто громадная печь величиной с двухкомнатную квартиру (если не больше), состоящая из трех больших секция для выпечки (внутри секций такой же огромный под), и которая топится круглые сутки и никогда не гаснет.

Артур между двумя секциями литовской печи подает пар из самодельного парогенератора. Чтоб увлажнить камеру, требуется не меньше 6 л. воды.

Дрова в нее закладываются в горнила с обратной стороны печи, жар внутри огромной печи распространяется по специальным каналам, которые окутывают камеры для выпечки и равномерно их прогревают.

Какие приборы нужны для измерения температуры? Как определяли раньше?

Какая именно температура выпечки актуальная для вашей печи, можете знать только вы и понять это можно опытным путем. Чтобы измерить температуру в печи, мы используем пирометр — специальный термометр, который на расстоянии измеряет температуру поверхности с помощью луча. У нас он самый примитивный: диапазон от -50 до +380 град, не измеряет отражающие поверхности, и его хотелось бы поменять на более продвинутый. Однако даже нынешний простенький пирометр нас здорово выручает! Если у вас есть печь и вы не знаете, как к ней подступиться, первое, что сделайте — купите пирометр!

Вот этота желтенькая штука рядом с контейнерами — это пирометр

Кроме того, существуют специальные печные термометры с широким температурным диапазоном (до 500 град. минимум), которые устанавливаются в камере для выпечки и выводят на дисплей среднюю температуру по палате. Раньше готовность печь определяли с помощью муки: бросали горсть и, если мука не сгорала, считалось, что можно начинать выпечку.

Как разогревать, сколько часов, чем топить?

Прежде чем определять готовность печи к выпечке, нужно эту печь подготовить!

Печные приборы

Установка печных приборов. Прочистные и поддувальные дверки я закреплял в кладке с помощью мягкой проволоки 01-1.2 мм. скрученной вчетверо (фото I). Скручивал проволоку 1 сначала вдвое шуруповёртом с насадкой в виде крючка.

Делал это так: перегибал заготовку посредине и в этом месте цеплял ее за крючок на шуруповёрте. Помощник в перчатках крепко держал два противоположных конца проволоки, натягивая их. а я включал шуруповёрт Усилием натяжения регулируется шаг закрутки. Если не было помощника, я обычно делал еще два крючка и закреплял их в стене или на каком-нибудь упоре. Противоположные концы проволоки зацеплял за крючки и скручивал. Подготовленную скрученную проволоку я вставлял в крепежные отверстия дверки и еще раз скручивал вдвое, но уже от руки. Полочки дверок обмазывал тонким слоем кладочного раствора и обтягивал полоской базальтового картона Соединение концов полоски делал внизу полочки. В этом случае полоска не расползается в стороны После этого лишнюю часть проволоки отрезал, загибал ее конец и закреплял в вертикальном шве с натягом. При необходимости с помощью короткого гвоздя, вбитого в шов ближе к дверке, оттягивал проволоку от края кирпичей, чтобы она целиком лежала в кладке.

Топочные финские дверцы я креплю, как правило, шурупами, но предварительно фиксирую их проволокой Делаю это так. После выравнивания дверцы по центру передней стенки печи и горизонту проволокой, пропущенной в нижние и верхние боковые отверстия в рамке, прикрепляю дверцу к доске, которая заведена двумя концами в сухие щели, расположенные в дальних углах топочной камеры. Длину доски подбираю так, чтобы доску по окончании кладки можно было легко вынуть (фото 2,3).

Перемычку проема дверцы в нашем случае по настоянию заказчика я укрепил металлическим уголком 50×50 мм. поставленным с задней стороны перекрывающих кирпичей в уровне с перекрытием (фото 4). Уголок обложил со всех сторон базальтовым картоном. После того, как проем был выложен и перекрыт, я закрепил дверцу окончательно шурупами 26 мм с головкой под ключ с предварительным высверливанием под них отверстий в кирпичах, расположенных по боковым стенкам проема. Отверстия я заполнял небольшим количеством кладочного раствора, сами шурупы обматывал асбестовой нитью и вкручивал в отверстия. Чтобы нить при этом не слетала с шурупов, ее слегка обмазывал раствором. Не менее ответственный и сложный момент установка дверцы хлебной камеры и поворотной задвижки На фото 5 хорошо видна доска с крестовиной, к которой с помощью всё той же проволоки временно крепится дверца хлебной камеры, крестовина не дает доске провалиться вниз. Поперечная проволочная скрутка позволяет плотно прижать дверцу к кирпичной кладке. Корпус поворотной задвижки в местах состыковки с кирпичом тщательно изолировал базальтовым картоном.

Поворотную задвижку я установил перпендикулярно к боковой стенке печи и а соответствии с инструкцией немного под утлом, на подготовленные заранее кирпичи. В кирпиче, которым фиксируется шток с поворотной ручкой, выпилил паз. Очень важно подогнать расположение штока под шов очередного ряда Это значительно упрощает работу. Перед установкой задвижки временно смял шток, отпустив немного два винта, фиксирующие его. замерил необходимую длину штока и обрезал его согласно размерам печи. Шток проходит через кладку внутри трубки. Перед тем, как надеть на шток эту трубку, я обмотал его плотно асбестовой нитью чтобы трубка надевалась с усилием. Саму трубку тоже обрезал по размеру и обмотал базальтовым картоном. Потел шток пропустил через корпус задвижки и зафиксировал на нем поворотную пластину. Ручку к штоку вместе с декоративной накладкой я закрепил позже с помощью двух шурупов. Корпус поворотной задвижки в местах ее примыкания к кирпичу тщательно изолировал базальтовым картоном. На фото 6 хорошо видна установленная поворотная задвижка. Под рядом перекрытия газоходов я установил выдвижную задвижку печи,которая является основной (фото 7). Она надежно упрятана в базальтовую шубу для защиты от перегрева при работе печи в режиме камина.

Катализатор

Подача вторичного воздуха и катализаторная решётка. Каналы подачи вторичного воздуха и кагализаторная решётка являются, как уже было сказано, важной конструктивной частью печей печника Игоря Кузнецова. Система подвода вторичного воздуха у меня начинается с отверстий, заложенных в боковых стенках поддувальной камеры (фото 8). От этих отверстий воздух поднимается по 5мм зазорам между шамотной кладкой топки и дополнительными кирпичами, поставленными параллельно им на ребро (фото 9) Выход воздуха под катализаторную решётку происходит через сантиметровые прорези в шамотных кирпичах в боковых стенках топочной камеры (см. фото 2). При кладке кирпичей выше этих ходов главное не перекрыть их раствором. Попытка сделать это с первого раза мне не удалась, и пришлось проявить смекалку. На глаза попал тонкий лист алюминиевой фольги, из которой я вырезал пластины размерами несколько шире воздуховодов, уложил эти пластины над прорезями, а на незакрытые части кирпича осторожно нанес глину и придавил ее верхними кирпичами. Катализатор представляет собой систему тонких пластин из шамотного кирпича (сечением 20×40 мм и длиной несколько шире выходного отверстия топки) Пластины я установил в пазы, выпиленные в боковых кирпичах с прокладкой между ними прямоугольных вставок из того же шамота (фото 10).

При устройстве катализаторной решётки необходимо выдержать величину суммарной площади отверстий между пластинами — она должна быть не меньше площади сечения дымовой трубы (в моем случае — 12×25 см. то есть площади одного кирпича). Сухая щель, на фото 11 показан задний угол топки печи, обложенной шамотным кирпичом на ребро Видно, что кирпичи в углу не перевязаны и между ними оставлена 3-сантиметровая так называемая «сухая щель». Несмотря на дополнительную работу по ее устройству я в своих печах, следуя рекомендациям Игоря Кузнецова, делаю «сухие» щели как в комбинации с кзталиэаторными решетками, так и раздельно, поскольку опыт показывает, что они повышают тепловые характеристики печи и значительно уменьшают образование сажи в ее дымоходах. Между двумя рядами шамотных кирпичей, поставленных на ребро, видна узкая щель воздуховода, берущего начало в поддувальной камере. Перекрытие проёмов. Проем топочной дверки я перекрываю чаще всего «в замок» (фото 12,13). Главная сложность здесь в том, чтобы плотно подогнать «замковый» кирпич к примыкающим к нему кирпичам. При укладке замка и следующего ряда следует соблюдать осторожность, гак как если слишком сильно надавить, то можно провалить кирпичи внутрь проема Для большей устойчивости можно нагрузить боковые кирпичи — поставить на них кирпич «на попа» или положить другой груз. Перемычку делал с учётом кривизны арки топочной дверки (фото 14). Хлебную камеру перекрыл тем же способом, что и топочные проемы, то есть «в замок» (фото 15). На фото 6 хорошо видна архитектура кладки перекрытия изнутри. В глубине хлебной камеры видна поворотная задвижка.

Шамотное ядро

Уменьшение сопротивления движению дымовых газов. Для устойчивого горения в печи обязательно нужно скруглять углы на пути дымовых газов— это уменьшает сопротивлеиие их движению. Например, на перекрытии хлебной камеры для этой цели я установил газораспределительные фигурные кирпичи для отвода газов в боковые нисходящие дымоходы (фото 17). Ширину выходных отверстии (по два отверстия с каждой стороны) рассчитывают таким образом, чтобы перекрывать их было удобно. Изоляция шамотного ядра. Шамотное ядро печи испытывает во время топки самые большие тепловые нагрузки. В результате и тепловое расширение его больше расширения остальных частей печи, Чтобы это не приводило к появлению трещин в печи, шамотное ядро необходимо отделить от наружной кладки тепловым зазором или слоем базальтового картона. Перекрытие шамотного ядра также нужно изолировать от выше лежащей кладки. Для этого сверху я уложил два слоя базальтового картона (фото 18) и арматурную сетку по всей площади перекрытия, которую залил кладочным раствором, а сверху уложил швеллеры и уголки, которые не опираются на шамотное ядро {фото 19).

К железу в кладке печи всегда следует относиться предельно осторожно, хорошо изолируя его от прямого кон-тахта с кирпичом, иначе без трещин в кладке не обойтись. Поэтому, укладывая швеллеры и уголки, я тщательно упаковал их в базальтовый картон, а швеллеры, кроме того, отделил от дымохода кирпичом (фого 20). Нужно сказать, что швеллеры применены здесь в связи с тем. что трубу по условиям кладки необходимо было переместить в центр печи. Если бы труба опиралась на наружную стенку, то для перекрытия достаточно было бы уголков .Внешний вид печи. Периодически в конце рабочего дня я мыл печь и убирал лишний мусор. Работать в таких условиях приятнее и безопаснее [фото 21).

Кладка кирпича – быстро и ровно: от подовой печи к колосниковой

Наконец-то получилось класть кирпичи быстро и ровно: теперь проблема остается только в пилке кирпича, но и этот процесс понемногу ускоряется. Красота укладки кирпича требует времени – на кирпич затрачивается примерно минут по 20 без кладки.

Наметились две проблемы: первая – это нельзя поставить полочку под хлебную камеру, так как замок переделывать придется – это мелочи, пострадает только внешний вид печи. И вторая – как сделать перекрытие самой хлебной камеры. Можно сделать свод, но и с ним куча проблем возникает. Возможно, будет перекрыша. Хлебная камера была перекрыта в итоге – вся глино-песчаная смесь на нее потратилась.

Дальше – шамот на «Мартель», красный кирпич на покупную глино-песчаную смесь. Далее были положены еще четыре ряда: дело пошло быстрее, красный кирпич на улице под дождями отмокает и кладется отлично. Одна болгарка сломалась перед тем, как делать замок для хлебной камеры. Появилась также еще одна проблема, внутреннее ядро на два сантиметра выше наружной кладки. Придется еще один ряд наружной кладки, внутренний при этом будет выше на 5 см, его можно заполнить утеплителем. Кирпичи на замок попадались неудачные, поэтому пришлось перекладывать несколько раз. Перекрытие печи было сделано. Утеплитель был найден «Роквул», очень плотный, 30 мм толщиной, и держит 500 градусов Цельсия. И он был положен в два слоя.

Немного о перекрыше: по задней стенке идет две четвертинки и одна половинка – в районе хайла размер был немного уменьшен – примерно до 10 см. вот они и станут основанием для площадки. Постепенно увеличивается ширина, идет немного больше сечения хайла. Основа под площадку была закончена (видно на одном из фото). Перекрыша хлебной камеры имеет вырезанные пазы – была снята четверть у боковых и задних кирпичей. Первый ряд перекрыши хорошо виден по фотографиям.

Итоги

Первые итоги. Недавно я поинтересовался, как ведет себя построенная мною печь и был приятно обрадован. За период эксплуатации в кладке не появилось ни одной трещины. Катализаториая решетка в начале топки покрывается тонким споем сажи, но потом сажа выгорает.

Печь из кирпича сначала прогревается в верхней части,но через 2-3 часа становится горячей по всему массиву. В хлебной камере, как в русской печи, можно приготовить и рассыпчатую кашу, и топленое молоко с пенкой. Даже через полтора суток ощущается исходящее от печи тепло.

Устройство отопительной печи с хлебной камерой

По своей конструкции хлебная камера напоминает камеру для закладки камней в банной печи, только меньшего размера. В каменке раскаляются камни, а здесь пекутся пирожки.Снаружи хлебную камеру закрываем специальной дверкой из чугуна. Из топливника отопительной печи огонь и горячий газ проходят через хлебную камеру, разогревая ее поверхность изнутри до температуры 300 — 400 градусов, и отправляются дальше обогревать все стенки печи. Когда дрова в топке сгорают, хлебная камера готова к использованию. Она может долго удерживать высокую температуру внутри, что хорошо для приготовления всяких вкусностей.

Фото постройки

Кладка печи камина с хлебопечкой(3,5х4,5 кирпича). – КЛАДКА ПЕЧЕЙ

Всем привет. В этой статье я на примере кладки печи камина с хлебопечкой 3,5х4,5 кирпича построеной мной этим летом в Ижевске  хочу расказать все , что я интересного знаю про каминопечи. Как лучше выбрать размер и планировку печи, какую фурнитуру лучше подобрать и какой кирпич использовать. Так же очень важным при выборе печи будет размер пода хлебопечки и размер топочной дверцы. Узнать кому принадлежат авторские права на конструкцию симетричных каминопечей с хлебной камерой мне не удалось сам я про них узнал на печных сайтов Финляндии, особеностью их являеться во первых наличие двух симетричных хайла(выход дымовых газов из топливника) позволяющих снизить тепловой удар за счет разделения пламени, во вторых двух семетричных подверток с опускным и подьемным каналом на боковых стенках печи, в третьих отсутствие варочной плиты и большой топочной дверцы чаще всего со стеклом как у печей “Голландок“. Дальше идут различия некоторые каминопечи имеют хлебные камеры только с подовым горением, некоторые только с проточным чаще всего с комбинированым, иногда совсем без хлебопечек. Так же отличаються по наличию во втором ярусе отопительного колпака или соединительного горизонтального канала. Задвижка летнего хода устанавливаеться во все известные мне конструкции каминопечей, впервую очередь это связано с наличием большой топочной дверцы и самого топливника позволяющего при наличии летнего хода топить печь в режиме камина.

osnovaremonta.ru

В этой статье я опишу кладку каминопечи с симитричными каналами хлебопечкой комбинированого прогрева летним ходом верхним колпоком во втором ярусе и топочной дверцей со стеклом 500х500 мм посадочным размером. Для тех кому лень читать статью я выложил этот ролик с подробным описанием поскольку видео материал обычно легче запоминаеться. В ролике вы увидите сравнение работы хлебопечки каминопечи со сводом Русской печи Порфирьева которую я сделал в августе 2014 года. Так же увидите порядовые фотографии этой каминопечи и подробное описание кладки каждого ряда с помощью 3д модели печи.

Выбор топочной дверцы и дверцы хлебной камеры.

Обычно когда я встречаюсь с заказчиком для кладки каминопечи один из основных вопросов которые я ему задаю это какой размер топочной дверцы вы хотите видеть, какой размер пода хлебопечи должен быть, т.е. собираеться ли он готовить еду прямо на поду,в сковородке, решетке барбекю или на противне, а так же какой обьем дома печь должна отапливать. Главным элементом печи от которого зависят большинство размеров являеться топочная дверца, чем она больше тем больше должно быть сечение дымовой трубы, обьем и высота дымосборника на топливником отсюда и высота всей печи. Если вы решитесь делать печь с максимально возможной дверцей такой как LK 300 с посадочными размерами 500х500мм и внешними 600х600 мм и весом 25 кг, будте готовы отнестись к кладке с максимальной ответственностью, недостаточно прошваброванные каналы дымоходов или трубы, заужение дымовых каналов летнего хода при проходе через хлебопечку и соединения сендвич дымохода к кирпичной трубе все это может вызвать поддымление печи при топке с открытой дверцей в режиме камина. Так же незабудте что обьем дымосборника над топливником должен быть не менее 2/3 обьема самого топливника а сечение трубы не меньше 250х120 мм при ее длине от колоссника не меньше 5 метров,что соответствует шведской формуле расчета трубы для открытых каминов. Если же вы не имеете большого опыта в кладке кирпичных печей рекомендую выбрать топочную дверцу меньшего размера например ДЕ-424-1А(внешний размер 424(ш)х395(в) мм, внутреений размер 370х341) либо ДВ544-2А (490х291 мм). Для дверцы хлебной камеры размер имеет меньшее значение поскольку в полностью открытом режиме она не топиться( полностью закрыта при проточном прогреве из топливника, и слехка приоткрыта на 10-20 мм при подовом прогреве) при этом эта дверца в отличии от топочной должна быть обязательно герметичной например LK 322 или LK 324. Если касаться вопроса наличия или отсутствия стекла в этих дверцах это выбор сугубо заказчика но могу сказать что если вы не будете постояно прочищасть дверцы от сажи полной прозрачности стекол будет добиться достаточно сложно, т.е. говоря по простому стекла будут немного коптиться.
 

Порядовая кладка печи камина с хлебопечкой

Зрители роликов с моего канала в ю туб часто спрашивают у меня наличие удобных порядовок которые можно распечатать и возить собой на обьект, поскольку описание кладки в ролике невсегда можно посмотреть на обьекте из за отсутствия интернета или севшей батареи. Именно по этой причине здесь я выкладываю порядовку рядов этой печи так же как и всех остальных.

osnovaremonta.ru

osnovaremonta.ru

osnovaremonta.ru

osnovaremonta.ru

Расход материалов для кладки этой каминопечи

Конструкция данной печи имеет возможность коректироваться за счет высоты печи наличия/отсутствия вернего колпака и высоты дымосборника а так же фурнитуры, по этой причине я привожу только те материалы которые использовал я при кладке этой печи показанной в ролике.Габариты фурнитуры будет указан только посадочные размеры.

Кирпич красный полнотелый-1200шт с учетом кладки трубы;

Кирпич шамотный ШБ-5-240 штук;

Дверка топочная LK-300 500х500 мм-1 штука;

Дверца хлебопечки герметичная LK-324 410[250 мм-1 шт;

Дымовые задвижки LK 1427 140х270 мм-2 шт;

Дверца прочистная LK 334 130х130 мм-5 шт;

Дверца поддувальная LK 332 250х130 мм-1 шт;

Колосниковая решетка РД-3, Л., 250х180 мм.

Если у вас возникли вопросы или пожелания по кладке этой печи или других оставляйте свои коментарии здесь а так же на нашем канале в ю туб. Или изучите порядовки еще 40 проверенных печей.

 

 

 

 

Отопительно-варочные печи

Добавил(а) Administrator    20.02.21 10:49 Основой данной конструкции служит печь Кузнецова ОВИК 5. Печь имеет в своем составе варочную панель, духовой шкаф и полки для сушения различных продуктов. Для упрощения конструкции печи ряды с 5 по 12 выполнены полностью из шамотного кирпича. Это позволило уменьшить ширину печи до 4 кирпичей, сделав ее более компактной. Теплоотдача печи при этом практически не пострадала. Доступ к варочной плите в данном варианте обеспечивается с двух сторон. Это в значительной мере увеличивает удобство в эксплуатации при приготовлении пищи. Металлические рамки, заложенные по периметру тела печи в 22 и 26 рядах, позволяют использовать тут либо съемные полки, либо какие-то держатели для сушки более габаритных вещей. Последнее обновление 20.02.21 12:00   Добавил(а) Administrator    14.12.20 12:48 Опять возвращаемся к дачному отоплению. А именно, к кухонной плите с отопительным щитком. Если Ваш дачный дом не большой по размеру – это именно то, что нужно. Одна из подобных печей уже описывалась на моем канале на YouTube –  https://youtu.be/essLxCFZG-A, и на сайте – https://air-hot.ru/index.php/pechiikaminy/otopitelnovarochnyepechi/155-kpsh-1. Печь в основании имела размер 3,5х3,5 кирпича, была выполнена с футеровкой топочной камеры шамотным кирпичом и имела классическую трехканальную схему. Сразу возник вопрос, раз печь дачная, то можно ли ее делать без шамотного кирпича, использую только керамический кирпич? Отвечаю – можно. Количество топок за сезон у такой печи в разы меньше, чем у печи с ПМЖ. Но это в том случае, если зимой дача от Вас отдыхает, а Вы усиленно потребляете дачное консервирование, сидя дома. А раз шамот в печи не нужен, печь может быть более компактной. Последнее обновление 14.12.20 13:18   Добавил(а) Administrator    11.03.20 12:00 Какая печь нужна на даче? Очень часто, чем проще – тем лучше. Нужно, чтобы она могла согреть Ваше жилое помещение, ну и если при этом на данной печи еще можно готовить пищу – вообще замечательно. Простую печь, при необходимости, можно построить самому. Главное, чтобы было подробно описано, как это сделать. Всеми вышеперечисленными качествами обладает данная кухонная плита с отопительным щитком. Имея в составе печи варочную плиту, всегда можно приготовить пищу или разогреть уже готовую, но остывшую. Отходящие от плиты горячие газы согреют пристроенный к плите отопительный кирпичный щиток, а он в свою очередь обеспечит комфортное нахождение в жилом дачном помещении. И еще один плюс от варочной плиты. Приехав в холодное дачное помещение, Вы сможете обогреть его гораздо быстрее за счет тепла, которое будет излучать быстро прогретая плита. Последнее обновление 03.12.20 17:46   Добавил(а) Administrator    30.11.19 12:55 Одним из наиболее востребованных размеров отопительно-варочной печи является печь 3х4 кирпича. С одной стороны она довольно компактна и не занимает много места. С другой стороны позволит, при хорошем утеплении дома, обогреть до 30 м2 жилого помещения. Подобными размерами обладает печь Кузнецова ОВИК-6, но у нее есть один существенный недостаток. Печь не имеет шамотной футеровки топочной камеры, а значит, в случае интенсивного ее использования, прослужит она Вам не долго. В предоставленном варианте данный недостаток устранен. Причем, выход шамотных кирпичей на внешнюю поверхность печи отсутствует. Последнее обновление 22.03.20 08:53   Добавил(а) Administrator    27.11.18 13:47 Обычно печь «Теплушка» имеет лежанку в своем составе, как у обычной русской печи, над варочной камерой. Однако пользоваться такой лежанкой не очень удобно. Она расположена довольно высоко от пола, да и размер ее оставляет желать лучшего. В тоже время, если печь «Теплушку» сделать выше, расположив над варочной камерой верхний обогревательный колпак, а лежанку пристроить сбоку от печи, печь станет более теплой и  удобной. Последнее обновление 27.11.18 14:33   Добавил(а) Administrator    13.11.18 13:16 Данная печь сделана по подобию Т-образной отопительной печи, но в отличии от нее имеет варочную поверхность. Если Вам нужно отапливать комнату или две, а также кухню, этот вариант специально для Вас. Раз у Вас есть кухня, значит, Вы захотите готовить на ней пищу, а сделать это можно только имея в наличии варочную плиту. Именно этим условиям удовлетворяет данная печь. Печь довольна простая в исполнении, не содержит дефицитных печных приборов и в то же время достаточно эффективна в эксплуатации. За основу конструкции взята печь И.В Кузнецова ОВИК14 с одноконфорочной варочной плитой. Печь очень удобно вписывается в простенок между  комнатами и кухней, практически не занимая при этом полезной площади. Последнее обновление 13.11.18 13:48   Добавил(а) Administrator    25.10.18 19:39 Данная печь предназначена как для отопления дома, так и для приготовления пищи, т.е. является отопительно-варочной печью. За основу проекта взята печь И.В. Кузнецова РТИК 3, которая в свою очередь является усовершенствованной версией печи «Теплушка-2» И.С. Подгородникова. Особенностью печи является отсутствие лежанки над варочной камерой печи. Однако при этом печь становится более теплой и может обогреть большее помещение. Это становится возможным за счет увеличение размеров печи в высоту. К положительным качествам в конструкции печи можно отнести довольно глубокую, более 70 см, топливную камеру, а также съемную варочную плиту печи. В связи с тем, что доступ к варочной плите и дверка топливной камеры размещены на разных поверхностях печи, при приготовлении пищи на плите отсутствует тепловое воздействие от разогретой дверки топливной камеры на человека, который занимается готовкой пищи. Приготовление пищи при этом может производиться как на варочной плите, так и в варочной камере, которая является хлебной камеры печи. Последнее обновление 13.11.18 13:28   Добавил(а) Administrator    20.03.18 12:27 Этот вариант печи является доработанной версией проекта отопительно варочной печи с духовым шкафом, размещенного ранее на сайте. По просьбе посетителей сайта в проект были внесены следующие изменения: дверка топливной и зольной камер  перенесены на левую торцовую сторону печи, а дымоход выведен в левом заднем углу конструкции. Итак, что при этом поменялось: Топливная камера за счет того что ее дверка оказалась на левой торцевой стороне, стала глубже. Теперь дрова размером 50 см без проблем помещаются в ней, и до дверки еще остается дополнительное пространство. Последнее обновление 27.01.21 14:05   Добавил(а) Administrator    01.03.18 13:12 На сайте уже имеется одна русская печь “Теплушка”, но она имеет такой размер, что ее невозможно разместить в любом жилом доме. К тому же она довольно сложна в исполнении и затратна по материалам. В связи с этим появился данный проект, который займет в доме гораздо меньше место и позволит получить от него все те преимущества, которые имеют печи такого типа. За основу данного проекта взята печь И.В. Кузнецова РТИК 1, которая в свою очередь является усовершенствованной версией печи «Теплушка-2» И.С. Подгородникова. Эта печь является одной из самых малых в ряду русских «Теплушек». В отличие от оригинала, печь имеет увеличенную по ширине топливную камеру, изначально это было всего 200 мм. Это, в свою очередь, дает возможность использовать стандартные по ширине дверки в 250 мм в топливной и зольной камерах печи. Печь может топиться по “летнему” и “зимнему”, использоваться при хлебопечении, а также служить для готовки пищи как в обычной русской печи. Последнее обновление 30.11.19 19:51   Добавил(а) Administrator    02.02.18 12:57 Подобная печь уже была на сайте. Она проходила под названием «Большая кроха». Но у той печи была 2-х конфорочная плита, а у этой плита всего на одну конфорку. Что это дало? За счет использования малой плиты удалось увеличить размер нижнего колпака, а это в свою очередь увеличило реальную активную теплоотдающую поверхность печи. В результате более быстрый нагрев помещения и лучшая теплоотдача. За основу данной конструкции взята печь Кузнецова ОВИК 4. В отличие от оригинала, топливная и варочная камеры у этой печи разнесены на разные поверхности. В этом случае при пользовании варочной плитой исключается возможность случайно прикоснуться к дверке топливной камере и получить ожог. Варочная плита в печи, как уже упоминалось, малая одноконфорочная, размером 410х340 мм. Варочную камеру можно оборудовать дверкой. При этом ее можно будет использовать как духовой шкаф. Последнее обновление 07.06.18 07:21   Добавил(а) Administrator    14.10.17 12:54 Хорошо, когда в Вашем гараже зимой тепло. Гараж это не только место, где хранится любимая машина. Это ко всему прочему и мастерская, и хранилище всевозможных запасов, и место встречи с друзьями «по интересам». Что не говорите, а тепло тут никогда не помешает. Так что будем оборудовать гараж отоплением. Что для этого нужно? Во-первых, чтобы все было надежно. Во-вторых – отопительное устройство должно быть простым. Ну и не нужно забывать, что кроме отопительного прибора в гараж должна помещаться еще и машина. Хотя, может это и не столь важно. Последнее обновление 11.05.18 09:31   Добавил(а) Administrator    19.09.17 14:28 Отопительно-варочный комплекс предназначен для отопления жилых помещений общей площадью до 120-140 м2. Кроме этого он позволяет производить приготовление горячей пищи, используя варочную плиту. Комплекс имеет две топливные камеры, одна из которых работает на варочную плиту и отопительный щиток. Вторая – непосредственно на водяной котел, мощностью 12-13 кВт. При приготовлении пищи с помощью варочной плиты имеется возможность переключения устройства в «летний» режим, без нагрева отопительного щитка. Этот же режим может использоваться для начальной растопки комплекса в холодное время года, после длительного неиспользования печей. Отопительный щиток может использоваться для локального нагрева помещения, в котором расположен отопительно-варочный комплекс, без использования котла. Последнее обновление 11.05.18 09:37   Добавил(а) Administrator    08.09.17 13:37 Представленная в данном проекте печь – это нечто среднее между опубликованными ранее ОВП 2,5х6 кирпичей и ОВП с пищеварочной камерой. С первой печью ее объединяет размер и площадь отапливаемого помещения, со второй – 2х-колпаковая схема организации и пищеварочная камера. За счет двух колпаков печь становится более простой при строительстве и, наверно, при эксплуатации. Сокращение расхода керамического кирпича более чем на 150 шт, по сравнению с первой печью, делает ее более дешевой. Недостатком печи, возможно, будет являться несколько меньшая глубина топливной камеры, порядка 410 мм. Но это связано с тем, что дверка топливной камеры у печи перенесена с торца на фасад. Если размер поленьев будет заранее учтен при заготовке для этой печи, ничего страшного не произойдет. К тому же печь с небольшой топливной камерой меньше подвержена тому, что она будет регулярно перетапливаться, а, следовательно, будет дольше исправно служить Вам. Последнее обновление 20.05.18 22:00   Добавил(а) Administrator    09.04.17 09:57 Русская печь «Теплушка» является одной из наиболее функциональных отопительно-варочных печей. С помощью такой печи можно без проблем отопить относительно большое жилое помещение, а также приготовить массу вкусных и питательных кушаний. Печи «Теплушки» бывают разными по размерам и по функциональности. Одни содержат только варочную камеру, аналог обычной русской печи, и нижнюю отопительную камеру. Другие имеют в своем составе еще и варочную плиту. У некоторых печей имеются раздельные топливные камеры для работы печи в разных режимах. Однако имеются печи, у которых функции топливных камер совмещены и из-за этого они более просты в эксплуатации. Последнее обновление 27.01.21 13:37   Добавил(а) Administrator    01.03.17 13:27 В коллекции моих проектов имеется печь “Простушка” размером всего 2х3 кирпича. Печь эта отопительная и предназначена только для обогрева помещения. Мне неоднократно  поступали вопросы, как в печь такого же размера приспособить варочную плиту. Что-то похожее я нашел среди отопительно-варочных печей Кузнецова, а именно ОВИК-12. Однако эта печь не имела футеровки топливной камеры шамотным кирпичом и показалась мне не очень надежной. Можно было бы сделать у печи шамотный пояс, выполнив из огнеупорного кирпича ряды с 5-го по 11-й, однако я решил сделать проект более дешевым и выполнить кладку керамическим кирпичом в этих рядах в четверть кирпича, а в освободившееся пространство поместить шамотное ядро печи. Последнее обновление 07.05.18 07:36   Добавил(а) Administrator    20.12.16 10:33 В этой статье я опять возвращаюсь к печам разработанным Я.Г. Порфирьевым. Данная печь имеет размеры в основании 4х4 кирпича. Это как раз тот размер, который позволяет без проблем обогреть помещение площадью в 35-40 м2, а при наличии хорошего утепления в этом помещении, его площадь может быть и большей. Четыре на четыре кирпича – это размер в основании 1020х1020 мм. Высота печи составляет 2 м 10 см. Теплоотдача ее при двухразовой топке не менее 4480. За основу данной печи, как уже говорилось выше, взята отопительно-варочная печь Я.Г. Порфирьева с размерами 1020х1020 мм. При этом в конструкцию печи внесены некоторые изменения. Последнее обновление 01.05.18 09:30   Добавил(а) Administrator    27.11.16 18:35 Ранее на сайте был опубликован замечательный проект, который называется печь-кроха в трех вариантах. Этот проект неоднократно повторялся моими читателями и почти всегда с успехом. Размер крохи составляет 2,5 х 3 кирпича, а ее теплоотдача позволяет отапливать помещение до 22 м2. Есть немало желающих построить у себя такую кроху, но размер домика у них немного больше, 25-28 м2, и это вызывает сомнение, сможет ли кроха прогреть это помещение. Если использовать проект Двухколпаковой отопительно-варочной печи, расположенной на этом же сайте, то она будет явно велика для такого строения. В этой статье я хочу показать Вам печь, которая будет занимать промежуточное значение между этими двумя печами и удовлетворит выдвинутым параметрам. Условно я назвал этот проект «Большая-кроха». Последнее обновление 27.01.21 11:57   Добавил(а) Administrator    28.04.16 15:20 Неоднократно ко мне обращались мои читатели с просьбой опубликовать на сайте проект печи с лежанкой. Та печь, которая была опубликована на сайте ранее, не всех устраивала по своей конструкции. В связи с этим отмечалась малая глубина топливной камеры, отсутствие духового шкафа, неудобное расположение лежанки и так далее. В новом проекте я постарался учесть эти замечания, и вот что в итоге получилось. Печь вместе с лежанкой имеет размеры в основании 298х77см, при этом размеры самой печи – 116х77 см. Высота печи составляет 2м 10 см. Теплоотдача печи при одноразовой топке составляет не менее 3,5 кВт, при двухразовой топке – 5,9 кВт. Печь рассчитана на обогрев помещения площадью не менее 50 м2. Последнее обновление 11.05.18 09:35   Добавил(а) Administrator    07.08.15 12:06 В основе данного проекта лежит печь И.В. Кузнецова ОВИК 9. Отличие состоит в том, что топочная и поддувальная дверцы перенесены с лицевой части печи на торцовую. Печь предназначена для отопления жилого помещения в загородном доме или на даче, а также для приготовления пищи. Приготовление пищи производится в пищеварочной камере, которая оборудована плитой, размещенной в нише  закрывающейся дверцами. Камера снабжена вытяжным каналом с регулируемой задвижкой. При необходимости в стенки пищеварочной камеры могут быть вмонтированы дополнительные штыри, для установки на них жарочных противней. Нагрев помещения может происходить быстрее, если дверцы пищеварочной камеры будут открыты. Последнее обновление 08.05.18 08:19   Добавил(а) Administrator    04.12.14 16:27 Данная печь может заинтересовать тех, кому срочно потребовалось печное отопление на даче. Как заявляет автор конструкции В. Атамас, размещенной на сайте http://www.pechkiinfo.ru/books/pech_articles_collection/04.php, ему потребовался всего один день, чтобы построить данное чудо. Печь малышка может заменить собой печь буржуйку на Вашей даче или служить времянкой на время постройки другой, более мощной печи. Несмотря на свои кажущиеся небольшие размеры, она является довольно универсальной и способна не только обогревать помещение, но и позволяет заниматься приготовлением пищи. Печь может работать как камин, т.е. с открытой дверцей. Последнее обновление 04.05.18 06:50   Добавил(а) Administrator    16.05.14 14:48 В коллекции проектов, размещенных на сайте, имеется печь «Шведка» с тремя режимами топки. Эта печь неоднократно повторялась моими читателями и показала неплохие результаты в эксплуатации. Однако следует отметить, что большое количество вопросов в ходе возникало по перевязке керамических и шамотных кирпичей. Несомненно, это является основным недостатком данной печи. В то же время многие, повторяя конструкцию печи, отказывались от трех режимов, оставляя в работе только «летний» ход. Наверно это было оправдано, так как значительно упрощало конструкцию печи. В этой своей работе я хочу показать, как можно сделать подобную печь свободной от вышеназванных недостатков. Условно данный проект я назвал «Двухколпаковая отопительно-варочная печь с духовым шкафом». Последнее обновление 29.06.18 09:21   Добавил(а) Administrator    09.10.13 18:44 Мне часто задают вопрос, можно ли взять отопительную печь 51х140 В. Быкова и оборудовать ее варочной плитой? Вопрос этот понятен. Данная печь очень хорошо вписывается в простенок между двумя комнатами и хотелось бы иметь что-то подобное, но и более функциональное. Поискав по имеющейся у меня литературе, я нашел нечто подобное в журнале «Сам» №6 за 2004 год. Автором найденной конструкции является Е. Гудков. Статья из журнала называется «Комбинированная печь 2,5х6 кирпичей». Данная печь имеет размеры 1540х640х2380 мм без учета трубы. Теплоотдача печи составляет 3,7 кВт или 3200 кКал/час. Печь позволяет отапливать помещение до 40 м2. Последнее обновление 15.05.18 10:21   Добавил(а) Administrator    09.04.13 16:41 Печь «Шведка» хороша сама по себе, а если она к тому же умеет отапливать два этажа в вашем доме – хороша вдвойне. Данную конструкцию предложил и опубликовал в журнале «Советы профессионалов» №2 за 2000 год Е. Гудков. Размер печи в основании на первом этаже составляет 890х890 мм (3,5х3,5 кирпича), на втором этаже – 380х890 мм (1,5х3,5 кирпича). Печь способна отапливать две комнаты на первом этаже в небольшом дачном доме и комнату на мансарде. К сожалению автором не представлены данные по теплоотдаче печи, однако, исходя из ее конструкции и размеров можно предположить, что суммарная площадь комнат первого этажа составит 20-25 м2, второго – около 15 м2. Наличие 2-х конфорочной варочной плиты позволит не только приготовить пищу, но и быстро прогреть одну из комнат на первом этаже дома. При этом плита установлена таким образом, что ее, при необходимости, легко достать со своего места и снять. Последнее обновление 23.06.18 07:52   Добавил(а) Administrator    21.03.13 18:18 Конструкция этой отопительно-варочной печи разработана Я.Г.Порфирьевым и предназначена для обогрева помещений большой площади. Печь выполнена довольно компактно и имеет размеры 1290х1140 мм при высоте 2м 38см. Теплоотдача печи при одной топке в сутки составляет около 6,4 кВт (5500 ккал/час), при двухразовой топке – 7,5 кВт (6450 ккал/час). При таких параметрах возможен обогрев помещений площадью до 65-70 м2. Первоисточник данной печи опубликован в книге автора «Печные работы» под названием «Отопительно-варочная печь с нижним обогревом размером 1290х1140 мм». Последнее обновление 07.07.18 11:42   Добавил(а) Administrator    13.02.13 14:48 Как поступить, если площадь отапливаемого помещения велика, состоит из нескольких комнат, которые невозможно обогреть одной печью? Можно конечно поставить несколько печей в доме, но будет ли это экономически оправданным решением вопроса? Одним из выходов из данной ситуации может являться установка печи с котлом водяного отопления. Проект данного обогревательного устройства позаимствован из книги Я.Г. Порфирьева «Печные работы». Конструктивно оно представляет собой отопительно-варочную печь, оборудованную котлом, расположенным в топливной камере печи. Размеры печи в основании составляют 1020х1160 мм при ее высоте 2 м 38 см. Размеры котла: длина – 750 мм, ширина – 500 мм, высота – 350 мм. Теплоотдача печи при двухразовой топке около 5,5 кВт (5000 ккал/ч), теплоотдача котла при усиленной топке  – 17-18 кВт (14-15 тыс. ккал/ч). Использование котла такой конструкции позволяет обогреть помещение площадью до 200 м2. Последнее обновление 02.05.18 07:37   Добавил(а) Administrator    19.01.13 18:20 Представленная на этой странице печь «Шведка» с лежанкой относится к категории отопительно-варочных печей. Найдется, наверно, немало любителей «погреть свои косточки» на теплой и уютной печи. Для этого не обязательно строить русскую печь, тем более что кпд русской печи оставляет желать много лучшего, а размер, который она занимает в доме, заставит задуматься о целесообразности строительства такой печи. Печь «Шведку» с лежанкой разработал Г. Резник. Опубликована данная конструкция автором в журнале «Дом» №8 за 2010 год. Печь хороша со всех сторон и, если ее поставить в простенок между кухней и комнатой, то в комнате окажется теплая стена с довольно вместительной лежанкой возле нее. Кроме своего прямого назначения на данной лежанке можно сушить овощи, травы и другие дары леса и огорода. Последнее обновление 11.06.18 09:07   Добавил(а) Administrator    05.12.12 13:18 Дачные домики бывают разные. У одних это капитальные сооружения, предназначенные для проживания, как летом, так и зимой. Другие довольствуются небольшими по площади постройками, которые были возведены еще в те времена, когда на подобные вещи имелась масса ограничений. Если, ко всему прочему, такой маленький домик не имеет отопления, то нахождение на дачном участке в плохую погоду становится настоящим испытанием. Вроде и есть, где спрятаться от дождя и холодного ветра, но сырость, присутствующая в помещении, а также явно пониженная его температура, не делают Ваше пребывание на даче комфортным и уютным. А в это время, сосед протопил свою «шведку», переоделся в сухую домашнюю одежду, отведал наваристого борща, приготовленного на горячей плите, и лежит на диване перед телевизором в сладкой полудреме. Ехать в город он явно не собирается, ему и тут хорошо и уютно. Выход один – нужно строить свою печь. Однако такой величины, как у соседа, не поставишь, не хватит места. Поставить «простушку» размером 2 на 3 кирпича? Но на ней нельзя готовить пищу. Да и высота у этой печи такая, что может не поместиться в Вашем строении. Короче, хватит лирики, давайте перейдем к делу. Последнее обновление 19.09.20 19:16   Добавил(а) Administrator    26.10.12 12:57 Отопительно-варочная печь 1020х770 Я.Г. Порфирьева имеет теплоотдачу 3,5 кВт (3000 ккал/ч) при одноразовой топке в сутки и 4,1 кВт (3500 ккал/ч) – при двухразовой. Печь позволяет отапливать помещение до 25 м2. Как и все печи этого автора, печь имеет два газохода – нижний и верхний. Данные газоходы работают точно также, как и колпаки в двухколпаковой отопительно-варочной печи. Отличие состоит в том, что основание нижнего газохода расположено ниже зольной камеры. Это позволяет наилучшим образом прогреть нижнюю часть печи и исключить образование «ямы» холодного воздуха возле пола в обогреваемом помещении. Последнее обновление 14.05.18 07:37   Добавил(а) Administrator    03.09.12 15:21 Проект этой печи разработан для тех, кто находится в процессе поиска приемлемого для себя варианта отопительного прибора. Если Вы посетили эту страницу, не поленитесь внимательно ознакомиться с ней. Возможно это именно то, что долгое время разыскивалось Вами в различных источниках. Этот проект я назвал условно для себя – «Печь, которую ищут». С тех пор, как у меня появился этот сайт, а на сайте посетители, меня постоянно занимал вопрос, что больше всего ищут люди, интересующиеся строительством печей и каминов. На какие проекты они обращают больше внимания. Анализируя результаты проводимых опросов, посещая в Интернете различные форумы по печному строительству, а также из писем, приходящих на мой электронный адрес мне, как кажется, удалось определить некоторые критерии того, что интересует многих моих посетителей и на что они непременно обратят свое внимание. Последнее обновление 22.02.19 09:35   Добавил(а) Administrator    27.06.12 15:27 Данную печь я нашел в журнале «Дом» №6, 1999 и №8, 2001. В первом варианте она была опубликована как отопительно-варочная печь конструкции Г. Резника. Во втором варианте – эту печь доработал В. Григорьев и назвал ее «шведкой» с тремя режимами топки. Я внимательно рассмотрел оба варианта печи и склонился при публикации в пользу второго, при этом сохранил «печурку» в которой можно сушить промокшие рукавицы или валенки. Кроме этого оба варианта печи предполагают использование нестандартной чугунной 2-х конфорочной плиты размером 28х70 см. В представленном проекте я использую плиту стандартного размера 710 на 410 мм. Последнее обновление 16.05.18 07:38

STOVEMASTER – Котлы дровяные

Уникальные характеристики и преимущества «Системы свободного движения газа» позволили Игорю Кузнецову, известному российскому проектировщику печей и разработчику Системы, сформулировать основы проектирования и строительства высокоэффективных дровяных котлов. Прошло много лет с момента постройки первого котла. Сотни его каменных котлов были построены с тех пор в России и Европе. Котлы показали исключительные результаты и по-прежнему используются в повседневной эксплуатации и высоко ценятся их владельцами. Отношения между STOVEMASTER и Игорем Кузнецовым, начавшиеся в 2002 году, принесли информацию об этих котлах в Северную Америку. Котел может быть спроектирован и построен по желанию заказчика. Имеем опыт проектирования и строительства котлов мощностью до 500000 БТЕ. Следует отметить, что, хотя это хорошо разработанная технология, которая показывает выдающиеся результаты, ее использование в Северной Америке все еще проблематично по следующим причинам: Индивидуальные теплообменники не могут быть внесены в списки UL или ULC и, как таковые, могут не приниматься в таких приложениях местными строительными органами.Если такие теплообменники рассматриваются как «сосуды высокого давления», они также подпадают под действие очень строгих правил котла. Получить одобрение на такие котлы может быть сложно. Страховые компании могут отказать в страховании здания с дровяным водогрейным котлом. Мы не занимаемся проектированием распределительной системы и обнаруживаем, что многие североамериканские специалисты по HVAC не обладают достаточными знаниями для разработки надлежащей и безопасной системы для бойлеров большой массы. Теплообменники, установленные внутри камеры котла прямо в потоке газа, создают потенциальную угрозу безопасности, если система не спроектирована или не используется должным образом. Степень потенциальной ответственности всех профессий, вовлеченных в проектирование и строительство таких котлов, является еще одним большим ограничением для более широкого распространения технологии. Все эти факты являются причиной того, почему любой, кто предлагает дополнительный змеевик с горячей водой для каменных обогревателей, делает это только на основании того, что клиент использует его на свой страх и риск и берет на себя полную ответственность за установку.То же самое и с нашей технологией котлов на дровах. Stovemaster может помочь вам спроектировать и построить дровяной котел, но только если вы берете на себя полную ответственность за устройство и все последствия его использования / неправильного использования. Также стоит отметить, что стоимость теплообменников и всех других компонентов системы, таких как клапаны, насосы, трубы, регуляторы и резервуары для хранения, может быть довольно высокой – до нескольких тысяч долларов. В эту стоимость не входят трудозатраты, которые также могут немного добавить к окончательной стоимости.Конечно, любому котлу нужна распределительная система, однако современный конденсационный газовый котел Wiessmann с КПД 95% стоит около 7000 долларов, в то время как даже небольшой каменный котел на дровах не может быть построен за такие деньги, учитывая стоимость индивидуального заказа. теплообменники и дымоход. Вот один из котлов Кузнецова:

Охлаждение хлеба | Процессы выпечки

По мере охлаждения хлеба часть влаги перемещается к корке, которая становится более мягкой или кожистой, в отличие от твердой оболочки, полученной в духовке.Охлажденный хлеб сразу же нарезается, расфасовывается в пакеты или упаковывается. ¹

Как это работает?

Охлаждение хлеба – это операция теплообменника. Во время охлаждения выпеченный хлеб теряет влагу и высыхает из-за разницы в содержании воды между мякишем (более высокое содержание влаги) и коркой (более низким содержанием влаги во внешней части, которая подвергается конвективным потокам холодного воздуха). ²

Этот градиент влажности позволяет воде улетучиваться (т.е. диффундировать) в виде пара из продукта в микрочастицу охлаждающего оборудования.Этот пар может легко конденсироваться в зависимости от точки росы.

Температурный градиент между внутренним слоем продукта (более высокая температура) и охлаждающей средой (более низкая температура) приводит к тому, что продукт теряет тепло в окружающую среду. Этот градиент максимален в конце выпечки и начале охлаждения, но уменьшается до нуля при постепенном охлаждении. ²

Молекулярно, охлаждение вызывает ретроградность амилозной фракции крахмала, то есть почти полную перекристаллизацию для сохранения текстуры мякиша.Этот переход является ключевым и делает возможным операцию нарезки хлеба за счет твердости буханки и заданной формы без разрушения под механическим воздействием ножа. ³

Приложение

Время охлаждения хлеба зависит от размера и формы хлеба, а также от профиля выпечки в духовке. Более плотные и большие детали требуют более длительного времени охлаждения (снижение скорости конвейера при сохранении других параметров охлаждения).

Переменные охлаждения, требующие надлежащего контроля, включают:

• Время цикла (зависит от скорости конвейера при непрерывной работе в охладителях спирального конвейера)
• Относительная влажность и температура
• Воздушный поток (конвекционное охлаждение)

Вопросы безопасности пищевых продуктов и санитарии

Надлежащая санитария сводит к минимуму микробное загрязнение хлеба и предотвращает рост плесени, бактерий и диких дрожжей в зоне упаковки.Поскольку хлеб выходит из духовки стерильным, во время охлаждения, нарезки и упаковки происходит загрязнение.

Соображения качества

Недостаточное охлаждение может отрицательно повлиять на качество выпечки, а также на работу пекарни в целом. Последствия чрезмерного или недостаточного охлаждения включают:

Чрезмерное охлаждение (переохлаждение):

• Слишком низкая внутренняя температура
• Готовый продукт более сухой и твердый, с ломкими, едкими вкусовыми качествами (рассыпчатый)
• Сухость и потеря влаги способствуют более быстрому черствению буханки

Недостаточное охлаждение (переохлаждение):

• Боковины хлеба будут слабыми и могут разрушиться при прохождении через нарезку
• Ломтики будут рваными и могут порваться из-за чрезмерной влажности, оставшейся в буханке, и слишком мягкой крошки
• Слипание лезвий слайсера, что увеличивает время простоя
• Пиллинг из крошки
• Избыточная влажность из-за конденсации в упаковке, способствующая росту плесени

Вакуумное охлаждение

Вакуумное охлаждение – относительно новая технология, которая характеризуется способностью уменьшать разницу между атмосферным давлением окружающей среды и давлением водяного пара.В вакуумной системе используются насосы, которые удаляют газы и водяной пар из охлаждающей камеры, создавая частичный вакуум или зону очень низкого манометрического давления. Это ускоряет испарение свободной влаги из продукта.

Вакуумное охлаждение – это быстрый метод, который подходит для нестабильных продуктов, склонных к разрушению при охлаждении. Вакуумное охлаждение позволяет пекарням избегать зависимости от преобладающих атмосферных условий, постоянно добиваясь стабильных результатов и равномерного охлаждения.Оборудование, необходимое для этой цели, должно быть изолировано и изолировано от окружающей среды и может быть периодическим или туннельным. ³

Список литературы

1. Stear, C.A. «Охлаждение и закрепление хлеба». Справочник по технологии хлебопечения Elsevier Science Publishers Ltd., 1990, стр. 638–650.
2. Cauvain, S.P. «расстойка, выпечка и охлаждение». Технология хлебопечения, 3-е издание, Springer International Publishing Switzerland, 2015, стр. 147–176.
3. Cauvain, S.П. «Хлеб и другие ферментированные продукты». Решенные проблемы выпечки, 2-е издание, Woodhead Publishing, Elsevier Ltd., 2017.

Все о хлебных печах на дровах – Уильям Рубель

Выпечка лепешек в дровяной печи.

По крайней мере, с периода неолита до девятнадцатого века хлеб для выпечки хлеба выпекали в дровяных печах. Конечно, всегда были исключения. Буханки можно выпекать под горшками, над которыми раскладывают угли, и известно, что египтяне систематически пекли большие буханки в больших глиняных горшках, которые разбивали, чтобы выпустить готовый хлеб, но в целом хлеб для выпечки хлеба и дровяные печи не выдерживали давно в паре.Сегодня дровяные печи для выпечки хлеба в основном являются прерогативой сравнительно небольшого числа коммерческих пекарен – пекарня Poilane в Париже является самым известным пользователем дровяных печей, пиццерий и энтузиастов на заднем дворе. Европейская деревенская традиция выпекания хлеба на дровах. духовки сейчас почти вымерли.

Что такое традиционная печь для выпечки хлеба? Традиционная печь для хлеба – это камера, окруженная огнеупорным материалом, таким как камень, кирпич, саман или огнеупорный бетон. Эти печи традиционно отапливались с помощью хвороста, дерева, соломы или других горючих материалов, имеющихся в наличии.Духовки также можно отапливать углем, паром или пламенем, возникающим при сжигании мазута, пропана или природного газа. Традиционно хлеб выпекают в духовке после того, как из духовки выметают угли и золу. Таким образом, источник тепла, используемый для разжигания духовки, не влияет на вкус готового хлеба.

Точнее, что такое «огнеупорный материал»? Огнеупорный материал – это материал, который может выдерживать термический удар от прямого пламени. Однако то, что материал является огнеупорным, не делает его пригодным для хлебопекарной печи.Материалы, подходящие для хлебопекарных печей, должны быть огнеупорными – способными противостоять ударам огня – и иметь хорошие теплоотводы. Примеры таких материалов включают обычный красный кирпич, саман (глина и солома), многие виды камня, глину, огнеупорный бетон (бетон, специально изготовленный для выдерживания высоких температур) или даже смесь садовой грязи и цемента. Чего вы не хотите использовать, так это огнеупорный материал, который является хорошим изолятором, например, материалы, используемые для строительства печей. Традиционно духовые шкафы изготавливаются из любого самого дешевого и доступного для изготовителя материала материала.[Примечание 1]

Как работает традиционная печь для выпечки хлеба? Другое название традиционной хлебопекарной печи – «печь удерживаемого тепла». Стены печи накапливают тепло от огня, встроенного в камеру печи. После того, как огонь достаточно нагрел стенки духовки, все угли и пепел выметаются из духовки. Таким образом, воздух в духовке нагревается за счет тепла, выделяемого стенками духовки при их остывании. Это значит, что хлеб выпекается в духовке, которая всегда остывает.Это называется запеканием в «падающей духовке». Одним из следствий выпечки в падающей духовке является то, что вам может потребоваться начать выпечку, когда духовка более горячая, чем в духовке, поддерживаемой на постоянной температуре с помощью термостата.
Если вы нанесете график зависимости температуры духовки от времени на миллиметровую бумагу, вы узнаете скорость, с которой ваша духовка остывает, и, следовательно, сколько часов вы можете выпекать при любой заданной температуре.
Исторически сложилось так, что хлеб для выпечки хлеба выпекали только при использовании остаточного тепла. Однако пекари, которые производили несколько партий булочек, пекли на огне внутри духовки, как мы видим в печах, работающих в пиццерии.
Уникальное качество хлеба, выпеченного в дровяной печи, достигается за счет пара, который накапливается в духовке от полной загрузки хлеба.
Вот как используется традиционная дровяная печь для выпечки хлеба.

1. Горячий огонь горит внутри духовки до тех пор, пока весь дым не выгорит от стен духовки и они не станут раскаленными добела. Обычно на это уходит от полутора до двух часов, в зависимости от размера духовки и того, насколько холодна она для начала. Полтора часа – это типичный период обжига домашней духовки.
2. После того, как духовка нагреется и огонь погаснет, угольки равномерно распределятся по дну духовки. Через некоторое время, например, десять минут, угольки и пепел выметаются из духовки. Садовая мотыга – хороший инструмент для этой работы.
3. Затем пол духовки моют шваброй. В качестве швабры подойдет мокрая тряпка на конце длинного шеста или старая метла, смоченная в воде. Также подойдет свежесрезанная ветка ели.
4. Духовка слишком горячая для выпечки хлеба. Дайте духовке остыть, пока она не достигнет температуры, при которой можно будет загружать хлеб.Поэкспериментируйте с духовкой, чтобы определить, следует ли охлаждать ее при открытой или закрытой дверце. Двадцати или тридцати минут может быть достаточно для охлаждения, хотя это будет зависеть от вашей духовки и вашего стиля обжига.
5. В прошлом было принято оставлять кучу тлеющих углей в дверном проеме духовки под аркой дверного проема. Эта куча углей создает восходящий поток, который эффективно действует как дверца духовки. Дверца для тлеющих углей оставалась на месте, пока хлеб загружали в духовку.
6. После загрузки в духовку хлеба железная дверца закрывается.Если в дверном проеме скопились угли, их сметают до того, как дверь закроется. Раньше дверь заклеивали землей или глиной. Более современная практика – заклеивать дверь газетными листами, как показано на фотографии вверху этой страницы.
7. После выпечки хлеба – а время выпечки зависит как от температуры духовки, так и от размера буханки – буханки вынимаются из духовки. Раньше хрустящие хлебцы охлаждали снизу вверх, чтобы сохранить хрустящий вкус.[Примечание]
8. Как правило, давали хлебу отдохнуть на день перед тем, как съесть его, было исторической практикой. Многие виды хлеба, особенно те, которые содержат немного отрубей и немного ржаной муки, улучшают вкус во время однодневного отдыха.

Когда вы выметаете тлеющие угли из камина, вам нужно куда-нибудь, чтобы они могли их убрать. Я посетил деревню во Франции, где практика заключалась в том, чтобы сметать угли в ведро, а затем пекари сидели и жарили сосиски над углями и пили пиво.Если у вас есть небольшой барбекю, чтобы принять угли, я уверен, вы могли бы придумать, как найти им хорошее применение.

Как узнать, насколько жарко внутри духовки? Духовки могут быть построены с указателями температуры, встроенными в стену и пол духовки. Но большинству домашних пекарей необходимо полагаться на интуицию и / или на термометры. При высоких температурах вы можете измерить поверхность стены и пола духовки с помощью инфракрасного термометра. Как только духовка остынет до уровня кухонной духовки, вы можете использовать стандартный термометр для духовки.

Как использовать духовку для выпечки продуктов, кроме хлеба? Духовка – это духовка независимо от источника тепла. Все, что можно испечь в кухонной духовке, можно испечь в духовке для хлеба. Если все угли выметены из духовки, и вы готовите полностью на тепле, сохраняющемся в стенках духовки, значит, вы выпекаете в падающей духовке. Поместите продукты в духовку, когда температура в ней опустится до подходящей для нее температуры. Если вы построите кривую снижения температуры духовки, то у вас будет хорошее представление о том, как планировать посуду для падающей духовки.В любой момент падения температуры духовки вы можете развести в ней дополнительный огонь. Вспомогательный огонь обычно поддерживает заданную температуру в духовке. Как правило, рецепты, требующие длительного медленного приготовления, как и многие тушеные блюда или тушеные бобы, изначально готовились, по крайней мере, иногда, на падающем огне хлебной печи.
Духовка с паром: Глубокая и чудесная корочка – одна из главных особенностей деревенских хлебов, выпекаемых в дровяной печи. В коммерческих хлебопекарных печах есть способы подачи пара в духовку, чтобы воссоздать парную атмосферу традиционной хлебопекарной печи.Полная загрузка хлеба в большой печи, такой как та, которая изображена на этой странице, может испечь сто пятьдесят фунтов хлеба (68 кг) за одну партию. Это много хлебного теста будет содержать около шестидесяти фунтов воды, не считая воды в самом зерне. [Примечание 2] Если усадка теста во время выпечки составляет около 15%, то в процессе выпечки испарится около двадцати трех фунтов (10 кг) воды. При закрытой дверце духовки хлеб выпекается в очень влажной атмосфере.

• Температура духовки падает, когда она наполняется паром.
• Относительно более прохладная влажная среда способствует развитию корки.
• Газета, используемая для остановки дверцы духовки, намокает.

Если вы не наполняете духовку хлебом, вы можете увеличить количество пара, поставив на дно духовки неглубокие кастрюли с водой.

Сколько времени нужно, чтобы топить духовку? Я расскажу об этом более подробно ниже, но типичный обжиг длится от одного часа до четверти до двух часов, при этом полтора часа являются хорошим средним значением.Духовка диаметром три фута (90 см), обожженная сухим деревом небольшого диаметра, обычно полностью обжигается примерно за час с четвертью.

Что лучше? Лучшее топливо для вспышки огня – это горючее, которое быстро и горячо горит. Подходят обрезки деревьев, ветки небольшого диаметра и строительные обрезки. Мягкую древесину, такую ​​как сосна, можно сжигать кусками большего диаметра в большой печи, даже в виде колотых поленьев.

Хлебные печи часто выделяют дым во время обжига. Это происходит, когда топлива слишком много для количества кислорода в духовке.Дым чаще всего возникает на начальных этапах розжига печи, прежде чем огонь перерастет в жар, похожий на жар в печи.

Всегда начинайте с сухой древесины. В идеале, после того, как вы закончите печь, поместите дрова для следующего обжига в духовку. Как только огонь разгорится, добавьте дрова. Опять же, древесина небольшого диаметра всегда лучше. Если вам нужно сжечь только поленья, разделите их хотя бы на четверти. Это особенно важно, если вы сжигаете твердую древесину. Во время первого обжига стенки печи чернеют от дыма.Когда огонь станет жарче, он перестанет дымиться. В конце концов, тепла достаточно, чтобы сжечь дым на стенках духовки и сделать стены белыми. Примерно в это же время в процессе зажигания загораются газы, находящиеся прямо под потолком. Это тот вид вторичного сгорания, который ищут в дровяных печах с низким расходом топлива. Бурлящие газы также прекрасны и создают всегда завораживающее зрелище.

Возможно, вы будете добавлять дрова в разное время в процессе обжига. Важно добавлять дрова со скоростью, достаточной для огня.Если вы одновременно запихнете в духовку слишком много дров, огонь начнет дымиться.
Каждый раз, когда вы топите духовку, она должна нагреваться достаточно, чтобы воспламениться газы в духовке. Мне нравится держать эти газы горящими пятнадцать или двадцать минут. Тогда вы можете дать огню погаснуть до тлеющих углей. Разложите угли по дну духовки для равномерного нагрева. Когда тлеющие угли сгорят до состояния, которым можно управлять, вытащите их из духовки с помощью мотыги и протрите пол духовки. Угольки можно положить в барбекю, а затем сразу же использовать для приготовления на гриле еды или закуски.Если вы разжигаете печь для пиццы, отодвиньте угли в сторону духовки, а затем протрите шваброй ту часть пола, где вы будете печь пиццу.

[Примечание 2] Для выпечки больших буханок хлеба, таких как восемь фунтов (3,5 кг) ржаного хлеба, может потребоваться три часа.

[Примечание 3] Если использовать рецептуру пекаря из 100% муки и 63% воды, 150 фунтов теста будут содержать 95 фунтов муки и 60 фунтов воды.

[Примечание 4] Духовки повреждены пожаром. Домашний пекарь вряд ли за всю жизнь выпечки увидит ущерб, нанесенный обжигом духовки.Но коммерческие духовки действительно обнаруживают повреждения после многих лет использования, даже если это может быть не восемь, десять или двенадцать лет. Поэтому важно, чтобы коммерческие печи были сконструированы таким образом, чтобы их можно было ремонтировать.